Hemkockar anser att svamprätter är mycket hälsosamma och nödvändiga. Av de många sorterna av svampar gav de en stor plats åt ostronsvampar för sin mångsidighet. Ostronsvamp, föremål för alla typer av bearbetning, passar perfekt in i kosten. Företräde ges till unga, eftersom de gamla är tuffare och mindre välsmakande. Du kan förbereda olika rätter från ostronsvamp:
- stuvad;
- friterad;
- kokt;
- bakad;
- inlagd, saltad och inlagd.
Ostronsvampar är fantastiska i sallader, pålägg och förrätter.
För att förbereda svamp för vintern väljer hemmafruar frysningsmetoden. Detta är det snabbaste och enklaste sättet, men det har sina egna finesser. Hur fryser man ostronsvampar för att bevara deras näringsvärde så mycket som möjligt?
Preliminär förberedelse - användbara tips
Receptet för själva frysprocessen är enkelt och okomplicerat. Men att välja råa svampar kräver omsorg. Vilka kriterier måste uppfyllas för att frysningen ska lyckas? Först och främst måste du vara uppmärksam på utseendet:
- Friskhet. Alla tecken på förstörelse, röta eller mögel bör vara en anledning att vägra frysa sådana exemplar.
- Integritet. Allvarliga skador och frakturer med svärta är också kriterier för avstötning.
- Lukt. En specifik arom eller små sprickor längs kanterna på locken indikerar att produkten inte är färsk.
- Benlängd.Denna del är inte användbar, så en högkvalitativ svamp har en kort stjälk.
- Ålder. En övervuxen produkt är svår att visuellt identifiera. För noggrannhet, bryt av en bit av ostronsvamplocket och titta på frakturlinjen. Den ska vara vit, saftig och mjuk.
För frysning väljer vi endast färska, elastiska, intakta och täta svampar.
Om du behöver vänta med att frysa, måste du förvara dem på en sval plats. Det rekommenderas inte att tvätta eller skära produkten före frysning.
Frysprocess hemma
Det finns två typer av svamp som kan frysas hemma – kokt och rå. Färska frukter behåller mer näringsämnen än värmebehandlade. Därför är frysning av råa svampar för vintern att föredra för många hemmafruar.
Så här fryser du färska ostronsvampar:
- Vi gör en noggrann inspektion av inköpta svampar. Hur gör man detta korrekt? Det är nödvändigt att hänsynslöst avlägsna bortskämda, ruttna eller skadade exemplar från den allmänna massan. Du bör inte skära av den ruttna delen i hopp om att frysning kommer att rädda svampen från att ruttna. Efter upptining kommer sådana frukter inte att ha en mycket trevlig smak.
- Utvalda prover rengörs under rinnande vatten. Det gör de snabbt, eftersom svampen snabbt blir mättad med fukt. De ska inte heller blötläggas. I frysen kommer vattnet att förvandlas till is och bryta svampens integrerade struktur.
- Nu delas den totala mängden upp i portioner och placeras i en behållare för frysning. Plastbehållare och till och med matfilm duger. Denna teknik gör att du inte kan tina upp hela mängden på en gång, utan att ta den i portioner.
Du kan frysa svamp med preliminär värmebehandling. För att göra detta tvättas produkten, rengörs från smuts och placeras i kokande vatten. Koka i 15 minuter. Vattnet saltas 5 minuter efter att ostronsvampen kokat. Därefter läggs produkten ut på en bräda och överskottsvätskan får rinna av. Därefter delas ostronsvamparna i portioner och skickas till frysen.
Är det möjligt att frysa redan kokta svampar? En färdiglagad produkt kommer att förlora några av sina näringsegenskaper efter upptining, men alternativa metoder finns:
- Torkad. Skär de tvättade svamparna och torka dem i ugnen. Efter kylning, ställ i portioner i frysen. Tina långsamt!
- I buljongen. Placera påsen tätt i behållaren. Lägg kokt svamp i den och tillsätt buljong. Frys in i kylen och förslut sedan påsen ordentligt när den är fryst.
- Friterad. Stek ostronsvamparna i smör eller vegetabilisk olja och ställ i frysen. Denna typ används först. Stekt ostronsvamp håller inte länge!
Varför kan ostronsvampar smaka bittert efter upptining? Detta händer ibland. Troligtvis har de lagrats under lång tid. Frysta svampar bör användas inom 3-4 månader. Bitterhet avlägsnas genom riklig tvättning och tillsättning av kryddor under tillagningen.
Korrekt frysta ostronsvamp kommer att hjälpa hemmafrun mer än en gång under vintermånaderna, så unna dig en hälsosam förberedelse.
