Innehåll
Krimtryffeln är vanlig vid halvöns kust i skogsområden. Svampen från tryffelfamiljen klassificeras under det vetenskapliga namnet Tuber aestivum.
Krim-arten är också känd under andra definitioner: ätbar, rysk svart, jord eller svart hjärta. För att skapa mervärde till produkten kallas svamp ibland för Bourgogne-svampar, även om det är olika arter.
Krimtryffel finns ofta i snåren i unga ekskogar
Växer tryffelsvampar på Krim?
På Svarta havets kust, inklusive på Krim, finns svarta sommarrepresentanter, eller de så kallade svarta ryssarna, ganska ofta, enligt svampplockare som är specialiserade på att söka och samla dyra underjordiska byten. De finns i skogar och planteringar där bredbladiga arter växer - ekar, bokar, avenbokar. Krim-arten finns också ibland i barrträdsplantager. En av vår tids berömda mykologer motbevisar obekräftade påståenden om att vintersvarta arter också växer på Krim, eftersom det inte har funnits några kända fall av att hitta dessa svampar.
De börjar leta efter sommarsvart tryffel på Krimkusten från maj till december.
Hur ser den krimska tryffelsvampen ut?
Krimsommartryffelns fruktkroppar finns på ett djup av 3-12 cm, på vissa ställen mycket djupare. Mogna svampar kommer ibland upp till ytan.
En svart sommarart som sträcker sig i storlek från 2 till 11 cm. Fruktkropparna på krimtryffel, som på bilden, är oregelbundna till formen, knölformade eller runda. Huden är svartblå, kan ha en brun nyans och är vårtig. Stora tuberkler på huden av en pyramidform.
Rysk svart tryffelmassa är lätt
När det är ungt är köttet gulvitt eller grågult, blir sedan gradvis brunt, den gula färgen blir mörkare. Snittet visar ljusbeige ådror, som jämförs med ett naturligt marmormönster. Köttet av typen Krim är tätt, saftigt och blir sedan löst. Doften är behaglig, ganska stark.
Vissa experter tror att svampen luktar alger eller fallna löv. Smaken på den söta fruktköttet jämförs med en valnöt.
Massan av sporer från Krim underjordiska svampar är gulbrun.
Var växer tryffel på Krim?
Krim-arterna av erkända läckra svampar skapar mykorrhiza med bredbladiga eller andra träd, mer sällan med tallar. Typiskt finns sommarsortens fruktkroppar på platser där avenbok, bok, ek eller björk växer. På Krimkusten eftersöks de också nära tallar. Ofta återvänder specialiserade svampplockare från en framgångsrik lugn jakt i undervegetationen av unga bokar eller ekar. Vanligtvis finns mogna svampar från de sista dagarna av juli till början av december.
Hur man hittar tryffel på Krim
Den ryska sommararten svart, eller Krim, föredrar att växa på jordar med hög kalkhalt. Den finns på ett djup av 3 till 14 16 cm. Även om djupet ibland når 25-29 cm. Man tror att dessa svampar på Krimhalvön inte kan hittas i den centrala stäpp- eller bergsregionen, utan endast vid kusten och vid foten. Särskilt framgångsrik är sökandet efter tryffel i Kirov-regionen, såväl som i den berömda Baydardalen i närheten av Sevastopol.
Är det möjligt att äta krimtryffel?
Krim ätbar tryffel, eller rysk svart, ser lite ut som den berömda svarta Périgord, som visas på bilden:
Båda arterna har fruktkroppar av samma mörka färg med pyramidformade tuberkler. Men skillnaden börjar efter att svampen skärs: marmormönstret är helt annorlunda. Fransk vintertryffel har brunt, till och med svartlila kött. Venerna är svarta och vita, med en röd kant. Sommarens Krim-art kännetecknas av gulbrunt kött med vita ådror. Svampar har också olika mikroskopiska parametrar.
Vinter svart tryffel
Krimtryffeln är ätbar, men har inte samma lukt som den västeuropeiska typen. Smaken korrelerar med en nötaktig ton. Proffs tror att konsistensen av krimsvampar är grövre, och lukten är betydligt sämre i sammansättning än deras avlägsna franska släkting.
Rykten säger att krimtryffel från början var högt värderad, men efter att krögarna fick veta om deras sanna smak sjönk priset något. Vissa fashionabla kockar tror att Krim-looken bara är lämplig som dekoration på rätter.
På sommaren är underjordiska svampar små
Regler för insamling och användning
Även om underjordiska svampar samlas in på Krimhalvön, kan sådana handlingar mycket väl klassificeras som olagliga, eftersom arten ingår i skyddade naturföremål och ingår i listan över de skyddade i Rysslands och Krim Röda boken. Svampplockare samordnar sina handlingar med relevanta strukturer; det är förbjudet att samla fruktkroppar i skyddade områden.
En ny verksamhet populariseras - att odla svampdelikatesser genom att plantera buskar och träd med färdig tryffelmykorrhiza på rötterna. På sådana platser, tecken på mognad fruktkroppar:
- jorden är aska;
- mygg som svärmar på ett ställe lågt över marken;
- gropar i marken gjorda av djur.
Svampdelikatessen behåller sina egenskaper fräscha, precis när den konsumeras:
- fruktkroppar skärs med en skivare direkt i en tallrik nära matbordet;
- Delikatessen läggs till rätter tillagade av produkter med en outtrycklig lukt.
Slutsats
Krim-tryffeln är ätbar, som alla fruktkroppar av den ryska sommararten. Det skiljer sig från västeuropeiska delikatesser i en mindre intensiv lukt, smak och olika konsistens av fruktköttet. Den är listad i Röda boken som en sällsynt art, så otillåten insamling är i strid med lagen.
