Hur man lagrar kantareller i flera dagar och för vintern

Kantarellsvamp är en kostprodukt rik på vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen. Artikeln diskuterar i detalj sätt att konservera kantareller för vintern i kylen och frysen, såväl som krångligheterna med att lagra råa, kokta, stekta eller torkade kantareller.

Funktioner för att lagra kantarellsvampar

Du bör ta hand om den efterföljande lagringen av svamp i förväg, när du precis gör dig redo för en lugn jakt, och då kommer de inte bara att behålla sitt attraktiva utseende, utan också alla sina näringsämnen. Grundläggande regler att följa när du lagrar svamp:

1. Kantareller håller sig fräscha längre och blir inte svarta om du skär dem med en kniv med ett blad i rostfritt stål.
2. Den optimala varaktigheten för att samla svamp är 4 timmar, varefter de måste bearbetas så att de inte förstörs.
3. Svampar som samlas in i regnet måste rengöras och bearbetas omedelbart, men de som samlas in i torrt väder kan stå utan kylning i 6 timmar.
4. Om du inte kan hålla de rekommenderade tidsfristerna så behöver kantarellerna spridas ut så att de inte rör vid varandra och försöka bearbeta dem inom 16-18 timmar.

Hur man bevarar kantarellsvamp i flera dagar

Alla svampar är ömtåliga, även kantareller, som i princip inte kan förstöras. De innehåller ett speciellt ämne som varken maskar, larver eller andra skadedjur och parasiter kan tolerera, så medan svampen är i mycelet kommer de inte att skada den. Men när du väl har valt den måste du anstränga dig mycket för att bevara den.

Hur man förvarar färska kantareller

Den optimala lagringstemperaturen för svamp är från 0ºС till +2ºС grader. Vid denna temperatur kan du förvara kantareller i kylen. Åtgärdssekvensen för hur man förvarar färska kantareller i kylskåpet kommer att vara följande:

1. Sortera, kassera skadade och gamla kopior.
2. Ta bort skräp och smuts genom att borsta bort det med en borste.
3. Torka om den är fuktig eller samlas upp i fuktigt väder.
4. Överför till kylen, lägg den i ett lågt lager i en bricka.

För att kantarellerna inte ska mjukna och bli vattniga tvättas de inte innan de sätts i kylen, utan bara direkt före tillagning.

Hur man förvarar kokta kantareller

Kokta kantareller kan även förvaras i kylen: upp till 5 dagar i kylen och upp till 6 månader i frysen.För att göra detta läggs beredda och noggrant tvättade svampar i kokande saltat vatten och kokas efter kokning i cirka 20 minuter tills de alla sjunker till botten av pannan.

Den kokta produkten kyls under rinnande kallt vatten, överförs sedan till en behållare och sätts i kylskåpet.

Hur man förvarar stekta kantareller

För att förbereda stekta kantareller för ytterligare förvaring:

1. Förbered svampen (rengör, tvätta) och koka i saltat vatten.
2. Stek sedan tills det är klart i en stor mängd vegetabilisk olja.
3. Den färdiga rätten läggs ut i små brickor eller burkar, och oljan som allt stektes i hälls ovanpå.
4. Ställ undan i kylan.

Hållbarheten för stekta kantareller i kylen är 4 dagar. I frysen - upp till sex månader.

Hur man konserverar kantarellsvamp för vintern

Långtidsförvaring av kantareller för vintern är endast möjlig genom frysning, konservering eller torkning.

Hur man konserverar färska kantareller för vintern i frysen

Frysning är det enda sättet att bevara en produkt utan att ändra dess smak, vilket händer vid konservering eller torkning. För att förvara i frysen behöver du:

• nyplockade svampar;
• durkslag;
• en handduk som absorberar fukt väl;
• brickor eller pallar;
• plastpåsar.

Sekvensering:

1. Direkt efter skörd behöver kantarellerna sorteras och sorteras. Starka unga exemplar som ännu inte har öppnat sina lock är lämpliga att frysa.
2. Utvalda svampar ska rengöras från skräp, skära av den nedre delen av stjälken och tvättas under rinnande vatten.
3. Lägg ut allt på en handduk och låt torka väl. Lägg sedan i en bricka eller på en pall i ett lager.
4. Placera brickan i frysen.
5. Lägg den frysta produkten i en fryspåse och låt den stå i frysen för vidare förvaring.

Så förvarar du värmebehandlad kantarellsvamp i frysen

Stora exemplar kan få en bitter smak efter frysning, men det betyder inte att de inte kan konserveras för vintern på detta sätt. I det här fallet måste de kokas först.

Processen att frysa värmebehandlade kantareller kommer att vara följande:

1. Sortera svampen, skala och skölj under rinnande vatten. Skär stora i flera bitar.
2. Lägg de beredda svamparna i en kastrull med lämplig kapacitet, tillsätt vatten och sätt på eld.
3. Efter kokning, tillsätt salt i vattnet och koka i en kvart, skumma bort skummet.
4. Lägg den kokta blandningen i ett durkslag och kyl snabbt under rinnande kallt vatten.
5. Lägg på en handduk för att torka kantarellerna, överför sedan till en behållare och ställ in i frysen.

Hur man lagrar torkade kantareller för vintern

Trots utseendet på ett stort antal frysar med olika typer av frysning (torr, chock), förbereder hemmafruar fortfarande torkade svampar för vintern. För att torka behöver du:

1. Välj unga och elastiska exemplar, som ska sorteras och rengöras från skräp och smuts. Kan torkas av med en ren fuktig trasa, men bör inte tvättas i vatten.
2. Skär av locken (stjälkarna är inte torkade) och trä dem på en tjock tråd. Torka svampen beredd på detta sätt något i direkt solljus.
3. Torka sedan i ugn eller elektrisk grönsakstork i 60°C. Produkten är klar när locken böjs väl men inte går sönder.

Produkten förberedd på detta sätt för vintern förvaras i pappers- eller tygpåsar på en mörk, torr och välventilerad plats. Eftersom torkade svampar kan absorbera lukt från tredje part bör det inte finnas något i närheten med en stark eller ihållande arom.

För att bevara smaken så mycket som möjligt kan den förvaras i en tättsluten glasbehållare. För att göra detta, fyll en steril burk med svamp, smeta locket på baksidan med alkohol, sätt i brand och skruva snabbt på det. Denna procedur gör att du kan bli av med luft i burken och bevara arbetsstycket längre. Torkade kantareller kan lagras under sådana förhållanden i ett till tre år.

Hur man konserverar kantareller för vintern i burkar

Ett populärt sätt att konservera kantareller ordentligt för vintern i burkar är betning. Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept på inlagda svampar för vintern: utan vinäger, med olja och vitlök, i en kryddig marinad och andra.

För dem som ska pickla för första gången är det bättre att börja med ett beprövat klassiskt recept:

• 2 kg färska kantareller;
• 1,5 liter vatten;
• 50 g salt;
• 100 g socker;
• 60 ml bordsvinäger;
• 10 knoppar av kryddnejlika;
• 15 ärtor svart kryddpeppar.

Hur man lagar mat:

1. Svampen blötläggs i förväg i en stor mängd saltat och surgjort vatten (10 g salt och 2 g citronsyra per 1 liter) i en timme. Sedan sorteras stora exemplar, tvättas och skärs i bitar.
2. Häll de förberedda kantarellerna med den föreskrivna mängden vatten och koka på måttlig värme tills de sjunker till botten.
3. Häll av svampen i ett durkslag, sila buljongen i en separat behållare. Kyl under rinnande kallt vatten, tillsätt salt, socker, kryddor till buljongen och sätt på eld.
4. När marinaden kokar, häll tillbaka svampen i den och låt sjuda i 7 minuter. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 5 minuter.
5. Fördela svampen i sterila glasburkar, häll kokande marinad över dem och rulla ihop locken. Efter kylning, ta bort arbetsstycket till en sval, mörk plats för ytterligare förvaring. Inlagd svamp kommer att vara helt klar om en månad.

Hållbarhet för kantareller

Det räcker inte att bara förbereda och förvara svampen i kylen eller frysen, du måste också hålla dig till hållbarheten. En produkt som har spenderat mycket tid även under lämpliga förhållanden förlorar sina fördelaktiga egenskaper och kan bli hälsofarlig.

Hur länge kan färska kantareller förvaras i kylen?

Kantareller kan förvaras färska i kylen endast ett dygn. För långtidsförvaring är det bättre att laga eller helt enkelt koka svamp.

Hur länge kan man förvara kokta kantareller i kylen?

Om du omedelbart sorterar färska svampar och kokar dem i kokande vatten kommer deras hållbarhet att öka fem gånger. Istället för en dag för råa, blir hållbarheten för kokta kantareller fem dagar.

Hur länge kan frysta kantareller förvaras i frysen?

Hållbarheten för frysta svampar är upp till fyra månader.För att inte glömma när produkten var fryst, för enkelhetens skull, bör en klistermärke med frysdatum placeras på brickan eller påsen.

Slutsats

De metoder som finns tillgängliga för moderna hemmafruar för att konservera kantareller för vintern har sina för- och nackdelar. Så för frysning behöver du en rymlig frys, och för inlagda svampar måste du hitta ett recept som kommer att tilltala alla familjemedlemmar. Men sådan mångfald gör att varje svampplockare kan hitta den metod som passar hans behov.

Rekommenderade inlägg

Grå kantarellsvamp: beskrivning och recept, bilder

Gulnande kantarell: beskrivning och foto

Kantarellsvamp: odlas hemma

Kantarellsvamp och saffransmjölksmössor: skillnader, foton

Är det möjligt att bli förgiftad av kantareller: symtom, vad man ska göra

Kantarellsvamp: fördelar och skador på kroppen, recept för behandling

Svart kantarellsvamp: hur det ser ut, ätbart eller inte, foto

Hur man lagar kantareller hemma

Kantarellsvamp: recept för vintern