Innehåll
Stora skördar från tyst jakt väcker frågan om produktens säkerhet. Det finns flera sätt att förvara porcini-svampar. Beroende på den förväntade perioden kan förutsättningarna för att hålla boletussvampar ändras.
Var man förvarar porcini-svampar
För att säkerställa att produkten inte förlorar sina konsumentegenskaper över tid måste man vara noga med att skapa lämpliga förutsättningar för dess bevarande. Det finns flera klassiska sätt att förvara färsk porcini-svamp. De mest populära är:
- matlagning;
- torkning;
- frysning
Beroende på den valda metoden lagras porcini-svampar på olika sätt. Den kokta produkten placeras i kylen i flera dagar. Frysta boletussvampar förvaras i frysen i plastbehållare eller plastpåsar. Torkade svampbitar kan förvaras i rumstemperatur under förutsättning att det finns lämpliga inomhusförhållanden.
Hur länge håller sig porcini-svampar?
Nyskördade grödor måste bearbetas så snabbt som möjligt. Med tiden börjar fruktens smakegenskaper försämras. Om åtgärder för att bevara skörden inte vidtas i tid, kan porcini-svampar försämras och orsaka skada på människokroppen.
Det är värt att förstå att höga lufttemperaturer inomhus eller utomhus kan påskynda ruttnandet av produkten. Förvara inte porcini-svampar i slutna påsar efter skörd. I sådana fall börjar de mer aktivt släppa ut giftiga ämnen.
Beroende på vald lagringsmetod kan produktens hållbarhet variera.
Hur länge kan färska porcini-svampar lagras?
Innan du lagrar boletussvampar är det nödvändigt att utföra sin första bearbetning. Det är värt att gå igenom dem noggrant för att ta bort bortskämda och ruttna exemplar. Varje svamp tvättas med rinnande vatten, tar bort partiklar av löv och smuts som samlats på den. Ta bort den nedre delen av stammen och skadade områden av fruktkroppen med en kniv.
Efter detta tvättas porcini-svamparna igen med vatten och torkas av med en servett eller pappershandduk. De torkade fruktkropparna placeras i en plastbehållare, täcks med gasväv och placeras på bottenhyllan i kylskåpet. För att lagra dem på detta sätt krävs en konstant temperatur på högst 2 grader.
Under sådana förhållanden kan boletussvampar behålla sin smak och fördelaktiga egenskaper i upp till 2 dagar. Vanligtvis räcker denna tid för att lösa frågan om vidare bearbetning av produkten. Om du förvarar dem på detta sätt i mer än 7 dagar börjar giftiga ämnen att samlas i locken.
Hur länge man förvarar kokt porcini-svamp i kylen
Matlagning gör att du kan döda nästan alla skadliga ämnen som finns i boletussvampar, vilket förlänger hållbarheten för porcini-svampar något. Fruktkropparna, tvättade och rensade från smuts, skärs i stora bitar och fylls med vatten. Den genomsnittliga koktiden är cirka en halvtimme.
Vätskan dräneras och fruktkropparna överförs till en plastbehållare och läggs i kylskåpet. Vid en temperatur på 2-4 grader lagras de i upp till 3-4 dagar. Det finns ett bra sätt att förlänga produktens hållbarhet - placera den omedelbart efter tillagning i en steriliserad glasburk och förslut den med ett lock. I det här fallet tål boletussvampar upp till 6-7 dagar vid rätt temperatur.
Hur länge ska man lagra torkad porcini-svamp?
Torkning tillåter dig att upprepade gånger öka hållbarheten för alla produkter. Berövad på fukt, stoppar porcini-svampar helt ruttnande processen. Denna halvfabrikat är inte alltför krävande för miljöförhållanden. Det finns flera sätt att förbereda det:
- soltorkning;
- torkning i ugnen;
- använda en elektrisk torktumlare.
Torkning kan avsevärt öka produktens hållbarhet
Oavsett skördemetoden är det bäst att förvara halvfabrikatet i en tygpåse, vilket möjliggör naturlig ventilation. I rumstemperatur kan torkade porcini-svampar lagras i upp till sex månader. I torra, mörka rum med låga temperaturer kan deras hållbarhet nå upp till 9-12 månader.
Hur länge ska man lagra fryst porcini-svamp
Det populäraste sättet att bevara stora skördar från tyst jakt är frysning. I denna form kan fruktkropparna enkelt lagras till nästa skörd. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du kokar förbehandlade porcini-svampar. Den genomsnittliga tillagningstiden före frysning är 15-20 minuter.
Efter detta töms vattnet och boletussvamparna torkas torra med en pappershandduk eller torkas. Lägg dem på en stor skärbräda eller bakplåt så att det blir lite avstånd mellan bitarna. Sedan ställs porcini-svampen i frysen i 3-4 timmar.
Den färdiga halvfabrikaten tas ut och placeras i plastpåsar eller behållare och läggs tillbaka i frysen. Vid en medeltemperatur på -15 grader kan svamp lagras i upp till ett år. Lägre temperaturer gör att fryst porcini-svamp har en nästan oändlig hållbarhet.
Det är viktigt att komma ihåg att svampsmaken försvinner från den frysta produkten med tiden. Efter ett års lagring kommer boletussvampar att förlora sin ädla arom och smaka som mindre värdefulla svampar. Det är bäst att förvara dem på detta sätt i högst 5-6 månader.
Hur man bevarar porcini-svamp
Det finns olika situationer när det är nödvändigt att bibehålla färskheten på maten under en viss tid. Oftast sker detta när skörden är för stor, när det inte är möjligt att bearbeta de insamlade boletussvamparna så snabbt som möjligt. Beroende på sådana situationer är det nödvändigt att välja rätt strategi för att bevara frukterna av tyst jakt.
Det finns ofta fall då razziorna in i skogen drar ut på en dag eller mer.I sådana fall rekommenderar erfarna svampplockare att täcka botten av en korg eller hink med ett lager mossa som samlats i skogen. Det kommer att ge skydd mot höga temperaturer och förbättra naturlig ventilation. För bättre effekt är korgens överdel även täckt med mossa och beströdd med färska barr.
Färsk skörd från tyst jakt måste bearbetas så snabbt som möjligt
Om du behöver bevara skörden hemma bör du vara uppmärksam på de önskade bevarandeförhållandena. Beroende på den förväntade tidsramen kan du använda olika metoder. Det är viktigt att komma ihåg att fruktkroppar börjar försämras ganska snabbt, så att försena kan helt förstöra rikliga skördar.
Hur man bevarar porcini-svamp för en dag
Oftast uppstår frågan om kortvarig bevarande av produktens näringsämnen under stora skördar, när hemmafrun fysiskt inte kan bearbeta den insamlade volymen av boletussvampar. Trots den till synes obetydliga tidsramen är det extremt oönskat att förvara färsk porcini-svamp hemma i rumstemperatur. Hög relativ luftfuktighet och temperaturer över 22-24 grader i 5-6 timmar kommer att utlösa irreversibla processer av deras försämring.
Förbehandlad porcini-svamp torkas torr och sätts i kylen. Det är värt att täcka behållaren med gasväv eller en pappershandduk för att undvika att oönskade mikroorganismer kommer in. Om det är möjligt att överföra skörden till en källare eller kall källare, gör denna metod att du enkelt kan bevara porcini-svampar i en dag eller till och med 3 dagar.
Hur man bevarar porcini-svamp i en vecka
Till skillnad från kortvarig eller maximal långtidsförvaring är det en ganska svår uppgift att hålla boletussvamp färsk i 7 dagar. Efter 3 dagar av att ha varit i kylskåpet kommer porcini-svampar att börja släppa ämnen som är giftiga för människokroppen, så du måste ta till olika kulinariska knep. De mest populära inkluderar kokning följt av att förvara den i en steril stängd behållare. Du kan lämna den i vatten med isbitar.
Kokt boletussvamp placeras i en stor plastbehållare. De blandas med isbitar och kallt vatten och lämnas i kylen. Tack vare detta hålls en konstant temperatur på upp till +1 grad i behållaren. Det viktigaste är att inte glömma att byta ut smältande is en gång om dagen.
Hur man bevarar porcini-svamp för vintern
Frysning är det bästa sättet att förlänga friskheten hos boletussvampar
Långtidsförvaring gör att du kan njuta av smaken av sommar även under de kalla vintermånaderna. Med rätt metod kommer svampsmaken och den ljusa aromen att finnas kvar ganska länge. Eftersom det inte är möjligt att lagra produkten färsk under lång tid måste en kompromiss göras med hjälp av torkning och frysning.
Båda metoderna gör att du kan behålla de flesta av de fördelaktiga egenskaperna hos den färska produkten. Man bör dock komma ihåg att långtidsförvaring minskar den ädla svamparomen. Eftersom torkning gör att du kan få en halvfärdig produkt snabbare, rekommenderar erfarna hemmafruar att tillgripa frysning. Färska eller kokta svampar placeras i frysen och med "chockfrysning"-läget förvandlas de till en produkt som lätt kommer att överleva flera vintermånader.
Råd från erfarna svampplockare
Mycket ofta kan kort hållbarhetstid och plötslig förstörelse av produkten orsakas av felaktig beredning. Vissa hemmafruar förbiser det faktum att små maskar och små insekter kan samlas inuti porcini-svampar. Erfarna svampplockare rekommenderar att du blötlägger fruktkropparna i lättsaltat kallt vatten i 6-12 timmar innan de lagras. Under denna tid kommer skadedjuren att helt lämna boletussvamparna.
Om du tänker bevara produkten under en längre tid bör du använda några knep när du fryser. När du lagar porcini-svamp kan du lägga till en liten mängd citronsyra eller juice i vattnet. Komponenterna som ingår i deras sammansättning, när de interagerar med svampytan, gör dess färg och struktur mer attraktiv. Bitarna blir vitare och tätare.
Slutsats
Att förvara porcini-svamp hemma för framtida bruk är ganska enkelt. Beroende på den önskade tidsramen för att bevara produktens näringsmässiga egenskaper kan du tillgripa olika metoder för att bibehålla fräschören. Om du följer råden från erfarna hemmafruar kommer du att kunna njuta av den ädla svampsmaken och aromen i många månader.
