Innehåll
Foton och beskrivningar av mjölksvampar bör studeras av varje nybörjare svampplockare. Detta släkte inkluderar flera hundra svamparter, och några av dem är mycket vanliga i Rysslands skogar.
Allmän beskrivning av laktiker
Mjölksvampar, eller lamellsvampar från familjen Russula, kallas Lactarius på latin och översätts som "mjölk" eller "mjölkgivande". De kan variera mycket i utseende. Oftast har de en plattliknande hatt och en centralt placerad stjälk utan lock, i vissa sorter är stjälken tjock och kort. Mössan av svampsläktet är vanligtvis platt, något konkav eller trattformad, med plattor på den nedre ytan som går ner på stjälken.
Släktet Lactarius har flera hundra arter, både ätbara och oätliga.
Fruktkroppar varierar mycket i färg och kan vara vita och olivsvarta, gråaktiga och blåaktiga, gula och orangea, bruna och bruna. Färgen beror på den specifika sorten. På samma sätt kan huden på lockets yta vara torr och sammetslen eller klibbig och klibbig.
De vanligaste typerna av milkweeds
På grund av den stora artmångfalden är det omöjligt att ge en tydlig allmän beskrivning av svampar av detta släkte. Därför bör svampplockare noggrant studera bilderna och beskrivningarna av mjölkartade arter för att inte förväxla dem med varandra.
Vanlig (Gladysh)
Gladysh, eller vanlig milkweed, är en medelstor svamp med en platt eller något konkav hatt. Dess yta är slät, klibbig i regnigt väder, benet är cylindriskt, grågult eller nästan vitt.
Färgen är vanligtvis violettgrå när den är ung och brunrosa eller grårosa när den är mogen. Fruktköttet är skört och lätt, med en fruktig arom, saften från smoothien är vit, och när den utsätts för luft blir den gröngrå. Arten klassas som ätbar, även om den kräver blötläggning och tillagning. Den kan hämtas från augusti till mitten av hösten.
Ek (zon)
Eken, eller zonal milkweed, eller torven, har först en platt-konvex och sedan en trattformad mössa av en rödbrun eller brunröd nyans. Det släta cylindriska benet reser sig 3-6 cm över marken och har samma färg som kepsen.Huden är torr och kan bli lite klibbig i fuktigt väder.
När den skrotas är ekmjölken ljusbrun, med vitaktig saft som inte ändrar färg vid kontakt med luft. Lukten av massan är obehaglig och liknar aromen av en insekt. Trots detta är milkweed-svampen ätbar och lämpar sig för betning. Den samlas in i skogarna från juli till slutet av oktober.
Kamfer
Camphor milkweed är en liten fruktkropp med en framskjuten eller lätt nedtryckt mössa med räfflade kanter. Färgen är rödbrun, ytan är matt och slät. Fruktkroppens stjälk har samma färg som hatten och är sammetslen i den övre delen, plattorna är frekventa, rosa, mörknar i mognad.
Den klassas som ätbar och används för betning och kan hämtas i augusti och september.
Mjölkbud
Euphorbia eller milkweed ser ut som en lamellsvamp med en framskjuten och lätt konkav mössa upp till 16 cm i diameter. Kanterna på mössan är jämna och tunna, ytan är torr och slät och färgen på fruktkropparna är brunbrun, rödbrun, ibland ljusockra eller rostig. Vid torrt väder spricker ofta mjölkgräsens hud.
Benet är blekare än huvudfruktkroppen, köttet är vitt eller gulaktigt, tätt, med en distinkt silllukt. Mjölksaften är vit och blir snabbt brun och tjocknar i luften.
Mjölkväxten är lämplig för mänsklig konsumtion och växer från juli till mitten av oktober.
Twisty (Serushka)
Den slingrande mjölkgräset, eller Serushka, har en trattformad, ojämn hatt med en tuberkel i mitten, gråaktig till färgen med en blyaktig nyans.På mössan kan du se smala, vitt divergerande cirklar av mörk färg. Plattorna nedan är glesa och tjocka, stjälken är tät och något ljusare i färgen.
Massan av serushka är vitaktig, tät, utsöndrar rikligt en vattnig mjölkaktig juice som inte ändrar färg när den kommer i kontakt med luft. Arten anses vara villkorligt ätbar och används i betning, och den måste samlas in från midsommar till slutet av hösten.
gyllene
Den gyllene milkweeden, eller den gyllengula mjölksvampen, har en utsträckt mössa täckt med slät matt hud. Du kan se mörka fläckar på dess yta, själva mössan är gul-ockerfärgad. Benet är vitaktigt, med en gradvis övergång till en rosa-orange nyans, plattorna är vita i unga fruktkroppar och rosa hos vuxna.
Den gyllene sorten har ömtåligt vitt kött utan en karakteristisk lukt; när den bryts släpper den en mjölkaktig juice som snabbt blir gul i luften. Arten är inte lämplig för mänsklig konsumtion, den har en mycket skarp bitter smak. Du kan möta den från midsommar till sen höst.
Milky borgmästare
På bilden och i beskrivningen av ätbara lacticaria-svampar kan du se borgmästarens lacticaria; den kännetecknas av en utsträckt mössa, täckt med en slät och torr hud med en ljus krämfärg. På ytan märks divergerande cirklar av rosa eller leraktig färg, längs kanterna kan du se lågt ludd, något som påminner om taggar eller korta nålar. Diametern på spetsen är ca 12 cm, benet reser sig 4 cm över marken och är vanligtvis krämig eller krämgul till färgen.
Fruktkropparnas kött är vitaktigt, tätt, med en distinkt fruktig arom. Arten är ätbar och konsumeras i alla former, och den samlas in från tidig till mitten av hösten.
Brunaktig
Den brunaktiga mjölkgräset känns lätt igen på sin trattformade mössa med tunna vågiga kanter, ca 10 cm breda. Färgen är vanligtvis gråbrun eller brun, mörkare i mitten. Hudens yta är torr och slät, något sammetslen, ibland i torrt väder uppträder bleka fläckar på locket. Stjälken är rundad med en förtjockning mot basen, ca 6 cm hög, samma färg som hatten.
Massan är tät, krämig och blir rosa när den skärs. Vit mjölkaktig juice, som sticker ut rikligt från fruktköttet, får en röd nyans vid kontakt med luft. Den ätbara milkweed-svampen äts även utan blötläggning och förkokning, dess smak är god. Det måste samlas in från juli till början av oktober.
Grå rosa
Den grå-rosa milkweed kännetecknas av en rosa-brun nyans av fruktkroppen. Hatten är trattformad med en tuberkel i mitten och rullade kanter, plattorna är vitaktiga och går ner till stjälken.
Det ljusgula köttet av denna art avger en kryddig arom som påminner om cikoria. Arten används dock vanligtvis inte till mat, den är giftig och oätlig. Du kan träffa den grå-rosa sorten från augusti till slutet av september.
Icke frätande (orange)
Den icke-frätande milkweeden kan kännas igen på sin aprikosfärgade trattformade mössa, torr och sammetslen. Stjälken skiljer sig inte i färg från resten av fruktkroppen, den är tät och ihålig i mogna svampar. Massan är ljust orange, har ingen karakteristisk lukt och utsöndrar rikligt vit mjölkaktig juice, och juicen ändrar inte sin färg från kontakt med luft.
Svampen växer från mitten av juli till de sista dagarna av oktober. De villkorligt ätbara arterna kan användas för betning efter blötläggning och tillagning.
Doftande
Den doftande mjölkgräset har en tillplattad, lätt nedtryckt mössa med upprullade kanter. Färgen är oftast köttgrå, vit i rasten, med kokosarom och vit mjölksaft, som inte ändrar färg vid kontakt med luft.
Benet är något ljusare, slätt och löst, plattorna är tunna och frekventa, köttfärgade. Svampen klassas som villkorligt ätbar och kan ätas saltad, inlagd eller färsk efter en kort uppkokning. Det måste samlas in från augusti till slutet av oktober.
Klibbig (slemmig)
Den slemmiga eller klibbiga milkweeden har en något nedtryckt, klibbig hatt av oliv, brunaktig eller grå färg med en undanstoppad kant. Diametern överstiger inte 10 cm, plattorna på undersidan är vita och frekventa. Svampens stjälk är upp till 8 cm hög, tät och ljusare i färgen. När svampen bryts släpper den rikligt med vit juice, som blir olivgrön i luften. Massan är vit och tät.
Mjölkväxtsorten är lämplig för inläggning efter blötläggning, och svampen bör samlas in från juli till slutet av september.
Zonlös
Den zonlösa milkweeden har en platt, lätt nedtryckt hatt med släta kanter och torr, sammetslen hud. Svampens färg är sandig, brun, ljus eller mörkbrun, med smala löpplåtar i den nedre delen. Benet är cylindriskt och tätt, upp till 9 cm högt, vanligtvis samma färg som kepsen eller något ljusare.
Svampens kött är ljust, tätt i strukturen, rosaaktigt när det skärs, med en lätt kryddig arom. Den mjölkaktiga saften av svampen är vit och blir snabbt rosa-orange i färg när den utsätts för luft.Zonlös milkweed tillhör kategorin ätbart och lämpar sig för betning och saltning i unga år. Det måste hämtas från juli till de sista dagarna i september.
Taggig
Den spiny milkweed är en liten svamp med en matt och torr rödrosa hatt, platt-konvex i formen. Mörka koncentriska cirklar är märkbara på lockets yta; svampens skaft är rund eller något tillplattad, bara upp till 5 cm i höjd.
Svampens kött är sprött, lila i färg, med en skarp, obehaglig arom och vit mjölkaktig juice som blir grön i luften. Den taggiga sorten är inte giftig, men är oätlig och används inte som mat. Fruktkroppar växer från augusti till oktober.
Sötaktig (Rednushka)
Sweet milkweed, eller Redneck, kännetecknas av den rödröda färgen på dess utsträckta mössa med upprullade kanter. Benet är lågt, något ljusare än hatten, köttet är vitaktigt med riklig mjölksaft, först vitt och sedan vattnigt och genomskinligt.
Röda hund växer från mitten av sommaren till slutet av oktober. Det söta utseendet är villkorligt ätbart, det kan användas som mat, men först efter kokning och helst i saltad form.
Giftiga mjölkmän
Det finns en hel uppriktigt sagt giftiga och farliga arter bland representanter för släktet Lactarius, men det finns giftiga lacticaria. Om du äter dem slarvigt kan du bli allvarligt förgiftad.
Sköldkörteln mjölkaktig
Du kan känna igen en oätlig svamp på dess något konkava hatt med en slemyta. Svampens färg är ockra-gul, brun-gul, får en brun-violett eller lila nyans när den pressas. Svampens mjölkaktiga saft är vit, blir lila i luften, samma sak händer med den vita fruktköttet när den bryts. Det används inte som mat eftersom det anses vara lätt giftigt.
Apelsin mjölkaktig
Svampen är liten i storleken med en konkavt utsträckt ljusorange mössa och har vitt eller något gulaktigt kött. Svampen har en karakteristisk apelsindoft, den mjölkiga saften är vit och ändrar inte färg i luften. Ytan på svampkåpan är klibbig i vått väder och smidig vid beröring. Orange milkweed är inte lämplig för konsumtion.
Bitter mjölkaktig
En liten svamp, även kallad bittersöt, har en pressad torr hatt av en ockrabrun, rödaktig, rödaktig eller kopparfärgad nyans. Svampens kött är vitaktigt eller krämigt, den mjölkiga saften är transparent vitaktig och ändrar inte färg vid kontakt med luft. Svampen är oätlig och används vanligtvis inte som mat på grund av dess för starka bitterhet och syrlighet.
Brun-gul mjölkaktig
Ett foto av en giftig mjölkgräs visar en liten svamp med en tillplattad mössa med torr hud av rödbrun, mörkorange eller orangebrun färg. Den oätliga svampen har vitaktigt kött med en skarp eftersmak. Den mjölkiga saften på pausen är vit, men gulnar snabbt i luften. Fruktkropparna av denna art används inte för mat.
Blöt mjölkaktigt
En svamp med en nedtryckt slemhatt har en ljusgrå eller nästan vit färg; koncentriska cirklar är svagt synliga på ytan av mössan. Saften från svampen är vit och blir lila mycket snabbt när den utsätts för luft; köttet är också vitt och får en lila nyans när den bryts. Svampen har ingen distinkt lukt, men smaken är bitter och stickande, och tillhör därför kategorin oätliga.
Ätliga arter av laticifers
Även om det finns giftiga lacticaria, är dussintals sorter av svampar från detta släkte tillåtna att användas som mat. Ätliga arter inkluderar:
- vanlig och kamfer;
- slingrande och ekaktigt;
- Borgmästaremjölk och mjölkört;
- doftande och icke-sur, eller apelsin;
- zonlös och klibbig;
- sötaktig och brunaktig.
För att skilja mellan ätliga och oätliga arter räcker det att noggrant studera bilderna av svampar. Dessutom kan skillnaden vanligtvis upptäckas genom att lätt slicka den skurna fruktkroppen, oätliga svampar har en obehagligt bitter eller skarp smak. Eftersom det inte finns några mycket giftiga representanter för släktet Lactarius, leder denna metod för att testa svamp inte till förgiftning.
Hur mjölkmän tillagas
Ett foto och en beskrivning av mjölksvampar föreslår att man förbereder dem vanligtvis i inlagd eller saltad form. Kallbearbetning av fruktkroppar med mycket salt, kryddor och kryddor hjälper till att bevara smaken och fördelarna med svamp under lång tid, och eliminerar även resterna av en eventuell obehaglig eftersmak. Fruktkroppar är också lämpliga för stekning, men de utsätts för värmebehandling mer sällan.
Oftast skickas mjölkiga svampar för betning och betning.
Var och hur växer mjölkgräs?
Ett foto och en beskrivning av ätliga och oätliga lacticaria-svampar säger att de kan hittas i Ryssland i hela landet - i söder och i mitten, i Sibirien och Ural, i Primorye. Svampar växer oftast på fuktiga jordar i bland- och barrskogar.
De flesta arter bildar mykorrhiza med ekar, björkar, granar och tallar. De kan ofta hittas i högt gräs eller mossor, på kanterna av träsk och nära vattendrag. Fruktkroppar är ganska sällsynta på ängar och vägkanter.
Slutsats
Foton och beskrivningar av mjölksvampar måste studeras mycket noggrant - ätbara och oätliga underarter kan vara väldigt lika varandra. Det finns inga dödliga representanter bland laticiferarna, men viss försiktighet måste ändå iakttas vid insamling.
