Innehåll
Volnushki är mycket vanliga i skogarna i norra Ryssland. Dessa svampar anses vara villkorligt ätbara på grund av den bittra, skarpa, mjölkiga juicen som finns i fruktköttet, men efter speciell bearbetning kan de ätas. Men tyvärr är förgiftning med volnushka inte heller ovanlig. Det kan vara resultatet av det faktum att svampen inte blötlagdes eller kokades, de kokades felaktigt eller att den resulterande maträtten lagrades för länge.
Dessutom, om en person för vilken sådana svampar är kontraindicerade av hälsoskäl bestämmer sig för att äta en måltid gjord av svamp, kan detta också få dåliga konsekvenser. Vid de första tecknen på förgiftning är det nödvändigt att omedelbart ge akut hjälp till offret och se till att konsultera en läkare.
Vilka typer av vågor finns det?
Det är vanligt att kalla flera typer av rörformade svampar som tillhör släktet Milky.De växer på fuktig mark i blandskogar, oftast nära björkträd, och är ofta också synliga längs vägar och i vidöppna gläntor. Vågsäsongen varar länge - från juni till oktober. Svampplockare hittar dem vanligtvis i stora grupper, som kombinerar flera dussin unga och gamla exemplar.
De tre vanligaste typerna av trumpeter i Ryssland är mycket lika varandra och anses vara villkorligt ätbara:
- Volnushka rosa, eller Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, avkok. Den kännetecknas av en konvex mössa med en diameter på 5 till 15 cm, som blir platt med åldern med en liten skåra i mitten. Dess färg är blek eller grårosa; på svampens yta finns ett tydligt synligt mönster av koncentriska cirklar ("vågor") av en mörkare färg, divergerande från mitten till nedåtböjda, något pubescenta kanter. Stjälken är rosa, tät, cylindrisk, 3-7 cm lång och upp till 2 cm tjock. Köttet av dessa svampar är vitt eller ljust krämfärgat, med en svag talllukt. Syrlig vit juice förekommer rikligt vid frakturen.
- Volnushka vit, eller sik. Den är väldigt lik den rosa vågen som beskrivs ovan, men är lite mindre, mindre massiv till utseendet och föredrar soligare, öppna platser. Storleken på dess mössa är 3-8 cm, den är vit, konvex i en ung svamp och blir trattformad i en äldre. Det finns också koncentriska cirklar på dess yta, deras färg är gulaktig. Stammen på denna svamp är upp till 4 cm lång, rosa till färgen. Den är, liksom mössan, täckt med ljus pubescens. Svampens kött är inte särskilt hårt, vitt; på platsen för skadan frigörs bitter juice, som ser ut som mjölk.
- Kärrmalgräs, eller blek mjölkgräs, gråruset. Mindre populär bland svampälskare än de två föregående typerna, men efter förbearbetning förbereds ofta pickles från det för vintern. Dess lock kan vara från 3 till 8 cm i diameter, med torr, våt eller lätt klibbig hud på ytan. Den är vanligtvis gråaktig eller till och med grålila till färgen, med en mörkare färg i mitten. Svampens stjälk är lång (upp till 8 cm) och 1-2 cm tjock, färgad något ljusare än mössan i bruna toner. Massan är tunn, spröd, vit eller gråaktig, praktiskt taget luktfri. Den mjölkaktiga, frätande saften av denna svamp blir gråaktig när den utsätts för luft, och när den är helt torr får den en grågrön färg.
I vilka fall kan du bli förgiftad av volnushki?
I ett antal länder i Central- och Sydeuropa (Tjeckien, Polen, Italien, Frankrike) anses svamparna inte bara vara oätliga utan som giftiga svampar. I de skandinaviska länderna (Sverige och Finland) avnjuts de dock stekta eller kokta, efter att ha blivit väl blötlagda och bearbetade i kokande vatten. Sedan urminnes tider har de i byarna i Vitryssland och Ryssland inte varit rädda för att salta, gryta eller pickla volushki, och samla dem i hela korgar under säsongen. Utan tvekan behöver du veta väl hur dessa svampar ska tillagas så att de kan ätas utan rädsla för förgiftning, och vem som inte ska äta rätter från svampen alls för att undvika problem.
Brott mot reglerna för att förbereda svamp för matlagning
Den vanligaste orsaken till förgiftning är brott mot reglerna för förbehandling av nyskördade trumpeter. Det händer att oerfarna svampplockare inte uppmärksammar detta steg tillräckligt. Sådan lättsinne kan leda till tarmbesvär eller yttra sig i mild eller måttlig förgiftning.
Här är de grundläggande rekommendationerna som strikt måste följas av dem som planerar att förbereda trumpeter:
- Omedelbart efter återkomsten från skogen måste svampen sorteras bort - maskiga och bortskämda måste kasseras, grässtrån, kvistar och annat skräp måste tas bort och mössorna måste rengöras från eventuella kvarvarande löv och mossa;
- den nedre tredjedelen av stammen på varje våg måste skäras av och kasseras;
- ta bort "fransen" från svamplocken genom att försiktigt bända upp kanten med en vass kniv och ta bort den mot mitten;
- skölj vågorna väl i kallt vatten;
- skär stora exemplar av svamp i 3-4 delar;
- placera volushki i en bred emaljbehållare och fyll med kallt vatten i vilket salt är löst (50 g per 1 liter) så att det helt täcker dem;
- täck svampen med ett brett fat och lägg i blöt i 3 dagar, byt vattnet var 4-6:e timme för att undvika syrning.
Brott mot dosering och recept under beredning
Enligt recensioner från svampplockare kan du bli förgiftad av svamp om beredningstekniken inte följs tydligt, proportionerna av nyckelingredienser är felaktigt beräknade och alla nödvändiga subtiliteter inte beaktas.
Oavsett vilket kulinariskt recept som tas som grund måste du följa flera allmänna regler:
- För att förbereda de allra flesta rätter måste färska svampar först kokas i ett eller flera vatten, men i alla fall måste den första buljongen tömmas, och sedan måste svampen tvättas med kallt vatten;
- om det inte var möjligt att bearbeta och tillaga dessa svampar omedelbart efter plockning eller inköp, är det lämpligt att lämna dem i kylskåpet hela och otvättade;
- Du bör absolut använda rena knivar och köksredskap, och det är också viktigt att dessa föremål inte är gjorda av koppar, tenn eller gjutjärn;
- färdiga rätter från kokta, stuvade eller stekta trumpeter kan inte förvaras i kylskåpet mer än en dag för att undvika förgiftning;
- Det är lämpligt att äta konserverad pickles eller marinader från dessa svampar så snart som möjligt efter att burken har öppnats.
Jag skulle särskilt vilja uppehålla mig vid några av subtiliteterna i receptet för en så populär metod för att förbereda trumpeter för framtida användning som betning.
Den så kallade kallbetningen av dessa svampar (utan värmebehandling) har många av sina egna egenskaper:
- för att undvika förgiftning utförs det endast i träfat eller glasburkar;
- i stadiet av blötläggning av trumpeterna i vatten, förutom salt, var noga med att tillsätta lite citronsyra (2 g per 1 l);
- det är nödvändigt att se till att svampen är helt nedsänkt i saltlaken;
- efter blötläggning, se till att skölja vågorna;
- Du kan äta sådan betning tidigast 40-60 dagar efter beredningen;
- innan du serverar de saltade trumpeterna till bordet, fylls de med rent kallt vatten i 1-2 timmar för att bli av med överflödigt salt;
- Sådana svampar lagras i kylan vid temperaturer från 0 till 10 ° C, men inte mer än 12 månader.
Det finns också nödvändiga regler för stekt svamp förberedd för framtida användning med den "heta" metoden - konserverad i en glasbehållare tillsammans med kryddor och saltlake:
- efter blötläggning tvättas svampen och överflödigt vatten får rinna av;
- sedan hälls volushki med rent vatten och kokas i 15-25 minuter tills produkten lägger sig i botten av pannan;
- dessa svampar bevaras i halvlitersburkar tvättade med läsk och steriliserade, rullade dem med plåtlock;
- sådan volushki kan serveras efter 2 veckor;
- Preparat gjorda av dessa svampar bör förvaras på en mörk plats vid en temperatur på 16-18 °C.
Brott mot reglerna för användning för dem som har mag-tarmsjukdomar
Man måste komma ihåg att att äta alla rätter gjorda av trumpeter är kontraindicerat för personer med akuta och kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet.
I synnerhet kan förgiftning av dessa svampar förekomma hos dem som lider av:
- låg surhet av magsaft;
- kolecystit;
- pankreatit eller gastrit.
Vågor är förbjudna för dem som har fått sin gallblåsa eller bukspottkörtel borttagen, samt om det har gått mindre än sex månader efter en operation på matsmältningsorganen.
Listan över kontraindikationer inkluderar också individuell intolerans mot dessa svampar, vilket kan resultera i en allergisk reaktion.
Andra orsaker
Trots svampens rika kemiska sammansättning och fördelaktiga egenskaper är de, precis som alla svampar, svårsmälta i magen, är ett mycket starkt allergen och kan också samla giftiga, radioaktiva ämnen och tungmetallsalter som finns i luften, jord och vatten.Dessutom ökar risken för matförgiftning ytterligare om man inte följer reglerna för förbearbetning eller beredning av stekta ägg.
Det är därför alla rätter gjorda av dessa svampar måste uteslutas från kosten för gravida och ammande kvinnor, såväl som barn under 7 år.
Efter sju års ålder bör svamp ges till barn extremt noggrant och i små mängder. Läkare rekommenderar att man börjar med relativt säkra ostronsvampar eller champinjoner som har genomgått en grundlig värmebehandling. Av skogssvamparna anses porcini- och saffransmjölkkapslar vara optimala för ytterligare gradvis "bekantskap". Det är lämpligt att ge barnet ett försök så sent som möjligt, och endast i kokt eller stuvad form. Stekt svamp, marinader eller pickles är inte rätter för barn.
Symtom på volnushka-förgiftning
Symtom och tecken på fluncaförgiftning blir vanligtvis märkbara inom 1-6 timmar och visar sig som allvarlig gastrointestinal besvär:
- känsla av svaghet, yrsel;
- attacker av illamående som leder till kräkningar;
- magont;
- lös avföring uppstår.
Den här bilden är typisk för typ 4 (den mildaste) svampförgiftningen. Sjukdomen varar vanligtvis 1-2 dagar, sedan sker återhämtning gradvis.
Symtom på botulinumtoxinförgiftning uppträder 0,5-3 dagar efter att ha ätit en förorenad produkt:
- huvudvärk;
- svårt att svälja;
- känsla av torr mun;
- illamående, kräkningar, diarré;
- kramper;
- dimsyn (föremål visas dubbla eller suddiga framför ögonen).
Du bör veta att botulism är dödligt. Om ett eller två tecken på sådan förgiftning upptäcks, bör du omedelbart konsultera en läkare utan att slösa tid. Självmedicinering i detta fall är kontraindicerat.
Om hur man känner igen svampförgiftning och hur man korrekt samlar in "skogens gåvor" för att undvika hälsoproblem, se videon:
Första hjälpen för volnushka-förgiftning
Även om förgiftning med volushkas om de är felaktigt beredda, som regel inte leder till döden, bör offret i alla fall förses med första hjälpen. De kommer att förbättra kroppens tillstånd och hjälper till att eliminera giftiga ämnen.
Det är nödvändigt att framkalla kräkningar så snabbt som möjligt. För att göra detta, lös 1 msk i ett glas varmt vatten. l. bordssalt eller 1 tsk. senapspulver och ge offret en drink. Det kommer till och med att räcka att ge en person med tecken på förgiftning kallt, rent vatten att dricka och sedan trycka hårt med två fingrar på tungroten. Detta kommer att utlösa gag-reflexen och hjälpa till att spola ut magen. I slutet av proceduren måste du ge personen som lider av förgiftning aktivt kol (10 tabletter) eller något liknande sorbent.
Också (om det inte finns någon lös avföring) är det nödvändigt att ge ett renande lavemang.
Sedan ska den som drabbats av svampförgiftning läggas i sängen med varma värmekuddar applicerade på ben och armar.Se till att ge honom mycket starkt te eller lättsaltat vatten - detta hjälper kroppen att fylla på vätskeförlusten.
Behandling för volnushka-förgiftning
Om detta är nödvändigt kommer läkaren att remittera offret för fluncaförgiftning för slutenvård till toxikologisk avdelning. Där kommer han att genomgå magsköljning med hjälp av en medicinsk sond. Dessutom kommer ett laxermedel med saltlösning att ordineras och kroppen kommer att vara berusad med intravenösa infusioner av nödvändiga lösningar och mediciner.
I vilka fall bör du konsultera en läkare?
Om det finns misstanke om svampförgiftning bör en läkare tillkallas så snart som möjligt.
Fördröjning är särskilt farlig om:
- förgiftning är allvarlig (åtföljd av kramper, hallucinationer eller medvetslöshet);
- det kan inte uteslutas att det inte kan ha orsakats av en svamp, utan av en annan giftig svamp som av misstag föll i korgen eller i maträtten som bereds;
- gravida kvinnor, barn eller äldre förgiftades.
Alla svampar som inte har ätits måste bevaras, laboratorietester av dem gör att en mer exakt diagnos kan ställas.
Och slutligen, även om alla tecken på förgiftning har försvunnit efter några dagar, bör du fortfarande inte försumma att konsultera en läkare: allvarliga komplikationer kan uppstå senare.
Slutsats
Förgiftning med svamp kan som regel uppstå på grund av att dessa svampar var dåligt bearbetade efter insamling, skålen förbereddes felaktigt eller den lagrades i strid med de nödvändiga villkoren.Dessutom, för vissa kategorier av människor, särskilt gravida och ammande kvinnor, barn under 7 år och personer med vissa hälsoproblem, är det strikt kontraindicerat att äta volushka. Trots det faktum att förgiftning med dessa svampar vanligtvis är relativt mild och inte leder till döden, är det vid de första tecknen på berusning nödvändigt att omedelbart ge offret första hjälpen och konsultera en läkare.
