Innehåll
- 1 Har honungssvampar tjocka stjälkar?
- 2 Hur ser den tjockbenta honungssvampen ut?
- 3 Är den ätbara honungssvampen tjockbent eller inte?
- 4 Hur man lagar tjockbenssvampar
- 5 Medicinska egenskaper hos honungssvampar med en tjock stjälk
- 6 Var och hur växer den
- 7 Odlar höstens tjockbenta honungssvampar hemma
- 8 Dubblar och deras skillnader
- 9 Intressanta fakta om tjockbenta honungssvampar
- 10 Slutsats
Tjockbent honungssvamp är en svamp som har en intressant historia.Man kan laga många rätter med den, därför hamnar den ofta i korgar. Huvudsaken är att kunna skilja den från liknande arter.
Har honungssvampar tjocka stjälkar?
Skogssvampar med tjock stjälk är inte ovanliga, så varje svampplockare borde veta hur de ser ut. Arten tillhör släktet honungssvamp, familjen Physalacriaceae. Svampen har andra namn - bulbous eller Armillaria cylindrical. Tidigare kallades det även höst, men senare kom forskare fram till att det rör sig om två olika arter.
Hur ser den tjockbenta honungssvampen ut?
Den har ett antal funktioner; vid noggrann undersökning är det lätt att skilja det från andra arter. Nedan är ett foto och en beskrivning av den tjockbenta honungssvampen:
Beskrivning av locket
Kepsen når 10 cm i diameter. Hos unga exemplar är den kupolformad, men öppnar sig sedan nästan helt, kanterna blir något hängande. Kepsen har fjäll som strålar ut från mitten. De mörknar nära de gamla fruktkropparna och faller ner på stammen. Färgen kan variera, brun, rosa, brun och gråaktig finns.
Fruktköttet är lätt och doftar ost. Ett vitt sporpulver bildas. Honungssvamplocket på en tjock stjälk är synlig på bilden:
Beskrivning av benet
Benet växer upp till 8 cm och når en omkrets av 2 cm. Dess form liknar en cylinder som expanderar nedåt. Benets kött är fibröst och elastiskt.
Är den ätbara honungssvampen tjockbent eller inte?
Tjockbent honungssvamp klassas som en matsvamp. Men innan du äter den måste den kokas ordentligt för att ta bort bitterheten. I sin råa form har den en märklig skarp smak.
Hur man lagar tjockbenssvampar
Svampar bearbetas nästan omedelbart efter insamling. Först och främst, ta bort skogsskräp - fastnade löv, nålar, kvistar, jord. Skölj sedan väl.Innan du förbereder någon maträtt från dem, kokas svampen för att bli av med bitterheten. För att göra detta, för 1 kg honungssvamp behöver du 2 liter rent vatten och 1,5 msk. l. salt.
Alla ingredienser, utom själva svampen, blandas i en djup kastrull och kokas upp. Häll sedan honungssvamp där, minska värmen och låt koka i 15-20 minuter. Lägg de färdiga svamparna i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten. De kommer att svalna och lämpar sig för stekning, stuvning och saltning.
Hur man snabbt marinerar tjockbenssvampar
Det finns en snabb inläggningsmetod för dessa svampar.
Följande ingredienser krävs:
- 500 g svamp;
- 500 ml vatten;
- 50 ml bordsvinäger;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 2 tsk. strösocker;
- 1 tsk. salt;
- 2-3 st. lagerblad;
- 1 tsk. senapsbönor;
- svartpepparkorn efter din smak.
Honungssvampar måste tvättas väl och börja förbereda marinaden. Ingredienserna blandas i en behållare, kokas upp och först då tillsätts svampen. Låt stå i brand i 5-10 minuter. Sedan läggs honungssvampen i marinaden i burkar och ställs i kylen i minst 4-5 timmar.
Marinera tjockbenta honungssvampar med den heta metoden
För att marinera svamp behöver du följande ingredienser:
- 1 kg svamp;
- 2 msk. l. bordssalt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. vinäger;
- 2 kryddnejlika knoppar;
- 1 lagerblad;
- 5 delar. pepparkorn.
Skala svampen, skölj och koka i 10-15 minuter. Tillsätt salt och kryddor i en behållare med vatten, häll i vinäger efter att vätskan har kokat. Tillsätt sedan omedelbart svampen. Håll pannan på låg värme i 20 minuter.Produkten som bearbetas på detta sätt placeras i burkar, men inte stängd, utan placeras i en panna och steriliseras i 25-30 minuter. I slutskedet stängs arbetsstyckena och förvaras på en sval plats. Det är nödvändigt att se till att solens strålar inte faller på burkarna.
Varmsaltning av höstens tjockbenssvampar
Tjockbenssvampar är inte bara inlagda, utan också saltade. De är lika goda i alla matlagningsalternativ. Med den heta metoden kokas svampen och sylas sedan. Nödvändiga produkter:
- 1 kg tjockbenssvamp;
- 3 msk. l. salt;
- 3-4 stjälkar dill;
- 3 lagerblad;
- 3 st. kryddnejlika knoppar;
- pepparkorn 6 st.
Efter att de kokta svamparna har svalnat bildas flera lager av kryddor och honungssvampar i behållaren. Det måste vara salt på toppen. Den resulterande massan täcks med en ren trasa, en tallrik placeras och en vikt läggs på den. Behållaren ska förvaras svalt, tyget ska bytas med jämna mellanrum så att det inte blir surt av den frigjorda saltlösningen. Rätten är klar om 25-30 dagar.
Hur man torkar honungssvampar för vintern
Tjockbenta honungssvampar är lämpliga att torka för vintern, men de behöver inte tvättas och kokas. Det räcker för att rensa bort skräp väl. Hela unga exemplar tas och, om det finns maskhål, kasseras. Du kan torka den i solen eller i ugnen. De är vanligtvis uppträdda på en tråd. Den optimala ugnstemperaturen för torkning är 50 °C.
I ugnen måste du med jämna mellanrum vända bakplåten. När de når önskat tillstånd läggs de i burkar och läggs på en torr plats. Det är viktigt att komma ihåg att svamp kan absorbera lukt, så de bör förvaras i ett rum med frisk luft.Innan du lagar något från en torkad produkt, blötläggs den först.
Hur man steker tjockbenssvamp med lök
Honungssvamp stekt med lök är en vanlig rätt. För det behöver du:
- 300 g lök;
- 1 kg svamp;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- salt peppar.
Skölj först honungssvamparna väl och koka dem sedan. Förbered under tiden löken - skär den i halva ringar och stek den i en stekpanna, tillsätt olja. Så snart bitarna blir genomskinliga läggs svamp till dem. När honungssvamparna är klara får de en gyllene färg.
Medicinska egenskaper hos honungssvampar med en tjock stjälk
Honungssvampen är inte bara ätbar, utan hjälper också till vid behandling av vissa sjukdomar. Den innehåller vitamin A och B, polysackarider, kalium, zink, järn, koppar, magnesium. Har följande läkande effekter:
- minskar högt blodtryck;
- normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen;
- ökar motståndskraften mot akuta luftvägsinfektioner.
Det finns också kontraindikationer:
- barn under 3 år;
- period av graviditet och amning;
- akut fas av gastrointestinala sjukdomar.
Var och hur växer den
Arten föredrar ruttna stubbar, stammar av fallna träd och ruttnande löv. Oftast kan den ses på bok och gran, mer sällan på ask och gran. En stor skörd skördas i ett tempererat klimat, men den finns också i de södra regionerna, även i Ural och Fjärran Östern. Den växer i grupper och dyker upp från augusti till mitten av november.
Odlar höstens tjockbenta honungssvampar hemma
Honungssvampar med tjock stam kan också odlas hemma. Men vi måste ta hänsyn till några nyanser - svampen är en träförstörande art. Mycel köps i specialiserade butiker.
Svamp odlas på två sätt:
- På ett ruttet träd - Metoden är enkel, den kan användas även i en lägenhet. Substratet placeras i en behållare och fylls med kokande vatten. Hö, halm eller sågspån duger. När blandningen har svalnat, sila den, krama ut överflödig fukt och blanda substratet med mycelet. Varje tillverkare anger de exakta proportionerna på förpackningen. Den resulterande kompositionen placeras i en plastpåse, knyts och slitsar görs på ytan. För groning placeras den på en bekväm plats eller helt enkelt hängd. Ingen belysning krävs, du måste vänta ungefär en månad för groning. Men när primordia av fruktkroppar dyker upp måste påsen tas bort från mörkret. Fler skärningar görs på filmen vid groningsställena. Fruktningen varar upp till 3 veckor, men den största skörden skördas i de två första.
- På ruttna växtrester - Det här alternativet är mer komplicerat, men på längre sikt när det gäller skördeperioden. Stängerna, 35 cm långa och 20 cm i diameter, blötläggs i en vecka. Sedan borras hål i trädet och mycelet placeras där. Toppen är fäst med tejp och täckt med papper, halm eller bomullsull. Mycelet kommer att gro inom 6 månader. Stängerna bör förvaras i ett svalt rum vid denna tidpunkt. Temperaturen vid vilken mycelet överlever varierar från +7 °C till +27 °C. Skörden erhålls upp till 3 gånger per år.
Unga svampar med tjocka ben visas på bilden:
Dubblar och deras skillnader
Den tjockbenta honungssvampen har dubblar som oerfarna svampplockare lätt kan förväxla den med. Vissa är ätbara, andra är giftiga. Dessa inkluderar:
- Hösthonungssvamp — Hatten hos vuxna exemplar når 15 cm i diameter, och färgen på mjuka toner varierar från grågul till gulbrun. Massan har en behaglig smak och lukt. Till skillnad från den tjockbenta honungssvampen finns denna art på både levande och ruttet trä. Ätbar, men det finns debatt om dess smak, och i västländer anses den allmänt vara en lågvärdig art ur konsumtionssynpunkt. Höstens tjockbenshonungssvampar visas på bilden:
- Mörk honungssvamp - en liknande art, men skiljer sig genom att ringen på dess ben brister ojämnt, medan den hos den tjockbenta är stjärnformad. Dessutom liknar lukten av denna typ inte ost, den är ganska trevlig. Fjällen försvinner från lockets yta när de växer. Är ätbar. Honungssvampar på en tjock stjälk är brungrå, vilket kan ses på bilden
- Hårig fjäll — det finns många fjäll på dess hatt, sporer av en ockra nyans. Svampens stjälk är lång och ganska tunn, avsmalnande nedåt. Den har en stickande lukt och en obehaglig bitter smak. Det anses vara villkorligt ätbart.
- Falsk honungssvamp svavelgul - Kepsen är gul och har en brun nyans. Tallrikarna är gråaktiga. Benet är ljusgult till färgen, ihåligt inuti, tunt. Smaken är bitter, lukten är obehaglig. Svampen är giftig.
Intressanta fakta om tjockbenta honungssvampar
I delstaten Michigan på 90-talet av förra seklet upptäcktes en ekskog som var helt bebodd av tjockbenta honungssvampar. Träden fälldes och efter ett tag planterades tallar på deras plats. Men de unga plantorna drabbades nästan omedelbart av tjockbenta honungssvampar och kunde inte utvecklas vidare.
Efter att jorden i skogen undersökts upptäcktes det att den innehöll mycel, vars totala yta var 15 hektar. Dess massa är cirka 10 ton och dess ålder är cirka 1500 år.DNA-analys av enskilda fruktkroppar utfördes, och det visade sig att detta är en gigantisk organism. Således kan det hävdas att Michigan är hem för den största enskilda levande organismen i hela jordens existens. Efter denna upptäckt blev arten allmänt känd.
Slutsats
Den tjockbenta honungssvampen är en ätbar svamp, som också är mycket bekväm att samla under säsongen, den växer i stora grupper. För den som inte gillar att promenera i skogen finns möjlighet att odla den direkt i lägenheten. Det är bra med alla metoder för beredning. Du kan se hur den tjockbenta honungssvampen ser ut i videon:
