Innehåll
Vit stäppsvamp, kunglig eller stäppostronsvamp, eringi (erengi) är namnet på en art. En stor svamp med en tät fruktkropp och ett högt gastronomiskt värde, den är universell i bearbetning. Du kan förbereda eringi enligt något av de utvalda recepten, som inkluderar svamp: de steks, kokas och används för vinterberedning.
Kungsostronsvampen har en tjock vit stjälk och en mörkbrun mössa.
Funktioner för att förbereda erings
Stäppostronsvamp är en ganska vanlig art, som finns i söder och i områden med tempererat klimat. Frukt är våren, växer i grupper eller enskilt i betesmarker, ängar och är i symbios med paraplyväxter. Det gastronomiska värdet är högt, så eringar odlas på stora gårdar för försäljning och hemma för egen konsumtion.
Denna art är inte ovanlig på stormarknadshyllorna, den är mycket efterfrågad bland konsumenterna. Att laga vit stäppsvamp kommer inte att skapa problem; i många recept kommer det att ersätta champinjoner och vita sorter, och maträtten kommer bara att dra nytta av detta. Fruktkropparna kännetecknas av en distinkt svampdoft, som påminner om rostade nötter, och en sötaktig smak. De kan användas råa till sallad eller kokta.
För att bevara smaken måste de tillagas snabbt, värmebehandlingen bör inte pågå mer än 15 minuter. Massan mörknar inte vid skärpunkterna, så det behövs ingen förblötning. För att förbereda maträtten kokas inte eringi först, eftersom det inte finns några gifter i kompositionen och det finns ingen bitterhet i smaken.
Hur man förbereder yerings för matlagning
De köpta stäppostronsvamparna är lika stora. Var noga med att vara uppmärksam på produktens kvalitet. Kepsen ska vara ljus eller mörkbrun, elastisk, utan skador, och benet ska vara vitt, utan svarta eller gula områden. Det är omöjligt att förbereda en högkvalitativ produkt från inaktuella råvaror.
Vid skörd ges företräde åt unga exemplar, övermogna eller insektsskadade exemplar tas inte. I gamla fruktkroppar är stjälkstrukturen stel, för att förbereda rätten används endast locket.
Du kan förbereda stäppvita prover efter förbehandling:
- Fruktkropparna inspekteras noggrant, om det finns mindre skador skärs de ut.
- Ta bort några centimeter från stammens bas, det kan finnas partiklar av mycel eller jord på den.
- Behandlade eringar tvättas under rinnande vatten, skyddsfilmen tas inte bort.
- Det finns ingen anledning att ta bort lamellskiktet, skadade områden rengörs med en kniv.
Om fruktkroppen inte är mer än 10 cm lång skärs den i 6 längsgående delar tillsammans med locket. Arten kan växa till imponerande storlekar, det finns exemplar med en diameter på överdelen på upp till 20 cm, vilket gör att benet också blir tjockt och ganska högt. Det blir lättare att förbereda stora men inte gamla exemplar om stjälken skärs i ringar som är cirka 2-3 cm breda och locket i godtyckliga bitar.
Hur länge man kokar stäppsvamp
Om det är nödvändigt att förbereda soppa eller frysa fruktkroppar, kokas eryingi. För att förbereda den första kursen, koka grönsakerna som ingår i receptet, tillsätt steppesvampar 15 minuter innan rätten är klar. För frysning kokas fruktkropparna. Efter detta blir de elastiska och behåller sin integritet. För denna bearbetningsmetod placeras arbetsstycket i kokande vatten i 5 minuter.
För att förbereda steppesvamp, skär den på längden i flera bitar.
Hur man lagar Eringisvamp
Du kan förbereda stäppostronsvampar med hjälp av en mängd olika recept. Fruktkropparna bakas i ugnen tillsammans med potatis, lök och paprika. Stuvad med grönsaker, fågel, fläsk eller kalvkött. Tillsätt kungliga ostronsvampar mot slutet av processen, när det inte återstår mer än 10-15 minuter tills rätten är klar.
Det vanligaste receptet är stekt svamp, eringi tillagas i smör eller vegetabilisk olja. Det räcker att steka i en het stekpanna i 5 minuter på ena sidan och samma tid på den andra.
Soppan görs med och utan potatis. Om receptet innehåller grönsaker, så tillsätts erings innan potatisen är klar, och inte vice versa. Löken fräs inte så att svampdoften bevaras, den finhackas och tillsätts rå ostronsvamp innan tillagning. Det rekommenderas att använda lagerblad i de första rätterna; du kan lägga till lite färsk persilja och dill om så önskas, eftersom denna typ av grönska kommer att dominera doften av soppan.
Om skörden är riklig bearbetas den för vinterskörd. Fruktkroppar är idealiska för betning och betning, de behåller sin smak när de torkar. Ett bra sätt att förbereda ergi för vintern är att frysa in det i kokt form.
Ering svamp recept
Ett snabbt och gott recept på hur man lagar kungliga ostronsvampar:
- Fruktkropparna skärs i stora bitar.
- Gör en smet, vispa ett ägg, tillsätt salt till det.
- Värm en stekpanna med en minimal mängd olja; under värmebehandlingen kommer råvarorna att ge juice.
- Delarna doppas i smet och rullas sedan i ströbröd.
Stek i ca 5 minuter på ena och andra sidan. I slutet av tillagningen ska produkten ha en skorpa.
Nedan är ett populärt recept för att förbereda en maträtt där eringi-svampar bakas i ugnen tillsammans med sparris. Uppsättning komponenter:
- sparris - 400 g;
- fruktkroppar skurna i längsgående linjer - 200 g;
- olivolja - 2 msk. l.;
- hård ost - 40 g;
- salt och mald peppar - efter smak.
Du kan förbereda den med hjälp av följande teknik:
- Värm ugnen till 200 0
- Täck bakplåten med en bakplåt.
- Blanda sparris och ostronsvamp och lägg på plåt.
- Låt stå i 7 minuter, blanda produkterna och tillsätt salt.
- Grädda i ytterligare 10 minuter tills den är klar.
Ta fram en bakplåt, lägg ut innehållet, strö över peppar och riven ost.
Du kan förbereda eringi med gräddfil; receptet kommer att vara ett bra komplement till kötträtter. Komponenter:
- gräddfil - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- smör - ½ förpackning;
- liten lök och salt.
Du kan förbereda det enligt följande:
- Lägg de hackade fruktkropparna i en kall stekpanna och låt stå tills det mesta av vätskan har avdunstat.
- Tillsätt smör, stek i 5 minuter.
- Hacka löken fint och lägg i ostronsvampen.
- Stek tills de är gyllenbruna, rör hela tiden.
- Tillsätt gräddfil, täck behållaren och håll på låg nivå i 15 minuter så att vätskan kokar något.
Om så önskas kan den färdiga rätten spritsas lätt med kryddpeppar.
Det är enkelt att förbereda yerings med sparris och utan några speciella materialkostnader.
Hur man lagar eringi för vintern
Arten ger en riklig skörd och bär frukt inom tre veckor. Det finns tillräckligt med svamp för att förbereda en engångsrätt och förberedelse för vintern. Fruktkroppar används för betning, saltning och torkning.
Hur man picklar stäppsvampar
För betning tas små fruktkroppar, de kommer att bearbetas tillsammans med stjälken. Om det är nödvändigt att använda stora exemplar, tas stjälken bort och endast locken saltas. Stjälkarna kan torkas och malas till pulver, det används i matlagning för att förstärka svampdoften. Set med kryddor för 2 kg svamp:
- bordssalt - 250 g;
- pepparkorn - 7 st.;
- lagerblad - 2 st.;
- vinäger - 70 ml.
Du kan förbereda svamp enligt följande recept:
- Stäppvita exemplar skärs i bitar.
- Häll salt i en bred behållare och blanda väl.
- För betning, ta trä-, glas- eller emaljskålar och placera arbetsstycket tätt.
- Fördela paprika och lagerblad jämnt.
- En vikt läggs ovanpå.
Om en månad kommer produkten att vara klar.
Hur man picklar stäppsvampar
För att förbereda kungliga ostronsvampar för vintern finns det många recept med en annan uppsättning kryddor. Ett enkelt förberedelsealternativ:
- Fruktkropparna skärs i bitar.
- Lägg i en behållare och fyll med vatten ca 4 cm ovanför svampmassan. Koka i 15 minuter.
- Arbetsstycket tas ut och lämnas tills vätskan har tömts helt.
- Lägg tillbaka produkten i kastrullen och tillsätt ungefär samma mängd vatten.
- Efter att vätskan kokar tillsätter jag salt, pepparkorn och lager, smaka av, marinaden för stäppsvamp ska vara lite mer salt än den vanliga smaken.
- Blandningen kokar i 35 minuter, innan du avslutar med att tillsätta vinäger i små portioner.
Ta bort svampen från den kokande marinaden med en hålslev och lägg dem i steriliserade burkar, tillsätt vätska och förslut. Denna tillagningsmetod kommer att bevara produkten under lång tid.
Hur man fryser eryingi
Du kan frysa produkten rå. Denna metod kommer att kräva mer tid och utrymme i frysen. Fruktkropparna bearbetas, skärs och läggs ut i ett tunt lager i kammaren, planet täcks först med papper eller cellofan. Råvarorna ska vara torra. Efter några timmar förpackas arbetsstycket i påsar eller behållare och lämnas i frysen.
En mer kompakt lagringsmetod är kokta eller stekta stäppvita exemplar.Stekmetoden skiljer sig inte från receptet för matlagning av svamp (endast utan lök och kryddor). De kylda eringarna packas tätt i förpackningspåsar eller behållare och fryses. Kokt svamp förvaras på samma sätt.
Regler och villkor för lagring
När de är frysta lagras stäppostronsvampar vid maximala minusgrader i upp till 6 månader. Inlagd och saltad - i källaren eller i skafferiet. Det saltade preparatet har en hållbarhet på cirka 10 månader, svamp i marinaden är lämplig för konsumtion i 2 år.
Slutsats
Det finns många recept för hur man förbereder eringi för servering och förberedelse för vintern. Stäpparten har ett högt näringsvärde och är mångsidig i bearbetning. Växer i de södra, centrala och europeiska delarna i april eller maj.
