Innehåll
Ekmjölk (Lactarius quietus) är en lamellsvamp som tillhör familjen Russula, släktet Milky. Dess andra namn:
- mjölkaktig neutral;
- mjölksvamp eller lugn milkweed;
- ekmjölkssvamp;
- subdubnik, subdubnik.
Familj av ekmjölk (lactarius quietus) i en skogsglänta
Var växer ekmjölken?
Ekmjölk är utbredd i tempererade klimatzoner på norra halvklotet - i Ryssland, Fjärran Östern, Europa och Kanada. Den bosätter sig främst nära ekar och i lövskogar. Mycelet bär rikligt med frukt från juni till september-oktober. Älskar skuggiga platser, gräsbevuxna skogsgläntor, närhet till gamla träd. Den växer i stora grupper och upptar stora områden.
Hur ser ek milky ut?
Den neutrala Lacticaria-svampen har ett snyggt utseende, en detaljerad beskrivning av dess struktur och foto:
- Fruktkropparna som just har dykt upp liknar miniatyrbultar med runda, släta hattar. Kanterna är märkbart böjda nedåt, en liten vågig fördjupning och tuberkel kan ses i mitten. När den växer blir kepsen paraplyrak, fördjupningen är mer märkbar och har en rundad, skålformad form. Hos förvuxna exemplar rätas kanterna ut, blir nästan raka och locket får ett trattformat utseende. Ytan är torr, något sträv eller slät. Huden sitter tätt mot pulpan.
- Färgen på mössan är ojämn. Mitten är mörkare, rundprickig, ibland syns koncentriska ränder. Färgen är krämig beige, brunaktig ockra, rödaktig, nyanser av mjölkchoklad, något rosa. Diametern kan vara från 0,6 till 5-9 cm.
- Hymenoforplattorna är släta, tunna, något nedåtgående längs stjälken. Färgen är beige, vitkräm, rödaktig med brunaktiga fläckar. Fruktköttet är tunt och går lätt sönder och frigör vit mjölkaktig juice. Dess färg är krämig, med tiden blir den rosa till färgen. Sporerna är ljusa, nästan vita till färgen.
- Benet är slätt, tunt, cylindriskt, något förtjockat mot roten. Dess diameter är från 0,3 till 1 cm, längd - 0,8-5 cm.Slät, torr, ofta täckt med gråvitt ludd. Färgen liknar kepsen, något mörkare från marken. Massan är lätt att bryta och skära, strukturen är längsgående fibrös, ihålig inuti.
Tysta mjölksvampar är tydligt synliga mot bakgrunden av skogsbotten, eftersom deras torra lock inte samlar en mängd skräp
Är det möjligt att äta ek milkweed?
Neutral mjölksvamp klassificeras som en villkorligt ätbar svamp. Dess fruktkött har en specifik örtarft och neutral smak. Efter blötläggning gör dessa fruktkroppar underbara pickles.
Falska dubblar av det lugna mjölkiga
I sällsynta fall observeras likheter mellan dessa svampar och representanter för sin egen art. För att skilja ek milkweed från dess motsvarigheter, bör du titta på deras bilder och beskrivningar.
Mjölkigt mjölkigt. Klassificerad som matsvamp i kategori IV. Den kännetecknas av en mer mättad, vinröd-brun färg på mössan.
Hos mogna exemplar blir ytan på mössan finnig och böjer sig i vågor
Mörk al mjölkaktig (Lactarius obscuratus). Oätliga, kan orsaka allvarliga mag-tarmbesvär. Den kännetecknas av en tunn mössa med en utsträckt paraplyform, ett mörkbrunt eller rödsvart ben och en rik oliv eller brunaktig hymenofor.
Denna art bildar mykorrhiza med al
Serushka eller grå milkweed. Villkorligt ätbar. Den kännetecknas av sin frätande mjölksaft, violett-lila färg på locket och ljusfärgade stjälk.
De grålila mjölksvampplattorna har en delikat vit-gräddfärgad nyans
Regler för insamling av neutral mjölkgräs
Att samla dessa fruktkroppar kräver inga speciella färdigheter.Om en familj med flera tätt sammansvetsade exemplar upptäcks bör du se dig omkring noga: troligen kommer det att finnas fler inom 1-2 m. Bebisar gömmer sig ofta helt i gräset och kikar ut med själva spetsen på mössan.
Svampar ska skäras vid roten med en vässad kniv eller försiktigt skruvas loss från boet. Bortskämda, mögliga eller övervuxna subpodubniks bör inte tas. För att få hem den skördade skörden utan att krossas, bör svampen läggas i rader, separera stjälkarna, med plattorna uppåt.
Benen på ekmjölk växer ofta ihop och bildar en enda organism.
Hur man lagar ek Lacticaria svamp
Oak milkweed är endast lämplig för betning, den används inte i någon annan form. Dessa fruktkroppar kräver förblötläggning:
- Sortera svampen, rengör dem från jord och skräp;
- skölj, placera tallrikar i emalj- eller glasbehållare;
- häll kallt vatten, täck med ett inverterat lock eller fat, sätt en burk eller flaska vatten som tryck;
- blötlägg, byt vatten två gånger om dagen, i minst 2-3 dagar.
När du är klar, häll av vattnet och skölj svampen. Nu är de redo för vidare kulinarisk bearbetning.
Kallsaltad ekmjölk
Detta recept är universellt för alla ätbara arter av milkweed.
Nödvändiga ingredienser:
- ekmjölk - 2,4 kg;
- salt - 140 g;
- vitlök - 10-20 kryddnejlika;
- pepparrot, körsbär eller vinbärsblad (vad som är tillgängligt) - 5-8 st.;
- dillstjälkar med paraplyer - 5 st.;
- en blandning av paprika efter smak.
Ett aptitretande mellanmål som kommer att glädja alla familjemedlemmar
Tillagningsmetod:
- Lägg svampen i en bred emaljbunke på bladen med tallrikarna uppåt.
- Strö varje lager 4-6 cm tjockt med salt och arrangera med blad, vitlök och kryddor.
- Avsluta med löv, tryck med ett omvänt lock, en träcirkel eller tallrik, tryck på toppen så att den frigjorda juicen helt täcker innehållet.
Efter 6-8 dagar kan svamp som saltats på detta sätt överföras till burkar och förslutas med lock, förvaras på en sval plats. Om 35-40 dagar kommer ett utmärkt mellanmål att vara klart.
Slaka, övervuxna eller mögliga exemplar bör inte ätas.
Slutsats
Ekmjölken bildar mykorrhiza uteslutande med ek, så den kan bara hittas i lövskogar. Det är allestädes närvarande på de tempererade breddgraderna på den eurasiska kontinenten. Växer i stora grupper från juli till oktober. I Ryssland sylts dessa fruktkroppar för vintern, i Europa anses de vara oätliga. Ek milkweed kännetecknas av den milda smaken av dess juice och den ursprungliga hödoften av dess fruktkött, så det är ganska lätt att skilja det från dess motsvarigheter. Dessa svampar gör en bra förberedelse för vintern.
