Innehåll
Tips om hur man lagar kantarellsvamp så att de inte smakar bittert kommer att vara användbara för nybörjare svampplockare och kockar. Dessa underbara svampar ser vackra och intressanta ut. De har en intressant egenskap - de är aldrig maskiga. Detta förklaras av innehållet av en viss polysackarid och en speciell substans - kinomannos.
Varför smakar kantareller bittert efter frysning?
Vissa svampplockare tillskriver den bittra smaken av dessa svampar till deras speciella kemiska sammansättning. De provar olika sätt att ta bort bitterheten från kantareller efter frysning. Faktum är att den råa massan av riktiga kantareller är något syrlig, med en behaglig fruktig arom, och innehåller faktiskt många användbara ämnen. Till exempel kinomannos, som förstör maskar och förbättrar hårkvaliteten.
Denna produkt har inga biverkningar. Polysackariden som finns i svampmassa förbättrar kroppens hälsa. Det kan behandla mag-tarmkanalen och återställa leverceller.Svampmedicin kan användas av bärare av hepatit C, B, A, patienter med cirros och levertumörer samt allergiker.
Det är vetenskapligt bevisat att kinomannos kan återställa håret. Preparat baserade på det kan behandla håravfall och fullständig skallighet. Dessutom är dessa svampar väldigt goda om de tillagas på rätt sätt.
Kokar du frysta råa kantareller börjar de verkligen smaka bittert. För att undvika bitterhet måste du frysa den korrekt.
Går det att äta kantareller om de är bittra?
Ibland blir kantareller bittra efter stekning och när de äts råa. Faktum är att de har oätliga och till och med giftiga motsvarigheter. Oätlig falsk kantarell växer på tempererade breddgrader. Den innehåller inga gifter och anses vara ätbar i många länder. Den falska tvillingen särskiljs från riktiga kantareller av fruktköttets starka bitterhet och vissa yttre tecken. Därför är det tillrådligt att gå på svampjakt med en svampplockares uppslagsverk på din smartphone, så att du kan förstå exakt vilken typ av svamp som hamnar i korgen och sedan på bordet från bilden.
Det händer att det bland de riktiga kantarellerna finns flera falska, de kan förstöra smaken av hela maträtten. Om kantareller är väldigt bittra efter stekning är det bättre att inte äta dem. De kan orsaka matsmältningsbesvär eller mild förgiftning, istället för den förväntade helande effekten. Riktiga kantareller kanske bara smakar lite bittert om de växte i tallskog eller om året var för torrt. Att lägga till lök, ost och gräddfil under tillagningen hjälper till att ta bort överflödig bitterhet.Rätten kommer att vara aromatisk och mycket välsmakande om den tillagas på rätt sätt.
Hur man steker med ost
För att göra matlagningen snabb kräver detta recept två kastruller. Svampar är inte förkokta; att steka dem under lång tid rekommenderas inte heller, så att köttet inte blir "gummiaktigt". Den totala varaktigheten för att steka svamp bör inte överstiga 25 minuter. Du kan steka både färsk och fryst svamp. Om frysta kantareller smakar bittert när de steks, betyder det att de var felaktigt tillagade.
Produkter:
- kantareller - 1 kg;
- rapsolja - 100 ml;
- stor lök - 1 st.;
- gräddfil - 100 g;
- ost - 100 g.
Förberedelse:
- Svampstjälkar och mössor tvättas och skärs med en kniv.
- Lägg i en torr stekpanna så att vattnet och saften får avdunsta.
- I en separat stekpanna, stek hackad lök i vegetabilisk olja.
- Tillsätt stekt lök i svampblandningen och salta efter smak.
- Tillsätt gräddfil. Efter 3 minuter, tillsätt riven ost, strö svamp på toppen. När osten har smält är du klar.
Denna läckra svamprätt doftar gott. Förblötläggning och tillsats av gräddfil till receptet hjälper till att ta bort lätt bitterhet från kantareller vid stekning.
Hur man lagar kantareller så att de inte smakar bittert
Kantareller är gott och nyttigt. Den orange färgen indikerar att de innehåller en stor mängd lättsmälta karotenoider. Konventionella tillagningsmetoder, inklusive frysning, tillåter inte utvinning av ämnen som är fördelaktiga för kroppen, de förstörs vid en temperatur på +50 °C. Därför förstör kokning, stekning eller någon annan kulinarisk bearbetning nästan helt den aktiva helande principen.
Medicinsk oljetinktur
För receptet behöver du följande produkter:
- rapsolja;
- vitlök - 10-15 tänder;
- kantareller - 300 g;
Förberedelse:
- Råa kantareller tvättas och finhackas med en kniv.
- Överför till en ren 0,5 liters burk.
- Tillsätt vitlök, passerade genom en kross.
- Blanda svamp och vitlök.
- Fyll med vegetabilisk olja.
- Lämna i minst en vecka.
- Tillsätt sedan smör med svamp till sallader, kylda rätter och vinägretter.
Du behöver äta kokta kantareller inom 2-3 månader. För att förhindra helminthic angrepp räcker det att konsumera 1 tsk. svampblandning per dag.
Sallad med grönsaker
Dessa svampar är mycket goda även råa. Du kan steka kantarellerna med gräddfil så att de inte blir bittra, men det är mycket nyttigare att äta dem råa. Före matlagning måste de rengöras och tvättas från jorden. Förhållandet mellan svamp och grönsaker i salladen bör vara ungefär 1:1.
Produkter:
- kantareller - 400 g;
- tomater - 2 medelstora;
- paprika - 1 st.;
- lök - 1 st. ;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- gräddfil - 150 g;
- salt och mald peppar efter smak.
Förberedelse:
- Tomater skärs i små bitar.
- Skala paprikan och löken och skär i tunna strimlor. Löken döljer kantarellernas lätta beska.
- Hacka skalade vitlöksklyftor.
- Kantareller skärs mindre så att de lättare tas upp i kroppen.
- Blanda svamp- och grönsaksskivor, salta och peppra efter smak.
- Krydda salladen med vegetabilisk olja eller gräddfil.
En sådan välsmakande och hälsosam sallad lagras inte under lång tid, den äts på förberedelsedagen.
Hur man fryser in kantareller så att de inte smakar bittert
Kantareller ska inte frysas råa för att förhindra att de blir beska. När råa svampar fryses, störs strukturen i de inre svampcellerna, vilket förstör smaken. Det är bättre att frysa kokt eller förstekt svamp. De kommer att ta mindre plats i frysen och kommer att smaka bättre.Det är lätt att tillaga frysta kantareller så att de inte blir bittra: du måste bevara den goda smaken genom att förvärma dem.
Svampar tvättas noggrant och placeras i en torr gjutjärnsstekpanna för att avdunsta överflödig fukt. De behöver inte skäras. Efter cirka 10 minuter, överför den stekta svampen till en skål för att svalna. Sådana kantareller kommer inte att vara bittra efter frysning. Lägg arbetsstycket i livsmedelsgodkända plastpåsar och knyt dem tätt, tillsätt en liten mängd buljong, som blir kvar efter uppvärmning i stekpannan.
Slutsats
Koka kantarellsvampar så att de inte lätt blir beska. Det viktigaste är att skilja vanliga, riktiga svampar från falska. Då blir inte problemet med bitterhet särskilt oroande. Skicklig kulinarisk bearbetning, tillsats av gräddfil, ost, lök och kryddor hjälper till att lysa upp den lite bittra smaken av rätter.
