Innehåll
När man återkallar nyttiga svampar med en unik kemisk sammansättning kan man inte låta bli att nämna kantareller. Många anhängare av "tyst jakt" kallar dem "gyllene blommor" och nämner dem bland sina favoriter. Till skillnad från andra svampar är kantareller inte maskiga. De växer i hela familjer, vilket gör dem mycket lättare att hitta och samla. Arten är mycket vanlig, foton av kantarellsvamp finns i valfri svampplockares uppslagsbok. När man pratar om dessa söta eukaryoter menar de oftast den vanliga kantarellen eller, annars, tuppen. Det finns ett stort antal andra arter av kantareller som tillhör närstående familjer. De flesta av dem används som mat.
Varför kallades kantarellsvampen kantarell?
Det kan tyckas att kantarellsvampar är uppkallade efter det berömda däggdjuret i familjen Canidae. Detta är inte helt sant. De heter så eftersom de också är "räv" (eller, från gammal kyrkoslavisk - gul). Båda begreppen, som har roten "räv", används för att betyda "röd" eller "räv" färg.
Hur ser kantarellsvamp ut?
De allmänna egenskaperna hos den vanliga kantarellen är bekanta för många. Den känns igen på sin ljusgula eller orange färg och den karakteristiska formen på mössan - nedtryckt i mitten, med vågiga kanter. När den växer ökar dess diameter och kan variera från 5 till 12 cm. Ytan på mössan är slät eller matt, med en tunn hud som är svår att separera. Massan är tät, fibrös, har en syrlig smak och en behaglig fruktig arom.
Det speciella med strukturen hos kantarellsvampen är att dess lock och stjälk inte har en tydligt definierad gräns och är en enda helhet. Benet är av samma nyans, fast, massivt, något avsmalnande i botten.
En annan egenskap hos kantareller är den vikta hymenoforen (den del av fruktträdet som bär det sporbärande lagret). Den bildas av grunda plattor och löper nedför stammen.
Beskrivning av kantarellsvampen
Kantareller är ett släkte av svampar - basidiomycetes (producerar sporer i speciella strukturer - basidier). Den är särskilt vanlig i barr- och blandskogar i den tempererade zonen, älskar fuktiga lågland där det finns mycket mossa och finns även i tätt gräs och bland nedfallna löv. Aktiv tillväxt av mycel främjas av frekventa sommarregn.
Den vanliga kantarellen lever i symbios med träd - ek, björk, tall. Detta symbiotiska förhållande mellan mycel och trädrötter kallas mykorrhiza, eller svamprot. Genom att fläta ihop dem spelar mycelet rollen som rothår, vilket gör det lättare för trädet att ta upp näring från jorden.
Svampar har en komplex mikroelementär sammansättning, som ger unika medicinska egenskaper och högt näringsvärde:
- Ämnet kinomannos har en skadlig effekt på olika typer av maskar och ger därigenom en kraftfull anthelmintisk effekt.
- Ergosterol är involverat i återställandet av leverceller, hjälper till att bekämpa effekterna av hepatit och andra leversjukdomar.
- Det höga innehållet av zink och koppar har en gynnsam effekt på tillståndet i ögonens slemhinnor.
- Lågt kaloriinnehåll gör det möjligt att inkludera produkten i behandlingsmenyn när man bekämpar fetma.
- Det höga innehållet av vitamin D stimulerar tillväxt och utveckling av benvävnad vid frakturer och sjukdomar i skelettsystemet.
- Det höga innehållet av C-vitamin gör svamp till ett effektivt läkemedel som hjälper till vid behandling av infektionssjukdomar och pustulära hudskador.
Samtidigt är dessa svampar ganska svårsmälta. De rekommenderas inte att ges till små barn, kvinnor under graviditeten och personer som lider av akuta störningar i mag-tarmkanalen. Hos personer med en allergisk kropp kan de orsaka oönskade reaktioner.
Varianter av kantarellsvamp
Kantarell är en mycket populär svamp, vilket framgår av många foton och beskrivningar. Det finns liknande sorter som har gemensamma egenskaper. De mest kända typerna av ätbara kantareller, men det finns villkorligt ätbara och till och med giftiga exemplar
Grå kantarell
Arten tillhör ätbara svampar, vars namn bestäms av den ljusgrå nyansen på mössan. Dess diameter överstiger inte 6 cm Svampen har inte en uttalad arom eller smak, därför är den inte populär bland svampplockare.
Frukttiden för den grå kantarellen är från slutet av juli till oktober.Den finns i skogarna i Ryssland, Ukraina, Amerika och Västeuropa.
Cinnoberröd kantarell
En ätbar svamp med god smak fick sitt namn i enlighet med den rosa-röda nyansen på mössan. Den är liten, dess diameter överstiger inte 4 cm, höjden på stammen är också upp till 4 cm. Formen på mössan är traditionell - ojämna, vågiga kanter och en konkav mitt. Den cinnoberröda kantarellen har en rosa pseudoplatta eller vikt hymenofor.
Svampen växer i skogarna i Nordamerika, där den är populär bland svampplockare. Den bär frukt hela sommaren och fångar större delen av hösten.
Sammetslen kantarell
En ätbar sort, sällan hittad, främst i skogarna i sydöstra Europa. Sorten växer bara på sura jordar, bredvid lövträd. Den övre huden är något sammetslen vid beröring, liknar filt och har en ljus orange nyans. Formen på mössan är initialt platt, men med tiden blir den trattformad, med lockiga kanter.
Fruktperioden är lång - från maj till mitten av oktober. Arten växer ensam eller i små kolonier och uppskattas för sin behagliga lukt och smak.
Kantarell gulnar
Den tillhör den ätbara sorten, även om den inte har den karakteristiska svampsmaken och lukten. Kepsen når en diameter på 8 cm, och benet är 5 cm högt. Hymenoforen är starkt fallande.
Ytan på mössan är gulbrun, stjälken är ljusare i färgen. Massan är tät, beige till färgen, smaklös.
Svampen finns i barrskogar: på platser där jorden är tillräckligt fuktig.
Trumpetkantarell
Den rörformade sorten kan ätas. Det finns stora exemplar av sådana storlekar som:
- konkav lock - upp till 6 cm i diameter;
- ben – 8 cm i höjd.
Svampens yta är fjällande, grågula toner. Den täta massan har en bitter smak, så den måste blötläggas under tillagningen. Svamphymenoforen är vikt.
Mycel finns i skogarna i Nordamerika och Europa, under barrträd, mindre ofta - lövträd.
Facetterad kantarell
En matsvamp från kantarellfamiljen, den liknar den vanliga kantarellen. Den har en lockad fruktkropp med en vågig övre del och en mjuk nedåtgående hymenofor. Dess lock kan nå 10 cm i diameter. Massan har en tät konsistens och värderas för sin behagliga lukt och smak.
Denna art växer i ekskogar i Nordamerika och bildar ett symbiotiskt mykorrhiza-förhållande med trädrötter.
Gul igelkott
En stor svamp med en ojämn, ojämn mössa med oregelbunden form, ljus ockrafärgad nyans, upp till 15 cm i diameter, har en hymenofor som faller ned på stjälken, bestående av mjuka taggar, vilket ger en viss likhet med en igelkott. Svampens stjälk är ganska lång - upp till 8 cm. Flera exemplar växer ofta ihop och bildar så kallade klasar.
Blackberry har tätt, sprött kött med en behaglig lukt. Det rekommenderas att endast äta unga svampar, eftersom de börjar smaka bittert med åldern.
Igelkotten finns i skogarna i Sibirien och Fjärran Östern; den älskar lövträd och barrträd, med vilka den bildar mykorrhiza. Den växer i lågland täckt med mossor. Frukt främst under andra halvan av sommaren, ända upp till frost. Den uppskattas av svampplockare för sin smak och kan utsättas för alla typer av kulinarisk bearbetning.
Falsk räv
Svampen är en villkorligt ätbar sort som inte rekommenderas för konsumtion. Diametern på dess mössa når 6 cm, benet är tunt, upp till 5 cm i höjd.De huvudsakliga egenskaperna hos den falska kantarellen är en ljusare färg, en lamellär hymenofor med mycket grenade plattor, mycket ljusare i färgen jämfört med hatten.
Beskrivningen av de olika typerna av kantarellsvamp kan fortsättas, för totalt är det cirka 60 sorter kända.
Intressanta fakta om kantarellsvampar
Svampens värdefulla medicinska egenskaper används i den kinesiska och europeiska läkemedelsindustrin. Stora kvantiteter köps in för användning inom en mängd olika områden av medicin och läkemedel. Anledningen till detta är den unika sammansättningen:
- Ämnen beta-glukan och selen som finns i kantareller är bra immunstimulerande medel, så de är användbara att använda vid olika immunbristtillstånd, inklusive HIV-infektion. Vid konsumtion under höst-vinterperioden minskar risken för virusinfektioner avsevärt;
- Kantareller innehåller vegetabiliskt protein av hög kvalitet, som framgångsrikt ersätter animaliska proteiner;
- En annan av deras egenskaper är hämningen av utvecklingen av patologiska celler i kroppen, på grund av innehållet av kraftfulla antioxidanter. De inaktiverar fria radikaler och främjar avlägsnandet av radionuklider från kroppen;
- På grund av innehållet av stora mängder quinnomanosis köps massatigrar av läkemedelsföretag. Produkten ingår i moderna anthelmintiska läkemedel;
- Svampar som har genomgått värmebehandling förlorar en betydande del av sina nyttiga ämnen. Inom folkmedicinen används torkat kantarellpulver. För att förbereda behandlingsförloppet, ta 5 medelstora svampar.De torkas noggrant och krossas. Det visar sig vara en slags krydda. Den innehåller hela komplexet av mikroelement av färska svampar och läggs till beredd mat. Behandlingsförloppet är 10 dagar;
- Kantareller är ganska feta svampar. De innehåller en betydande mängd vegetabiliskt fett (cirka 2,4%).
Foto av kantarellsvamp i skogen
Slutsats
Många bilder av kantarellsvampar ger en uppfattning om hur mångsidig denna art är. Det inkluderar både vanliga och exotiska, hotade exemplar. Denna mångfald är resultatet av många års evolution, vars syfte är att säkerställa den naturliga stabiliteten för denna art.
