Innehåll
Piemonte-tryffeln är en underjordisk representant för svampriket, bildad i form av oregelbundna knölar. Tillhör familjen tryffel. Namnet kommer från regionen Piemonte, som ligger i norra Italien. Det är där som denna oansenliga delikatess växer, som många är villiga att betala ett anständigt belopp för. Det finns också andra namn: äkta vit, italiensk tryffel.
Hur ser en piemontesisk tryffel ut?
Fruktkroppar är oregelbundet formade underjordiska knölar. Deras storlek sträcker sig från 2 till 12 cm, och deras vikt är från 30 till 300 g. I Piemonte kan du stöta på exemplar vars vikt överstiger 1 kg, men ett sådant fynd är sällsynt.
Piemontesvampens ojämna yta känns sammetslen vid beröring.
Färgen på huden kan vara ljus ockra eller brunaktig.Beläggningen separerar inte från massan.
Sporerna är ovala, nätformiga. Sporpulvret är gulbrunt till färgen.
Massan har en vit eller gulgrå nyans; det finns exemplar som är rödaktiga inuti. I sektionen kan du se ett marmormönster av vitt eller krämbrunt. Massans konsistens är tät.
Var växer den vita italienska tryffeln?
Denna representant för svampriket finns i lövskogarna i Italien, Frankrike och södra Europa. Piemontesvampen bildar mykorrhiza med poppel, ek, pil och lind. Föredrar lös kalkstensjord. Förekomstdjupet varierar, från några centimeter till 0,5 m.
Är det möjligt att äta piemontesisk tryffel?
Tryffel från Piemonte är en delikatess som inte alla får prova. Svårigheter att samla in och sällsynthet leder till att priset på dessa svampar är mycket högt.
Falska dubblar
Bland liknande typer finns:
Tuber gibbosum, infödd i nordvästra USA. Namnet gibbosum betyder "puckelrygg", vilket mycket exakt karakteriserar utseendet på den underjordiska svampen. När den är mogen, bildas förtjockningar på dess yta, som liknar oregelbundet formade kronblad eller puckel på stora exemplar. Denna art är ätbar och används på samma sätt som europeiska representanter för svampriket. Tryffelaromen tillför sofistikering till rätten;
Denna representant för tryffelfamiljen finns i barrskogar, eftersom. bildar mykorrhiza med douglasgran
Choiromyces meandriformis eller Trinity tryffel, som finns i Ryssland. Svampen har inte samma värde som sin europeiska motsvarighet. Den växer i löv-, barr- och blandskogar på ett djup av 7-10 cm.. Mått på fruktkroppen: diameter 5-9 cm, vikt 200-300 g. Det finns även större exemplar som väger ca 0,5 kg, med en diameter på upp till 15 cm Fruktkroppen liknar en rundad tillplattad filtknöl av gulbrun färg. Fruktköttet är lätt, liknar potatis till utseendet, strimmigt med marmorårer. Doften är specifik, smaken är svamp, med en nötaktig ton. Svampen klassas som ätbar. Du kan hitta den genom stötarna på jorden och dess specifika arom. Ofta hittar djur det, och först då börjar en person samla delikatessen.
Uppkomstsäsong: augusti till november
Regler för insamling och användning
I Piemonte tränas hundar för att samla svamp.
Den skördade grödan lagras inte länge. Varje knöl lindas in i en pappersservett och placeras i en glasbehållare. I denna form kan fruktkropparna förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar.
Italienare föredrar att använda vit tryffel rå.
Tryffel rivs på ett speciellt rivjärn och tillsätts som smaksättning till risotto, såser och äggröra.
Kött- och svampsallader innebär att man skär Piemonte-tryffel i tunna skivor
Användbara egenskaper
Tryffel innehåller vitamin B och PP, vilket gör dem användbara för gravida och ammande kvinnor och tonårsbarn som saknar näringsämnen under uppväxten.
Slutsats
Piemonte tryffel är en värdefull representant för svampriket, särskilt efterfrågan bland gourmeter. Du kan prova delikatessen på svampfestivalen som hålls i Italien. De bästa tryffeljägarna är specialutbildade hundar som kan ta flera år att träna.
