Innehåll
Tunn svamp är en intressant svamp, vars ätbarhet fortfarande debatteras hett. Vissa tror att den efter bearbetning kan konsumeras, andra klassificerar svampen som en giftig svamp. För att förstå måste du studera egenskaperna hos arten.
Hur ser en smal gris ut?
Svampen, som även kallas dunka, grisöra, grisöra och koöra, känns igen på sin breda, köttiga mössa som i vuxen ålder når 15 cm bred.Foton och beskrivningar av tunna grisar tyder på att unga tunna grisar har en något konvex hatt, men blir gradvis platt och får en trattformad nedtryckt fördjupning i mitten. Kanterna på mössan är sammetslena, hårt böjda. Färgen på den tunna grisen beror på ålder - unga exemplar är vanligtvis olivbruna och något pubescenta, medan vuxna har en rödaktig, rostig, ockra färg. Hos vuxna exemplar är mössan glänsande och utan kanter; när den åldras börjar färgen blekna.
Undersidan av locket är täckt med breda tunna plattor som går ner för stammen. Plattorna är ganska sällsynta, kan sluta ihop och bilda ett nätverk och är ockra-gula till färgen. Benet på en tunn gris kan stiga upp till 9 cm över marken, och når 1,5 cm i diameter. Benets form är vanligtvis cylindrisk med en lätt avsmalning i botten, med en tät struktur.
Massan är lös och mjuk när den skärs, gulaktig till färgen och blir snabbt brun när den utsätts för luft. Färsk tunn gris har ingen specifik lukt eller smak, varför många svampplockare av misstag uppfattar den som en helt säker skogsart.
Beskrivning av den tunna grisen
Den tunna grisen tillhör familjen Svinushkov och är utbredd i hela Europa och centrala Ryssland. Den växer i både barr- och lövskogar, oftast kan den hittas i björklundar, buskar, i utkanten av raviner och träsk. Den finns också i eklundar, i skogsbryn, under tallar och granar och i rötterna på nedfallna träd.
Svampen föredrar väl fuktade jordar och växer vanligtvis i stora grupper — enstaka tunna grisar är mindre vanliga. Toppfruktning sker på sensommaren och tidig höst.Samtidigt kan de första grisarna hittas redan i juni, och de fortsätter att växa fram till oktober.
Är tunn gris ätbar eller inte?
Frågan om ätbarheten hos tunna grisar är av stort intresse. Fram till 1981 ansågs svampen vara villkorligt ätbar - den klassificerades i den fjärde kategorin av ätbara arter, definierad som universell, och fick saltas, syltas och stekas. Det är av denna anledning som många svampplockare nu vägrar att "klassificera" en svamp som giftig, av vana att fortsätta lägga den i korgen.
Den moderna vetenskapen ansluter sig dock till en mycket bestämd åsikt. 1981 tog hälsoministeriet officiellt bort den tunna grisen från listan över ätbara varor. 1993 klassades den som en giftig svamp och finns kvar till denna dag.
Grunden för sådana förändringar var resultaten av nyare forskning av mykologer. Giftiga ämnen hittades i massan hos den tunna grisen: muskarin, hemolutin och hemolysin. Under värmebehandling förstörs dessa föreningar varken eller delvis, så de ackumuleras i kroppen med tiden.
När man äter tunna fläsksvamp, vid första anblicken, lider kroppen ingen skada - förutsatt att svampen tillagas färsk. Omedelbar förgiftning förekommer inte, men de giftiga föreningarna som finns i pulpan finns kvar i blodet och vävnaderna. Om du äter tunt fläsk ofta, kommer deras koncentration med tiden att öka.Den negativa effekten av toxiner kommer att visa sig i bildandet av antikroppar i blodet, vilket orsakar förstörelsen av röda blodkroppar. Denna process kommer att leda till sänkta hemoglobinnivåer och därefter till allvarliga skador på levern och njurarna. Således kommer en person att utveckla anemi eller gulsot, vars orsak kommer att vara grisar som verkar ofarliga vid första anblicken.
Således klassas tunna grissvampar som definitivt oätliga och rekommenderas inte för konsumtion. Om en persons lever och njurar är friska, kommer en enda användning av svampen inte att orsaka några dåliga konsekvenser, men upprepad användning kommer oundvikligen att förvärra hälsotillståndet.
Liknande arter
Det finns inga rent ut sagt farliga giftiga dubblar för den smala grisen. Det kan främst förväxlas med svampar av samma art - al och tjock gris.
Fet gris
Arterna är mycket lika i färg och struktur. Men deras skillnader är också mycket märkbara - den feta grisen, som kan förstås av namnet, är något större. Diametern på locket på en vuxen svamp kan nå 20 cm, och stjälken växer vanligtvis upp till 5 cm i diameter.
Tvärtemot vad många tror är fetttypen också klassad som oätlig. Den har en liknande kemisk sammansättning och är skadlig för hälsan, så den kan inte användas som mat.
Al gris
Denna ganska sällsynta svamp liknar också en tunn grissvamp i sin färg, storlek och form på stjälken och hatten.Men den röda färgen på alsorten är vanligtvis ljusare, och dessutom märks uttalade fjäll på locket. Svampar skiljer sig också åt i var de växer - alsvampen växer under asp och al, men du kan inte hitta den på slumpmässiga ställen, som en tunn gris.
Alsorten tillhör också kategorin giftiga svampar, och efter konsumtionen utvecklas berusningen mycket snabbt. Koncentrationen av muskarin i kompositionen är högre än i flugsvampar - negativa symtom kan uppträda inom en halvtimme efter att du har använt svampen som mat. Det rekommenderas starkt inte att blanda ihop en algris med en tunn - konsekvenserna kan vara kritiska.
Polsk svamp
Ibland misstas en ätbar polsk svamp för en tunn gris. Likheten ligger i storlek och färg, men det är lätt att skilja dem från varandra - den polska svampen har en konvex mössa, utan en fördjupning i mitten, och på undersidan är dess yta svampig, inte lamellär.
Brokig malfluga
En annan matsvamp på grund av oerfarenhet kan förväxlas med en giftig gris. Det brokiga svänghjulet har en köttig mössa upp till 10 cm i diameter i genomsnitt, dess ljusbruna färg kan se ut som en tunn gris. Men mössan på svampen, oavsett ålder, förblir tillplattad och konvex - ingen depression visas i dess mitt. Dessutom finns det inte plattor på undersidan av locket, utan tunna rör.
Ansökan
Officiell vetenskap och hälsoministeriet klassificerar tydligt den tunna svampen som en giftig svamp och förbjuder dess konsumtion som mat. Men trots detta håller vissa svampplockare fast vid sin åsikt och fortsätter att tro att arten i små mängder är säker för hälsan. Men även de följer vissa strikta regler i tillämpningen:
- Tunt fläsk konsumeras aldrig rå - ett färskt exemplar innehåller den maximala mängden giftiga föreningar och orsakar den största skadan på hälsan.
- Före användning blötläggs svampen i saltvatten i minst 3 dagar. I det här fallet måste vattnet bytas till färskt med några timmars mellanrum.
- Efter blötläggning kokas det tunna fläsket ordentligt i saltat vatten, det måste också bytas ut tills det slutar mörkna och blir ljust.
För matkonsumtion är svampen vanligtvis saltad - salt minskar dessutom koncentrationen av skadliga ämnen i fruktköttet. Det bör inte stekas, torkas eller syltas, det bör inte tas från skogen direkt efter kokning utan ytterligare bearbetning.
Vad ska du göra om du äter tunt fläsk
Gifterna i den giftiga svampen, tunna grisen, påverkar människokroppen individuellt. Omedelbart efter avsiktlig eller oavsiktlig användning av svampen känner vissa sig normala, medan andra snabbt märker en försämring av deras välbefinnande. Förgiftning kan inträffa på kort tid på grund av att massan av denna svamp ackumulerar tungmetaller och radioisotoper mycket bra. Om svamp samlas in i ett förorenat område kommer koncentrationen av giftiga ämnen i dem att vara 2 gånger högre än i jorden.
Berusning efter att ha ätit en svamp manifesteras av traditionella symtom, som inkluderar:
- buksmärtor;
- diarré och kraftigt illamående;
- febertillstånd och ökad temperatur;
- sänkning av blodtrycket.
Om det finns tecken på akut förgiftning måste du omedelbart ringa en läkare och före hans ankomst dricka mer vatten och försöka framkalla kräkningar - i det här fallet kommer några av de giftiga ämnena att lämna kroppen.
Situationen är mer komplicerad med eliminering av långsiktiga konsekvenser av att äta en oätlig svamp. Det är faktiskt inte möjligt att ta bort giftiga ämnen från kroppen, annars skulle denna art inte anses vara en så farlig produkt. Först och främst rekommenderas det att då och då genomgå laboratorietester och övervaka antalet röda blodkroppar och nivån av hemoglobin i blodet.
Om viktiga indikatorer minskar, rekommenderas det att konsultera en läkare för att ordinera terapeutisk behandling. Vanligtvis, när blodsammansättningen försämras, används antihistaminer för att minska svårighetsgraden av kroppens autoimmuna reaktion. I svåra fall används steroidhormoner, de saktar ner processen för förstörelse av röda blodkroppar och svårighetsgraden av negativa konsekvenser minskar.
Därför, när du samlar in och bearbetar svampar, måste du mycket noggrant bestämma deras art och försöka att inte förväxla en oätlig svamp med liknande arter.
Slutsats
Tunn svamp är en oätlig svamp med ganska lömska egenskaper. Konsekvenserna av förgiftning visas inte omedelbart, men är mycket allvarliga, så det rekommenderas inte att försumma dem.
Jag är en svampplockare med 55 års erfarenhet. Hela mitt liv har jag samlat och ätit tunt fläsk (i mitt lilla hemland kallas det "dunka"), och jag lever fortfarande. Jag hetsar inte upp någon, men jag behöver inte vara upprörd heller. Jag vet bara att man kan bli dödsförgiftad av mjölksvamp eller mjölksvamp om man förbereder dem fel - jag känner till sådana fall. Faktum är att det finns mycket färre giftiga svampar än vad mykologer hävdar.