Innehåll
Majssallad är inte en särskilt välkänd och "promoterad" grönsak i Ryssland. I allmänhet har det ingenting att göra med den bladsallat som är bekant för trädgårdsmästare, växten tillhör en helt annan familj. Men kulturen förtjänar definitivt uppmärksamhet: dess rika kemiska sammansättning ger komplexa hälsofördelar. Det är inte svårt att odla, och möjligheterna att använda i matlagning är mycket breda.
Hur ser en majssallad ut?
För botaniker är de gröna som säljs i butiker under namnet "salladsmajs" kända som Valerianella spica eller oleracea. Det finns ett andra officiellt namn - "fältsallad". Växten tillhör släktet Valerianella och familjen Valeriana. Dess naturliga livsmiljö är områden med ett tempererat klimat i Asien och Europa, den nordafrikanska kusten.
I de flesta europeiska länder har Valerianella spicata ett eget namn, som skiljer sig mycket från det officiella. Till exempel i Tyskland är det känt som "rapunzel", och i Ryssland säljs det som "salladsmajs", ett namn "lånat" från det engelska språket.Det förklaras av att växten i själva verket var ett ogräs i majsbäddar.
Nu odlas växten i industriell skala främst i asiatiska länder (Kina, Thailand, Indonesien)
Sallad är en örtartad ettårig. Växtens höjd varierar mellan 10-40 cm.Stjälkarna är intensivt grenade, "kantiga" vid basen, med väl synliga "räfflor". De nedre bladen är bredare, med trubbig ände, påminner något om en spade. Högre upp på stammen ändras deras form till lansettliknande och längst upp - till långsträckt linjär.
Blomningen sker i april-juni. Blommorna är små, oansenliga, vitaktiga, samlade i täta blomställningar i form av halvparaplyer. Efter blomningen mognar rundade frukter. Fröna som extraheras från dem förblir livskraftiga i 3-4 år.
Majssalladssmak
Smaken på majssalladsblad är vanligtvis "grön", relativt neutral. Den kännetecknas av en lätt uppfriskande-kryddig arom och en behaglig nötaktig eftersmak med subtila toner av syrlig bitterhet.
Odla majssallat
Skörden reagerar mycket negativt på värme: den slutar praktiskt taget att utvecklas, kvaliteten på grönskan lider och innehållet av användbara ämnen i den minskar. Därför utförs sådd ganska tidigt, i centrala Ryssland - redan under de första tio dagarna i april.
I allmänhet, på grund av den snabba mognadshastigheten för grönska, kan grödan planteras flera gånger per säsong. Men den visar maximal produktivitet just under första sådden. Det är också praxis att plantera frön före vintern, men i det här fallet måste bäddarna täckas.
Det finns inget behov av att odla plantor.Fröna visar redan god och "massiv" groning. Bädden rensas först från växtskräp och annat skräp, grävs upp och gödningsmedel tillsätts i processen. Omedelbart före plantering, lossa jorden och vattna den måttligt.
Fröna sås till ett djup av cirka 1,5 cm. De är ganska stora, så de kan sås "individuellt", med ett intervall på 8-10 cm mellan dem. Det rekommenderade radavståndet är 12-15 cm.
Skott dyker upp om en och en halv vecka om du täcker sängen med svart täckmaterial eller polyeten - 2-3 dagar tidigare
Planteringsvård är begränsad till måttlig vattning två gånger i veckan. Gröna mognar mycket snabbt, 15-20 dagar efter groning, så de behöver inte gödslas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i majssallad
Majssallad har en rik kemisk sammansättning och lågt kaloriinnehåll, så att inkludera det i menyn är definitivt värt att överväga för dem som tvingas följa en diet av medicinska skäl eller vill bli av med extra kilon. 100 g färskt grönt innehåller endast 21-23 kcal.
Det finns ett minimum av fett i bladen (endast 0,4 g per 100 g), majssallad innehåller mer proteiner och kolhydrater (2 respektive 3,6 g per 100 g), det senare i en form som är lättsmält för kroppen. Det innehåller inte heller kolesterol och kostfibrer, vilket kan göra maten "tung" och svårsmält.
Av de ämnen som är fördelaktiga för kroppen kan följande noteras i grönt:
- många vitaminer (A, C, E, nästan alla grupp B);
- makro- och mikroelement (natrium, kalium, fosfor, magnesium, järn, zink, selen, mangan, koppar);
- fytonäringsämnen;
- flavonoider.
Nyttiga egenskaper hos majssallad
Den rika kemiska sammansättningen av majssallat ger dess "flera" hälsofördelar:
- Återställa mental balans, "hjälpa" i kampen mot depression och kronisk stress. Regelbunden inkludering av grönt i kosten hjälper också till att bli av med orsakslösa humörsvängningar och ångestattacker, kännetecknande för till exempel hormonella "förändringar" i kroppen i samband med graviditet och klimakteriet.
- Stärker immunförsvaret. Detta beror på det höga innehållet av vitamin C i greener. Andra ämnen i dess sammansättning hjälper också till att "stödja" det.
- Normalisering av blodsammansättningen. I synnerhet majssallad är användbar för att minska nivån av "dåligt" kolesterol och öka hemoglobin. Att förhindra uppkomsten av kolesterol "plack" och stärka väggarna i blodkärlen hjälper till att normalisera blodtrycket.
- Ta bort avfall och gifter från kroppen, "rengör" tarmarna. Majssallad aktiverar matsmältningsprocessen. Därför kommer det att bli ett mycket värdefullt tillskott till alla "tunga" rätter, till exempel kött.
- "Stöd" av normal syn, förhindrande av negativa åldersrelaterade förändringar.
- Stimulering av vävnadsregenereringsprocesser på cellnivå och metabolism. Detta, i synnerhet, hjälper till att bibehålla ungdomlig hud.
Majssallad kan inte bara ingå i menyn, utan också användas i hemkosmetologi
Kontraindikationer för majssallad
Det finns inte många kontraindikationer för att inkludera majssallad på menyn. Först och främst är detta individuell intolerans. Allergiska reaktioner av varierande intensitet mot greener är sällsynta, men inte omöjliga.
Dessutom rekommenderas det att vägra det om du har:
- Kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen (sår, gastrit, kolit). Om den konsumeras överdrivet ökar majssallad surheten i magsaften och aktiverar syntesprocessen, vilket kan provocera fram en attack.
- Stenar i gallblåsan, njurarna och andra kroniska sjukdomar i utsöndringssystemet. Kalium- och natriumsalter som finns i rotsalladen, när det finns ett "överskott" i kroppen, aktiverar processen för bildning av nya stenar. Salter ökar belastningen på njurarna och utsöndringssystemet - för att upprätthålla vatten-saltbalansen tvingas de arbeta mer aktivt för att ta bort dem från kroppen i tid.
Använd i matlagning
Bladen är ganska möra och tunna, men samtidigt behagligt knapriga. Därför kan de bli en helt "självförsörjande" maträtt. Du behöver bara krydda det gröna med högkvalitativ olivolja, balsamvinäger, mager gräddfil eller yoghurt. Du kan också tillsätta lite citronsaft, kryddor efter smak, eventuella frön (sesam, lin, pumpa, chia) och lätt salta.
Frukt och bär kommer att lägga originalitet till smaken av majssallad. De mest populära kombinationerna är med citrusmassa och jordgubbar.
Även i matlagning är majssallad efterfrågad som ingrediens för "gröna" smoothies och sallader. Säljare inkluderar det i "blandningar" med spenat, mangold, ruccola, persilja, dill, selleri och vattenkrasse. Bland grönsaker harmoniserar den mest framgångsrikt med tomater, avokado, gurka och zucchini. För mättnad kan du lägga till ost, kokta ägg, kyckling eller annat magert kött, oliver och nötter.
En fräsch majssallad med extra tillbehör efter smak och en lätt dressing blir en utmärkt frukost.
Grönt passar också bra till varma rätter. Majssallad kompletterar väl smaken av kött, fågel, vilt, fisk (särskilt lax) och skaldjur. Lingonsås skulle vara ett mycket bra tillskott.
Du kan använda majssallad som ingrediens till grönsaksgrytor och soppor. Först "sjudar" den i en stekpanna tills en mjukare "krämig" konsistens erhålls.
Hur man ersätter majssallad
Färsk majssallat kan ersättas med nästan vilken sallad som helst. Det smakar mest som ruccola. Brysselkålen har också sina karakteristiska bitter-nötaktiga toner.
Om smaken inte är viktig är spenat, vattenkrasse eller vanlig vitkål eller broccoli ganska passande. Denna "substitution" praktiseras oftast när majssallad används som ingrediens i en smoothie.
Urval och förvaring
Majssallad säljs sällan i lösvikt i butiker.Oftast är gröna förpackade i polyeten, kartong eller kraftpapper, så det är inte möjligt att bedöma kvaliteten och färskheten hos varje blad. Här återstår att fokusera på själva förpackningen, samt deadline för försäljning.
Tillverkarens namn ger också vissa garantier, om det är ett välkänt företag med ett gediget rykte.
Den gröna nyansen ska vara enhetlig, utan fläckar. Alla mekaniska skador (revor, "skåror") samt spår av mögel och röta är oacceptabla.
Majssallad som köps eller samlas in från trädgården "demonteras" till individuella blad. Det finns ingen anledning att tvätta det - grönsakerna slås omedelbart in i en fuktig trasa eller placeras i en hermetiskt försluten plast- eller glasbehållare och placeras i kylskåpet.
Färska och högkvalitativa majssalladsblad är rika gröna, med tydligt definierade ådror
Men även med rätt förvaring är "hållbarheten" för rotsallad kort. Den håller i kylen i max 4-5 dagar. Gröna börjar tappa sin karakteristiska friskhet, saftighet och krispiga efter bara tre dagar.
Slutsats
Majssallad är en grön grönsak som har en mycket rik kemisk sammansättning och är lätt att odla. Det kommer dock att vara fördelaktigt för hälsan endast om du tar hänsyn till befintliga kontraindikationer för användning och också vet hur man väljer och lagrar det korrekt. Smaken av majssallad är relativt "neutral", men ganska originell och minnesvärd: detta ger stora möjligheter för dess användning i matlagning.
