Innehåll
Himalayatryffeln är en svamp från tryffelsläktet, tillhörande familjen Truffleaceae. Även känd som vintersvart tryffel, men det här är bara en variation av den. Latinskt namn: Tuber himalayensis.
Hur ser en Himalaya-tryffel ut?
Fruktkroppen överstiger inte 2 cm i diameter, och vikten varierar från 5 till 50 g. Ytan är hård och köttet är tätt.
Smaken av denna sort är medioker, och aromen är rik, men försvinner snabbt. Unga exemplar är luktfria och smaklösa.
Konsistensen är köttig, broskaktig. I tvärsnitt liknar tyget marmor, bestående av mörka och ljusa ådror. Dessa är de yttre och inre venerna i fruktkroppen.Färgen på fruktköttet är mörklila, nästan svart.
Var växer Himalaya-tryffeln?
Föredrar regioner med milt klimat. Himalayasorten är uppkallad efter dess växtplats. Denna art växer i Tibet och bildar en symbios med Himalayas tall och ek. Fruktkroppen ligger under jorden på ett djup av cirka 30 cm.
Är det möjligt att äta Himalaya-tryffel?
Denna art är klassificerad som villkorligt ätbar, så den används som mat efter förbearbetning. Fruktkroppens ringa storlek gör den svår att hitta, varför denna art inte är särskilt efterfrågad bland svampplockare.
Falska dubblar
Himalaya-underarten kan förväxlas med den franska svarta.
Denna svamp har en oregelbunden knölform och når 3-9 cm i diameter. Växer under jorden. Hos unga exemplar är ytan rödbrun, hos äldre exemplar är den kolsvart. Vid tryckpunkten ändras färgen och blir rostig. Det finns små ojämnheter på ytan, vilket skapar från 4 till 6 kanter. Doften är stark, smaken är behaglig, med en bitter nyans.
Den svarta franska tryffeln är en delikatess som kallas den "svarta diamanten". Den är ätbar, används som mat efter förbearbetning och kan i sin råa form användas som en aromatisk smaksättare.
Den största skillnaden från Himalaya är den stora storleken på fruktkroppen.
Himalaya-tryffel exporteras ofta till europeiska länder och framställer dem som svarta vintertryffel.
Regler för insamling och användning
Fruktkropparna ligger under jorden på ett avstånd av 20 till 50 cm. Det är omöjligt att hitta dem på egen hand. Fransmännen och italienarna använder specialtränade djur för att söka.Hundar och grisar har ett bra luktsinne, vilket gör att de kan hitta olika arter under jorden.
Valpar får lukta på tryffel, och husdjur väljs ut som reagerar på lukten av svamp. Sedan matas de med mjölk med svamptillsats. Därför värderas djur som genomgått utbildning mycket dyrt.
Grisar i det vilda livnär sig på jordsvamp, så de kan hitta dem under jorden. Dessa djur kräver ingen speciell utbildning.
Den andra metoden som svampplockare använder är flugjakt. Ryggflugor har observerats lägga ägg i marken där tryffel växer. Fluglarver livnär sig på svamp. Du kan hitta fruktkroppar vid myggorna som svärmar i bladverket.
Fördelar och skador på kroppen
Tryffel är en dietprodukt. Det finns bara 24 kcal per 100 g svamp. Kompositionen innehåller vitaminer och fördelaktiga mikroelement: C, B1, B2, PP, kalium, kalcium, järn, natrium, koppar.
Svamp har en positiv effekt på människors hälsa:
- påskynda återställandet av skadade vävnader;
- förhindra utvecklingen av maligna tumörer i tarmarna;
- fördröja hudens åldrandeprocess;
- har en antioxidant effekt på kroppen;
- återställa tarmens mikroflora.
Att äta svamp rekommenderas inte för kvinnor under den period de föder och matar ett barn. Det är inte heller tillrådligt för barn under 10-12 år att introducera svamprätter i sin kost.
I alla andra fall kan Himalayatryffel konsumeras med hälsofördelar. Den enda kontraindikationen kan vara individuell intolerans mot produkten.
Himalayatryffeln kan användas som tillsats till sås eller aromatisk krydda, den rivs och läggs till huvudrätten. Den speciella aromen av tryffel avslöjas helt vid kontakt med andra produkter. Smaken påminner om rostade frön eller nötter.
Slutsats
Himalayatryffeln är en representant för svampriket som växer under jorden. På grund av säsong och liten storlek är den inte särskilt populär. Den framställs ofta som ett dyrare exemplar - den svarta franska tryffeln.
