Kantarellsvamp: recept för vintern

Kantareller är ganska vanliga och välsmakande svampar som används flitigt i matlagning. De kan kokas, stekas, stuvas, frysas och syltas. Den här artikeln kommer att diskutera recept för att förbereda kantareller för vintern.

Förbereder kantareller för skörd för vintern

Innan du förbereder kantareller för vintern måste du först bearbeta dem. För att göra detta, följ dessa steg:

1. Välj hela, helst små, unga exemplar från den allmänna behållaren.
2. Separat bör var och en rengöras noggrant och befrias från skogsskräp.
3. Tvätta under rinnande vatten, var särskilt uppmärksam på eventuell smuts som kan bildas mellan plattorna under locket.
4. Innan du saltar och marinerar, koka i cirka en halvtimme och rinna av vattnet. Upprepa sedan proceduren. För att göra de inlagda kantarellerna krispiga, skölj dem direkt efter att de kokats med kallt vatten. Det anses vara ett allvarligt misstag att låta svampen svalna i en varm buljong.
5. Burkar och lock för rullning måste förberedas omedelbart: steriliseras och torkas.

Hur man lagar kantareller för vintern

Det finns en hel del sätt att förbereda läckra kantareller för vintern, de vanligaste är:

1. Marinering är ett preparat baserat på en speciell marinad. Som regel används vinäger för marinad, men, som praxis visar, erhålls ganska framgångsrika förberedelser utan det.
2. Saltning. Det finns ett stort utbud av alternativ för hur man saltar kantareller. Till exempel kan du begränsa dig till endast två ingredienser: svamp och salt, eller tillsätta kryddor. I det senare fallet kommer kantarellrätten att få en ny smak och arom för vintern.
3. Torkning är ett av de mest populära alternativen. I torkade svampar är koncentrationen av arom flera gånger högre än i färska. Denna metod kräver inte mycket tid, speciella kulinariska färdigheter eller ytterligare produkter. För att göra detta, skölj bara huvudprodukten, sträng den på en tråd och torka den i solen. Därefter kan det torkade preparatet tillsättas i soppor eller röror.
4. Frysning – bevarar fräschhet, smak och arom under lång tid, men inte mer än 1 år. Experter hävdar att hållbarheten för den frysta produkten är 12 månader.Du kan frysa svamp inte bara färsk utan också stekt eller kokt, vilket avsevärt sparar hemmafruns tid på att förbereda maträtten i framtiden.
5. Att laga kaviar för vintern kommer att vara ett utmärkt alternativ som mellanmål till lunch eller middag. Det finns många varianter av denna läckra maträtt, så allt beror på tillgången på ingredienser och kockens fantasi.

Svampar avsedda för skörd bör inte sitta i mer än två dagar. Det är att föredra att täcka burkarna med lock av nysamlade ingredienser. Följande video beskriver mer i detalj hur man läcker marinerar kantareller för vintern.

Hemlagade recept på kantarellpreparat för vintern

Följande recept på kantarellpreparat för vintern är ganska enkla att göra, men kommer att vara ett gott alternativ som förrätt till huvudrätten.

Kantareller i burkar för vintern med vinäger

Klassiskt recept. Du behöver följande ingredienser:

• socker - 10 g;
• svamp - 1 kg;
• salt - 15 g;
• 2 kryddnejlika;
• 2 lagerblad;
• vinäger 9% - 100 ml;
• pepparkorn - 4 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Koka svampen i saltat vatten i 50 minuter, skumma bort eventuellt skum som bildas.
2. Ett par minuter innan det är klart, tillsätt vinäger, sedan socker och kryddor.
3. Kyl den färdiga produkten och överför den till steriliserade burkar.

Kan tillagas i en kryddig marinad.

Förening:

• kantareller - 1 kg;
• kryddnejlika - 2 st.;
• socker - 50 g;
• vinäger (9%) - 30 ml;
• 5 svartpepparkorn;
• salt - 20 g.
  Steg-för-steg-instruktion:

1. Hacka den beredda svampen och låt sjuda på medelvärme.
2. Koka tills de sjunker till botten av pannan, ta sedan bort och skölj under kallt vatten.
3. Tillsätt socker, salt, kryddnejlika och peppar i buljongen där svampen kokades.
4. Efter kokning, tillsätt svamp och koka i 7 minuter.
5. Häll i vinägern och låt stå på spisen i ytterligare 5 minuter.
6. Sterilisera burkarna i förväg, lägg svampen i dem och fyll dem med varm marinad till brädden.
7. Rulla ihop burkarna med lock, slå in dem i en filt och låt stå ett dygn.

Kantareller för vintern utan vinäger

För det första receptet behöver du följande produkter:

• kantareller - 1 kg;
• salt att smaka;
• citronsyra - 1 msk. l.;
• kryddpeppar ärter - 5 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• socker - 40 g.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Häll vatten över färdigskalade och hackade kantareller.
2. Efter 30 minuters tillagning, skölj de kokta svamparna med kallt vatten.
3. Gör marinaden i en annan kastrull: häll 0,7 liter vatten, salt, tillsätt socker och kryddor.
4. Lägg svampen i kokande vatten och koka i ca 10 minuter.
5. Tillsätt citronsyra och ta bort från värmen efter en minut.
6. Lägg svamp i förberedda burkar och häll marinaden över dem.
7. Rulla ihop locken och vänd, linda in i en filt under en dag.

För det andra receptet behöver du:

• svamp - 1 kg;
• solrosolja - 150 ml;
• salt, peppar - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär de skalade kantarellerna i stora bitar och låt puttra i en torr non-stick stekpanna. Koka tills all vätska har avdunstat, överflödigt vatten kan tas bort med en slev eller sked.
2. Tillsätt olja, salt och peppar.
3. Stek i 20 minuter.
4. Överför den färdiga produkten i burkar och rulla ihop locken.
5. Vänd och linda in i en filt.

Kantarellpastej för vintern

Pastejer är bra till smörgåsar. Till exempel kan denna läckra blandning bredas på bröd eller knäckebröd.

Ingredienser:

• kantareller - 300 g;
• morötter - 1 st.;
• lite olivolja - 2 msk. l.;
• lök - 1 st.;
• ett par kvistar dill;
• en vitlöksklyfta;
• salt, peppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Koka de skalade kantarellerna i 20 minuter, överför sedan till en tallrik och svalna, men häll inte ut buljongen.
2. Hacka vitlöksklyftan och löken och fräs i olja.
3. Lägg morötterna, rivna på ett grovt rivjärn, i en vanlig stekpanna.
4. Efter 2 minuter, tillsätt de kokta gåvorna från skogen, häll i 1 msk. buljong och låt sjuda i 20 minuter.
5. En minut före tillagning, tillsätt salt, peppar och örter.
6. Överför den resulterande massan till en mixer och mal tills den är slät.

Nödvändiga ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• lök - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• tung grädde - 150 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• smör - 50 g;
• peppar, salt - efter smak;
• 4 timjankvistar.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Hacka löken och vitlöken och fräs i lite olja.
2. Tillsätt timjankvistar.
3. Lägg de skalade kantarellerna i en vanlig stekpanna. Sjud under lock tills de är mjuka och ta bort timjankvistarna.
4. Häll i grädden och koka tills all vätska har avdunstat.
5. Överför till en mixer, tillsätt salt och peppar, tillsätt en bit smör och mal.

Recept på kantareller i olja för vintern

Det första receptet för att laga kantareller i olja för vintern innehåller följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• solrosolja - 100 ml;
• salt att smaka.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Stek de bearbetade svamparna i en holländsk ugn i en stor mängd olja så att den helt täcker kantarellerna.
2. Tillsätt salt och blanda.
3. Stek på medelvärme i 10 minuter.
4. Kyl den färdiga produkten och lägg den i burkar, lämna lite utrymme på toppen.
5. Häll i den återstående varma oljan.
6. Lägg i burkar, stäng med plastlock och täck med bakplåtspapper.

Före användning ska arbetsstycket stekas igen med tillsats av lök.

Ingredienser som behövs för ett annat recept:

• kantareller - 1 kg;
• vinäger 9% - 50 ml;
• morötter - 3 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• lök - 3 st.;
• socker - 3 tsk;
• salt - 3 tsk;
• pepparkorn - 7 st.;
• vegetabilisk olja - 75 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skala och skölj grönsakerna. Riv morötterna och skär löken i halva ringar.
2. Fräs löken i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt morötter, salt, socker, kryddor och vinäger.
3. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda tills det nästan är klart.
4. Stek svampen i en separat värmebeständig skål tills en fin gyllene nyans, överför sedan till grönsakerna. Sjud under lock på låg värme i cirka 20 minuter, rör om då och då.
5. Placera den resulterande produkten tätt i steriliserade burkar och rulla ihop locken.

Lecho med kantareller för vintern

Första receptet.

• tomater - 3 kg;
• kantareller - 2 kg;
• lök - 4 st.;
• 1 vitlökhuvud;
• ett stort gäng gröna som består av dill, koriander och persilja;
• salt att smaka;
• socker - 1 tsk. för varje 1 msk. l. salt;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• mald röd och svartpeppar - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Lägg de bearbetade svamparna i en värmebeständig skål, tillsätt olja och lägg på låg värme, täck med ett lock.
2. Hacka löken fint och fräs i en separat panna.
3. Ta bort skalet från tomaterna. Detta är ganska enkelt att göra på följande sätt: lägg grönsakerna i kokande vatten i ett par minuter, sedan omedelbart i isvatten, bänd sedan bort skalet med en kniv.
4. Passera de skalade tomaterna genom en köttkvarn.
5. Häll den resulterande blandningen i en separat kastrull och ställ på spisen på låg värme.
6. Efter kokning, tillsätt stekt lök, kantareller, finhackade örter, vitlök, salt, socker och peppar till tomaten. Koka i 30 minuter.
7. Lägg den avsvalnade formen i försteriliserade burkar, rulla ihop locken och vänd.
8. Täck med en filt för långsam kylning.

För ett annat recept behöver du följande produkter:

• paprika - 0,5 kg;
• tomater - 3 st.;
• kantareller - 0,3 kg;
• smör - 50 g;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• salt att smaka;

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär de bearbetade svamparna, tomaterna och paprikorna i stora skivor, lägg dem i en kastrull, tillsätt salt och tomatpuré.
2. Häll på ett glas vatten, stäng locket och sätt på låg värme.
3. Sjud tills alla ingredienser blivit mjuka.
4. Häftigt.

Det finns två sätt att förvara denna maträtt:

1. Överför den resulterande massan i en plastbehållare och lägg den i frysen.
2. Rulla till sterila burkar.

Kantareller i ister för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• ister - 1 kg;
• salt att smaka.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Rengör svampen från skräp och koka.
2. Stora exemplar kan skäras i bitar, medan små kan lämnas hela.
3. Skär ister i små bitar och smält tills ister bildas.
4. Lägg kokt svamp i en vanlig stekpanna och salta efter smak. Koka i 30 minuter.
5. Överför svampen i försteriliserade burkar, lämna ett litet fritt utrymme på 2 cm.
6. Häll resterande ister ovanpå och strö sedan över salt.
7. Sterilisera burkarna med preparatet i ett vattenbad i 30 minuter och stäng med steriliserade lock.
8. Vänd på burken och slå in den i en filt.

Kantareller i margarin för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• margarin - 250 g;
• kantareller - 1 kg.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär svampen i medelstora bitar.
2. Stek den beredda produkten i försmält margarin i cirka 10 minuter.
3. Sänk sedan gasen, stäng locket och låt sjuda i 20 minuter.
4. Placera den färdiga produkten i sterila burkar.

Kantareller i smör för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• smör - 200 g;
• salt att smaka;
• lagerblad - 4 st.;
• pepparkorn - 4 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Hacka de beredda svamparna.
2. Stek i en liten bit smör, tillsätt salt.
3. När vätskan har avdunstat, tillsätt löken, skär i halva ringar.
4. Sjud tills löken mjuknar.
5. 5 minuter före tillagning, tillsätt lagerblad, peppar och återstående olja.
6. Häll över den varma fonden i burkar så att oljan helt täcker svampen.

Kantareller med bönor för vintern

Nödvändiga produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• bönor - 200 g;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• gröna (persilja, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• solrosolja - för stekning;
• kryddor (malen berberis, peppar) - efter eget gottfinnande.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten minst 8 timmar i förväg.
2. Stek förkokta svampar i vegetabilisk olja.
3. Koka bönorna tills de är mjuka.
4. Fräs den hackade löken i en separat stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan bönor, svamp, socker, salt, kryddor, vitlök och örter.
5. Sjud tills det är klart, men minst 30 minuter.
6. Överför den färdiga blandningen i burkar, täck med lock och sterilisera i 40 minuter.
7. Rulla ihop, vänd och linda in i en varm filt.

Kantareller i egen juice för vintern

Ingredienser:

• kantareller - 1 kg;
• lagerblad - 2 st.;
• pepparkorn - 3 st.;
• citronsyra - 5 g;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Lägg de bearbetade svamparna i en kastrull med tjock botten, tillsätt ett halvt glas vatten.
2. Sätt på låg värme och låt gradvis koka upp.
3. Under tillagningsprocessen, ta bort eventuellt skum som har bildats och rör om svampen med jämna mellanrum för att förhindra att de bränns.
4. Ca 15 minuter före tillagning, tillsätt alla återstående ingredienser och låt sedan koka upp.
5. Häll preparatet i förberedda burkar medan det är varmt, täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
6. Rulla ihop hermetiskt.

Kantareller med lök och morötter för vintern

Ingredienser:

• färska kantareller - 500 g;
• morötter - 2 st.;
• lagerblad - 4 st.;
• lök - 2 st.;
• pepparkorn - 5 st.;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• vinäger 9% - efter smak;
• socker, salt - efter smak.

Förberedelse:

1. Hacka löken fint och fräs i lite olja.
2. Lägg de rivna morötterna i en vanlig stekpanna.
3. Smaka av med salt och tillsätt alla nödvändiga ingredienser.
4. Sjud tills nästan klart.
5. Häll olja i en andra stekpanna och stek färsk svamp i den.
6. När det mesta av vätskan har avdunstat, tillsätt de kokta grönsakerna i kantarellerna.
7. Sjud allt tillsammans i 20 minuter.
8. Kyl den färdiga rätten och lägg den i burkar och rulla ihop den.

Kantareller för vintern utan sterilisering

Nödvändiga produkter:

• svamp - 500 g;
• salt - 2 tsk;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vatten - 300 ml;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2 ärtor kryddpeppar;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika - 3 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Koka de förberedda kantarellerna i lättsaltat vatten
2. Tillsätt peppar, kryddnejlika och lagerblad till dem.
3. Koka i ca 15 minuter.
4. Överför den färdiga produkten till en emaljbehållare och häll kokande svamplake över den. Det är nödvändigt att svampen är helt täckt med vätska.
5. Tillsätt salt och vitlöksklyftor.
6. Överför de färdiga svamparna till en ren skål. Eftersom detta recept inte innebär att burkarna försluts, finns det ingen anledning att sterilisera dem.

Zucchini med kantareller för vintern

Förening:

• zucchini - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• kantareller - 300 g;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• mjöl - 150 g;
• 1 knippe dill och persilja;
• svartpeppar;
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Blötlägg de skalade kantarellerna i saltat vatten i 5 minuter och stek sedan i olja.
2. Häll ett halvt glas vatten, tillsätt 1 msk. l. vegetabilisk olja, kryddor och örter.
3. Riv morötterna och lägg i en vanlig stekpanna.
4. Skär zucchinin i tärningar eller ringar, rulla i mjöl och stek i en separat stekpanna tills den är gyllenbrun.
5. Tillsätt svamp och grönsaker i zucchinin. Sjud med stängt lock i ytterligare fem minuter.
6. Överför den varma salladen i burkar och sterilisera i 20 minuter.

Kantarellsvamp i tomatsås för vintern

Nödvändiga produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• lök - 0,1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• gröna (persilja, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• socker - 20 g;
• solrosolja;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddor - efter eget gottfinnande.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Stek förkokta svampar.
2. Fräs den hackade löken i en separat stekpanna och tillsätt sedan svampen.
3. Skala tomaterna och passera genom en köttkvarn. Häll i en vanlig stekpanna, tillsätt sedan socker, salt, kryddor, vitlök och örter.
4. Sjud tills den är klar.
5. Lägg den färdiga blandningen i burkar.
6. Sterilisera i 20 minuter, efter att ha täckt med lock.

Svampkaviar från kantareller för vintern

Du kommer behöva:

• lök - 2 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• morötter - 2 st.;
• hackad varm paprika - 2 g;
• 2 lagerblad;
• kantareller - 1 kg;
• 2 kryddnejlika;
• 2 kryddpepparärter;
• salt att smaka;
• vinäger 9% - 1 tsk;
• solrosolja - 120 ml.

Förberedelse:

1. Skär de förberedda kantarellerna i små skivor och koka med tillsats av salt och kryddiga kryddor: kryddnejlika, lagerblad, söta ärtor.
2. Efter 20 minuter, häll innehållet i pannan i en mixer, tillsätt ett par matskedar matlagningsbuljong och vitlök och hacka sedan.
3. Överför den resulterande blandningen till en stekpanna och låt sjuda under lock i 1 timme.
4. 10 minuter före tillagning, öppna locket så att all onödig vätska kan avdunsta.
5. Tillsätt röd paprika och vinäger.
6. Förslut kantarellerna för vintern i försteriliserade burkar.
7. Slå in i en filt och låt stå i en dag tills den svalnat.

Regler och villkor för lagring

Enligt allmänna regler är hållbarheten för alla typer av svamp 12-18 månader. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt förberedelser för vintern, rullade upp i burkar med järnlock. Faktum är att en sådan produkt lätt reagerar med metall och släpper därför gifter. Det bör förvaras i kylskåp, skafferi, källare eller något annat rum som skyddar mot direkt solljus. Den optimala temperaturen är 10-18 grader.

Slutsats

Recept för att förbereda kantareller för vintern är varierande och inte särskilt arbetskrävande. Hemmafrun bör veta att sterila burkar måste användas som förberedelser för vintern, annars kommer produkten snabbt att försämras.

Rekommenderade inlägg

Kantareller i Moskva-regionen 2024: när och var man ska hämta

Kantarell klubba-formad: beskrivning, applikation och foto

Kantareller: hur länge man kokar innan stekning och för soppa

Riktig kantarell (vanlig): hur den ser ut, beskrivning

Kantarellsvamp: foto och beskrivning, varför de kallades så

Trattkantarell (rörformig): hur den ser ut och var den växer, recept

Puckelryggad räv: foto och beskrivning

Varför äter inte maskar kantareller?

Vit räv: beskrivning och foto