Innehåll
Tryffelfamiljen består av många arter som skiljer sig åt i utseende och näringsvärde. Tidiga representanter inkluderar den vita marstryffeln, som bär frukt under vårens första månad. Svampen finns i biologiska uppslagsböcker under de latinska namnen TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto eller Tuber albidum.
Hur ser en vit marstryffel ut?
Arten bildar fruktkroppar under det översta jordlagret. Svampen kommer inte upp till ytan. När apotecierna mognar förstoras de och höjer jorden i form av små tuberklar. Mycelet producerar flera exemplar arrangerade i en halvcirkel.
När det samlas noggrant växer mycelet och upptar ett stort område; det bär frukt på ett ställe i flera år, vilket ökar produktiviteten. Den vita marstryffeln växer på ett djup av 10 cm. Mognadsperioden är lång: det tar cirka 3,5 månader för arten att nå mognad.
Mogen marstryffel med ojämn mörkbrun färg
Svampens yttre egenskaper är följande:
- Fruktkroppen på den vita marstryffeln är stjälkfri och täckt med ett peridium, ett läderartat lager. Utåt ser det ut som en rund knöl med en ojämn yta. Svampar växer upp till 7-10 cm.
- Hos unga exemplar är färgen på apothecia ljusbeige eller vit, när den mognar blir ytan mörkbrun, inte monokromatisk, med mörka områden och avlånga räfflor. Svampen blir täckt med slem.
- Massans struktur är tät, saftig och när den skärs är den mörk med vita marmorfläckar. Med åldern blir det löst.
- Det sporbärande lagret ligger i mitten av askokarpen, mogna sporer gör fruktköttet pulverformigt och torrt. Smaken av unga exemplar är delikat, svagt uttryckt.
Var växer den vita marstryffeln?
Arten är utbredd i hela södra Europa, i Ryssland samlas den på Krim- och Krasnodarterritoriet. Den huvudsakliga ansamlingen av vittryffel från mars finns i Italien. Den första skörden tas i slutet av februari, toppfruktningen sker i mars och april. Beroende på säsongsbetonade väderförhållanden, tidig vår och snörik vinter, är fruktsättningen stabil och ganska lång.
Mycelet ligger på ett djup av 10-15 cm nära barrträd och parasiterar det ytliga rotsystemet. Mer sällan förekommer arten under lövträd.Jordsammansättningen är kalkhaltig, luftad, måttligt fuktig.
Går det att äta vit marstryffel?
Den tidiga marssvampen är ätbar och har en behaglig smak. Hos unga exemplar är vitlöksdoften närvarande, men inte lika uttalad som hos övermogna. Denna gastronomiska egenskap gör inte den vita marstryffeln populär.
Falska dubblar
Externt liknar den vita italienska tryffeln den vita marstryffeln. Näringsvärdet för en liknande art är högre.
Vit italiensk tryffel, beige eller ljusbrun till färgen
Växer i norra Italien. Fruktkroppar samlas i lövskogar under hassel- eller björkträd, mer sällan ligger mycelet nära aspar. Ascocarp bildas på ett djup av 10 cm och kommer inte till ytan. Arten är ganska stor, vissa exemplar väger upp till 450-500 g.
Formen är rund, mycket knölig. Ytan är beige eller ljusbrun. Det skurna köttet är mörkrött med en brun nyans och vita tunna strimmor. Smaken är delikat, doften är ostliknande med diskreta subtila vitlökstoner.
Oätliga look-alikes inkluderar vilttryffel eller granulär tryffel.
Rentryffel kan orsaka magbesvär
Samtidigt är svampen en oumbärlig kemisk sammansättning av mat för rådjur, ekorrar och andra djur. Det är tätt, peridium är tjockt med en vårtig yta. Förekomsten i jorden är ytlig - upp till 5-7 cm Fruktkroppen är ytlig - 1-4 cm.
Mycelet ligger i barrskogar, bosätter sig under mossa, i sandjord, nära tallar och, mer sällan, granar. Enstaka svampplatser finns i Karelen och nära St. Petersburg. I början av tillväxten är färgen ljusgul, sedan mörkbrun. Köttet är mörkgrått, närmare svart, utan radiella vita strimmor.
Regler för insamling och användning
Den vita arten mars samlas i fleråriga skogar under träd med ett välutvecklat rotsystem. Mycelet ligger i öppna torra områden bland gräset. I området där sådana platser bildas kommer vegetationen att vara svag, askokarper absorberar aktivt näringsämnen från jorden. De bär frukt i samma områden i flera år.
Arten börjar bilda fruktkroppar i december, i mars mognar de och bildar små tuberkler på ytan. Huvuduppgiften är att inte skada mycelet vid insamling. Det kan finnas ungefär sju exemplar på ett ställe. Hittas en svamp kommer det definitivt att finnas andra i närheten, kanske av mindre storlek, så att de inte sticker ut över marken.
Arten i början av mars ger ingen stor skörd, den används mycket sällan för vinterskörd. Även om det är ganska lämpligt för sådan bearbetning. Används som ett tillägg till en sidorätt, förbereder den första rätten. Olja pressas ur fruktkroppar och läggs till recept. Torkad svamp mals till pulver för att ge en aromatisk krydda.
Slutsats
Den vita marstryffeln är sällsynt i Ryssland, den ätbara svampen har en behaglig smak och en distinkt vitlöksdoft. Den bildar mykorrhiza huvudsakligen med barrträd. Fruktningen är tidig, bildar små grupper om 4-7 exemplar, som ligger under det översta jordlagret.
