Innehåll
Du kan frysa blomkål till vintern i färsk eller kokt form. För att hålla en grönsak i kylskåpet under lång tid måste du förbereda den enligt alla regler.
Kan blomkål frysas?
Det är inte förbjudet att förvara blomkål i frysen, men du måste följa de grundläggande reglerna:
- använd endast friska och täta blomställningar för långtidsförvaring;
- Frys så snabbt som möjligt;
- bibehålla en konstant temperatur under hela lagringen;
- Undvik upptining och återfrysning.
När den förvaras i frysen behåller produkten helt de fördelaktiga ämnena i sin sammansättning. Den kan sedan användas för kokning, stekning, stuvning och annan bearbetning. Men det bör beaktas att grönsakens konsistens efter frysning blir mindre tät, och lukten och färgen kan förändras till det sämre.
Hur man väljer rätt blomkål
För att frysa blomkål till vintern måste du först och främst välja en kvalitetsprodukt för bearbetning. Kålhuvuden ska vara:
- fräsch och ung;
- tät, med väl passande blad;
- utan mörka och slappa tallrikar.
Bearbeta inte en produkt som har synliga mörka fläckar eller svarta fläckar. Sådana märken indikerar närvaron av en svamp. I princip rekommenderas inte bortskämda blomställningar för konsumtion, eftersom de lätt kan förgiftas.
För frysning är det bättre att ta de tyngsta kålhuvudena - de innehåller mer juice
Att välja behållare för frysning
Att förbereda blomkål för frysning inkluderar att välja rätt behållare. Förpackningen ska vara lufttät och tillräckligt kompakt för att utan problem kunna placeras i kylen.
Ett bra prisvärt alternativ är plastbehållare med tättslutande lock. Du kan också använda speciella ziplock-påsar avsedda för förvaring av mat i frysen. Men det är bättre att inte ta vanliga plastpåsar - vid minusgrader blir de hårda, spröda och går ofta sönder.
Hur man korrekt fryser blomkål i frysen
Det populäraste sättet att frysa blomkål är att ställa den färska grönsaken i kylen. Kålhuvudet förbereds enligt följande:
- Skär bort de yttre bladen.
- Demontera kålhuvudet i separata små blomställningar.
- Sänk i kallt saltat vatten i fem minuter.
- Torka på pappersservetter för att avlägsna överflödig fukt.
Efter detta måste blomställningarna placeras i rena, torra behållare och läggas i frysen.
Stora kålbitar fryses för stekning och stuvning, mindre bitar fryses till soppor och grytor.
Behöver du koka blomkål innan du fryser in?
Om du fryser in rå blomkål eller kokt blomkål spelar ingen roll. Om du senare behöver använda produkten för barnmatning är det bättre att först värmebehandla bitarna. I det här fallet kommer grönsaken att behålla alla sina värdefulla egenskaper, men efter upptining blir den mjukare.
Du kan koka blomkål innan frysning enligt denna procedur:
- Grönsaken tvättas och bladen tas bort.
- Kålhuvudet delas i lika stora bitar.
- Doppa blomställningarna i kokande vatten och täck med lock.
- Efter några minuter, tillsätt salt efter smak och koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Ta bort blomställningarna och sänk dem omedelbart i en kastrull med kallt vatten.
- Torka och lägg i förberedda behållare för frysning.
Den täta stjälken på kålhuvudet används inte för matändamål. Det måste separeras från blomställningarna och kasseras.
Hur man blancherar blomkål för frysning
Råa blomställningar innehåller enzymer som med tiden gör fruktköttet bittert och ger det en obehaglig lukt. Att blanchera blomkål före frysning hjälper till att bevara smaken, den ursprungliga färgen och spänsten i huvudet. Vid kortvarig värmebehandling förstörs enzymerna och påverkar inte längre produktens kvalitet.
Blanchering av blomkål före frysning utförs enligt följande schema:
- Produkten tvättas och rensas från löv.
- Dela kålhuvudet i små blomställningar.
- Lägg bitarna i kokande vatten.
- Låt stå i högst tre minuter och omedelbart efter det svalna under kranen.
När du förbereder blomkål för frysning är det viktigt att förse grönsaken med en kraftig temperaturförändring. Ju snabbare produkten kan kylas efter blanchering, desto bättre bevaras smak- och hälsoegenskaperna.
Behållare för frysning behöver inte steriliseras, men det är viktigt att se till att det inte finns överskott av fukt i den
Hur man fryser blomkål till barnmat
I form av en puré kan grönsaken införas i barnmat från 6-7 månader. Produkten är bekväm att förbereda för framtida användning genom att frysa. Algoritmen ser ut så här:
- Kålhuvudet tvättas noggrant och överflödiga löv tas bort.
- Koka blomställningarna i 5-6 minuter tills de är mjuka.
- Delarna mosas omedelbart med en mixer.
Efter kylning läggs arbetsstycket ut i silikon- eller plastformar med lufttäta lock för frysning. Det rekommenderas att ta små behållare avsedda för en del av produkten.
Frys in med broccoli
Om du förbereder produkten med andra ingredienser är det bättre att frysa blomkålen och broccolin. På vintern kommer blandningen att vara bekväm att använda för att skapa soppa, gryta och andra rätter.
Infrysningsprocessen ser ut så här:
- Kål av två sorter tas i lika stora mängder, tvättas och rensas från löv.
- Skär av stjälkarna och ta bort eventuella skadade områden.
- Dela båda kålhuvudena i små blomställningar.
- Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt lite salt.
- Kyl vätskan och sänk ner grönsakerna i den i en halvtimme.
- Ta bort från vattnet och torka.
Efter detta läggs blomställningarna ut i behållare och påsar, och se till att båda typerna av kål ingår i ett paket.
När den är fryst kan du lägga till gröna ärtor, morötter och andra ingredienser till kålbitar
Varför blir blomkål mörk efter frysning?
Om blomkålen blir blå när den är fryst, tyder det på att grönsaken inte har bearbetats på rätt sätt. Oftast ändrar blomställningarna färg när temperaturen i kylen är för hög. I det här fallet är det inte möjligt att säkerställa djupfrysning, och kålbitarna försämras långsamt.
En annan möjlig orsak till färgförändringen är överskott av fukt i massan. Det är nödvändigt att tvätta blomkål före frysning, men efter det måste den torkas ordentligt.
Hur länge håller blomkålen i frysen?
Infrysning av blomkål till vintern säkerställer att grönsaken förblir fräsch i 6-9 månader. För att förhindra att blomställningarna försämras i förväg måste du övervaka temperaturregimens stabilitet och förhindra oavsiktlig upptining.
Går det att frysa igen?
Du kan bara tina kålbitar en gång. Produkten utsätts inte för upprepad frysning och efterföljande upptining, eftersom den kommer att förlora sin behagliga smak och lukt eller helt enkelt försämras.
För att göra det mer bekvämt att konsumera grönsaken, placera den i små behållare eller påsar. I det här fallet, innan upptining efter frysning, behöver det fasta innehållet i behållaren inte krossas.
Hur man tinar
Om produkten ska kokas, stuvas eller stekas efter frysning, så finns det ingen anledning att tina den. Bitarna utsätts för värmebehandling omedelbart efter att de tagits ut ur kylen.
Grönsaken måste förtinas om den är planerad att läggas till en sallad eller bebisformel. I det här fallet flyttas den frysta produkten till den översta hyllan i kylskåpet och förvaras där i fem timmar.
Du kan tina kålbitar i mikron, men de kan bli sega.
Slutsats
Du kan frysa blomkål till vintern rå eller kokt, separat eller tillsammans med andra grönsaker. Vid låga temperaturer behåller delarna sina värdefulla egenskaper helt, även om de kan förlora sin elasticitet. Smaken efter upptining beror på hur väl produkten har bearbetats.
