Innehåll
Svinushki är populära svampar som växer i Amerika, Europa och ryska regioner. De finns i flera varianter som skiljer sig åt i storlek, form och färg. Huruvida grissvamp är ätbar eller inte är något varje svampplockare behöver veta.
Sorter av svinsvamp
Släktet Svinushka förenar svampar från Svinushka-familjen. I den vetenskapliga litteraturen kallas de Paxillus, vilket betyder "en påse, en liten mängd." Definitionen av en gris beror på det faktum att formen på mössorna på unga exemplar liknar snoppen på en gris. Andra namn var också vanliga bland folket - solokha, gris, ladugård. Totalt omfattar släktet 35 arter.
De vanligaste typerna av grisar:
- Tunn. Tidigare ansågs den vara villkorligt ätbar, men enligt den moderna klassificeringen klassas den som giftig. På grund av denna omständighet kallas det också en falsk gris. Kepsen, upp till 15 cm stor, är köttig, rak, med en liten tratt i mitten. Dess kanter är hängande och vågiga. På baksidan är locket lamellformat. Dess färg är brun eller brun. Fruktköttet är tätt, mjukt och blir löst när fruktkroppen växer. Benet är lågt, upp till 9 cm, brunt eller brunt till färgen.
- Fett. En ganska sällsynt art som finns i den tempererade zonen i Europa. Den har en tydligt definierad keps som mäter 5 - 15 cm, konvex, halvklotformad. Dess centrala del är något nedtryckt. Ytan är torr, sammetslen vid beröring, brun eller ockra. Benets längd når 12 cm, omkretsen är 5 cm. Svampens kött är vitaktigt, luktfritt. Sorten anses vara villkorligt ätbar. Det konsumeras som mat efter värmebehandling.
- Al. En giftig art som finns i många länder i Europa. Den går in i ett symbiotiskt förhållande med al, vilket är hur det har fått sitt namn. Kepsen har en något uttalad trattformad form. Dess färg sträcker sig från gul till rödbrun. Ytterytan är torr och har uttalade sprickor. Massan är tät, luktfri och blir lösare när den växer. Stjälken är tunn, upp till 1,5 cm tjock och inte mer än 5 cm lång Fruktkroppen avsmalnar uppifrån och ned.
- Öronformad. Sorten växer i barrskogar. Det samlas in på Kazakstans och Rysslands territorium. Locket på dess representanter är hårt, upp till 15 cm i storlek. Stammen är liten, i vissa exemplar är det inte tydligt uttryckt. Hatten är formad som en solfjäder, ibland liknar den ett skal till utseendet. Kanterna är trasiga, med många tänder. Den sammetslena ytan blir gradvis slätare. Dess färg är rödaktig, brun eller gulaktig. Inuti fruktkroppen är lätt, tät, gummiliknande.;Uppmärksamhet! Örongrisen innehåller få gifter, men de utgör en hälsorisk. Därför används inte sorten till mat.
- Ammoniak eller Paxillus ammoniavirescens. En giftig, farlig art som finns i Västeuropa och Nordafrika.Det är vanligt i barrskogar, trädgårdar och stadsparker. Fruktkroppen av representanter för denna sort är upp till 10 cm hög. Deras lock är tät, köttig, brun färg med en diameter som inte överstiger 12 cm. Aktiv tillväxt av grödan börjar på hösten.
- Paxillus obscurisporus. Dessa svampar växer från vår till sen höst. De föredrar barr- och lövskogar. De har en karakteristisk ljusbrun mössa med en gyllene nyans. Dess kanter är upphöjda och vågiga. Kapsylens storlek är från 5 till 14 cm Massan är beige och har en behaglig arom. Stjälken, grå eller gul till färgen, smalnar av från locket till marken, dess diameter är upp till 8 cm.
- Filamentös, eller Paxillus rubicun Sorten kännetecknas av formen på dess mössa - trattformad, upp till 15 cm i storlek. Dess yta är slät, sammetslen vid beröring. Färg: brun, gulaktig, grå eller ockra. Vitt kött med en brun underton. Det gulaktiga benet, högst 10 cm högt, har formen av en cylinder. Svampens tallrikar är många, gula till färgen, med en rödaktig eller brun nyans. Denna sort är vanlig i europeiska länder.
- Paxillus vernalis, eller vårsvinört. Svampen växer i Nordamerika, bredvid björk- eller aspträd. I Europa finns den i Danmark, England, Estland. Föredrar bergsområden. Dess lock är konvex, slät eller något sträv. Färgen är varierad, bruna eller gula toner dominerar. Benet är upp till 9 cm högt och har en omkrets på 2 cm.
Hur ser en grissvamp ut?
Enligt bilden och beskrivningen ser svinushka-svampen lite ut som en mjölksvamp. Dess stjälk är inte stor, inte mer än 9 cm lång. Dess tjocklek är ca 2 cm. Stjälken har en färg som liknar hatten.
Kepsens struktur är köttig, kraftfull, rund eller långsträckt till formen.Dess storlek är 12 - 15 cm. I de största representanterna växer mössan upp till 20 cm. I unga exemplar är den konvex, blir gradvis tjockare och konkav. Samtidigt böjs dess vågiga kanter ner.
Kepsen har en mängd olika färger: gul, grönaktig, rödaktig, brun, grå, brun. Färgen förändras när fruktkroppen växer: från dämpade ljusa nyanser till rika mörka. På baksidan är locket ljusgrå, med en gulaktig eller brun nyans. Dess yta är grov vid beröring, men efter långa regn blir den klibbig.
Där grisar växer
Grisar finns i den tempererade klimatzonen. De föredrar lövskogar, barrträd, blandskogar. De finns i gläntor och skogsbryn, kanter på vägar, raviner och träsk. Ofta hamnar dessa svampar i symbios med tall, al, björk och asp. Arten växer bredvid fallna och ruttnande stammar, ensam eller i stora grupper.
För att hitta en ätbar art - den feta grisen - kontrollerar de först och främst stubbarna och träden. Svampen finns oftare nära tallar och stubbar täckta med mossa. Fruktkroppar utvecklas under två förhållanden: hög luftfuktighet och hög temperatur. Under torra somrar i frånvaro av nederbörd minskar svamputbytet avsevärt.
När hämtas grisarna?
Grisar har en lång tillväxtperiod. De visas från början av juni till slutet av oktober. Deras massutveckling börjar mot slutet av hösten. Dessa svampar dyker upp i stort antal i slutet av augusti.
Svampar som ser ut som grisar
Tjock gris har karakteristiska egenskaper som skiljer den från andra svampar.Det är nästan omöjligt att hitta giftiga sorter som liknar den.
När det gäller yttre egenskaper är följande svampar närmast den feta grisen:
- Girodon. Denna ätbara sort består av en mössa som mäter upp till 12 cm och en lång stjälk. Färgen på representanterna är brun med en gul eller röd nyans. Deras massa är tät, gul, luktfri och smaklös. De växer var för sig eller i grupp på sommaren eller hösten.
- Polsk svamp. Tillhör släktet Borovik. Dess lock, upp till 15 cm i storlek, är konvex eller platt. Dess yta är brun och något klibbig. Massan är tät, vit eller gul. Skörden växer bredvid tallar, granar och kastanjer och klassas som ätbar. Insamlingsperioden är från juni till november.
- Podolshanik. En rörformad svamp som klassas som ätbar. Dess lock, upp till 10 cm i storlek, är konvex och klibbig. Dess färg är ockra eller gråaktig. Benet är upp till 7 cm långt och har formen av en cylinder, grå eller brun. Massan är ljusgul. Arten är sällsynt och föredrar främst lövskogar där al växer.
Är det möjligt att äta svinsvamp?
Enligt recensioner äts svinushka-svampar, som växer i många regioner i Ryssland. Detta gäller endast en sort - den feta grisen. Före användning kokas den på låg värme. Buljongen måste tömmas, eftersom den innehåller gifter. Därefter tvättas den resulterande massan med rent vatten.
En ätbar fet gris anses inte vara en delikatess. Den klassificeras som en svamp av låg kvalitet. Smaken och aromen av fruktköttet bedöms som medelmåttigt. Men denna sort har fördelaktiga egenskaper. Den innehåller atromentin. Det är ett brunt pigment som används som antibiotikum.Det används för att producera polyporinsyra, ett läkemedel som används för att bekämpa tumörer.
Gris innehåller även teleforsyra. Den har en blå färg, så den används aktivt som färgämne. Oftast används pigmentet för att färga ulltråd.
Varför anses grisar vara giftiga?
Tunna, giftiga grisar är de farligaste för hälsan. Tidigare klassades de som villkorligt ätbara. Deras användning i livsmedel efter värmebehandling var tillåten. Sedan 1981 har de varit uteslutna från denna lista.
Officiellt rekommenderas inte fet gris för insamling, bearbetning och försäljning. Massan innehåller ett antigen, som vid intag ackumuleras i blodet. Vid förhöjda koncentrationer upplever en person en allergisk reaktion. Kroppen producerar antikroppar som inte klarar av antigenet.
Kroppens reaktion på grisar är individuell och oförutsägbar. Överdriven konsumtion ökar risken för att utveckla anemi och njursvikt. Detta medför risk för dödsfall. För vissa människor är det helt säkert att konsumera dessa svampar. För andra kan även en liten mängd leda till oåterkalleliga konsekvenser.
Faran med grisar är att de samlar på sig skadliga ämnen i massan. Därför rekommenderas det inte att samla svamp som växer nära fabriker, industrizoner och städer. Ackumulerade skadliga ämnen avlägsnas inte från fruktköttet ens under långvarig tillagning. När de äts kommer de in i människokroppen.
Vid grisförgiftning kommer de första symtomen inom 30 - 40 minuter.Först uppträder en allmän sjukdomskänsla: kräkningar, feber, diarré, buksmärtor, hög svettning. Då upplever offret blek hud, gulsot och ökat hemoglobin. I svåra fall diagnostiseras komplikationer: skador på matnings-, cirkulations- och andningssystemet.
Vid förgiftning bör du ringa läkare. Sedan får offret första hjälpen:
- ge aktivt kol eller annan sorbent att dricka;
- framkalla kräkningar och utföra magsköljning;
- Se till att patienten dricker mer varmt vatten.
Patienten förs till toxikologisk avdelning. För att minska den autoimmuna reaktionen, ta speciella antihistaminer. Rehabiliteringsperioden tar flera veckor.
Slutsats
Huruvida grissvamp är ätbar eller inte är fortfarande en fråga om debatt. När du samlar representanter för denna art, var uppmärksam på storleken eller färgen på mössorna. På så sätt kan du skilja giftiga exemplar från ätbara. Före konsumtion värmebehandlas fruktkropparna för att avlägsna gifter. Vid förgiftning, kontakta omedelbart läkare.
