Innehåll
- 1 Vad är vit tryffel
- 2 Hur ser en vit tryffel ut?
- 3 Hur växer en vit tryffel?
- 4 Var växer den vita tryffeln?
- 5 Är det möjligt att äta rysk vit tryffel?
- 6 Fördelar med vit tryffel
- 7 Vilken tryffel är dyrare – vit eller svart?
- 8 Falsk dubbel av rysk vit tryffel
- 9 Regler för att samla vita tryffel i Ryssland
- 10 Hur man odlar vit tryffel hemma
- 11 Hur man lagar vit tryffel
- 12 Hur man förvarar vit tryffel
- 13 Slutsats
Vit tryffel (lat. Choiromyces venosus eller Choiromyces meandriformis) är en oattraktiv svamp, som samtidigt har utmärkt smak. Dess fruktkött är högt värderat i matlagning, men det är extremt svårt att hitta det utan specialtränade djur, varför det är den dyraste av alla svampar i världen.
I Ryssland kallas vit tryffel också för treenighet eller polsk. Bland allmogen har ett annat namn blivit utbrett - fet. En detaljerad beskrivning och foto av vit tryffel presenteras nedan.
Vad är vit tryffel
Detta är en läcker svampvariation med pungdjursknölar som utvecklas under jorden. Det exakta antalet olika underarter av vit tryffel har fortfarande fastställts, men bland alla de som är kända idag är den mest populära den vita piemontesiska tryffeln som växer i Italien.Till utseendet liknar denna svamp jordärtskocka.
En av de mest värdefulla arterna är också den toskanska vita tryffeln.
Hur ser en vit tryffel ut?
Formen på fruktkroppen hos denna svamp skiljer sig från den traditionella - dess individuella delar (ben, mössa) kan inte särskiljas. Den är liksom andra tryffelsorter en oregelbundet formad knöl eller apothecia. Den utvecklas under jorden, bara ibland tittar toppen av mogna fruktkroppar upp till ytan. Stora exemplar kan nå 13-14 cm i diameter, men i genomsnitt växer de till 9-10 cm Unga vita tryffel har ett tätt och köttigt kött och en slät hud. När de utvecklas blir ytan på fruktkropparna strävare och skrynkliga. Färgen på den vita tryffeln ändras också beroende på ålder - i det inledande skedet av mognad är svamparna ljusa, vitgula, men i äldre exemplar mörknar huden. Med tiden får den en rödbrun färg, vilket gör att den vita tryffeln ser ut som en potatis.
Sporpåsarna av denna art är belägna i fruktkroppen. Köttet på unga exemplar är nästan vitt. Mogna tryffel kännetecknas av sitt gråaktiga kött med gulbruna ådror, och deras kärna är hårdare än kanterna. Lukten intensifieras när fruktkroppen utvecklas - i det sista mognadsskedet doftar de behagligt av nötter.
Nedan är ett tvärsnittsfoto av en vit tryffel.
Hur växer en vit tryffel?
Denna art växer under jorden på ett djup av 6-10 cm. Ibland lyfter toppen av svampen jorden, vilket resulterar i att det bildas en liten kulle med sprickor ovanför. Själva fruktkroppen ovanför markytan kan ses ännu mer sällan.
Den vita tryffeln bär frukt oregelbundet, tomma årstider förekommer ofta.Skörden skördas från slutet av juli till oktober, ibland sträcker sig skördetiden fram till november.
Var växer den vita tryffeln?
I sin naturliga miljö växer svampen i Europa. Området med dess största utbredning finns i Frankrike, Schweiz och Italien. I Ryssland finns denna art inte så ofta, men ibland kan fruktkroppar hittas i den europeiska delen av landet. Följande områden anses vara svampfläckar:
- Moskva region;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Dessutom växer vit tryffel i Ryssland i Tula-regionen, men fall av att hitta fruktkroppar i detta område är sällsynta.
Den föredragna jordtypen är sandig och lerig, med medelfuktighet. Skörden ska du leta i unga barr- och blandskogar under björk, ek, asp och hassel. Särskild uppmärksamhet ägnas åt områden med gles vegetation och gles lövströ.
Svampplockare fokuserar också på ytterligare tecken på svampplatser - mycket ofta svävar myggor över tryffelmyceliet. I synnerhet är aromen av svampen särskilt attraktiv för röda flugor. Dessutom avslöjas ibland mycelets placering av små tuberkler på markytan, som är täckta med små fel.
Färgen på jorden är också viktig - ovanför den vita tryffeln är den gråaktig, som om marken var beströdd med en liten mängd aska.
Är det möjligt att äta rysk vit tryffel?
Den ryska vita tryffeln, även kallad Trinity-tryffeln i många århundraden, anses vara en ätbar svamp, liksom dess berömda toskanska sort.Smaken på fruktköttet gör att vi kan klassificera svampen i den fjärde kategorin - det är en delikatess med ett högt pris. Köttet av den vita tryffeln smakar som en nöt eller kött. Ryska tryffel har fruktkroppar som ser mer ut som kyckling.
Doften av fruktköttet har nötaktiga toner, ibland blandad med doften av rostade frön.
Fördelar med vit tryffel
Fördelarna med denna svamp beror på dess rika vitaminsammansättning. Massan innehåller:
- vitamin C, PP;
- B-vitaminer;
- antioxidanter;
- hälsosamma kolhydrater;
- proteiner;
- feromoner.
När den äts har svampen en gynnsam effekt på människokroppen, nämligen:
- förbättrar blodsammansättningen;
- hjälper till vid behandling av gikt, gastrit och kronisk kolit;
- har en antiviral effekt;
- stärker immunförsvaret;
- normaliserar ämnesomsättningen;
- återställer tarmens mikroflora.
Det kan inte orsaka någon uppenbar skada på hälsan, men det rekommenderas inte att äta denna svamp för små barn och gravida kvinnor. Trots alla fördelar är det en ganska svårsmält produkt.
Vit tryffel har också funnit bred användning inom kosmetologi, där den används som en central komponent i oljor, krämer och masker för hud och hår. Fördelarna med tryffeljuice och fruktkött från denna synvinkel är följande:
- svampextrakt har en gynnsam effekt på åldersrynkor;
- hjälper till att minska hyperpigmentering;
- produkter baserade på det har åtdragande egenskaper.
Vilken tryffel är dyrare – vit eller svart?
Vit tryffel är mycket mindre vanliga än svart tryffel, vilket är anledningen till ett så högt pris. I genomsnitt kan priset för 1 kg svamp nå 3-4 tusen euro. Den svarta underarten uppskattas till 1-2 tusen dollar per 1 kg.
Falsk dubbel av rysk vit tryffel
Det är mycket svårt att blanda ihop den vita tryffeln med andra svampar, men ibland samlas melanogaster Bruma istället. En dubbel kännetecknas av den svarta färgen på dess kärna.
Trots den behagliga fruktiga aromen äts inte denna svamp.
En annan liknande sort är hjorttryffeln. Den har en rödbrun färg och är täckt med vårtiga formationer.
Svampen anses vara oätlig för människor, däremot kan skogsdjur äta den utan att skada hälsan.
Slutligen, ibland förväxlas den vita tryffeln med scleroderma vulgaris (även vanlig puffball). Svampar kännetecknas av sin gulaktiga ytfärg och mörka kärna. Denna art luktar också obehagligt.
Sklerodermiens fruktkroppar är oätliga, eftersom de innehåller små mängder giftiga ämnen.
Regler för att samla vita tryffel i Ryssland
Sedan 1400-talet har specialtränade djur använts för att söka efter vita tryffel - hundar och grisar, som kan kosta cirka 5 tusen euro. Utan dem är det nästan omöjligt att upptäcka denna art.
Grisar (hanar) kan känna lukten av tryffel på 10-20 meters avstånd och behöver ingen speciell träning, eftersom aromen av svamparna påminner dem om lukten av honan.Å andra sidan är det riskabelt att använda dem – en hungrig gris kan äta upp fyndet. För att förhindra att detta inträffar bör djuren munkorgs.
Hos hundar är honor mycket bättre på att känna doften av tryffel än hanar. Till skillnad från grisar äter de inte svamp, men deras träning tar mycket tid.
Du kan lära dig mer om hur man samlar vita tryffel i Moskva-regionen från videon nedan:
Hur man odlar vit tryffel hemma
Det är fullt möjligt att odla denna svamp själv. I synnerhet är Moskva-regionen lämplig för att odla vita tryffel. De gör detta enligt detta schema:
- Du måste köpa tryffelmycel från en specialiserad butik. Eftersom arten är ganska sällsynt kommer dess pris att vara högt, så det är bättre att använda mycelet som hittats, om du har turen att hitta det.
- Med hjälp av vit tryffelmycel infekteras hassel- eller hagtornsväxter. I allmänhet är alla träd och buskar med vilka denna art kan bilda mykorrhiza lämpliga: ek, björk, asp, tall, etc.
- Så snart svampen gror måste du vänta cirka två veckor - under denna tid kommer mycelet att växa och slå rot i växtens rötter.
- Efter att plantorna är infekterade fortsätter skotten att odlas i en speciell plantskola som hålls i karantän.
- Nästa år kommer tryffelmycelet att växa och helt infektera substratet med mycel. Under denna tid kan utväxterna växa med 20-25 cm. Vid denna tidpunkt anses groningen av vita tryffel vara fullständig.
Hur man lagar vit tryffel
Vit tryffel kan användas för att tillaga många olika rätter, men den används sällan som huvudingrediens. Oftast används massan i form av ett tillskott, och den använda produktens genomsnittliga vikt är bara 8 g.
Spaghetti och pasta med vit tryffelolja är populära i Italien. I Frankrike används fruktkroppar för konservering genom att marinera i vin och hälla provensalska oljor.
Vit tryffelsås baserad på smör kan tillagas enligt följande schema:
- Häll 250 g smör i en djup behållare och låt mjukna.
- Tvättad vit tryffel (40 g) rivs fint och blandas med 2 msk. l. gröna lökar. Tillsätt utöver svampen finhackade örter efter smak och 1 tsk. Provensalska örter. Mald svartpeppar ger kryddighet till såsen.
- Allt detta blandas med olja och den resulterande massan strös med ½ tsk. salt.
- Blandningen bringas till ett homogent tillstånd och placeras på folie. Sedan görs den till en liten korv och får en jämn form.
- Placera såsberedningen i frysen i 30 minuter.
Vid denna tidpunkt kan förberedelsen anses vara avslutad. Produkten har lång hållbarhet och passar till många rätter.
Den primära behandlingen av fruktkroppar är att de tvättas noggrant i kallt vatten, pocheras sedan i vin och rengörs. Värmebehandlingen av svamp bör inte vara för lång, förvara dem bara i en förvärmd ugn i fem minuter. I allmänhet är vit tryffel bäst att servera rå. För att göra detta rengörs de noggrant och skärs mycket tunt.
Hur man förvarar vit tryffel
Färska svampar har en mycket kort hållbarhet, varför det rekommenderas att koka dem strax efter att de hittats. Det är därför den skördade skörden säljs slut så snabbt, och på restauranger kan du bara prova färska svampar under fruktsäsongen.
För att bevara näringskvaliteten hos fruktkropparna i minst sex månader torkas eller sylas vita tryffel. Dessutom kan du förlänga hållbarheten om du doppar ner svampen i olja eller ris. Det är också möjligt att frysa de insamlade fruktkropparna, men denna metod används inte så ofta.
Det bästa sättet att förvara vita tryffel är konstgjord torkning. Denna process ser ut så här:
- Först och främst måste svampen skäras i tunna skivor - deras tjocklek bör inte överstiga 4-5 mm. Under inga omständigheter bör du tvätta grödan innan du skär, annars kommer fruktkropparna att absorbera överskott av fukt. All smuts och skräp avlägsnas med en mjuk borste eller trasa.
- För att tryffelskivorna inte ska börja ruttna bör de inte röra varandra. Dessutom är de uppträdda på en sticka.
- Svamparna torkas direkt i ugnen, lägg dem på galler. När du använder en plåt, klä den med bakplåtspapper i förväg.
- Ugnstemperaturen är inställd på 40-50°C, men det finns ingen anledning att stänga luckan helt - annars torkar inte svampen, utan bakar. Det är också lämpligt att slå på konvektionsläget om ugnsdesignen tillåter det. Vänd på skivorna då och då.
- Du kan se när en vit tryffel är klar genom tillståndet av dess fruktkött. Den ska bli skör, men inte smula sönder.
- När tryffelskivorna är torra läggs de i bomullspåsar. Innan du lagar mat, fyll svampen med vatten.Efter blötläggning får de smaken och utseendet av färsk tryffel.
Ett annat populärt sätt att tillaga vit tryffel är inläggning. Fruktkroppar bevaras enligt följande schema:
- 1 kg svamp tvättas noggrant och beströs med 1 tsk. salt. Efter detta blandas fruktkropparna för att fördela saltet jämnt.
- Nästa steg är att lägga tryffeln i lerkrukor.
- Sedan ½ msk. vinäger blandas med samma mängd rött vin och den resulterande blandningen hälls i krukor. Täck dem tätt med folie och sätt in dem i ugnen i 1-2 timmar.
- När värmen sjunkit en aning får grytorna stå ett dygn på en varm plats, varefter de återigen sätts in i ugnen ett par timmar. Denna process upprepas i fyra dagar.
- Sedan öppnas krukorna och fylls med vatten ända till kanten. Svampen blandas och efter 20-30 minuter hälls vätskan i pannan. Tryffeln får rinna av i ett durkslag.
- De torkade svamparna överförs till en keramisk behållare. Vid denna tidpunkt blandas den avrunna svampjuicen med en liten mängd salt och kryddor. Den resulterande blandningen kokas upp och tryffel hälls i den.
- I denna form får svampen svalna. Sedan läggs de ut i burkar, fylls till toppen med saltlake och tillsätts 1-2 msk. l. olivolja. Vätskenivån ska vara 2 cm över svampmassan.
Vid denna tidpunkt kan processen med att marinera vita tryffel anses vara komplett. Burkarna är tätt förslutna och förvaras på en sval, torr plats. På vintern används inlagd vit tryffel som tillsats till olika rätter.
Slutsats
Vit tryffel är inte så lätt att hitta i Ryssland. För det första är detta en extremt sällsynt svamp, och för det andra växer den under jorden. Det är därför det är nästan omöjligt att upptäcka fruktkroppar utan specialtränade djur, men tränade hundar och grisar är mycket dyra. Av denna anledning är det mer lönsamt att odla vit tryffel själv, även om denna svamp är ganska nyckfull - den ställer höga krav på lufttemperatur och markfuktighet.
I Ryssland kan vit tryffel odlas i den europeiska delen av landet. I synnerhet är klimatet i Moskva-regionen lämpligt för dessa ändamål. Skörden är mycket liten, men den höga kostnaden för fruktkropparna betalar fullt ut för den tid och ansträngning som spenderas.
Du kan lära dig mer om vit tryffel från videon nedan:
