Innehåll
Svampsäsongen är kort, men du vill njuta av den inte bara på sommaren. Men misströsta inte, eftersom svamp, inklusive russula, kan förberedas för framtida användning. Erfarna hemmafruar använder recept för att förbereda fryst russula för vintern för att diversifiera familjens kost. Du kan också torka dessa svampar. När de är torkade eller frysta kan locken och stjälkarna lagras under lång tid, de förlorar inte sin smak och fördelaktiga egenskaper.
Hur man bevarar russula för vintern
Oerfarna svampplockare, som hör namnet "russula", tror att de kan ätas råa. Men det är inte sant. De är helt enkelt färdiga för konsumtion snabbare än andra skogsdelikatesser efter bearbetning. Russulas är rika på protein, olika vitaminer och mikroelement och har lågt kaloriinnehåll. Det finns bara 12 kcal per 100 g. Insamlade svampråvaror ska frysas eller torkas senast 12 timmar.
Är det möjligt att torka russula?
Inte bara nybörjare hemmafruar är intresserade av att torka fruktkroppar.För att bevara russula är det inte nödvändigt att sylta eller salta dem. Torkning är också ett utmärkt sätt att njuta av rätter med svampsmak på vintern.
Det är viktigt att förstå att endast små svampar utan maskhål kan torkas. Det rekommenderas inte att blötlägga fruktkropparna före processen, eftersom de snabbt absorberar vatten, och detta förlänger torkningen avsevärt.
Det är bäst att torka av locken med en fuktig trasa eller svamp för att ta bort jord, gräs och mossa. Efter detta måste du ta bort huden från locket. Detta kommer att ge russula ett estetiskt utseende. Du kan torka inte bara hattarna utan även benen. För att påskynda processen rekommenderas det att skära stora russulas i skivor; små torkas hela.
Är russulas frusna?
Russulas kan inte bara torkas utan också frysas. Denna lagringsmetod gör att du kan bevara arbetsstycket längre. De fördelaktiga egenskaperna och vitaminerna finns kvar i dem fullt ut.
Att frysa in produkten för vintern är enkelt. Det tar lite tid, men du kan laga läckra måltider året runt. Det räcker att ta bort behållarna eller påsarna från frysen så att en unik svamparom uppträder i lägenheten även på vintern.
Hur man fryser russula för vintern
Det finns två sätt att frysa kapsyler och stjälkar: färska eller kokta. För att frysa russula rå eller efter preliminär värmebehandling måste de förberedas speciellt.
Det är lämpligt att påbörja behandlingen omedelbart efter insamlingen. Råvarorna ska sorteras noggrant, och exemplar även med små maskhål och skador ska tas bort. Efter att locken är skalade måste de blötläggas i kallt vatten i 1-2 timmar. Detta är ett obligatoriskt förfarande. Detta kommer att ta bort jord och skräp.Det återstår bara att välja metod och frysa in råvarorna till vintern.
Hur man fryser russula färsk till vintern
Det enklaste sättet är att frysa russula färsk, utan att tillgripa värmebehandling. Efter noggrann tvättning ska stjälkarna och locken separeras. Arbetet tar ett minimum av tid, särskilt eftersom råvarorna alltid sorteras ut vid hemkomsten från skogen.
För att frysa färsk russula måste de blancheras för att minska massan. Efter det lägger du dem i ett durkslag och väntar tills vattnet rinner av. För att ta bort fukt så mycket som möjligt rekommenderas det att lägga ut allt på en trasa och täcka det ovanpå. Denna procedur är nödvändig för frysning av hög kvalitet.
Du kan frysa kapsylerna och stjälkarna omedelbart i behållare eller speciella påsar. Deras volym bör vara sådan att produkten kan användas omedelbart efter avfrostning. Behållarna ska fyllas på ett sådant sätt att så lite luft som möjligt blir kvar i dem. Frys genast i frysen.
För att bevara formen på mössorna kan du frysa russulan på ett ark. De läggs ut i ett lager. När tallrikarna är frysta kan de läggas i valfria portionsförpackningar.
Hur man fryser kokt russula-svamp
Du kan frysa kapsylerna och stjälkarna efter värmebehandling. Att förkoka russula är mycket bekvämare. Förminskad svamp tar minimalt med plats i frysen. Dessutom behöver denna halvfabrikat sedan tillagas mindre för att tillaga olika svamprätter.
Hur man fryser korrekt:
- Efter noggrann sortering rengörs fruktkropparna från barr, torra löv och jord med hjälp av en borste eller kniv. Ta sedan bort huden.
- Blötlägg i kallt vatten i en timme för att tvätta bort sandkornen.
- Stora exemplar skärs i bitar, medan små lämnas hela.
- Lägg över russulan i en kastrull och tillsätt rikligt med vatten så att mössor och ben flyter.
- Om så önskas kan du lägga till kryddor och salt i pannan.
- Ställ behållaren på spisen och sätt på hög värme. Så snart kokningen börjar, sänk temperaturen till ett minimum och koka i 30-35 minuter. Det resulterande skummet avlägsnas.
- Förstå att pannan lätt kan tas bort: mössorna och benen sätter sig på botten.
- Innan du fryser, placera russulan i ett durkslag för att få bort vätskan.
- När de är kalla, lägg dem i serveringskärl. Dessa kan vara speciella fryspåsar eller engångsbehållare. Huvudsaken är att de är portionerade och inte tillåter luft att passera igenom. Annars kommer produkten att ta upp lukter från kylskåpet under förvaring.
Hur man torkar russula hemma
Det finns inte alltid tillräckligt med utrymme i kylen för att frysa russula till vintern. För förvaring kan du använda den traditionella metoden, som har testats i århundraden. Torkade svampar förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper, vitaminer och mineraler.
Förr i tiden torkades mössor och stjälkar i det fria. Moderna hemmafruar har alternativa sätt:
- i ugnen;
- i en speciell torktumlare;
- i mikrovågsugnen.
Hur man torkar russula för vintern i ugnen
Ett av de vanligaste sätten att förbereda färska svampar för vintern är ugnstorkning. Så även i stadsförhållanden kan du förse din familj med läckra skogsprodukter för vintern. Proceduren för alla typer av svamp, inklusive russula, är densamma.
Du kan torka både kepsarna och stjälkarna. Skalad och sorterad russula läggs ut på galler eller på en plåt täckt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på lägsta temperatur (45 grader) och lägg en plåt i den. Ugnsluckan behöver inte stängas för att fukten ska avdunsta bättre.
Efter 1,5 timme tas russula ut ur ugnen och lämnas i det fria. Sedan fortsätter torkning igen under samma tid. Proceduren upprepas tre gånger. Om russulan är lite undertorkad behöver plåten inte placeras i ugnen, utan råvarorna torkas i luft.
De färdiga locken och stjälkarna knackas under omrörning. De förvaras i papperspåsar eller linnepåsar.
Hur man torkar russula i en elektrisk torktumlare
Moderna hemmafruar kan använda ett snabbt sätt att torka russula i en elektrisk torktumlare. Färska svampar sorteras efter storlek så att de torkar jämnt. Små exemplar placeras i de övre brickorna och stora exemplar placeras i den nedre delen av den elektriska torktumlaren.
Temperaturen för torkning av svamp är inte högre än 35 grader. Naturligtvis beror allt på vilken typ av utrustning. Efter en halvtimme måste du kontrollera hur processen fortskrider. Som regel är russula redo på 4-5 timmar. Efter fullständig kylning läggs råvarorna i påsar och lämnas i ett torrt, ventilerat utrymme.
Hur man torkar russula utomhus
Och nu några ord om den traditionella metoden för att förbereda svamp för vintern.Stora exemplar skärs i bitar, små lämnas hela. För torkning behöver du en lång, hård tråd eller fiskelina. Råvarorna är genomborrade och uppträdda som pärlor.
För torkning kan du använda vinden eller balkongen. Huvudsaken är att luften cirkulerar bra och att fukt inte kommer in. Självklart tar processen mycket längre tid än vid torkning i ugn eller elektrisk torktumlare.
När svampen är ordentligt torr tas den ur snöret och förvaras i köksskåp eller skafferi.
Hur man förvarar russula
För att russula ska vara till nytta måste optimala förhållanden skapas för deras lagring. Fryst svamp bör förvaras i frysen vid en konstant temperatur på minst 18 grader.
Det rekommenderas inte att tina och återfrysa råvaror, eftersom detta gör svampen oanvändbar. Om du bestämmer dig för att frysa russula för vintern bör du komma ihåg att de kan lagras i två år. Smaken och välgörande egenskaper försvinner inte.
Torkad russula förvaras bäst i behållare som andas. Förutom papperspåsar och en canvaspåse kan du använda en kartong med lock. Om det finns mycket torkade råvaror, så duger ett örngott. Det är precis så våra förfäder lagrade mat för vintern.
Torkade svampar håller sig bra i ett år om de förvaras på en sval, torr plats borta från ljus.
Slutsats
Recept för att förbereda fryst russula för vintern är ett utmärkt alternativ för att diversifiera din familjs kost. Ingen gourmet kommer att vägra svamprätter, som tack vare skogens gåvor innehåller vitaminer B2 och PP, såväl som användbara mikroelement.
