Innehåll
Sterilisering i vattenbad gör konserver mer hållbara och förlänger dess hållbarhet. Men den här händelsen är besvärlig och tar mycket tid. Det finns få lyckliga ägare av hemautoklaver. Alla andra måste göra saker på gammaldags sätt.
Om burkarna och locken är noggrant steriliserade utan att störa temperaturregimen, och själva produkten är beredd korrekt, med tillräcklig värmebehandlingstid för detta recept, är det fullt möjligt att omedelbart lägga det i burkar och försegla det hermetiskt. Dessa konserver håller sig bra även i rumstemperatur.
Utan sterilisering kan du förbereda marinader, kompotter, olika sallader och, naturligtvis, kaviar från olika grönsaker. Det finns många recept som kan användas för att förbereda auberginekaviar för vintern utan sterilisering.
För att sådan konserverad mat ska förvaras väl i slutet av tillagningen måste du lägga till vinäger till grönsaksblandningen; i extrema fall kan du klara dig med ett tillräckligt innehåll av tomater eller tomatpasta.
Det finns många recept på auberginekaviar. Inte alla använder sterilisering. Resultatet av nästan varje förberedelse är en tjock massa i form av puré. Det är precis så här kaviar ska vara. Men de får det på olika sätt.Du kan först baka auberginema och sedan vända dem till kaviar, du kan försteka alla grönsaker och puréa dem med en mixer. Men det finns ett enklare sätt - kaviar från råa grönsaker, malet genom en köttkvarn.
Den enklaste auberginekaviaren
För 4 kg medelstor aubergine behöver du:
- söt paprika - 2 kg;
- tomater - 2 kg;
- mager olja - 200 ml;
- vinäger 6% - 8 teskedar.
Krydda kaviaren med salt, socker och peppar efter smak.
Vi tvättar och skalar grönsakerna, tar bort fröna från paprikan, skär allt i bitar och mal genom en köttkvarn. Du får en ganska flytande puré. Den måste hällas i en tjockväggig kastrull och koka upp. I detta skede, tillsätt salt, socker och de nödvändiga kryddorna till grönsaksblandningen. Nu ska blandningen puttra på svag värme i ca 40 minuter. Under denna tid kommer det att tjockna.
Grönsaker absorberar salt och socker gradvis, så smaken på rätten kommer att förändras under tillagningsprocessen.
Medan kaviaren förbereds måste du sterilisera burkarna och locken. Detta bör göras mycket noggrant, eftersom burkmaten inte kommer att steriliseras i framtiden.
Den färdiga kaviaren förpackas omedelbart i burkar och försluts hermetiskt. Eftersom vi förbereder kaviar för vintern utan sterilisering måste burkarna vändas och slås in väl. Så de måste stå en dag. Sedan tar vi ut burkmaten för förvaring. Det är bättre om det är en källare eller annan sval plats.
Olika nationer har olika traditioner att laga mat inför vintern. Bland de många recepten på auberginekaviar för vintern utan sterilisering hittade jag ett recept från Ukraina. De gillar verkligen blåa där och förbereder dem i stora mängder.
Auberginekaviar i ukrainsk stil
Den är tillagad utan paprika och vitlök. Frånvaron av varma kryddor och vinäger, en liten mängd vegetabilisk olja gör att du kan använda denna beredning även för barnmat.
För 2 kg aubergine behöver du:
- tomat - 8 st.;
- lök och morötter - 4 st.;
- mager olja - 400 ml.
Krydda denna beredning med salt och socker efter smak.
Skala auberginerna, skär dem i små tärningar, hacka löken fint, hacka även tomaterna och riv morötterna.
Tomater måste skalas. Detta är lätt att göra om du skållar tomaterna och sedan direkt häller kallt vatten på dem.
För matlagning behöver du 2 stekpannor. På en, sjud auberginema tills de är mjuka, tillsätt tomater till dem och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Fräs lök och morötter i en annan stekpanna. Löken ska bli gyllene. Blanda grönsakerna, smaka av med salt och socker och låt puttra ihop i cirka en halvtimme.
Lägg den färdiga kaviaren i steriliserade burkar och förslut hermetiskt med välkokta lock. Vi isolerar burkarna i en dag. Förvara på en sval plats.
Auberginekaviar tillagas också i Foggy Albion. Det är sant att i den engelska versionen kallas denna maträtt puree. Ordet kaviar har här en helt annan betydelse. I England finns det också många älskare av hemlagade delikatesser. Detta recept innehåller lika delar aubergine och tomater, vilket ger kaviaren en speciell, tomatliknande smak.
Auberginekaviar på engelska
För 3 kg aubergine behöver du:
- tomater - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- lök och morötter - 1 kg vardera;
- 9% vinäger och raffinerad vegetabilisk olja - 150 ml vardera;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 150 g.
Vi skär auberginema i bitar utan att skala dem, tre morötter, skär löken i halva ringar och skär paprikan i skivor.
Blanda alla grönsaker i en skål eller stor skål. För att fylla måste du förbereda en marinad. Den är gjord av salt, socker, vinäger, olja och tomater. Blanda alla ingredienser i en mixer. Häll marinaden över grönsakerna och sjud blandningen på medelvärme i 20 minuter. Om det viktigaste för dig är smak och utseende inte är viktigt, kan du i detta skede stoppa och förpacka burkmaten i steriliserade behållare och försegla den hermetiskt.
Men om du definitivt vill få engelsk puré måste du mala den färdiga blandningen med en mixer.
Placerad i en steriliserad behållare och hermetiskt förseglad, auberginekaviar i engelsk stil påminner dig om en varm, generös sommar på frostiga vinterkvällar.
För att kunna förbereda kaviar när som helst som hemmafrun behöver det, kan du göra en halvfärdig aubergineprodukt, som inte heller kräver sterilisering.
Aubergine för vinterkaviar
Det kräver bara aubergine och vegetabilisk olja och naturligtvis salt.
Proportionerna är som följer:
För 2 kg aubergine behöver du 0,5 liter olja för fyllning. Den här rätten är smaksatt med salt, men för att beredningen ska lagras väl behöver du inte spara på den.
Baka tvättade och torkade auberginer i en ugn uppvärmd till 220 grader tills de är mjuka.
Medan auberginerna bakas, sterilisera fat och lock. Vi tar ut auberginerna ur ugnen och öser försiktigt ut fruktköttet med en steriliserad sked och placerar dem i sterila burkar.Koka saltad vegetabilisk olja och häll kokande olja över auberginema. Detta måste göras försiktigt så att burkarna inte spricker.
Rullade burkar måste vara väl inslagna i en dag. Du kan använda detta preparat på vintern för att förbereda valfri maträtt med aubergine.
Auberginekaviar är en maträtt som har många matlagningsalternativ. Produkterna används i olika proportioner och kombinationer. Men oavsett vilket recept hemmafrun väljer, blir resultatet en välsmakande och hälsosam maträtt som kommer att glädja hela familjen.
