Innehåll
Roddare klassas ofta som oätliga svampar. Denna åsikt är felaktig, eftersom de om de är ordentligt förberedda kan ätas utan några negativa konsekvenser. För många är den angelägna frågan hur man bevarar svamp för vintern. För att göra detta rekommenderas det att frysa raderna för att säkerställa deras långsiktiga bevarande.
Är det möjligt att frysa rader
Svamp som samlas in i skogen eller köps in kan syltas, marineras eller tillagas på annat sätt. Men för att de ska bevaras under lång tid är det nödvändigt att skapa förutsättningar som är lämpliga för detta. Genom att frysa kan du hålla raderna fräscha. I framtiden kommer det att räcka att tina dem och laga valfri maträtt med dem efter eget gottfinnande.
Förbereder rader för frysning
För att frysa och säkerställa långtidsbevarande av raderna måste de först förberedas. Vissa föredrar att lägga den färsk i frysen. Detta bör inte göras, eftersom sådan frysning är fylld med negativa konsekvenser.
Bland dem:
- minskning av hållbarhet;
- sannolikheten för en stark lukt;
- uppkomsten av mögel och förruttnande lesioner;
- uttalad bitter smak efter upptining.
Efter inköp eller självständig insamling i skogen är grundlig rengöring nödvändig:
Vidhäftande löv och grässtrån och andra föroreningar avlägsnas från ytan på locken. Använd en kniv för att skära bort bortskämda områden så att de inte förvaras tillsammans med huvudprodukten.
Det rekommenderas inte att frysa nedre delen av benen. Det är hårt och praktiskt taget olämpligt att använda i matlagning.
Rengöring kan göras på följande sätt:
- ta bort smuts från ytan på benen och mössorna utan kontakt med vatten (torrmetod);
- rengöring efter en kort blötläggning i vatten (våt metod).
Om raderna har varit i kontakt med vatten måste de torkas innan de fryses. Annars kommer kvarhållen fukt att skada strukturen, vilket kommer att påverka smaken.
Hur man fryser rader för vintern
Det finns 2 enkla sätt att frysa. Den första innebär färsk beredning utan preliminär värmebehandling. Svamparna förrengörs från föroreningar och tvättas. Därefter torkas de, samlas i en lämplig behållare och placeras i frysen.
En annan metod innebär värmebehandling. Innan du fryser in radsvampar för vintern bör de kokas i vatten. Tack vare detta behåller de sin struktur, smak och tar mindre plats i frysen.
Tillagningssteg:
- Placera en panna till hälften fylld med vatten på elden.
- När vätskan kokar, tillsätt lite salt.
- Raderna (hela eller förhackade) läggs i kokande vatten.
- Sänk värmen och skumma bort eventuellt skum som bildas.
- Koka utan att täcka pannan med ett lock.
- Efter 15 minuter kastas raderna i ett durkslag, vilket låter rinna av och svalna.
En viktig fördel med värmebehandling framför frysning är att det inte finns några föroreningar eller skadliga mikroorganismer kvar på svampen som kan orsaka mögel.
När vattnet har runnit ut ur raderna läggs de ut på en bricka eller placeras omedelbart i förvaringskärl. Du kan distribuera produkten i portioner, ange frysdatum på varje behållare. Efter detta läggs de i frysen och tas inte bort därifrån på minst 12 timmar.
Upptinade svampar kan stekas eller användas för att förbereda förrätter. De kommer också att vara ett bra komplement till sallader och salta bakverk.
Regler och villkor för lagring
När den är fryst lagras svampen under lång tid. Hållbarheten beror direkt på förhållandena inuti frysen. Vid en temperatur på -14-18°C håller arbetsstycket i 6-8 månader. Om temperaturen är under -18 ökar hållbarheten till 1 år eller längre.
De klimatiska förhållandena inuti kammaren måste vara konstanta. Temperaturhopp är oacceptabla under djupfrysning, eftersom de påverkar säkerheten för produkterna som finns i frysen. Upptinade rader, som alla andra arbetsstycken, rekommenderas inte att frysas igen.
Slutsats
Behovet av att frysa rader uppstår för alla som vill vinterbevara dem. Detta gör att du kan öka hållbarheten avsevärt. Om de är ordentligt frysta och hålls vid önskad temperatur, kommer raderna att hålla i minst sex månader.När de är upptinade kan de användas för att tillaga en mängd olika rätter och snacks.
