Innehåll
Russula svamp är känd för många, men den finns sällan på hemmabordet. Det är sällsynt att se en sådan sort som mandelrussula i rätter och förberedelser. Den kommer särskilt att tilltala kännare av den nötiga, kryddiga aromen, vilket är hur den fick sitt namn. Annars kallas det också körsbärslager (på grund av likheten i lukt med läkemedlet med samma namn).
Var växer mandelrussula?
Mandelrussula finns i löv- eller blandskogar, mycket sällan i barrskogar. De mest gynnsamma förutsättningarna för dess tillväxt är i ek- och bokplanteringar. Denna representant för Syroezhkov växer ensam, små grupper finns ibland.
Fruktperioden är ganska lång - svamp kan samlas under hela sommaren och hösten.
Hur ser mandelrussula ut?
Mössan på mandelrussulan förändras gradvis när svampen växer: först är den upphöjd, klockformad, sedan blir den nästan platt och i slutet av mognaden är den konkav, med en uttalad fördjupning i mitten.
Färgen beror också på ålder: från sandgul hos unga exemplar till rikbrun hos äldre exemplar.
Formen på mössan är rund, för mogna svampar är kanterna räfflade. Dess medeldiameter är 5 - 8 cm Massan är vit, mycket ömtålig och ändrar inte färg på klippplatsen.
Kåpans nedre kant består av plattor av olika längd, delvis sammansmälta med skaftet. Deras färg kan vara mjölkaktig, beige eller krämig, och i gamla svampar kan den vara rödaktig. Sporpulvret är vanligtvis vitt, och själva sporerna är runda och färglösa.
Benet av denna art har en regelbunden cylindrisk form. Den är smidig vid beröring, men inuti är den porös och går lätt sönder. Färgen ändras från brunaktig - i sin nedre del till vit - närmare locket. Benets höjd är 7 - 10 cm.
Är det möjligt att äta mandelrussula?
Trots sin specifika smak och ovanliga arom är mandelrussula utan tvekan en ätbar svamp. Den kan användas både för att tillaga varma rätter och för inläggning inför vintern. När den bearbetas förlorar svampen inte sin uttalade trevliga arom.
Smaka kvaliteter av mandelrussula
Kepsen på denna sort av russula har inte uttalade smaknyanser. Den kan endast särskiljas från andra svampar genom sin mandeldoft. Benet är en helt annan sak. Den har en uttalad brännande smak, varför inte många bestämmer sig för att använda mandelrussula för att förbereda några rätter.
Fördelar och skador
Mandelrussula, som alla andra svampar, har både fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för konsumtion.
De är mycket näringsrika på grund av den höga mängden protein i kompositionen, samtidigt som de innehåller en mycket liten mängd kalorier. Denna kvalitet gör att den kan användas för att förbereda kosträtter för människor som försöker bli av med extra kilon.
Sammansättningen av laurel cherry russula innehåller ett stort antal mikro- och makroelement: såsom fosfor, kalium, järn, kalcium, magnesium, såväl som vitaminer B, C, E och PP. Alla dessa ämnen är nödvändiga för en balanserad funktion av olika system i människokroppen.
Dessutom noterar mykologer innehållet av lecitin i produkten, ett ämne som förhindrar avsättning av kolesterol på blodkärlens väggar, vilket har en gynnsam effekt på cirkulationssystemets funktion och hjärtats tillstånd.
Sådana svampar absorberas väl, utan att orsaka en känsla av tyngd och obehag i matsmältningsorganen. Man tror att de hjälper till att rena kroppen genom att ta bort skadliga ämnen och gifter. Men personer med gastrointestinala sjukdomar, särskilt i den akuta fasen, bör avstå från att använda dem.Friska människor bör begränsa sig till portioner på högst 150 - 200 g.
Eventuella inlagda eller stekta svampar är strikt kontraindicerade för problem med levern och gallblåsan, eftersom de belastar dessa organ mycket.
Russula bör inte inkluderas i kosten för barn under 6 år. Matsmältning av sådana svampar kräver ett betydande deltagande av enzymer som inte produceras av barnets kropp i rätt mängd.
Vid insamling är det viktigt att komma ihåg faran med att förväxla ätbara exemplar med liknande giftiga motsvarigheter. Därför bör du inte äta russula, vars utseende väcker några tvivel.
Falska dubblar
Även om mandelrussula har en karakteristisk, igenkännlig arom, kan den till utseendet ofta förväxlas med vissa andra svampar.
Unga exemplar är mycket lika valui. Den största skillnaden är storleken på dessa arter. Waluis är mycket större och har också en skarp smak och obehaglig lukt. Denna svamp växer uteslutande i björkplanteringar.
Det finns dubbelgångar bland nära "släktingar". En av dessa är Morse russula. Svårigheten är att dubbelen har liknande färg och mandellukt. Men det finns fortfarande en skillnad: även om Morses mössa har samma gul-ockerfärg, har den ibland en violett nyans. Och massan av denna sort har en uttalad skarp smak.
En annan liknande svamp är den aromatiska russulan. Den är lägre än mandeln, har släta kanter på locket, i motsats till de räfflade ändarna av sin "släkting", och själva locket kännetecknas av en rödaktig nyans. Trots att lukten också har toner av mandel, känns doften av anis i den.
Ljusgul russula är mycket lik mandelrussula till utseendet. Du kan känna igen den på dess behagliga blomdoft.Dessutom har massan av den ljusgula representanten inte en uttalad brännande smak.
Buffy russula har nästan samma mössa. Dess stjälk är mer vattnig, med en grå ton, och ytan på mössan är nästan alltid fuktig och slemmig. Smaken av denna svamp är outtryckt, neutral, utan bitterhet. Det finns heller ingen karakteristisk mandellukt.
Konsumtion av mandelrussula
Nästan alla typer av russula är utmärkta både för att tillaga varma rätter (stekning, stuvning) och för att laga mat inför vintern. Den enda begränsningen i att använda mandelsorten för mat är den specifika brännande smaken av stjälken och den ljusa aromen.
Innan du lagar mat måste alla vilda svampar tvättas noggrant, skalas, skalas och ta bort skalet och skär sedan ut mitten. De måste tillagas omedelbart, för att undvika att köttet mörknar.
Stekt russula med potatis, samt inlagd och saltad, är särskilt gott. Konserver ska förvaras i kyl eller källare. Man kan äta mandelrussula 10 - 14 dagar efter saltning.
Dessutom innehåller alla sorter av russula enzymet russulin, som jäser mjölk, så de används ofta för att göra keso och keso.
Slutsats
Russula mandel är en svamp med en något ovanlig smak och en ljus karakteristisk arom. Den kan användas för att tillaga en mängd olika varma rätter, såväl som för vinterförberedelser. Den har många fördelaktiga egenskaper på grund av de vitaminer, mikro- och makroelement den innehåller.
