Innehåll
Det är nödvändigt att frysa porcini-svampar för vintern med hjälp av en viss teknik. Detta kommer att bidra till att bevara produktens karakteristiska smak och fördelaktiga egenskaper. Denna metod för förberedelse kännetecknas av enkelhet och snabb implementering. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att samla in och förbereda råvaror före frysning.
Fryser porcini-svampar?
Porcini-svamp finns i skogsområden från juni till oktober. De finns i stort antal i blandskogar. För att förbereda dem för vintern föredrar svampplockare att samla dem i början av augusti. Det är under denna period som de finns i stora familjer i gläntor och dungar.
Det viktigaste som hemmafruar är intresserade av är om det är bättre att torka eller frysa porcini-svampar. Det kan inte finnas ett enda alternativ som passar alla. Allt beror på syftet med att förbereda produkten.För matlagning är det bäst att använda torkade boletussvampar, eftersom de behåller skogsaromen under lång tid. Men fruset mycel innehåller mer användbara ämnen.
För att bevara produkten för vintern praktiseras konservering oftast. Men alla gillar inte inlagda eller saltade skogsfrukter. Porcini-svamp är också bra för stekning, bakning och stuvning. Det är omöjligt att få dem färska på vintern. Därför är det bästa alternativet för att bevara fördelaktiga egenskaper frysning. Under påverkan av höga temperaturer förändras inte sammansättningen av boletussvampar. Frysning kan göras inte bara färsk utan också kokt. Det viktigaste är att följa de grundläggande principerna för att förbereda sig för frysning. Om du bryter mot tekniken kan du sluta med att skogsfrukter blir beska eller tappar formen.
Hur man fryser porcini-svamp hemma
Matavdelningarna erbjuder en enorm mängd frysta bär och svamp. Men deras priser är långt ifrån de mest överkomliga. Det är mycket mer lönsamt att förbereda produkten för framtida användning själv. Det tar inte mycket tid, men det kommer att göra dig glad på vintern. Frysta porcini-svampar kan användas för att förbereda absolut vilken maträtt som helst. Smaken försämras inte av frysning.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av boletussvampar för frysning. Det är lämpligt att samla dem själv. I livsmedelsbutiker blandas ofta färska exemplar med gamla. Om boletus är gammal kommer dess lock att vara skrynklig och täckt med mörka fläckar. För att kontrollera produktens kvalitet bör du trycka på dess yta. Bristen på elasticitet tyder på att den inte är lämplig att använda.
Det finns flera infrysningsalternativ.Ibland krossas produkten ordentligt innan den läggs i frysen. Men oftast är det fryst hel. Tillståndet för de prover som skickas till kylskåpet varierar också. De kokas, steks och stuvas. Dessutom kan deformerade frukter användas för frysning.
Inledningsvis bör porcini-svampar förberedas för frysning för vintern. De inspekteras, bortskämda och maskiga exemplar kastas ut. Sedan rengörs de noggrant från damm och vidhäftande löv. Skär dem vid behov i små bitar innan den slutliga frysningen.
Är det möjligt att frysa färska porcini-svampar?
Värmebehandling av porcini-svampar före frysning är valfritt. Du kan också förbereda dem färska. Men i det här fallet kommer de att ta för mycket plats i frysen. Denna metod för frysning för vintern praktiseras när produkten presenteras i små mängder. Under påverkan av temperatur minskar boletussvampar avsevärt i storlek. Detta gör processen att lagra dem enklare. Nackdelarna med att frysa färsk boletussvamp för vintern inkluderar behovet av värmebehandling efter upptining.
Tvättas porcini-svampen före frysning?
Boletussvampar som just har samlats in för frysning är täckta med damm, sand och skogsskräp. I vissa fall kan insekter också hittas på dem. Därför måste de tvättas noggrant innan de fryses för vintern. Det bekvämaste sättet är att hälla vatten i en bassäng och doppa porcini-svamparna. De skadas lätt under rinnande vatten, särskilt om de är små. Efter tvätt måste du befria dem från överflödig fukt. För att göra detta, placera porcini-svamparna i ett durkslag och låt vätskan rinna av i diskhon.Den andra metoden för rengöring innebär att skrapa bort smutsen med en kniv. I det här fallet kan du göra utan att tvätta.
Hur man skär porcini-svamp för frysning
Erfarna hemmafruar föredrar att hacka svamp innan de fryser in dem för vintern. För det första kommer de på detta sätt att ta mycket mindre plats i frysen. För det andra kommer det att vara möjligt att se till att det inte finns några maskar. Oftast skärs produkten i hälften eller i fjärdedelar. I det andra fallet finns det inget behov av att mala produkten före tillagning. Hela boletussvampar lämnas för att läggas till vissa rätter. Men kom ihåg att när de fryses till vintern kan de bli något deformerade.
Recept för att frysa porcini-svampar
När du väljer en metod för att frysa porcini-svampar för vintern måste du utgå från det syfte för vilket den kommer att användas i framtiden. Det finns ett stort utbud av enkla recept. För soppor fryses inte bara boletussvampar, utan också buljongen som tillagas av dem. Svamp fryst efter stekning i stekpanna lämpar sig för stuvning och bakning. Kokta prover är lämpliga för andra kurser.
Frysning av porcini-svamp utan tillagning
Färsk boletus anses vara en universell ingrediens. Du kan laga många olika rätter av dem. Dessutom, ju mindre värmebehandling, desto mer näringsämnen bevaras. För att frysa färska porcini-svampar behöver du:
- 400 g produkt.
- 1 tsk. citron juice.
Matlagningsprocess:
- Boletussvampar rengörs på något bekvämt sätt och hackas i små tallrikar.
- Svampar läggs ut på en skärbräda i ett lager.
- De strös med citronsaft på toppen. I dess frånvaro används ättiksyra.
- Produkten täcks med plastfolie och placeras i frysen i två timmar.
- Efter fullständig frysning läggs allt i en påse och placeras kompakt i frysen.
Det finns ett annat sätt att frysa porcini-svampar utan att laga mat för vintern. Det innebär att produkten blötläggs under lång tid i saltat vatten. Efter två timmar avlägsnas boletussvamparna från överflödig vätska genom att placera dem i ett durkslag. Efter detta skärs de i små tallrikar. De resulterande råvarorna läggs i plastpåsar och läggs i frysen för hela vintern.
Frysning av kokt porcini-svamp
Om du fryser in kokt porcini-svamp för vintern blir tillagningsprocessen enklare. Det kommer att räcka att lägga till den upptinade halvfärdiga produkten till huvudingredienserna 10-15 minuter innan beredskap. Viktiga fördelar med denna frysmetod inkluderar att spara utrymme i frysen. Processen att frysa svamp för vintern inkluderar följande steg:
- Boletussvampar rengörs och skärs i skivor.
- De behöver kokas i 5-10 minuter efter kokning i lättsaltat vatten.
- Den kokta produkten placeras i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska.
- Svampen läggs i portionspåsar och ställs i kylen.
Frysa stekt porcini-svamp
Innan du fryser för vintern kan boletussvampar inte bara kokas utan också stekas. Delarna av den färdiga rätten kommer att vara ganska små. I framtiden kan de användas för att baka, göra soppa och steka. Processen med att steka boletussvampar utförs i vegetabilisk olja tills vätskan helt försvinner. Att tillsätta salt och kryddor är valfritt. Detta kan göras efter avfrostning av produkten. Innan du fryser in för vintern, låt svampen stå i 20-25 minuter tills den är helt sval.
Frysa svamp stuvad i sin egen juice
Skogsfrukter, frysta för vintern i stuvad form, blir saftiga och behåller sin smak maximalt. De används för att tillaga såser, varmrätter, sallader och olika kassler.
Komponenter;
- 400 g boletus;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja.
Recept:
- De sorterade och tvättade svamparna skärs i små tärningar och läggs i en stekpanna med tillsatt olja.
- De steks lätt, saltas och tas bort från värmen.
- Små portioner av boletus försluts i matfolie och placeras på en plåt i ugnen.
- Svampar bakas i sin egen juice i 10-15 minuter.
- Efter kylning förpackas produkten i påsar och skickas för att frysas in i kylen.
Frysning av porcini-svampbuljong
För att förbereda en rik svampsoppa måste du ta hand om i förväg för att förbereda buljongen för vintern. Den kan förvaras i frysen i flera månader. Buljongen används som bas till soppa eller gryta.
Komponenter:
- 300 g boletus;
- salt, peppar - efter smak.
Matlagningsprocess:
- Koka porcini-svampar i lättsaltat vatten i 15 minuter. Fem minuter före tillagning kan du lägga till peppar.
- De färdiga svamparna överförs till en separat behållare, och buljongen filtreras och hälls tillbaka i pannan.
- Buljongen fortsätter att koka tills 1/3 av den totala volymen har avdunstat.
- Den resulterande vätskan hälls i isformar eller glas och placeras i kylskåpet. Plastbehållare och vanliga påsar kan användas som behållare.
Hur länge kan porcini-svamp förvaras i frysen?
För att säkerställa långsiktig bevarande av porcini-svampar måste du frysa dem ordentligt för vintern. Vid en temperatur som inte är lägre än -18ºС kommer hållbarheten att vara ett år. Om temperaturen i frysen sjunker till -14-18°C, reduceras lagringstiden till sex månader. Det är strängt förbjudet att äta utgångna produkter. Det kan orsaka matförgiftning med allvarliga komplikationer.
Hur man tinar porcini-svampar
Att frysa färska porcini-svampar till vintern är inte det svåraste. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på att avfrosta produkten. För att smaken ska bevaras fullt ut bör plötsliga temperaturförändringar undvikas. Det är lämpligt att överföra boletussvamparna från frysen till kylhyllan i förväg. Efter 1-2 timmar kan du ta ut produkten. Ytterligare upptining av porcini-svampar utförs i en liten behållare eller durkslag. Det rekommenderas inte att tina boletussvampar med mikrovågsugn eller ugn. Detta kommer att förstöra strukturen hos porcini-svamparna och eliminera deras karakteristiska arom.
Slutsats
Att frysa porcini-svampar för vintern är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Den mesta tiden går åt till att förbereda mycelet för frysning. Om alla steg utförs korrekt kommer produkten att glädja dig med sin unika smak och rika skogsarom under lång tid.
