Innehåll
Tryffel kallas pungdjurssvampar av ordningen Peciaceae, som inkluderar släktena Tuber, Choiromy, Elaphomyces och Terfezia.Endast sorter av släktet Tuber är äkta tryffel. De och ätbara representanter för andra släkten är värdefulla delikatesser. Tryffel växer under jorden, förökar sig med sporer och bildar mykorrhiza med olika växter.Till utseendet liknar de små oregelbundet formade potatisknölar, de har en stark doft av valnötter eller rostade frön. Svampar sprids med hjälp av djur, som hittar dem genom lukt och sedan sprider sina sporer. Stäpptryffel är det vanliga namnet på svampar av släktet Terfezia, som omfattar cirka 15 arter. En av dem, den afrikanska tryffeln, kommer att diskuteras vidare.
Stäpptryffel ser ut som små ohälsosamma potatisar
Hur ser en stäpptryffel ut?
Afrikansk stäpptryffel (Terfezia leonis eller Terfezia araneria) växer i bon på 3-5 bitar. Den ser ut som en sfärisk, oregelbundet formad potatis med en slät eller finkornig yta som är brunaktig till färgen. Växande svamp är fast vid beröring, men när de mognar blir de mjukare och mer elastiska. Fruktkropparna är 2-12 cm i diameter, har en massa på 20-200 g. De är initialt ljusa, gulaktiga till färgen, blir krämiga bruna när de växer och mörknar senare till bruna eller svarta. I de tidiga utvecklingsstadierna är de belägna bland en tät plexus av mycelium, senare ligger de fritt i marken, intill den på ena sidan. Massan av stäppsvampen är köttig, saftig, vit, krämig eller gulaktig, blir brun med tiden, med många slingrande ådror. Fruktskalet (peridium) är vitrosa, 2-3 cm tjockt Sporpåsarna är placerade slumpmässigt inuti fruktköttet, innehåller upp till 8 äggformade eller sfäriska sporer och kollapsar inte till pulver när de mognar. Stäpptryffel har en lätt svamparom och en behaglig, men outtrycklig smak. Kvalitetsmässigt är den betydligt lägre än fransk, italiensk, vit och sommartryffel.
Snittet avslöjar krämigt kött med vitaktiga ådror.
Var växer den afrikanska tryffeln?
Stäpptryffelns livsmiljö täcker torra och halvtorra områden i Medelhavet, Arabiska halvön, Nordafrika, Sydostasien, Europa och det forna Sovjetunionens territorium. Svampar föredrar karbonatjordar med högt pH. Efter att ha bildats under jorden, när de växer, stiger de nära ytan, så att erfarna samlare lätt kan hitta dem utan hjälp av specialtränade djur. Stäpptryffeln är anpassad för att överleva under extrem värme och torka. Den har ett symbiotiskt förhållande med örter och subbuskar i familjen Cistus. De bär frukt från augusti till november.
Är det möjligt att äta stäpptryffel
Historien om kulinarisk användning av den afrikanska tryffeln går tillbaka mer än 2 300 år. När det gäller biokemisk sammansättning skiljer den sig inte från andra svampar, den innehåller också proteiner, fetter, kolhydrater, vitamin A, B1, B2, PP, C, karoten och kostfiber. Mikro- och makroelement finns i den i små mängder:
- Antioxidanter som ingår i en balanserad kost, kan svampen minska risken för cancer.
- Ämnen som används vid behandling av senil grå starr i folk- och officiell medicin.
Stäpptryffel har en allmänt stärkande och stimulerande effekt på kroppen, och har en gynnsam effekt på immunförsvaret och nervsystemet.
Falska dubblar
Stäpptryffeln har motsvarigheter, vars konsumtion leder till förgiftning. Det är anmärkningsvärt att de är helt säkra för djur och är inte bara mat för dem, utan också medicin.
Rådjuretryffel (Elaphomyces granulatus)
Andra namn på svampen är granulära elaphomyces, parga, parushka. Likheten med stäpptryffeln bestäms av dess yttre egenskaper och det faktum att den också växer under jorden.Fruktkropparna är sfäriska, med en slät eller vårtig yta, brun eller svart till färgen. Den skurna svålen är rosa eller gråaktig. Fruktköttet är grått, när det mognar smulas det sönder till sporpulver och luktar rå potatis. Hjorttryffel bildar mykorrhiza med barrträd. Växer från juli till november.
Vanlig puffball (Scleroder macitrinum)
Fruktkropparna läggs under jorden och kommer upp till ytan när de växer. De har en knölform, är täta och svåra att ta vid. Det yttre skalet är gulbrunt, täckt med sprickor och bruna fjäll. Massan av den unga svampen är köttig, saftig och lätt. Med tiden mörknar den från mitten till kanten, blir brun eller svartlila och får en skarp, obehaglig lukt. När den falska puffballen mognar bildas en spricka längst upp, genom vilken sporpulver kommer ut. Svampen är giftig och dess konsumtion kan vara dödlig.
Melanogaster broomeanus
En sällsynt art, listad i Röda boken i Novosibirsk-regionen. Fruktkropparna är oregelbundet knölformade, upp till 8 cm i diameter, bruna till färgen, med en slät eller lätt filtad yta. Massan är brun eller brunsvart, bestående av rundade kammare fyllda med en gelatinös substans. Melanogaster har en behaglig fruktig lukt. Den växer i lövskogar som ligger grunt i jorden under lövströ. Klassad som en oätlig svamp.
Melanogaster ambiguus
Formen på svampen varierar från sfärisk till ellipsoid, det yttre skalet är matt, sammetslen, gråbrun eller olivbrun till färgen, spricker med åldern.Massan är vitaktig med blåsvarta kammare, blir rödbrun eller svart med vitaktiga streck när den är mogen. Unga exemplar utstrålar en behaglig fruktig arom, medan vuxna utstrålar en obehaglig lukt som påminner om ruttnande lök.
Vanlig rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Runda, brunaktiga fruktkroppar av Rhizopogon med en diameter på upp till 5 cm finns i barrskogar. Unga svampar är sammetslen vid beröring, gamla är släta. Insidan av svampen är tät, gulaktig, ibland brungrön. Massan består av många smala sporkammare. Det anses vara ätbart, men det rekommenderas att äta unga fruktkroppar.
Oerfarna svampplockare kan missta unga exemplar av vissa typer av regnrockar, rotsvampar och underjordisk lack för stäpptryffel.
Regler för insamling och användning
För att samla afrikansk tryffel måste du först hitta dem. Platserna där dessa svampar växer identifieras av växterna som de bildar mykorrhiza med - i det här fallet är det cistus eller solros. Stäpptryffeln avslöjar sin närvaro genom en liten bula eller spricka i jorden. Svampen grävs ut med en speciell smal spatel för att inte skada mycelet. Att röra fruktkroppen med händerna är extremt oönskat, eftersom detta avsevärt minskar dess hållbarhet. Man bör komma ihåg att tryffel växer i bon, om du hittar en svamp bör du leta efter andra i närheten.
Det används i matlagning, medicin och kosmetologi. Svampen kan ätas rå eller tillagas på valfritt sätt.Det läggs till såser, sallader och läggs till soppor som en aromatisk smaksättning. Svampen behöver inte skalas. Den tvättas noggrant, varefter den skärs ihop med den eller rivs.
Slutsats
Stäpptryffel är en välsmakande, hälsosam, näringsrik svamp med medicinska egenskaper. Den är sämre än äkta tryffel i sina smakegenskaper, men i ett antal länder runt om i världen är den bara värdefull för att den kan existera under extrem värme och torka. Beduinerna värderar denna svamp högt och anser att den är en speciell gåva från Gud. De kallar honom Sheikh. Afrikansk tryffel nämns till och med i Koranen som ett botemedel mot ögonsjukdomar.
