Innehåll
Även under de magraste åren är det inte så svårt att hitta svampar med vågor på mössan i skogen. Oftast är det rosa och vit våg, även om andra färger också finns.På grund av deras varma mjölkiga juice anses representanter för denna sort vara villkorligt ätbara i många europeiska länder, medan de i Ryssland glatt konsumeras i saltad form efter preliminär beredning.
För att få en välsmakande och hälsosam produkt måste du veta var de växer, när de samlas in och hur du skiljer dem från rosa och från falska dubblar.
Finns det vita vågor?
De närmaste släktingarna till trumpeten är russula. Till utseendet liknar de saffransmjölklock, bara deras färg är annorlunda och kanterna är böjda och sammetslena. Det finns flera underarter som skiljer sig i färg, men deras smak är nästan densamma.
Förutom den vita sorten finns det:
- rosa, eller Volzhanka;
- gul, eller våg;
- grå eller mjölkgrå.
De mest populära är rosa och vita vågor. De förstnämnda är distribuerade över hela Ryssland. Vit svamp, eller vit svamp, växer i stora mängder i Sibirien.
Hur ser en sik ut?
Den vita svampen är en villkorligt ätbar art. Sik är en mjölkgräs som utsöndrar juice som är bitter och stickande i smaken, som inte förändras när den utsätts för luft. I allmänhet är fruktköttet inte särskilt hårt, vitt, något rosa under huden, smulas inte, som russula. Volushki saltas enligt de allmänna reglerna för arten: de fördelaktiga och smakegenskaperna är inte på något sätt sämre i sina egenskaper än de rosa, gula och grå sorterna.
Enligt bilden och beskrivningen har den vita vågfisken ett mindre attraktivt utseende än den rosa - dess ben är kortare och dess färg är ljust fawn. På grund av detta verkar det lite smutsigt. Det finns ett lätt ludd på kanten av locket. Denna yta är ett utmärkande drag för alla typer av vågor.Svampplockare noterar att vitgräs avger en lätt doft av pelargon och växer bredvid björkträd och bildar mykorrhiza med dem.
Beskrivning av locket
Som du kan se på bilden har den vita svampen en trattformad mössa, diametern når 4 cm i unga exemplar och upp till 12 cm i gamla exemplar. Till en början är den konvex, har tät pubescens, särskilt längs kanterna, som är starkt böjda inåt.
Senare ökar mössan i storlek, en fördjupning dyker upp i mitten och kanterna vecklas ut gradvis. Huden har inget mönster i form av ringar, som andra underarter. I mitten är nyansen något mörkare än i kanterna. Fruktköttet är vitt, skört, med en syrlig mjölksaft och en skarp smak, doften är lätt och behaglig.
Hattplattorna är frekventa, smala, vidhäftande, till en början är de vita, men i vuxna fruktkroppar är de gulaktiga. Sporpulver är ockra till färgen.
När det regnar blir den vita vågen slemmig och inte särskilt vacker.
Beskrivning av benet
Att döma av fotot och beskrivningen har den vita svampen i vuxen ålder en stjälk som är ca 4 cm lång och 2 cm i diameter. Dess form är cylindrisk, ytan kan vara något pubescent, men oftast med en slät hud. Unga fruktkroppar har en tät struktur. Senare, i en mer mogen ålder, blir deras ben ihåligt och mycket skört. Dess nyanser ändras med tiden från vit och rosa till en gulaktig-smutsig färg.
Från denna del av svampen, som från locket, frigörs också vit, skarp, mjölkaktig juice rikligt, särskilt när den skrotas.
Formen på stjälken beror på platsen för fruktkropparna. I öppna ytor är det mycket kort - ca 3 cm.I vita trumpeter som växer i högt gräs är den lång - 8 - 10 cm.Exemplar med korta ben är oftast smalare mot basen.
Är den vita trumpeten ätbar eller inte?
Åsikterna går isär angående den vita trumpetens ätbarhet. Vissa svampplockare samlar gärna på dem, andra anser dem vara oätliga och lämnar dem i skogen. I de guider och uppslagsböcker som används i Västeuropa klassificeras vita svampar som giftiga svampar, förbjudna för insamling och konsumtion eftersom de leder till gastrointestinala störningar. I Ryssland skördas vita fibrer och, efter lämplig bearbetning, används som livsmedel.
Råa svampar är bittra på grund av den mjölkiga saften. För att bli av med bitterhet blötläggs rosa volnushki och sik, varefter de saltas. Dessa är villkorligt ätbara svampar som kräver ytterligare värmebehandling, så de klassificeras i den andra kategorin.
Enligt en 10-punktsbedömning av närings-, smak- och estetiska egenskaper fick vita trumpeter 6,2 poäng och godkändes av GOST för skörd i Sovjetunionen.
Hur man bearbetar vita innan tillagning
Vita svampar lämpar sig inte för att göra soppor eller steka, men de passar utmärkt till inläggning. Blötläggning hjälper till att bli av med bitterheten i mjölksaften. För detta ändamål sänks sik i kallt saltvatten i flera timmar, efter att tidigare ha rensat dem från löv, jord och skräp. Efter detta töms vattnet, sedan läggs råvarorna i varmt saltat vatten och kokas i en halvtimme. Det första vattnet ska tömmas och kokas i 15 minuter i nytt vatten. Efter sådan värmebehandling kan du börja salta eller sylta vita trumpeter strikt enligt receptet.
Var växer vita?
I Ryssland kan sik hittas i de centrala och nordvästra regionerna, Sibirien, Ural och norra Kaukasus. Volnushki lever endast i symbios med björk och bildar mykorrhiza med den. Svampen hjälper trädet att absorbera salter och mineraler och absorberar själv organiska ämnen som syntetiseras av björken. Tack vare denna förening växer den vita trumpeten främst i björklundar, men den kan även hittas i blandskogar. Den ligger inte långt från saffransmjölksmössor och boletus. Den vita vågfisken föredrar soliga platser, så oftast kan den hittas på kanterna eller vid ingången till skogen.
Sik älskar att växa i familjer i fuktiga, sumpiga områden, så under regniga år observeras deras maximala avkastning, förutsatt att vädret är varmt. Åldern på björkträden i närheten av svamparna har ingen betydelse. De kan också hittas i mycket unga björkar.
När samlas vita in?
Tiden för insamling av vita trumpeter börjar i augusti och varar till slutet av september eller mitten av oktober, beroende på när frosten börjar. Under första halvan av sommaren är det mycket svårt att hitta sik.
Oftast är den rika skörden av vita trumpeter uppdelad i två etapper. Den första skörden sker i augusti, den andra i september.
Under den "tysta jakten" bör du vara mycket uppmärksam på vad som hamnar i korgen. Du kan få råd från erfarna svampplockare eller titta på ett foto i en uppslagsbok om hur en vit svamp ser ut efter att ha läst om dess särdrag.Och även om de vita inte har giftiga motsvarigheter, är det värt att kassera svampen om dess ursprung väcker ens det minsta tvivel.
Hur man skiljer vita vågor från falska
Svampar som liknar vita svampar och vita svampar är deras motsvarigheter och tillhör laticifer, vars hattar är rosa och kan ha rödaktiga ringar. Det finns ingen kant. Sikens fruktkropp är liten, dess saftighet är låg.
Det finns flera ätbara milkweed-tvillingar.
Vanlig
Den gemensamma representantens hatt är glänsande. Till en början är den konvex och grå, senare blir den platt, brun, lila eller gul. Svampens kanter är rundade, stjälken är cylindrisk. Den mjölkaktiga saften är grönaktig.
Bleka mjölkman
Hatten på denna dubbel är lila, grå eller vit, har en utbuktning, är nedtryckt i mitten och är något mörkare än i kanterna. Benet är lätt, lätt böjt.
Brunaktig
Denna sort har en keps som är sammetslen vid beröring, brun eller chokladfärgad. Dess form ändras gradvis från konvex till konkav. När det är brutet blir köttet rosa och har en lätt fruktig arom.
Brun
Hatten av denna art är konvex, kastanj eller brun och kan vara nästan svart. Senare dyker en konkavitet upp på den. Benet har samma färg som kepsen. Den mjölkaktiga juicen är inte frätande.
Hygroforoid
Hatten på denna dubbel är torr, brun med en brun nyans. Hygroforoidsvampen kännetecknas av bräckligheten i sitt vita kött.
Brinnande mjölkaktigt
Denna sort har en fuktig mössa täckt med slem. Dess kött är grått, tätt, har en svamparom och har en brännande smak.
Taggig
Färgen på mössan ändras från rosa till brun, det finns röda fjäll. Köttet är vitt, gult eller grönt. Det finns ingen lukt, smaken karakteriseras som stickande.Ätliga vita svampar och falska vita svampar skiljer sig åt i storlek och yttre egenskaper. Falska svampar är inte större än ett hönsägg, och de har en fördjupning i mitten av locket.
Klibbig
Mössan på denna representant är grågrön med mörka fläckar. Dess ben är klibbig, lättare än hatten. Massan är luktfri, vit, grön när den är bruten.
Lever
Svampen har en slät, trattformad mössa av brun färg. Dess kött är stickande och ljusbrunt. Den mjölkaktiga juicen blir gul när den utsätts för luft.
För att inte göra ett misstag i ditt val när du plockar svamp, bör du noggrant studera bilderna och beskrivningarna av vita och falska svampar, jämföra dem och komma ihåg de viktigaste skillnaderna.
Vad är skillnaden mellan rosa flukes och vita?
För att inte blanda ihop vita och rosa vågor är det värt att komma ihåg att de har flera skillnader:
- olika färger på hattar - vit och rosa;
- siken har inte koncentriska cirklar;
- Den vita sorten växer på fuktiga platser, den rosa sorten föredrar torra platser;
- Siken är mer hukig till formen och har en tät struktur.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
På grund av den rika kemiska sammansättningen av vita har de en gynnsam effekt på kroppen: vitamin A är användbart för personer med synproblem, den rika sammansättningen av mikroelement hjälper till att förebygga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, stärker blodkärlen och sänker kolesterolnivåerna. Fördelarna med mineraler i sammansättningen av vodka inkluderar att förbättra hjärnans funktion, stärka nervsystemet och bekämpa trötthet.
Videoberättelse om svampplockare, vad mer är bra med vita svampar:
Konsumtionen av milkweed bör begränsas till personer med en borttagen gallblåsa, eftersom även i frånvaro av bitterhet efter bearbetning ändras inte sammansättningen av mjölkjuicen.
Svampar är kontraindicerade för användning vid pankreatit, kolecystit och låg surhet, barn under sju år, gravida och ammande kvinnor.
Slutsats
Vit trumpet är ganska frätande på grund av den mjölkaktiga saften som finns i den. Men efter bearbetning, utförd enligt alla regler, förlorar den sin bitterhet och blir välsmakande och aromatisk. Belyanka är lätt och intressant att samla. Med en detaljerad studie av dess särdrag är svampen svår att förväxla med falska dubblar, och problem uppstår aldrig under insamlingsprocessen.
