Innehåll
Boletus eller porcini svamp har ett annat namn i biologiska referensböcker - Boletus edulis. En klassisk representant för familjen Boletaceae, släktet Borovik, bestående av flera sorter. Alla har högt näringsvärde och ingår i den första klassificeringsgruppen. En extern beskrivning och foto av porcini-svampar hjälper dig att få en allmän uppfattning om deras egenskaper och skillnader från varandra.
En riktig boletus har tjockt, tätt kött och en brun mössa.
Varför heter den vita svampen så?
Den riktiga porcini-svampen och dess arter skiljer sig från varandra i färgen på mössan och växtplatsen. Färgen beror på ålder och väderförhållanden och kan vara beige eller mörkbrun. De övre och nedre delarna av fruktkroppen är alltid olika nyanser. Bland arterna av porcini svamp finns det inga exemplar som är enhetligt färgade vita.
Representanter för släktet fick sitt namn från färgen på massan; den förblir vit oavsett bearbetningsmetod. Blir inte mörkare på skärsår och skadade områden vid kontakt med syre. Torkade fruktkroppar ändrar inte heller färg efter att fukten avdunstat.
Vilka svampar är porcini-svampar?
Till utseendet liknar porcini-svampar varandra i sin stora storlek, tjocka elastiska massa och rörformiga sporbärande lager. Alla är ätbara, med högt näringsvärde. Fruktkropparnas kemiska sammansättning är praktiskt taget densamma. Höstens tillväxt är riklig. En beskrivning med namn och foto på representanterna hjälper dig att skilja mellan sorterna av porcini-svampar.
Vitgransvamp (Boletus edulis f.edulis) är artens typform, tagen som grund för släktet.
I vått väder är locket på den vita granboletusen matt och sammetslen
Fruktkropparna är stora, enstaka exemplar kan väga upp till 1,5-2 kg. Den genomsnittliga diametern på mössan är 20-25 cm.. Skyddsfilmen i början av tillväxten är ljusbeige i färg, hos vuxna exemplar mörknar den, blir kastanj eller brun. Ytan är slät eller något ojämn, sammetslen, i början av växtsäsongen med en liten gles kant. När luftfuktigheten är låg uppstår små sprickor nära kanten.
Den nedre delen består av ett tätt rörformigt lager, som ibland sticker ut utanför lockets gränser. Hymenium i mogna exemplar separeras lätt från ytan. Det sporbärande lagret ligger endast på den nedre delen av locket med en tydlig gräns, i form av ett grunt spår nära stammen. Unga boletusar har en vit färg, sedan gul, och i slutet av den biologiska cykeln - med en olivfärgad nyans.
Fruktstammen är 20 cm lång, tjock och cylindrisk. Nära myceliet är det förtjockat med ett nätöverdrag, något avsmalnande uppåt. Interiören är solid, tät och strukturen är finfiber. Färgen är ljusbrun eller vit med längsgående mörka fragment. Den kännetecknas av en behaglig smak och uttalad nötaktig lukt.
Tallboletus (Boletus pinophilus) är en ätbar art med högt gastronomiskt värde.
Pine boletus har en rik vinröd lockfärg
Färgen på den övre delen av fruktkroppen är brun med nyanser av rött eller lila. Färgen är ojämn, mitten av locket är mörkare. Skyddsfilmen är torrmatt, vid hög luftfuktighet är slembeläggningen inte kontinuerlig, bara i vissa områden. Den genomsnittliga diametern på mössan är 10-20 cm, ytan är grov och ojämn.
Hymenoforen är rörformig, vit med en gul nyans, hos vuxna exemplar är den gulgrön. Väl fäst i botten, svår att separera. Rören är långa, sträcker sig inte bortom locket, är tätt placerade och sporerna är små. Det rörformiga lagret slutar med en tydlig fördjupning nära stammen.
Benet är tjockt, i form av en bred kon, 15-17 cm lång Strukturen är tät, solid och mjuk. Ytan är beige med bruna, glest belägna korta ränder, mesh. Om svampen växer på ett öppet område är stjälken vit.
Fruktköttet är tjockt, rosaaktigt nära filmtäcket, vitt hos unga exemplar, med en gulaktig nyans i mogna fruktkroppar. Smaken är delikat, lukten är uttalad svamp, intensifieras under tillagningsprocessen.
Vit björksvamp (Boletus betulicola), eller populärt kallad koloss. Den fick sitt namn från fruktbildningsperioden, som sammanfaller med mognaden av spannmålsgrödor.
Vid hög luftfuktighet är kolossens lock täckt med en slem, men inte klibbig beläggning.
Arten har den snabbaste biologiska cykeln, svampen mognar inom en vecka, åldras och blir olämplig för konsumtion. Den är mindre i storleken. Den övre delen i diameter är upp till 10-12 cm.Ett utmärkande drag hos kolossoviken är ett kort ben - 10 cm, i form av en tunna, expanderad i mittdelen.
Färgen på hatten på björkbollen är ljusgul eller mörk strå med eller utan en vit rand längs kanten. Benet är lätt med ett utpräglat vitt nätöverdrag. Det rörformade lagret är blekt med en knappt märkbar beige nyans. Massan är smaklös med en behaglig lukt.
Bronsbolett (Boletus aereus) är en stor ätbar och den mörkaste representanten för släktet.
Bronsbollen har en mörkgrå hatt och en fint fjällande täckning av stjälken.
En sällsynt art med tätt kött, tjockleken på mössan når upp till 5 cm, diametern är 18 cm och mer. Ytan är slät, alltid torr, glansig. I mogna exemplar bildas fördjupningar längs kanten av mössan, så formen är vågig. Färgen är mörkgrå, närmare svart, ju äldre exemplar desto ljusare är det. Hos vuxna fruktkroppar är lockets yta brun eller brons.
Det rörformiga lagret är mycket tätt, cellerna är små. Unga vita boletusar är gråaktiga, sedan gula eller olivfärgade. En utmärkande egenskap hos arten är att när tryck appliceras på hymenoforen mörknar det skadade området.
Benet på boletus är tjockt, knölartat, fast och tätt. Täcker nedre delen med små mörka, glest belägna bruna fjäll. Närmare locket är det översta lagret mesh, vitt med rosa ränder.
Massan är rosa i början av tillväxten, blir sedan vit eller krämig och mörknar något när den skärs. Smaken är neutral, doften är behaglig, subtil, påminner om hasselnötter.
Boletus reticulatus eller vit eksvamp skapar mykorrhiza endast med lövträd.
Boletus reticulum är en sort med högt näringsvärde
Jämfört med andra representanter för släktet är detta en liten art, lockets diameter överstiger inte 8-12 cm Ytan är torr även vid hög luftfuktighet. Locket i den övre delen är ojämnt med tuberkler och bucklor, samt ett nätverk av små spår och sprickor. Ojämnt färgad, det kan finnas områden med kräm, mörk beige eller ljus kastanj. Kanterna är böjda, med ett sporbärande vitt lager som sticker ut till ytan.
Hymenoforen är mycket tät, kan vara av alla nyanser av gult eller rent vitt, beroende på fruktkroppens ålder. Nära stjälken slutar det sporbärande lagret med en tydlig gräns.
Benet är slätt, något förtjockat nära jorden, långt - upp till 15 cm, medeltjockt. Ytan är grov, hård, med ett tydligt definierat nät från bas till topp, ljus kastanj. Strukturen är tät och kontinuerlig. Massan är inte ömtålig med en delikat smak och en ljus svampdoft.
Halvvit bolet (Hemileccinum impolitum) klassificeras som en porcini-svamp; tills nyligen var den en del av Borovik-släktet. Mykologer identifierade det sedan som en separat art av släktet Hemileccinum. Förekommer sällan, oftast ensam.
Har en obehaglig fenollukt, speciellt vid basen av stjälken
Rörformig typ med en stor fruktkropp, den övre delen blir upp till 20 cm bred. Färgen är röd eller ljusgul med en tegelton. Egenheter:
- Ytan på locket är slät och jämnt färgad. Skyddsfilmen är hård, torr, med djupa, stora sprickor längs kanten.
- Det rörformiga lagret är löst, ljust gult eller citron med bruna fläckar av olika storlekar, sticker ut utanför lockets gränser, fritt.
- Stjälken är smal nära mycelet, vidgar sig sedan och ändrar inte tjocklek upp till toppen. Längd – 10 cm, bredd – ca 5 cm Strukturen är tät, sammanhängande och okrossbar.Ytan är slät utan nätbeläggning med radiella bruna ränder, beige.
Massan är tät, ljusgul och blir rosa när den skadas mekaniskt. Smaken är söt, lukten är obehaglig, påminner om karbolsyra. Efter kokning försvinner den helt, och smaken är inte sämre än riktig boletus.
Hur ser porcini-svampar ut?
Att hitta boletussvampar i skogen bland svampplockare anses vara lycka. Porcini-svampar är stora i storlek, men ligger i små grupper, så det är osannolikt att du kommer att kunna samla en bra skörd från ett litet område. Externt kan boletussvampar jämföras med andra arter och kommer inte att gå obemärkt förbi. Beskrivningen av porcini-svampen är följande.
Hatt:
- Färgen beror på variationen, belysningen på platsen och luftfuktigheten. Det finns exemplar av ljus beige, kastanj, mörkgrå, brun eller brons nyans. Den är ojämn med mörka partier och vita eller gulaktiga ränder längs kanten.
- Formen i början av växtsäsongen är rundad, konvex, sedan konvex-nedåtlutad med vågiga, jämna, konkava eller upphöjda kanter. Den platta kepsen är mycket sällsynt. Växer från 5 till 30 cm Ytan har stötar, bucklor eller är slät.
- Skyddsfilmen är slät, glansig, sammetslen, torr eller med en hal beläggning. Det kan vara tunn filt längs kanterna, med små rynkor, sprickor i olika storlekar. Tätvuxen, svår att separera.
- Den nedre delen är tät, rörformig, påminner om strukturen hos en svamp med små celler. Den kan sträcka sig utanför hatten, men alltid med en tydlig gräns i form av en djup, jämn fåra nära stammen. Färgen är vit i början av tillväxten och blir sedan gul. Vid mognad blir fruktkroppen olivfärgad.
Ben:
- Hos unga exemplar – 4-6 cm, maximal längd – 18-20 cm, tjocklek beroende på ålder – 4-10 cm.
- Formen är klubb- eller tunnformad för att senare bli cylindrisk. Utvidgade vid basen, avsmalnande mot spetsen, slät eller förtjockad i den centrala delen.
- Ytan är grov. Kan vara krämfärgad, vit, ljusbrun, ofta mörkare i basen. Ojämnt färgad: med mörka områden, längsgående linjer av ljus olivfärg, små mörkgrå prickar i form av fjäll.
- En utmärkande egenskap hos boletussvampar är närvaron av ett nätskydd, det kan vara längs hela längden eller närmare locket. Det finns ingen ring på stjälken, porcini-svamparna har inget lock.
Fruktköttet är tjockt vitt, gulaktigt i mogna fruktkroppar. Strukturen är tät, saftig och okrossbar.
Äkta vit boletus växer på en tjock, klubbformad fruktstjälk.
Egenskaper hos porcini-svampar
Formerna av porcini-svamp som anges ovan är ätbara. De har en subtil, svagt uttryckt smak och en lätt behaglig lukt, förutom den halvvita boleten. Boletussvampar har högt näringsvärde, men endast unga frukter konsumeras.
Övermogna fruktkroppar används inte för gastronomiska ändamål, de kan orsaka berusning. Unga boletussvampar innehåller inga giftiga föreningar, de kan användas råa, kokta eller stekta. Torkad porcini-svamp prisas. Väl lämpad för vinterskörd.
Den rika kemiska sammansättningen av fruktkroppen innehåller vitaminer, mikroelement och aminosyror som är nödvändiga för kroppens funktion. Porcini-svampar har antibakteriella egenskaper.De har en gynnsam effekt på det endokrina systemet, återställer leverns struktur och förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen. En lågkaloriprodukt med hög proteinkoncentration ingår i kosten för dieter och vegetarisk kost.
Intressanta fakta om porcini svamp
Boletus anses vara en av de största arterna, i en relativt kort biologisk cykel växer den till imponerande storlekar. Exemplar som vägde mer än 3 kg med en diameter på den övre delen på cirka en halv meter hittades. Det som är mest intressant är att fruktkropparna var i gott skick, inte övermogna och inte bortskämda av insekter och sniglar. Med hänsyn till att porcini-svampen utvecklas på drygt en vecka och växer till en sådan storlek, kan den säkert kallas en ledare i vegetationens hastighet. Som jämförelse växer andra arter inom 5 dagar och är flera gånger mindre än boletussvampar.
Detta är den enda arten som anpassar sig till någon miljösituation. I den radioaktiva Tjernobyl-zonen försvann inte porcini-svampar, utan växte säkert och muterade inte ens. Samtidigt är det ganska svårt att få en boletusskörd utanför deras naturliga livsmiljö, så den värdefulla produkten odlas inte för kommersiella ändamål.
Porcini-svampar anses ursprungligen ryska. Det finns många recept för att laga mat med dem.
Slutsats
Egenskaper, beskrivningar och bilder av porcini-svampar visar att alla representanter för släktet har ett högt gastronomiskt värde. De anses vara delikatesser inte bara i Ryssland utan också i Europa. Vissa sorter är vanligare, andra är sällsynta. Svampar är väl kamouflerade, att samla in en stor skörd anses vara en riktig framgång bland svampplockare.
