Innehåll
Kinesisk tryffel tillhör den villkorligt ätbara arten av tryffelfamiljen. Smaken hos denna representant är mycket sämre än hos dess närstående bröder, så den används inte ofta i matlagning. På grund av dess hårda fruktkött konsumeras inte svampen rå.
Vad kallas kinesisk tryffel?
Trots sitt namn upptäcktes denna representant för svampvärlden först i Indien, och bara 100 år senare hittades den i Kina. Sedan dess har arten endast exporterats från Kina. Svampen har flera namn: indisk och asiatisk tryffel.
Hur ser en kinesisk tryffel ut?
Denna skogsbo har en knölformad fruktkropp med en diameter på upp till 9 cm.Ytan är räfflad, målad mörkgrå eller brun. Det marmorerade mönstret syns tydligt på det mörkbruna köttet. Reproduktion sker genom stora, lätt böjda ovala sporer, som finns i ett brunt pulver.
Var växer den kinesiska tryffeln?
Detta exemplar växer i stora grupper under jorden i sydvästra Kina. Växer helst bredvid ek, tall och kastanj. I enstaka exemplar växer arten i de södra delarna av Ryssland.
Är det möjligt att äta kinesisk tryffel?
Denna representant för svampriket är villkorligt ätbar. Men på grund av sin hårda massa konsumeras den först efter värmebehandling. Svampen har en behaglig rik arom som varar i 5 dagar efter mognad, och en nötaktig smak.
Kinesisk tryffel rekommenderas inte för konsumtion av barn under 7 år, personer med njur- och leversjukdomar, gravida och ammande kvinnor, samt personer med individuell intolerans.
Falska dubblar
Den kinesiska versionen har en liknande motsvarighet. Perigord-arten är en värdefull svamp som växer i områden med varmt klimat. Den knölformade fruktkroppen är färgad djupt svart. Köttet av unga exemplar är ljust, och med åldern får det en violettgrå färg. Doften är behaglig, rik, smaken är bitter och nötig. I matlagning används de råa, eftersom svampen efter värmebehandling förlorar sin smak.
Regler för insamling och användning
Att samla in denna skogsbo är inte ett lätt jobb, eftersom den ligger under jorden och bildar sig på trädens rötter. Insamlingsregler:
- Svampjakten sker på natten, styrd av gula myggor som cirklar över svampområden och lägger larver i fruktkropparna.Svampplockare tar också ofta med sig en specialutbildad hund. När hon sniffar marken börjar hon gräva på de platser där detta exemplar växer.
- En tamgris kan känna lukten av tryffelaromen på ett avstånd av 200-300 m. Därför samlar kinesiska bönder svamp med den. Det viktigaste är att dra bort djuret i tid, eftersom tryffel är grisens favoritdelikatesser.
- Svampplockare använder ofta metoden att knacka på jorden. Ett tomrum bildas runt den vuxna fruktkroppen, jorden blir lätt och lös, så när man knackar på den framställs ett ringande ljud. Denna metod kräver att svampplockaren har ett skarpt gehör och mycket erfarenhet.
Efter svampjakt måste den skördade grödan rensas från jord och kokas i 10-20 minuter. Därefter tillsätts krossade fruktkroppar till såser, soppor, kött- och fiskrätter.
Slutsats
På grund av sin hårda massa klassificeras kinesisk tryffel som en villkorligt ätbar art. Växer i varma områden, på rötterna av lövträd och barrträd. I matlagning används det för att lägga till en pikant smak, men först efter värmebehandling.
