Innehåll
Svart tryffel (Tuber melanosporum) är en svamp från familjen Truffleaceae. Den har en unik arom och nötaktig smak. Det här är en läcker typ av svamp, en av de dyraste. Den växer inte bara i naturen; värdefulla exemplar odlas hemma. Denna verksamhet kräver avsevärda investeringar, men ger över tiden goda intäkter.
Vad är svart tryffel
Périgord, svart, fransk tryffel är en underjordisk representant för arten med en rund eller oregelbunden form, som når 9 cm i diameter. Det finns i svarta, bruna, rödaktiga och kol nyanser.
Klassificering:
- kungarike - svamp;
- familj - Tryffel;
- avdelning - pungdjur;
- klass – Pezizomycetes;
- släkte – Tryffel;
- typ - svart tryffel;
- Latinskt namn: Tuber melanosporum.
Hur ser en svart tryffel ut?
Fruktkroppen av denna art ligger under ett lager av jord. Svampen är täckt med ojämnheter med flera kanter.Dess yta skimrar i olika nyanser: från vinrött till svart. När den trycks ned blir den rostig. Svampen har en rund eller oregelbunden form, måtten är 3-9 cm.
Köttet på den svarta tryffeln (bilden) är fast, ljust, sedan grått eller brunt med ett marmorerat mönster på snittet. Gradvis mörknar den och blir svartviolett. Svampsporerna är krökta, ovala eller spindelformade, 35x25 mikron stora, mörkbruna.
Svart tryffel i sektion
Hur växer svart tryffel?
Tillväxten av svampkroppen sker under jorden på ett djup av 10-50 cm.Svampar interagerar med lövträd.
Var växer den svarta tryffeln?
Den svarta tryffeln bildar mykorrhiza med ek och några andra högre växter. Du kan hitta den i lövskogar. Tillväxtdjupet är upp till en halv meter, oftare flera centimeter. Denna art är vanligast i Frankrike, Spanien och Italien.
I Moskva-regionen kan svart tryffel hittas, men inte så ofta. Svampen växer från november till mars, den samlas främst under årets första månader.
Svart tryffel växer i Ryssland. Det kan hittas i regionerna Oryol, Moskva, Tula, Vladimir och Smolensk.
Är det möjligt att äta svart tryffel
Rätter med svart tryffel anses vara en delikatess. Detta är en mycket välsmakande svamp som sticker ut för sin specifika arom. I Italien kryddar man pasta och risotto. Den passar bra till ägg och används för att göra grädde.De gör också förberedelser, konserverad svart tryffel behåller sina egenskaper och arom. Denna svamp är välgörande för kroppen. Många människor beundrar dess smak, men det finns också de som inte gillar det. Dess sällsynthet och höga kostnad gör att inte alla kan njuta av delikatessen.
Det vanligaste receptet är svart tryffelpasta. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
- torr pasta - 350 g;
- svart tryffel - 1 stycke;
- grädde - 250 ml;
- smör - 30 g;
- havssalt - efter smak;
- riven parmesan - 100 g.
Tryffeln rengörs och finhackas. Förbered pastan vid denna tidpunkt. Den tillagas al dente, det vill säga den smakas med jämna mellanrum. Färdiggjord pasta fastnar inte på tänderna och har även en jämn färg när den skärs. Häll smör och sås i pastan. För att förbereda det senare måste du ta svampspån, försaltade, lägg dem i grädde, som hälls i en stekpanna. Tillsätt sedan parmesan. Såsen kokas tills den får en tjock konsistens. Tillsätt pasta i pannan. Resultatet är en smakrik och mättande rätt.
Färdig svart tryffelpasta
Hur smakar svart tryffel?
Tryffel har en svampsmak med toner av rostade frön eller nötter. Den har en ljus rik arom. Håller man den lite i vatten framträder smaken av sojasås.
Hur man äter svart tryffel
Det finns många recept för att tillaga rätter med tillägg av denna läckra svamp. Den är oftast finriven eller skärs i tunna strimlor. Dessutom kan du använda tryffelsås för att förstärka rättens arom.
Så här serverar och äter du svart tryffel:
- eftersom svampen i sig är mycket dyr, äts den sällan i sin rena form, oftare tillsatt till olika såser, till vilka den ger en speciell smak;
- dyra rätter, till exempel svart kaviar, beströs vanligtvis med inte mindre ädla tryffelspån;
- denna representant för svampriket passar bra med både olika typer av kött och söta frukter;
- svampen kan ätas rå, bakad, ångad, stuvad;
- tryffel i champagne är en favoriträtt för många gourmeter i olika länder, detta är den mest raffinerade versionen av dess användning;
- För att ge en maträtt en specifik arom är det inte nödvändigt att lägga till själva svampen, det används ofta att blötlägga ingredienserna i en tryffel.
På populära restauranger i Moskva kan du se ovanliga rätter med tillägg av denna svamp. Kreativa kockar förbereder tryffelburgare, pommes frites och korv med dess tillägg. I det peruanska köket kan du hitta sushi med tryffel, och i det georgiska köket kan du hitta khachapuri. Denna svamp passar bra till en mängd olika smaker och livsmedel.
Fördelar med svart tryffel
Fördelarna med denna svamp för människokroppen är följande:
- närvaron av feromoner i kompositionen hjälper till att förbättra det känslomässiga tillståndet;
- B-vitaminer hjälper till att upprätthålla ett hälsosamt nervsystem;
- svampjuice är bra för personer med ögonsjukdomar;
- innehåller många antioxidanter, förhindrar därför utvecklingen av sjukdomar;
- hjälper till att lindra smärta under exacerbation av giktsymtom.
Tidigare klassificerades det som ett kraftfullt afrodisiakum; till denna dag används det för att förstärka kärleksupplevelser hos män. Dess fördelar är universella.
På grund av innehållet av vitaminer och mineraler har svampen en positiv effekt på barnets kropp under accelererad tillväxt. Därför attKompositionen innehåller en stor mängd antioxidanter, det anses vara en produkt som bromsar åldrandet. Vissa kosmetologer använder det som en ingrediens i anti-rynkmasker.
Det är skada från produkten när det finns individuell intolerans mot svampen, vilket är extremt sällsynt. Det rekommenderas inte att äta en svamprätt om du har problem med matsmältningen.
Falska dubblar
Look-alikes inkluderar falska tryffel och staghorn tryffel, såväl som oätliga tombolaner. Deras konsumtion utgör en hälsorisk. En falsk tryffel kan leda till allvarlig berusning med dödlig utgång, en rådjuretryffel kan leda till matsmältningsbesvär och en oätlig tombolan kan leda till förgiftning och störningar i mag-tarmkanalen.
Falsk tryffel
Rentryffel
Oätlig tombolan
Hur man odlar svart tryffel hemma
Det är nödvändigt att förbereda platsen för odling, med hänsyn till följande:
- den optimala markens pH-nivå är 7,9, men inte mindre än 7,5;
- behaglig temperatur – 16-22 °C;
- jorden ska vara mättad med humus och kalcium. Det är önskvärt att det inte finns några stenar på platsen;
- det översta lagret av jord samlas från lövskog;
- Kväve-fosforgödselmedel används för näring;
- Före plantering måste jorden bearbetas mekaniskt.
Dessa svampar bildar mykorrhiza med ekar, så de planteras med en trädgrodd inokulerad med mycel. Gör detta innan frosten sätter in.
Inte bara ek, utan även hassel kan bli infekterad med mycel.Efter detta bör plantorna förvaras i flera veckor under sterila förhållanden. Därefter är plantorna redo att planteras i den förberedda plantskolan.
Framgångsrik etablering garanterar inte en bra skörd. Det finns skadedjur som utgör en fara för tryffel. Om odlingen sker på ett inhägnat område minskar risken. Kaniner, grisar och harar är väldigt förtjusta i denna svamp. Det enda sättet att fly från dem är att inhägna området väl.
Ännu fler problem orsakas av vippor och svarta kackerlackor, som inte längre är så lätta att bli av med. För att skydda mot dessa skadedjur används borsyra som sprayas över hela området. Syran måste blandas med ägget, bollarna ska placeras på papper, byt blandningen varje dag. Du kan köpa färdiga skadedjursbekämpningsprodukter.
Stadier för att odla svart tryffel hemma:
- Förbereda jorden: mätta den med syre, rensa den från stenar och främmande föremål.
- Kontrollera jordens surhet före plantering.
- Förbereder eksågspån där mycelet kommer att ligga.
- Blanda mycel med jord indränkt i gödningsmedel.
- Spridning av den beredda blandningen på eksågspån.
Den första skörden kommer inte att ske särskilt snart. Planteringskostnaderna kommer att betala sig tidigast om några år. Men om du närmar dig detta klokt kan du samla flera tiotals kilo på en säsong.
Svampens utseende kan observeras av höjder över jorden. De kommer att ligga på ett djup av cirka 20 centimeter.Det är inte så lätt att lägga märke till dem, eftersom deras färg smälter in i jorden.
För att undvika skador, ta bort tryffeln med en liten spatel.
För att underlätta insamlingsprocessen har praktiken att träna grisar och hundar sedan länge etablerats i Frankrike. En pinne indränkt i tryffeldoft kastas till djuren så att de hittar den och tar tillbaka den. Valpar får mjölk med tillsats av svampbuljong. Detta gör att husdjur kan lära sig doften och enkelt hitta fruktkroppar i jorden.
Användbara tips för korrekt odling:
- jorden ska inte ha sprickor, och om de dyker upp ska de täckas med sand;
- Det är kontraindicerat att odla träd som poppel, vide, kastanjer på territoriet, eftersom de har en skadlig effekt på svampens tillväxt och tillstånd;
- Under insamlingen ska varje tryffel slås in separat i papper och förvaras i ris. För att säkerställa att fruktkropparna behåller fukt är det bäst att förvara dem i kylskåpet.
Slutsats
Svart tryffel har använts i matlagning sedan 1400-talet. Allt började i Italien, men sedan började de odla det i Moskvaprovinsen. Detta är en delikatess värd att prova. Det orsakar ingen skada på kroppen och kan förberedas även för barn. Och dess odling, med rätt förberedelse, kan bli en lönsam verksamhet.
