Innehåll
Broccoli är rik på proteiner, vitaminer, aminosyror och mineraler. En nackdel är att nyskurna kålhuvuden inte håller länge. För att fylla på för framtida bruk är det bästa sättet att frysa broccoli till vintern. I detta formulär bevaras alla användbara komponenter i produkten i sin helhet.
Går det att frysa broccoli till vintern?
Erfarna hemmafruar vet att frysning är det lämpligaste sättet att bevara mat och dess näringskomponenter. Huvudvillkoret är att använda högkvalitativa produkter (särskilt när man förbereder broccoli för barn) och att inte bryta mot tekniken. När du fryser när som helst på året har du den nödvändiga leveransen av produkten till hands. Du kan också spara utrymme, eftersom huvuden uppdelade i gafflar tar liten plats.
Broccoli skickas för frysning direkt efter att den tagits bort från trädgården. När detta inte är möjligt förvaras gafflar i kylen eller källaren.Där kan produkten förvaras i en till två månader, förutsatt att temperaturen och luftfuktigheten hålls.
Kålhuvuden avsedda för frysning kan lagras i högst 2-3 dagar, sedan bearbetas och skickas till frysen
För att frysa färska broccoliblomställningar är det bättre att köpa dem på marknaden från trädgårdsmästare som odlar produkter inte i produktionsskala, utan i små partier.
Kål urval
Urvalsregler för frysning:
- Kålhuvudet ska vara stramt, tungt och rikt grönt till färgen.
- Gaffelns diameter är inte mer än 17 cm.. Sidoknopparna på ett kålhuvud som inte skärs i tid skickar ut nya skott, det förlorar sin smak och saftighet.
- Broccoliblomställningar är jämnt färgade, utan gula eller vita fläckar.
- Det bör inte finnas några mörka fläckar eller bucklor på kålhuvudet.
- Från mitten till kanten blir gafflarna mindre.
När knopparna börjar öppna sig eller gulna är ett sådant kålhuvud inte lämpligt att frysa eller äta. Han har redan förlorat alla användbara komponenter.
Experter rekommenderar inte att köpa broccoli i stormarknader för frysning. Denna sort av kål förlorar snabbt sin elasticitet. Tills varorna når köparen går det flera dagar.
Om det finns en elastisk grönsak i butiken betyder det att den har behandlats med kemikalier för att bevara dess presentation, det är bättre att vägra ett sådant köp
Förbereder kål
Det är lämpligt att frysa broccoli för vintern i juni-juli. Under denna period är kålen helt mogen och innehåller alla användbara mineraler och spårämnen.
Vad är det bästa sättet att frysa broccoli för vintern:
- Kålhuvudet rensas från löv och demonteras i blomställningar.Den mjuka delen av stjälken är kvar, den hårda delen slängs.
- Gafflarna tvättas noggrant under rinnande vatten för att ta bort smuts, skräp och bekämpningsmedel som avsatts på ytan.
- I 20-30 minuter. blomställningar blötläggs i saltlösning. Den framställs med en hastighet av 40 g bordsalt per 1 liter vatten. Detta är nödvändigt för att tvätta bort alla insekter som gömmer sig inuti kålhuvudet från gafflarna.
- Efter blötläggning, skölj med rinnande vatten.
När det inte går att blanchera broccolin före frysning får gafflarna tid att torka och packas sedan i påsar. På vintern måste grönsaken kokas innan tillagning. Den tas ur frysen, läggs i kokande vatten (utan upptining) och kokas i 7-10 minuter.
Ska man tvätta broccolin innan man fryser in?
Se till att tvätta broccolin innan du fryser. För att ta bort skadedjurslarver från kålhuvudet, ta bort nitrater och grönsaker från produkten i minst 30 minuter. indränkt i saltlösning. Sorten förädlades med hybridisering, så för att få en hög avkastning matas den intensivt.
Hur man kokar broccoli för frysning
Algoritm för att koka broccoli före frysning:
- Förbered två kastruller. Den ena är fylld med isvatten. Den andra läggs på elden och kokas upp. För att bevara färgen på broccoli, tillsätt 5 g citronsyra till 1 liter vatten.
- Lägg blomställningarna i små portioner i kokande vatten i 1-2 minuter.
- Ta bort gafflarna med en hålslev och lägg dem i isvatten.
Det rekommenderas inte att blanchera broccoli i mikron före frysning.
Hur man blancherar broccoli för att frysa
I denna bearbetningsmetod placeras gafflarna i ett durkslag och placeras i en kastrull med kokande vatten så att det inte rör vätskan. Värmebehandling utförs med locket stängt i 5 minuter.Överför sedan till en sil och lägg i isvatten för att svalna.
Blanchera grönsakerna i en dubbelkokare i 3-4 minuter. Efter bearbetning läggs de ut för att torka på en kökshandduk.
Om du lägger till citronsaft i vatten förblir färgen på produkten lika ljus och rik.
Hur man ordentligt fryser broccoli för vintern hemma
Efter blanchering läggs kålen ut på hushållspapper för att torka. Vattnet ovanpå torkas också med torra våtservetter. När den är fryst används broccoli torr. Detta kommer att hålla dem krispiga och goda. Tillsammans med broccoli läggs blomkål och hackad paprika i påsar.
Algoritm för frysning:
- Blomställningarna läggs ut i ett lager på en bricka täckt med film eller bakplåtspapper så att gafflarna inte rör vid varandra.
- Brickan ställs i frysen i 4 timmar (eller över natten).
Kålblomställningar läggs ut i portioner i täta zip-lock påsar. För att öka lagringstiden för en fryst produkt, skapa ett vakuum. För att göra detta, sug luft genom ett rör genom ett litet hål i påsen. Efter att ett vakuum har bildats i cellofanen tätas hålet med tejp. Med denna frysmetod tar påsarna liten plats.
Vissa hemmafruar placerar produkten för frysning i plastbehållare. Experter rekommenderar att du använder kvadratiska eller rektangulära behållare.
Experter rekommenderar att sätta ett klistermärke på varje behållare eller påse med datum för frysning och namnet på produkten.
Hur man fryser broccoli för vintern för ett barn
Grönsaker för att mata ett barn väljs noggrant. Broccolin ska vara mogen, utan fläckar eller andra mörka fläckar. Innan du fryser produkten, om barnet är allergiskt, hålls kålen i vatten i två timmar, först sedan placerad i 30 minuter. i saltlösning.
Kål med öppna eller gula blomställningar är inte lämplig att frysa för barn.
För spädbarn fryses broccoli som puré. För att förbereda det senare, koka kålen täckt i 10-15 minuter. Den färdiga blandningen placeras i sterila behållare eller engångsplastmuggar. Behållarna är tätt täckta med lock eller matfilm.
Hur länge håller broccolin i frysen?
Den mest lämpliga temperaturen för frysning och förvaring av broccoli är -18…20ᵒС. Om produkten är förpackad utan att bryta mot tekniken är den lämplig för konsumtion i 9-12 månader. När temperaturen i kammaren är inställd på -10ᵒC kan du förvara broccoli i frysen i högst 90 dagar.
Upptiningsregler
Tina inte kål före tillagning. Broccolin tas ur frysen, läggs i en ugnsform eller kastas i kokande vatten för att koka upp.
Produkten anses vara färdig om den lätt kan stickas hål med en gaffel eller kniv.
Om kålen är avsedd att stekas i smet, tina den i rumstemperatur. Det är strängt förbjudet att påskynda processen i en mikrovågsugn. Detta kommer inte bara att förstöra alla användbara mikroelement, utan kommer också att påverka produktens utseende negativt.
Hur man använder
Broccoli har fått stor användning i matlagning.Den innehåller ett minimum av kalorier och en stor mängd vitaminer, mineraler, fibrer och aminosyror.
I barnmat intar broccoli en ledande position, eftersom den innehåller de nödvändiga komponenterna för utvecklingen av en växande organism. Produkten är hypoallergen och kan ges till spädbarn från sex månader. Andra positiva egenskaper:
- om ett barn vägrar att äta kött kan det ersättas med vegetabiliskt protein, tillhandahållet av naturen i blomställningarna;
- fytoncider skyddar barnet från bakterier och virus;
- folsyra och vitaminer K, C, A ökar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar;
- Fiber hjälper till att förbättra matsmältningen och peristaltiken och förhindrar förstoppning.
Efter frysning konsumeras blomställningarna stekta, bakade, stuvade eller kokta. De flesta mikroelement finns i råvaran. När de är frysta förlorar inte gafflar näringsämnen och deras värde motsvarar nyplockade grönsaker.
Oftast används broccoli för att förbereda blomställningar i smet, panera dem i ströbröd och ägg. På andra plats kommer purésoppa. Det är lågkalori, har en delikat konsistens och utsökt smak.
Sallader tillagas av kokt kål och serveras som tillbehör. Blancherade blomställningar används för att göra kassler. För att skära broccoli rekommenderas det inte att använda en bräda som du tidigare har skurit fisk eller kött på.
Slutsats
Om du fryser in broccoli till vintern kommer detta att göra att du kan konsumera den vitaminfyllda grönsaken året runt. Det viktigaste är att välja rätt råvaror. När man förbereder grönsaker för frysning får tekniken inte kränkas.
