Innehåll
- 1 Hur ser ett vitt bröst ut?
- 2 Är den vita mjölksvampen ätbar eller inte?
- 3 Typer av mjölksvampar och deras skillnader från vita
- 4 Finns det giftiga motsvarigheter till riktiga mjölksvampar?
- 5 Var växer vita mjölksvampar?
- 6 Hur den vita mjölksvampen växer
- 7 När växer vita mjölksvampar?
- 8 När och hur samlas vita mjölksvampar in?
- 9 Slutsats
Sedan urminnes tider har den vita mjölksvampen i Rus värderats mycket högre än andra svampar - även den äkta boletusen, även känd som porcini-svampen, var underlägsen den i popularitet.En helt motsatt situation har utvecklats i Europa, där denna art fortfarande anses oätlig och aldrig samlas in. Anledningen till detta är fruktkropparnas starka bitterhet, men efter noggrann blötläggning förändras fruktköttets smak dramatiskt. Efter sådan bearbetning kan den skördade grödan användas för betning och förberedelse av andra rätter.
Du kan lära dig hur den vita mjölksvampen och dess många motsvarigheter ser ut från beskrivningen med bilden nedan.
Hur ser ett vitt bröst ut?
Äkta mjölksvamp (lat. Lactarius resimus) eller vit är en villkorligt ätbar svamp av familjen Russulaceae (lat. Russulaceae). Andra namn på denna art är också vanliga i Ryssland: i västra Sibirien är det våt mjölksvamp, i Ural och i Volga-regionen är det rå, i Kazakstan är det pravsky. Ordet mjölksvamp återspeglar i sin tur det speciella med tillväxten av denna svamps fruktkroppar - den finns nästan aldrig ensam. Vanligtvis finns hela grupper av mjölksvampar, som förr kallades "gruda", "mjölksvampar".
Färgen på fruktkropparna är enhetlig utan fläckar eller ränder
Beskrivning av locket
Locket på en råmjölksvamp i det första utvecklingsstadiet är platt-konvex, men sedan öppnas det och tar formen av en tratt, vars kanter sänks inåt, som kan ses på bilden nedan. Diametern på mössan i mogna exemplar kan nå 18-20 cm. Dess yta är slät, lätt fuktig vid beröring. Färgen är mjölkvit, ibland blandad med gulaktiga nyanser. Mycket ofta är fruktkroppar täckta med små partiklar av jord och skräp.
Massan av mogna svampar är ganska tät, men inte för hård. Den är helt vit utan några övergångar. Mjölksvamparnas fruktkroppar skiljer sig från liknande sorter genom en behaglig fruktig arom.
Hymenoforens plattor är ofta placerade, i sin struktur är de ganska breda, fallande ned till stjälken. Färgen på tallrikarna är ljusgul. Sporpulvret är också gulaktigt till färgen.
Små skräp samlas ofta i urtaget på locket
Beskrivning av benet
Beskrivningen av råmjölkssvampen indikerar att dess stjälk är låg och cylindrisk, som kan ses på bilden nedan. Den kan bli 7-8 cm i höjd och 3-5 cm i bredd. Benets yta är slät vid beröring, färgen är vit, ibland gul. Det händer också att det blir täckt av ockrafärgade fläckar och fläckar.
Hos äldre exemplar blir benet ofta ihåligt och hymenoforen mörknar
Är den vita mjölksvampen ätbar eller inte?
Utomlands anses arten vara oätlig på grund av sin starka bitterhet, men i Ryssland har den alltid varit bland de mest populära, använt för betning. Den kan dock inte konsumeras rå – fruktkropparna måste blötläggas i två till fem dagar för att ta bort den brännande eftersmaken. Sålunda, i Ryssland klassificeras vit mjölksvamp som en villkorligt ätbar svamp.
Hur man förbereder vita mjölksvampar
Den skördade grödan kan användas för alla typer av värmebehandling: kokning, stekning, bakning etc., men innan dess blötläggs och saltas fruktkropparna. Endast den saltade massan är lämplig för att tillaga andra rätter. Marinering av våta bröst är också mycket populärt i Ryssland.
Typer av mjölksvampar och deras skillnader från vita
För att vara säker på att skilja en riktig råmjölkssvamp från liknande svampar räcker det inte bara att studera bilder av lookalikes - du måste också läsa deras korta beskrivning. Detta är det enda sättet att inte vara rädd för att göra ett misstag i ditt val. Även om det inte finns några giftiga falska arter kan liknande sorter ha helt andra bearbetningskrav. I händelse av ett fel kan felaktigt förberedd fruktkött visa sig vara för tung mat för kroppen.
Du märker skillnaden på torrlocket - en riktig mjölksvamp har en klibbig mössa.
Fiol
Fiolen eller filtmjölksvampen, även fiolen (lat. Lactarius vellereus) är en villkorligt ätbar svamp med köttig mössa, som hos unga exemplar är böjd mot marken. Hos vuxna fruktkroppar är dess kanter vågiga och breda ut sig. Diametern kan nå 25 cm.
En utmärkande egenskap hos dubbelen är de vita fibrerna på ytan av locket, som liknar ludd. Hymenoforen av denna sort representeras av sällsynta plattor. Massan på skärplatsen mörknar snabbt och får en grönaktig nyans. Den mjölkaktiga juicen blir lätt rosa när den utsätts för luft.
Artens utbredningsområde omfattar både löv- och barrskogar. Oftast kan man hitta den under asp- och björkträd.
Viktig! Det är ganska svårt att förstå hur man bara skiljer denna typ av vit mjölksvamp från ett foto. Det rekommenderas att gnugga locket lätt med nageln under insamlingen.
Skripun kännetecknas av det karaktäristiska knarrandet av fruktkroppen
Peppar mjölk svamp
Pepparmjölk (lat. Lactarius piperatus) är en annan vanlig art som inte är giftig.Detta är en villkorligt ätbar svamp med en sammetslen hud vid beröring. Hans mössa är vit eller något krämfärgad, mörkare i mitten.
Tvillingens utbredningsområde täcker lövskogar och blandskogar. Det är extremt sällsynt att hitta denna falska art i en barrskog.
Hos unga fruktkroppar är lockets kanter böjda, när de växer rätas de ut
Aspmjölkssvamp
Aspmjölkssvamp (lat. Lactarius controversus) är en svamp som tillhör kategorin villkorligt ätbar. Den kan lätt särskiljas från liknande sorter genom sin köttiga mössa, som är täckt med tjockt ludd. Hos unga exemplar är det instoppat, hos vuxna rätas det ut.
Dubbelbenet är lågt och tätt, avsmalnande vid basen, mjöligt upptill. Det främsta kännetecknet är hymenoforens rosa färgton och bildandet av mykorrhiza med poppel eller pil.
Det knappt märkbara luddet på locket ger bort det dubbla
Volnushka vit
Vit volnushka (lat. Lactarius pubescens) är en av de minsta tvillingarna. Diametern på dess lock är i de flesta fall endast 8 cm. Ett utmärkande drag hos arten är den rikliga utsöndringen av mjölkaktig juice, som inte ändrar sin färg när den kommer i kontakt med luft.
Den största skillnaden från liknande sorter är att locket på fruktkroppen är täckt med tjockt ludd.
Volnushka föredrar lövskogar
Pergamentmjölkssvamp
Pergamentmjölk (lat. Lactarius pergamenus) är en falsk dubbel av den villkorligt ätbara arten. Det kännetecknas av lockets skrynkliga yta, som blir gul i äldre exemplar. Hymenoforplattorna hos denna falska art är frekventa och gulvita till färgen. Till skillnad från andra relaterade sorter har denna lookalike en ganska lång och smal stjälk, som kan nå 12 cm i höjd.
Pergamentmjölk växer i lövskogar och blandskogar.
Färgen på denna underart är krämfärgad, mörkare
Kamfermjölkssvamp
Kamfermjölkssvamp (lat. Lactarius camphoratus) är en matsvamp. Hos unga fruktkroppar är dock mössan konvex, när den växer blir den nedsänkt med en tuberkel i mitten och lätt vågiga kanter. Dess färg i mogna svampar varierar från mörkröd till ljusbrun.
En annan utmärkande egenskap är den lösa massan med den specifika doften av kamfer.
Denna falska art är mycket mörkare i färgen och dess stjälk är mer långsträckt.
Finns det giftiga motsvarigheter till riktiga mjölksvampar?
Trots att vita mjölksvampar är mycket lätta att förväxla med många andra svampar, finns det inga giftiga sorter bland de falska dubblarna. Å andra sidan klassas de flesta falska arter som villkorligt ätbara - de som inte i något fall bör ätas utan värmebehandling eller blötläggning.
För att ta bort den brinnande smaken av bitterhet från fruktkropparnas fruktkött måste vita mjölksvampar förvaras i kallt vatten i minst en dag eller två. Samtidigt är det viktigt att rinna av den med några timmars mellanrum, byt ut den mot en ny - annars kan svampen bli sur. Först då kan den skördade skörden saltas eller betas. Det rekommenderas att förbereda alla andra rätter med redan inlagda svampar.
Var växer vita mjölksvampar?
Tillväxtområdet omfattar de norra delarna av Europa. Särskilt rika skördar av svamp samlas in i Vitryssland och Volga-regionen.På sydliga breddgrader är sannolikheten att hitta denna art extremt låg.
Var växer råmjölkssvampar i Ryssland?
I Ryssland finns svampen oftast i västra Sibirien och Ural; du kan också skörda en bra skörd i Moskva-regionen. Du bör först och främst söka på kalkhaltiga jordar, men i allmänhet ställer denna art inga speciella krav på jordens sammansättning. Ett annat kriterium för att fastställa svampplatser är att mjölksvampar föredrar måttligt torra områden i skogen. Det är ingen idé att söka i fuktiga och sumpiga områden. Du bör fokusera på måttligt upplysta skogsbryn med buskigt undervegetation.
I vilken skog växer vita mjölksvampar?
I unga skogsmarker, där träden bara är något högre än en person, hittas nästan aldrig vita mjölksvampar. Chanserna att skörda en rik skörd i gamla löv- och blandskogar ökar avsevärt. Svampen kan även finnas i barrplanteringar, men det händer ytterst sällan.
Oftast bildar den mykorrhiza med björk, så stora grupper växer i björklundar. Denna art bär också bra frukt i närheten av lindar. I barrskogar letar de efter den under tallar.
Hur den vita mjölksvampen växer
Som regel skördas riktiga mjölksvampar strax efter lätta regn. Långvariga skyfall leder tvärtom till snabb ruttning av fruktkropparna hos denna art - de försvinner lika snabbt som de mognar.
Enstaka exemplar är sällsynta
Hur lång tid tar det för en vit svamp att växa?
Det är svårt att säga exakt när de riktiga mjölksvamparna kommer att dyka upp efter regnet, eftersom inte bara denna faktor påverkar tillväxten av fruktkroppar. Typen av jord, den genomsnittliga dagliga temperaturen, belysningen av området etc. är också av stor betydelse. Men om små svampar redan har dykt upp, mognar de som regel helt på ungefär en vecka under gynnsamma förhållanden.
När växer vita mjölksvampar?
De första frukterna visas på nordliga breddgrader - i västra Sibirien och Ural, där de kan samlas in i slutet av juni. Fruktningen i dessa regioner slutar vanligtvis i slutet av augusti - början av september.
I centrala Ryssland, inklusive Moskva-regionen, börjar svampplockningssäsongen lite senare, i juli. I tempererade klimat kan frukter skördas fram till slutet av september - början av oktober. I södra delen av landet bär de också frukt närmare hösten.
När och hur samlas vita mjölksvampar in?
Riktiga mjölksvampar är ganska svåra att upptäcka, eftersom fruktkropparna ofta är gömda under tjockleken av lövverk, gräs och små kvistar. Det är därför man brukar skörda med en lång pinne, vilket är bekvämt för att röra upp bladen på jakt efter svamp.
Å andra sidan växer de nästan alltid i stora grupper - enstaka svampar är mycket sällsynta, vilket gör sökandet mycket lättare. Om du kan hitta minst ett exemplar kan korgen fyllas mycket snabbt. Omedelbart efter att du upptäckt svampen bör du noggrant söka i det intilliggande området efter andra fruktkroppar.
De inspekterar jorden särskilt noggrant om exemplaret som hittas är ganska ungt.Små frukter kan vara nästan helt dolda under jorden - deras plats kan endast bestämmas av små tuberkler som är täckta med sprickor.
Den bästa tiden att plocka svamp är tidigt på morgonen, medan det fortfarande är dagg på gräset. För det första gör detta att mjölksvamplocken är lättare att märka i gräset på grund av den våta glansen. För det andra förblir den skördade grödan under sådana förhållanden färsk längre.
Slutsats
Den vita svampen är högt värderad i Ryssland, ibland till och med mer än porcini-svampen. Trots det faktum att denna art i utländska källor klassificeras som oätlig, är den ganska lämplig för konsumtion, men bara efter blötläggning. Massan av mogna fruktkroppar är mycket bitter utan ytterligare bearbetning.
Du kan lära dig mer om hur man samlar in råmjölkssvamp från videon nedan:
