Innehåll
Brunaktig mjölkgräs (Lactárius fuliginósus) är en lamellsvamp från familjen Russula, släktet Milky. Dess andra namn:
- mjölkaktig mörkbrun;
- sotig mjölkgräs;
- brunaktig champignon, sedan 1782;
- galorius brunaktig, sedan 1871;
- brunaktig laticifer, sedan 1891
Var växer den brunaktiga Lacticaria-svampen?
Den brunaktiga mjölkiga växten är vanlig på de norra och tempererade breddgraderna i Europa. I Ryssland är det ganska sällsynt. Föredrar löv- och blandskogar, björkskogar, gläntor och raviner. Älskar skuggade, fuktiga platser, växer enskilt och i små grupper.
Den börjar bära frukt i juli och lämnar i september.
Brunaktigt mjölkaktigt bildar en symbios med bok och ek
Hur ser den brunaktiga mjölkiga ut?
Unga fruktkroppar liknar snygga knappar med runda koniska lock. Kanterna är kraftigt rullade inåt, med en liten tuberkel synlig på toppen. När den växer expanderar locket först till en utsträckt paraplyform med nedåtböjda kanter, blir sedan skivformad, med raka kanter eller något konkav. Knölen i mitten kan vara distinkt eller nästan osynlig, och en vågliknande fördjupning kan också spåras. Ibland kan locket utveckla radiella sprickor. Växer från 2,5 till 9 cm.
Den brunaktiga milkweeden har en nästan enhetlig färg - från sandig-beige till rödbrun, färgen på kaffe med mjölk. Hos vuxna exemplar uppstår kaotiskt placerade fläckar. Mitten kan vara mörkare. Ytan är slät, sammetslen, matt, ibland täckt med en ljusgrå, askaktig beläggning och torr.
Plattorna är tunna, släta, fästa vid stammen, ibland fallande. Gräddvit när den är ung, byt sedan till en rosa kaffefärg. Massan är tunn, skarp, vitgrå, sedan gulaktig. Det finns en svag fruktig arom, smaken är neutral till en början, sedan kryddig. Saften är tjock vit och blir snabbt röd i luften. Fawn färgat sporpulver.
Benet är relativt tjockt, slätt och cylindriskt till formen. Växer från 1,8 till 6 cm, tjocklek från 0,5 till 2 cm. Färgen är brun, blekbeige, vit vid roten. Ytan är slät, sammetslen, torr. Ofta växer benen på flera exemplar ihop till en organism.
Brunaktig milkweed i en glänta i en blandad tall-bokskog
Är det möjligt att äta brunaktig milkweed
Brunaktig milkweed klassificeras som en villkorligt ätbar svamp i kategori IV. Efter en kort blötläggning och värmebehandling är den lämplig för att tillaga olika rätter. Används främst för vinterbetning med varma, kalla och torra metoder.
Falska dubblar
Den brunaktiga mjölkiga är mycket lik andra representanter för sitt släkte:
Mjölkgräset är hartssvart. Villkorligt ätbar. Det kännetecknas av en mer mättad färg på locket, färgen på mörk choklad.
Denna art föredrar att bosätta sig i barr- och blandskogar, älskar grannskapet med tallar
Brun mjölkgräs (Lactarius lignyotus). Villkorligt ätbar. Dess lock är mörkare, brunbrun och hymenoforplattorna är breda. Färgen på köttet vid pausen blir rosa långsammare.
Svampen växer främst i barrskogar
Insamlingsregler
Du måste leta efter brunaktig mjölkgräs i fuktigt lågland, nära vattendrag, på platser som skuggas av gräs eller låga buskar. Det är bättre att samla unga exemplar, de smakar bättre när de saltas och innehåller inga maskar.
Skär försiktigt bort svamparna med en kniv vid roten, tryck isär skogsbotten, eller vänd ut dem i en cirkelrörelse. Lägg i en korg i rader, tallrikar uppåt, separera stora stjälkar.
Hos vuxna exemplar är benen ihåliga inuti, hos unga exemplar är de solida
Hur man lagar brunaktig milkweed
Sortera bort svampen. Kasta mögliga, bortskämda, maskiga exemplar. Rensa skogsskräp och skär av rötter. Skär stora hattar och stjälkar i 2-4 bitar.Brunaktig milkweed kräver inte lång blötläggning, 1-2 dagar är tillräckligt:
- Lägg svampen i en emaljbehållare.
- Fyll på med kallt vatten, tryck ner med ett lock så att alla fruktkroppar förblir under vatten.
- Byt vatten två gånger om dagen.
I slutet av blötläggningen är svampen redo för vidare bearbetning.
Mjölk brunaktigt inlagd för vintern
Detta är ett utmärkt mellanmål för vardags- och semesterbord. Från saltad svamp kan du laga pickles, baka pajer och pizzor.
Nödvändiga produkter:
- svamp - 2,8 kg;
- grovt grått salt - 150-180 g;
- socker - 40 g;
- vitlök - 6-10 kryddnejlika;
- dillstjälkar med paraplyer - 3-5 st.;
- blad av pepparrot, ek, vinbär, körsbär (som finns tillgängliga) - 4-5 st.;
- en blandning av pepparkorn efter smak.
Tillagningsmetod:
- Lägg svampen i en kastrull, tillsätt vatten, koka upp och koka på svag värme i 15-20 minuter, ta bort skummet.
- Skala gröna och vitlök, skölj, förbered emaljrätter utan chips - tvätta med läsk och häll över kokande vatten.
- Lägg blad och kryddor på botten, lägg svamp på dem, tallrikar upp, i rader, utan att klämma.
- Strö varje lager med salt och socker, lägg blad och kryddor mellan dem.
- Lägg sist dillen och pepparroten, tryck ner med ett uppvänt lock, tallrik eller rund träskiva och ställ en burk vatten eller flaska ovanpå.
- Vikten av förtrycket bör vara sådan att det kommer ut minst en centimeter vätska.
- Täck disken med en ren trasa och ställ dem på en sval plats.
Efter en vecka kan du se hur jäsningsprocessen går. Om en unken lukt dyker upp betyder det att det inte finns tillräckligt med salt; du måste tillsätta en lösning på 40 g per 1 liter vatten. Du bör även tillsätta vatten om det inte finns tillräckligt med vätska på ytan. En gång var 15:e dag ska innehållet genomborras med en spatel eller handtaget på en hålslev till botten så att vätskan "spelar".Inlagd brunaktig milkweed kommer att vara klar om 35-40 dagar.
Om det uppstår mögel under jäsningen måste det tas bort.
Slutsats
Den brunaktiga mjölkiga växten finns nästan aldrig i Ryssland. Dess utbredningsområde är lövskogar i Europa. Älskar grannskapet av ekar och bokar, bosätter sig i fuktiga lågland, översvämningsslätter, bredvid gamla träsk, i raviner och gläntor. Av alla milkweeds har den den mest delikata smaken. Den kan hämtas från juli till september. Används främst för inläggningar eller jäsning för vintern. Den har inga giftiga motsvarigheter, den skiljer sig från representanter för sin art i sitt snabbt skiftande rosa kött och den milda smaken av mjölksaft.
