Innehåll
Att frysa surkål är ett sätt att bevara den så länge som möjligt. De flesta av dess egenskaper förblir oförändrade. Det är viktigt att frysa in produkten korrekt och följa lagringsvillkor och perioder.
Går det att förvara surkål i frysen?
Surkål är lämplig att frysa. Samtidigt finns många av dess egenskaper bevarade, även om vissa egenskaper förändras. Frysning av produkten rekommenderas när den är planerad att användas för värmebehandling.
Fördelar och nackdelar
Att frysa in inlagda grönsaker är enkelt. Många människor som aktivt använder det i matlagning tycker att denna metod är mycket bekväm.
Korrekt förpackning av surkål för frysning sparar mycket utrymme
Fördelar:
- öka hållbarheten;
- konsistens av smak;
- bevarande av de mest användbara elementen, KBZHU;
- enkelhet och snabb användning av den färdiga produkten.
Minus:
- förlust av hårdhet, crunch;
- försämring av utseendet;
- mindre ledigt utrymme i frysen;
- minskning av C-vitaminhalten.
Vissa nackdelar med att frysa mat är relativa.Fasthet och krisp är viktiga när de äts färska, men deras förlust är inte viktig när den tillagas. Det gäller även utseendet.
Egenskaper hos fryst surkål
Produkten behåller sitt näringsvärde. Efter upptining i ytterligare 2-3 timmar förblir den på samma nivå, men börjar sedan minska. Denna faktor spelar ingen roll om arbetsstycket omedelbart konsumeras som livsmedel eller utsätts för värmebehandling.
Frysning leder till en minskning av koncentrationen av vitamin C. Innehållet av andra syror och andra värdefulla element förblir dock oförändrat.
Surkål tappar inte krisen direkt. Efter upptining av produkten håller den i ytterligare 2-3 timmar.
Hur man fryser rätt
Det är bäst att frysa surkål i lämpligt fack i kylskåpet eller i en separat kista eller skåp. Påsar används vanligtvis för att förpacka råvaror. Förpackningen är vald att vara tät, det är bäst att ta materialet specifikt för frysning. Ett alternativt alternativ är plastburkar och behållare.
Det är lätt att frysa produkten:
- Pressa kålblandningen för att få bort vätskan.
- Lägg råvarorna i påsar eller behållare.
- Förslut förpackningen hermetiskt.
- Frys in fyllda påsar.
Det är bättre att starta processen från blastfrysningsavdelningen, om det finns en. De fyllda påsarna läggs ut i ett lager. När innehållet är helt fruset kan du lägga dem tätt på ett ställe. Om förpackningar används är det bekvämare att kombinera dem. Ett alternativ är att lägga ämnena i en behållare.
Det finns ingen anledning att bli av med saltlaken vid frysning. Det rekommenderas att hälla det i en flaska och förvara det i kylen.Sedan kan denna saltlake hällas över den upptinade massan. Detta bevarar smaken och fördelarna bättre.
Frysning kan organiseras i två steg. Först läggs kålen ut på en bräda eller plan yta. Efter frysning i denna form förpackas råvarorna och avlägsnas för permanent lagring.
Det är bekvämt att använda zip-lock påsar för att frysa olika råvaror
Regler och villkor för lagring
Vanligtvis håller frysfack i kylskåp temperaturer mellan -6 och 24 °C. För förvaring av surkål är det optimalt att ställa in den på -18 °C. En större indikator behövs bara i början för chockfrysning.
Temperaturförändringar bör inte tillåtas. Om det blir ett kortvarigt strömavbrott är det inget att oroa sig för. Kylskåpet fungerar som en termos och håller temperaturen i timmar om du inte öppnar det.
När den är fryst kan surkål lagras i upp till åtta månader. För maximal livslängd är det viktigt att eliminera temperaturförändringar och använda nyberedda och högkvalitativa råvaror.
Upptining och användning
Du måste tina surkål om du planerar att använda den färsk. Ta i det här fallet ut en portion endast en gång. Det finns ingen anledning att förbereda något i förväg. Denna portion placeras i en lämplig behållare och placeras i kylen i flera timmar. Du kan lägga den där över natten.
Om värmebehandling är avsedd, behöver arbetsstycket inte tinas. Det tillsätts omedelbart till resten av ingredienserna vid rätt tidpunkt.
Fryst surkål kan användas för att tillaga olika rätter:
- kålsoppa, kålsoppa, solyanka och andra soppor;
- grytor och andra grönsaksrätter;
- bageri;
- kotletter;
- lata kålrullar;
- grytor;
- bigos och andra huvudrätter med kött.
Andra sätt att lagra surkål
Istället för en frys kan arbetsstycket förvaras på balkongen. Nackdelen med denna metod är temperaturskillnaden. Under en upptining kan produkten tinas helt.
Det finns andra alternativ:
- källare - rekommenderad temperatur 0-5 °C, hållbarhet upp till 4-5 månader;
- kylskåp - i en lufttät behållare håller produkten upp till tre månader, efter öppning 1,5 veckor;
- rumsförhållanden är ett alternativ för korttidsförvaring, i högst tre dagar.
När man väljer metoder för att konservera arbetsstycken är det viktigt att tänka på att jäsningen börjar igen vid en temperatur på 10 °C
Slutsats
Du kan frysa surkål, i vilket fall dess hållbarhet ökar till åtta månader. De största nackdelarna med metoden är förlust av hårdhet (crunch) och minskning av askorbinsyrahalten. Att förvara arbetsstycket i frysen är optimalt när det är planerat att värmebehandlas.
