Innehåll
Tryffel har alltid varit synonymt med lyx och rikedom på grund av deras fantastiska kulinariska kvaliteter. De är dock väldigt svåra att hitta i naturen, så dessa svampar har alltid haft ett väldigt högt pris. Under lång tid trodde man att det var omöjligt att odla tryffel hemma, men många experiment har visat att det inte är så. Idag är det fullt möjligt att odla dessa svampar själv om du simulerar de förutsättningar som krävs för detta.
Är det möjligt att odla tryffel hemma?
Tryffel tillhör pungdjurssvamparna, vars knölformade fruktkroppar utvecklas under jorden. Totalt finns det cirka 40 olika typer av dessa svampar, men alla är inte ätbara, än mindre läckra.
De mest värdefulla typerna av tryffel är:
- Perigordsky (svart).
- Piemontesiska (italienska).
- Vinter.
Under naturliga förhållanden växer dessa arter i södra Frankrike och Schweiz, såväl som i norra Italien. En av de typer av tryffel som finns i Ryssland är sommaren. Den växer i den centrala regionen. Ibland finns dessa svampar i andra områden, till exempel upptäcks de regelbundet i Krasnodar- och Stavropol-territorierna, såväl som på Krim.
I naturen växer tryffel oftast i lövskogar och bildar mykorrhiza med rötterna av ek, bok och avenbok. Det var denna egenskap hos svampar som användes för att utveckla principerna för deras konstgjorda odling. De första framgångsrika försöken att odla tryffel gjordes i Frankrike i början av 1800-talet. Det är svårt att kalla detta en fullfjädrad odlingscykel, eftersom forskarna helt enkelt simulerade den naturliga miljön där svampmycelet växer.
Kärnan i experimentet var följande. Ekollon samlades in från träden under vilka svamparna hittades i det vilda. De grodde, och sedan planterades plantorna i en separat eklund. Tryffel upptäcktes senare under många av dessa ekar. Metoden ansågs vara framgångsrik, och i slutet av 1800-talet var den totala ytan av sådana plantskolor redan mer än 700 kvadratmeter. km.
För närvarande odlas den läckra svampen i många länder. Förutom i Frankrike odlas tryffel i Spanien, Storbritannien och USA. I början av detta århundrade tog Kina förstaplatsen inom svampproduktion. I Ryssland kan tryffelodling endast göras i södra regioner med liknande klimatförhållanden. Annars kommer det att vara nödvändigt att simulera mikroklimatet på konstgjord väg, vilket kommer att kräva stora materialkostnader.
Teknik för odling av tryffel
Tryffelodling hemma utförs vanligtvis i konstgjorda plantskolor. Grunden för metoden är inokulering av ek- eller hasselplantor med mycelium av svampen med ytterligare plantering av den senare i den förberedda jorden av speciella plantskolor. Under de följande månaderna genomförs strikt karantän och planteringar övervakas. Efter att mycelet framgångsrikt har slagit rot på plantornas rötter, planteras de i ett förberett öppet område.
Tryffel kan också odlas inomhus, där de nödvändiga mikroklimatparametrarna upprätthålls på konstgjord väg. I det här fallet används ett speciellt substrat av eksågspån, på vilket svampens mycel utvecklas. Under goda förhållanden uppstår mykorrhiza och fruktkroppar dyker upp på mycelet.
Förutsättningar för att odla tryffel
Innan plantering av ek- eller hasselplantor inokulerade med mycel, måste området förberedas. Här är de grundläggande kraven för normal odling och utveckling av svamp:
- Välodlad, lös jord.
- Närvaron av en tillräcklig mängd humus i jorden, ökade kalciumhalten.
- Markens surhet är minst 7,5 (optimalt pH = 7,9).
- Frånvaro av andra svampar i mycelområdet.
- Relativt torrt klimat.
- Medeltemperaturen på sommaren bör ligga mellan +18-22 °C.
Hur man odlar tryffel hemma
Tyvärr skiljer sig klimatförhållandena i större delen av Ryssland mycket från väderförhållandena i södra Europa, så det kommer troligen inte att vara möjligt att odla tryffel från mycel i Moskva-regionen med den metod som beskrivs ovan.Och dessutom har inte alla möjlighet att plantera sin egen eklund på sin fastighet. I det här fallet kan du försöka odla en tryffel under ett enda träd, eller i områden med ogynnsamt klimat - i källaren i ett hus eller ett växthus.
Hur man odlar tryffel under träd
Du kan själv odla en tryffel under ett träd. I regioner med varma somrar och milda vintrar kan ett sådant experiment mycket väl sluta framgångsrikt. För att göra detta måste du plantera en planta vars rötter redan har inokulerats med tryffelmycel. Sådant plantmaterial kan köpas online eller i specialiserade butiker.
Oftast erbjuder leverantörsföretag libanesisk ceder, vanlig avenbok, stövlad ek, stenek, Atlasceder, Aleppotall, björnhassel och europeisk bok som plantor för odling.
Unga plantor säljs som regel i behållare med olika kapacitet (beroende på deras ålder). Efter att ha köpt trädet planteras det i det förberedda området. Under gynnsamma förhållanden kan en svampskörd dyka upp inom de närmaste 3-5 åren.
Hur man odlar tryffel i ett växthus
Ett växthus kan användas för att simulera väderförhållanden i regioner där klimatet inte tillåter tryffel att odlas under träd. Detta kommer att kräva betydande ekonomiska kostnader för specialutrustning, värme- och luftkonditioneringssystem samt markberedning. Det måste rensas från rötter och stenar, säkerställa en normal nivå av surhet och närvaron av nödvändiga mikroelement.
Sågspån av olika lövträd, främst ek och bok, används som näringsmedium för svampodling. De infekteras med tryffelmycel och placeras i en steril miljö tills mykorrhiza bildas. Detta kan ta upp till 1 år. Efter att mycelet utvecklats planteras det i ett växthus i ett förberett jordsubstrat.
Landning utförs enligt följande:
- Fördjupningar på cirka 0,5-0,6 m görs i marken och placerar dem på ett avstånd av 1-2 m från varandra.
- Hålen spills med vatten och ett lager humus läggs till dem.
- Sågspån med tryffelmycel utvecklat på det läggs ut i hålen, cirka 1 näve för varje hål.
- Mycelet är täckt med hö eller sågspån ovanpå.
I växthuset måste förhållanden nära ideal alltid upprätthållas. Omgivningstemperaturen bör vara ca +22 °C, och den relativa luftfuktigheten bör vara 55-60%. På vintern bör jorden täckas med torv för ytterligare värmeisolering.
Hur man odlar tryffel vid dacha i källaren
Att odla tryffel hemma året runt är möjligt med till exempel källaren i ett hus. För att göra detta måste den vara utrustad med samma system som växthuset. Källare är mer att föredra för att odla inte bara tryffel utan också svampar i allmänhet, eftersom de har mycket större tröghet. De håller temperatur- och luftfuktighetsparametrarna mer stabila, dessutom finns det inget behov av att vidta åtgärder för att begränsa överskott av solljus.
CO2, som är tyngre än luft, ackumuleras vid nedbrytning av organiska rester och kan successivt fylla hela källaren, och det kan vara livsfarligt.
För att underlätta arbetet är det lämpligt att zonera det inre utrymmet i källaren, det vill säga att separera de platser där mycelet odlas och där svamparna mognar direkt. Innan arbetet påbörjas är rummet utrustat med ställ för att placera behållare med substratet, och det desinficeras också.
Tryffelskörd
De första åren är tryffelskörden liten. Från 4-5 års ålder ökar mängden och kvaliteten på svampar avsevärt. Den optimala tiden för att samla tryffel är början av hösten, första hälften av september. Fruktkroppar mognar under jorden, vilket skapar allvarliga problem för att hitta dem. Därför används specialtränade djur - hundar eller grisar - för att upptäcka tryffel. Deras subtila luktsinne är utmärkt för att upptäcka svamp även under ett lager av jord.
Ett annat tecken på närvaron av en tryffel i jorden är svärmandet av myggor över dess plats. Insekter tar upp svampdoften och samlas runt i hopp om att lägga ägg i fruktkroppen. Det är dessa platser som måste kontrolleras först. Den växande svampen liknar till formen en rund eller avlång knölig potatis med ett tätt skal.
Vikten på en mogen tryffel varierar vanligtvis från 0,5 till 1,2 kg. De flesta av dem finns på ett djup av 0,15-0,2 m. Efter att ha tagits bort från marken rengörs det och läggs på halm eller ren trasa.
Video om att odla tryffel hemma:
Lagringsmetoder och perioder
Tryffel konsumeras färsk. Insamlade fruktkroppar förlorar snabbt sin arom, och därför deras värde. Du måste äta dem så snart som möjligt; efter 1-2 veckor kan svampen försämras helt.
Ris används ofta för att lagra tryffel, detta spannmål tar bort överflödig fukt. Ett annat sätt att lagra dessa svampar är att djupfrysa dem. Innan detta smörjs de rengjorda tryfflarna med olja, lindas in i folie och läggs i vakuumförpackning. I detta tillstånd kan svamp lagras i upp till sex månader. Före användning tinas de inte, utan rivs.
Att odla tryffel som företag
Höga priser på tryffel har alltid varit ett bra incitament för entreprenörer som drömt om att starta den konstgjorda odlingen av dessa mirakelsvampar. Samtidigt är inte alla deras typer efterfrågade. Nu är medelpriset för 1 kg tryffel cirka 250-300 dollar.
De allvarligaste konkurrenterna på denna marknad är Kina, som tillhandahåller det mest massiva utbudet av svamp till ett lågt pris, samt Australien och Nya Zeeland, som relativt nyligen kunde etablera konstgjord odling av svamp på sina territorier. Det är tack vare de två senaste länderna på södra halvklotet som det var möjligt att avsevärt utjämna säsongsmässiga fluktuationer i efterfrågan.
Konstgjord odling av tryffel kan vara en bra affär, men bara med rätt tillvägagångssätt och betydande initial investering. Produktiviteten hos en svampodling är ett oförutsägbart värde, så när man gör beräkningar är det svårt att fokusera på någon återbetalningstid.Den första skörden kan erhållas tidigast om 3 år, och inte alla affärsmän är redo att göra sådana långsiktiga investeringar. Ändå kan konstgjord odling av svamp vara ett bra komplement till arbetet på till exempel ett stort jordbruksföretag som ett av utvecklingsområdena.
I Ryssland har efterfrågan på tryffel varit stabil under de senaste decennierna. Det genomsnittliga priset på en maträtt gjord av dessa svampar i restauranger i Moskva börjar på 500 rubel. Grossistpriset för svamp varierar från 500 till 2000 US-dollar per 1 kg.
En kort video om ämnet affärsutveckling för att odla tryffel hemma:
Slutsats
Att odla tryffel hemma är möjligt, men det är förenat med höga kostnader och vissa risker. Men din egen svampodling kan bli en helt värdig verksamhet som ger inkomst till sin ägare i många år. Utbytet från 1 hektar tryffel eklund kan vara 40-50 kg, och aktiv fruktbildning fortsätter i 30-35 år. Det är inte svårt att beräkna att med höga priser på tryffel kommer kostnaderna som uppstår under en sådan tidsperiod att betala sig många gånger om.
