Innehåll
Den svarta ryska tryffeln är en ätbar representant för familjen Truffleaceae, en pungdjursvamp och en nära släkting till murklor. Det kan hittas i södra Ryssland, i Leningrad, Pskov och Moskva-regionerna. För att förbereda en utsökt svamprätt måste du känna till de yttre egenskaperna och studera reglerna för insamling.
Hur ser en svart rysk tryffel ut?
För att få en uppfattning om hur en rysk sommartryffel ser ut måste du bekanta dig med externa data, se foton och videor. Karakteristiska egenskaper hos arten:
- den tuberösa svampen har en ojämn form;
- storleken på ett vuxet exemplar är minst 10 cm;
- ytan är fårad, svart, grå eller mörkbrun;
- fruktköttet är tätt, blir löst när det växer;
- färg gul-grå eller ockra-brun;
- marmormönstret är tydligt synligt på snittet;
- smak söt, nötaktig;
- Doften är rik, ibland jämfört med doften av alger eller nedfallna löv.
Reproduktion sker av ovala sporer, som finns i ett ockrabrunt pulver.
Var växer den svarta sommartryffeln?
Svart rysk tryffel bär frukt under hela den varma årstiden. I de södra regionerna växer den till mitten av november. Fruktkroppen ligger under jorden, på ett djup av 15-25 cm.Den föredrar lövskogar och växer i enstaka exemplar eller små grupper.
De viktigaste regionerna med frekvent och riklig fruktsättning är Svarta havets kust i Kaukasus och Krim. I enstaka exemplar kan svart sommartryffel hittas i regionerna Leningrad, Pskov, Belgorod och Moskva.
Är det möjligt att äta sommarrysk svart tryffel?
Denna representant för skogsriket är ätbar. På grund av sin starka, behagliga arom tillsätts den ofta till olika rätter. Men eftersom den växer under jorden och är svår att hitta är priset mycket högt. Därför, för att svampjakt ska bli framgångsrik, måste du känna till reglerna för insamling.
Falska dubblar
Den svarta sommarsvampen liknar den prisade delikatessen Perigord-tryffel. Särskiljande egenskaper:
- den runda fruktkroppen är färgad djupt svart;
- fruktköttet är tätt, köttigt;
- hos unga exemplar målas marmormönstret ljusgrått och blir svart och lila när det växer;
- Smaken är bitter-nötig, aromen är behaglig, rik.
Regler för insamling och användning
Att samla tryffel är ett svårt och utmanande jobb, eftersom denna representant för skogsriket växer under jorden. Därför, för att svampjakten ska bli framgångsrik, tar svampplockare en specialutbildad gris eller hund till hjälp. Djur, som känner lukten, börjar gräva marken, och svampplockaren kan bara gräva upp det hittade bytet.
Sommarsvart tryffel anses vara en delikatess. Före matlagning rengörs fruktkroppen noggrant från jord med en borste. Eftersom arten inte tål värmebehandling skärs svampen i tunna skivor eller spån och läggs på en förberedd varm maträtt. När den väl har värmts upp börjar fruktköttet avge en nötaktig arom, vilket ger maten en pikant smakton.
Svampen används för att förbereda patéer, såser och pajfyllningar. Tryffel kompletterar också perfekt kött-, fisk- och skaldjursrätter. För att bevara fräschören och aromen under lång tid kan svampskörden frysas och konserveras i konjak.
Denna skogsbo har fördelaktiga egenskaper. Hjälper till:
- för gikt;
- under depression;
- för ögonsjukdomar.
Denna typ har inga kontraindikationer. Det enda undantaget är individuell intolerans.
Slutsats
Svart rysk tryffel är en läcker och sällan hittad art. Insamlingen genomförs nattetid och för att svampjakten ska bli lyckad tar svampplockarna ofta med sig en specialutbildad hund. På grund av deras behagliga nötaktiga smak och lukt används tryffel för att tillaga olika rätter.
