Innehåll
Den släta svampen är en av representanterna för den stora Russula-familjen. Dess andra vanliga namn är common milkweed. Växer enskilt och i grupp. En utmärkande egenskap hos arten, liksom alla dess nära släktingar, är att när den skärs frigörs en mjölkaktig juice från fruktköttet. I officiella referensböcker finns den under namnet Lactarius trivialis.
Var växer den vanliga mjölkörten?
Gladysh är en ren skogssvamp. Den växer i barr- och lövskogar, såväl som i blandade planteringar. Denna art finns i sandiga och leriga jordar rika på kalksten. Gladysh kräver hög luftfuktighet, så den kan ofta hittas nära träsk och i mossa.
Gladysh är distribuerad över hela Eurasien i de norra regionerna, där förhållandena är gynnsammare för dess tillväxt.
Hur ser en slät svamp ut?
Enligt bilden och beskrivningen är smoothie en stor svamp med en klassisk fruktkroppsform. Diametern på dess övre del kan nå 7-15 cm. Hos unga exemplar är hatten halvklotformad, och dess kanter är vända nedåt. Den är konvex i mitten. När den mognar öppnas den övre delen av svampen och antar en trattformad form. Med lätt fysisk påverkan går den lätt sönder och smulas sönder.
Färgen på mössan inkluderar blåaktiga, bly- och lila nyanser. Unga svampar har oftast en ljus lila mössa, och då blir den rosabrun eller gulaktig-lila. Ytan är slät, men med hög luftfuktighet blir den halt.
Fruktköttet är köttigt, tätt, gulaktigt till färgen, när det bryts uppstår en mjölkaktig juice, som är vit i smoothien, men blir lite grön när den utsätts för luft.
Svampdoften från smoothien är praktiskt taget omöjlig att upptäcka
På lockets baksida finns frekventa nedåtgående tallrikar i ljus krämfärg. I mogna smoothies kan gulaktiga fläckar eller fläckar från läckande mjölksaft uppträda på dem. Sporerna är runda, taggiga, färglösa. Deras storlek är 8-11 x 7-9 mikron. Krämigt sporpulver.
Benet på smoothien är cylindriskt, dess längd kan nå från 5 till 15 cm, beroende på växtförhållandena. Tjockleken varierar från 1 till 3 cm.Den är identisk i färgen med hatten, men en nyans ljusare. Vid ung ålder bildar svampen ett litet hålrum inuti stjälken, som bara ökar när den växer.
Är slät svamp ätbar eller inte?
Enligt officiella uppgifter klassificeras den vanliga mjölkgräsen som en ätbar art. Men på grund av dess säregenhet att utsöndra mjölkaktig juice, kräver det preliminär förberedelse före tillagning. Smakmässigt tillhör den den andra kategorin.
Gladysh-svamp anses vara den bästa för betning, eftersom den under tillagningsprocessen förlorar sin bitterhet och får en behaglig elasticitet.
Falska dubbelgångar av Gladysh vulgare
Som kan ses på bilden är det svårt att förväxla den vanliga mjölkgräset med andra arter på grund av fruktkroppens säregna färg. Men inte alla nybörjare svampplockare kan exakt särskilja släta svampar från sina dubblar. Därför bör liknande arter och deras egenskaper studeras.
Bleka mjölkman
Detta är en nära släkting till den vanliga smoothien och tillhör även familjen Russula. Den övre delen är gråbrun eller vinbrun. Dessutom är dess mitt mycket mörkare. Benet är något ljusare, avsmalnande vid basen. Storleken på fruktkroppen är mindre än den släta. Diametern på locket är 4-10 cm, och längden på stjälken är 4-8 cm. När fruktköttet är brutet, sipprar mjölkaktig juice rikligt. Den är vit till färgen, men får en olivfärgad nyans när den utsätts för luft. Svampen anses vara villkorligt ätbar och kräver förblötläggning. Det officiella namnet är Lactarius vietus.
Smaken av den bleka mjölkaktiga fruktköttet är varm-skarp
Serushka
Denna art tillhör också familjen Russula och anses vara villkorligt ätbar. Du kan ofta höra andra namn för svampen: grå ihålig, seryanka, putik, podoreshnitsa, groblad. Diametern på den övre delen når från 5 till 10 cm. Dess form är initialt konvex och blir sedan trattformad, men en liten höjd kvarstår i mitten. Kanterna är ojämna och vågiga. Ytan har en gråaktig blyton, slemmet är en storleksordning mindre än smoothiens. På lockets baksida kan man se glesa breda plattor, ofta slingrande. Benet är cylindriskt, matchar den övre delen. Dess struktur är lös. Det officiella namnet är Lactarius flexuosus.
När den är bruten, utstrålar fruktköttet av serushka en lätt fruktig arom.
Bröst grå-rosa
Ytterligare en representant för familjen Russula. I utländska källor är den listad som en milt giftig svamp, i ryska källor är den villkorligt ätbar, men av ringa värde. Fruktkroppen är stor. Storleken på mössan når 8-15 cm i diameter. Den kännetecknas av en oregelbundet rundad form. Till en början halvklotformad, och senare blir den som en tratt, men i vissa exemplar finns höjden i mitten kvar. Färgen är matt och inkluderar rosa, grå, brun och brun. Ytan är sammetslen, den förblir torr även med hög luftfuktighet. När den är bruten avger fruktköttet en stark kryddig lukt och har en stickande brinnande smak. Benet är tjockt, 5-8 cm högt, det officiella namnet är Lactarius helvus.
Den mjölkiga saften av grå-rosa mjölksvampar är genomskinlig och knapphändig; hos övermogna arter kan den vara helt frånvarande
Regler för insamling av vanliga Lacticaria-svampar
Fruktperioden för smoothien inträffar under andra hälften av juli och varar till början av september.Vid den här tiden måste du gå in i skogen på jakt efter honom och ta med dig en vass kniv och en korg.
Gladysha-svampar för betning bör samlas små, eftersom unga exemplar har tätare kött. Skär av dem vid basen, lämna en liten stubbe i jorden. Denna metod säkerställer att mycelet förblir intakt och kommer att kunna bära frukt nästa år. Innan du lägger svampen i korgen måste den rengöras noggrant från jord och nedfallna löv.
Hur man lagar smoothy svamp
Den vanliga lacticariasvampen för betning bör endast användas efter den första bearbetningen. Detta är nödvändigt för att neutralisera fruktköttets skarpa smak.
Inledningsvis behöver laticiferna rensas från rester av skogsskräp och jord. Vid behov, ta bort alla skadade områden och tvätta noggrant. Efter detta måste smoothiesvampen blötläggas i vatten i 24 timmar, och vätskan måste bytas minst fem gånger under denna period.
Efter att ha slutfört denna procedur kan du påbörja ytterligare tillagning.
Gladysh svamp recept
Metoden för att salta den vanliga milkweeden kan vara varm eller kall. Men all bearbetning måste utföras efter preliminär blötläggning.
Smoothies är bra för inläggning, men det betyder inte att de inte kan syltas
Varmsaltning
För att salta 2 kg smoothies med den heta metoden behöver du:
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- salt - 50 g;
- vatten - 1 l;
- vitlök - 1 stort huvud;
- lagerblad - 2-3 st.;
- vinbärsblad, dill - valfritt;
- kryddpeppar - 5 st.
Procedur:
- Koka upp vatten, tillsätt salt och tillsätt svamp.
- Tillsätt kryddor och låt puttra på svag värme i 50 minuter.
- Häll av vätskan i en behållare.
- Lägg milkweed, vitlök och kryddor i ångkokta burkar.
- Häll salt i marinaden, tillsätt olja, blanda väl.
- Fyll svampen med den resulterande vätskan till toppen.
- Lägg vitlök ovanpå och rulla ihop.
Efter kylning flyttar du burkarna till källaren.
Lacteals beredda på detta sätt kan lagras under en säsong.
Konventionell saltmetod
För att sylta svamp (2 kg) på klassiskt sätt behöver du:
- salt - 70 g;
- kryddnejlika - 6 st.;
- lagerblad - 3 st.;
- kryddpeppar - 8 ärtor;
- vitlök - 6 kryddnejlika.
Procedur:
- Häll salt i botten av en bred emaljbehållare i ett jämnt lager.
- Lägg svampen ovanpå, uppifrån och ner.
- Strö hackad vitlök och kryddor på dem.
- Upprepa sedan från första steget tills alla svampar är skiktade.
- Strö salt på toppen.
- Täck med flerskiktsväv och placera lasten.
- Ställ pannan med svamp på en sval plats.
Med denna beredningsmetod kan den vanliga milkweeden konsumeras inom en månad. Och efter två dagar ska svampen vara helt nedsänkt i vätska.
Under hela väntetiden måste gasväven sköljas med jämna mellanrum.
Marinerade smoothies
För att marinera 2 kg släta svampar behöver du:
- vatten - 1,5 l;
- salt - 70 g;
- vinäger - 100 ml;
- socker - 20 g;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- lagerblad - 2 st.
Förberedelseprocedur:
- Koka upp vatten (1 l), tillsätt 20 g salt.
- Tillsätt milkweed, koka i 40 minuter.
- När du är klar, skölj med kallt vatten.
- Häll 0,5 liter vatten i en separat behållare, tillsätt de återstående ingredienserna och koka upp.
- Tillsätt svamp i marinaden och låt sjuda i 15 minuter.
- Lägg milkweed i steriliserade burkar och fyll till toppen.
- Sterilisera i 20 minuter, rulla ihop.
Efter kylning överför du de inlagda smoothiesna till källaren.
Marinerade smoothies är inte mindre goda än saltade
Slutsats
Gladysh-svamp, när den är korrekt förberedd, kan konkurrera med mer värdefulla arter. Därför samlar många älskare av tyst jakt gärna den. Dessutom växer denna art ofta i stora grupper, och med tur kan du fylla en korg på några minuter.
