Innehåll
Vanlig smörskål är en högkalori, välsmakande produkt som har blivit en integrerad ingrediens i många recept i det ryska köket. Skördesäsongen är ganska kort, och skörden är hög, så de försöker samla så mycket som möjligt under denna period. Frys in boletus för vintern i frysen, saltgurka, marinera eller torka - alla alternativ är lämpliga för hemberedning.
Är det möjligt att frysa boletus till vintern?
I livsmedelsbutiker finns frysta svampar på listan över populära produkter. Produkten som odlas på specialiserade gårdar börjar säljas. Skogssvampar är mycket mer aromatiska och smakrika, med högt kaloriinnehåll och proteininnehåll.
Skörd av smör för vintern för frysning eller konservering sker snabbt, den första vågen av svamp växer i inte mer än 2 veckor, den andra vågen beror på mängden nederbörd.Skörden är instabil, om det är många under en säsong kan nästa år bli dåligt, så de samlar så många som möjligt. Det finns praktiskt taget ingen tid kvar för termisk bearbetning.
Boletus som kommer från skogen har en kort hållbarhet, efter några timmar förlorar den sin presentation och en del av sin användbara sammansättning. Rörformade sorter bör inte heller blötläggas, de absorberar snabbt fukt och förlorar sin elasticitet. Det bästa alternativet, som inte kräver mycket tid och fysisk ansträngning, är att snabbt bearbeta smöret och frysa det.
Konventionell frysning i frys- eller kyldelen gör att preparaten kan användas till nästa skörd. Efter upptining behåller fruktkroppen helt sin arom, kemiska sammansättning, smak och skiljer sig inte från färska svampar som kommer från skogen.
Fördelarna med att frysa smör för vintern
Tekniken för att tillaga smör genom frysning är enkel och snabb. Det förberedande skedet och själva proceduren kräver inte kulinariska färdigheter. Vid konservering av svamp påverkar den minsta avvikelsen från receptet smaken på slutprodukten. Vid frysning behåller produkten sin naturliga smak.
Lägg skivad och hela svamp i frysen. Små tar inte mycket plats, håller formen väl och behåller sin presentation. Om utrymmet tillåter kan du frysa in stora färska boletus; före kulinarisk användning bör de skäras enligt receptet. Efter upptining behåller de sin densitet, arom och smak.
En annan fördel med att förvara produkten vid låg temperatur är att svampen förvaras färsk, kokt och stekt. Stekta och kokta halvfabrikat kommer att spara matlagningstid, och smaken kommer inte att skilja sig från nyberedda.
Hur man förbereder boletus för frysning
Huvuduppgiften vid förvaring av svamp i kylskåpet är att bevara deras smak, kommersiella egenskaper och fördelaktiga egenskaper. För att förbereda boletus för vintern genom att frysa, följ följande rekommendationer för att förbereda produkten:
- Efter leverans från skogen sorteras svampen omedelbart och exemplar som väcker tvivel kastas bort. Fjärilar har giftiga motsvarigheter, om en svampplockare inte är erfaren kan de lätt förväxlas.
- Ta bort de som drabbats av maskar och sniglar.
- Ta bort det övre hala lagret från locket.
- Skölj två gånger, gärna i rinnande vatten.
- Placera den i en koksaltlösning i några minuter. I svampar finns det ett stort antal insekter och sniglar i vattnet, de kommer att lämna ansamlingsplatsen och flyta till ytan.
- Efter saltproceduren, skölj igen.
Hur man fryser boletussvampar för vintern
Metoder för att lagra smör för vintern styrs av recept för att tillaga rätter från frysta halvfabrikat. Den kan vara färsk, skuren i bitar eller hel. Du kan koka svampen, rinna av och ställa i frysen. Det finns en teknik för att lagra arbetsstycket vid låg temperatur i kokt form tillsammans med buljong. För den som föredrar stekt smör kan de även förberedas och frysas för vintern. Produktens energivärde bevaras oavsett metod, valet beror på kulinariska preferenser.
Hur man ordentligt fryser in rå boletus för vintern
Efter att svampen har tvättats och rengjorts sorteras de efter storlek, små råa smörsvampar kan frysas som helhet, stora är bättre att skära, så de tar mindre plats. Arbetssekvens:
- Det är bättre att skära fruktkroppen i små bitar i runda och platta bitar, så att de passar tätare in i förvaringsbehållaren, fler svampar kommer att passa in och de tar lite plats.
- Tvätta i en lösning av 30 g oxalsyra per 3 liter vatten så att sektionerna inte mörknar.
- För att torka, lägg ut på en servett.
- De tar förpackningspåsar och lägger dem försiktigt i lager.
- Påsarna knyts så att luft blir kvar.
- Lägg paketen bredvid varandra.
- Efter 40 minuter kommer svampen att frysa och kommer inte att gå sönder på grund av vikten av den övre påsen.
- Luften släpps ut ur påsen och viks ihop så bekvämt som möjligt; om behållarna placeras ovanpå varandra är det inte läskigt, de frusna delarna kommer att behålla sin form.
Beredningsmetoden är snabb, men inte kompakt, färska svampar tar mer plats än efter värmebehandling.
Recept för att frysa in smör till vintern på ett snabbt sätt
Ett enkelt recept hjälper dig att förbereda boletus för vintern utan att laga mat genom att frysa den med minimal tid:
- Lägg en torr trasa eller polyeten på botten av frysen.
- Svampar skärs, tvättas i en lösning av citronsyra eller under rinnande vatten.
- Lägg på en servett, täck med en kökshandduk ovanpå och tryck försiktigt för att snabbt ta bort fukt.
- Lägg ut i ett tunt lager på botten av frysen, påslagen i maxläge.
- Efter 4 timmar samlas smöret upp i en behållare eller förpackningspåse och lämnas vid konstant temperatur för förvaring.
Hur man fryser kokt smör hemma
Metoden att förvara kokt smör i frysen är mer kompakt än att lagra rått smör. Efter varm bearbetning förlorar svamp en del av sin fukt, blir elastisk och kräver inte noggrann hantering. Men det kommer att ta längre tid att förbereda.Fördelen med detta bokmärke är att du kan skära svampen i stora bitar; efter tillagning blir de mindre och passar tätt in i förvaringsbehållaren.
Matlagningsteknik:
- Skiva boletusen eller ta den hel.
- Placera en kastrull med vatten på elden.
- När vattnet kokar, placera arbetsstycket i det.
- Koka i 10 minuter.
- Lägg i ett durkslag, vattnet ska rinna av helt.
När svamparna blir kalla packas de i påsar, luften släpps ut och de knyts hårt. Placeras i en cell.
Du kan frysa kokt smör tillsammans med buljongen:
- Lägg de beredda svamparna i en kastrull och tillsätt vatten 5 cm över massan.
- Koka i 5 minuter.
- Vattnet tappas ut.
- Nytt vatten hälls i pannan så att det precis täcker svampen.
- Koka i 5 minuter, tillsätt salt efter smak.
- Ta upp med en hålslev i en kopp.
Lägg i behållare så att 2 cm lämnas ofyllda, fyll med buljong och stäng tätt. Låt den svalna och lägg den i frysen.
Hur man fryser stekt boletussvamp
Metoden att förbereda smör för att frysa stekt tar längre tid, men är den mest kompakta. Vid stekning kommer vattnet från fruktkropparna att avdunsta helt, vilket lämnar ungefär 2/3 av den totala volymen. Metoden används för stora samlingar.
Förberedelse:
- Lägg den hackade svampen i en hög stekpanna.
- Täck med lock och låt koka upp.
- När blandningen kokar tar du av locket och rör hela tiden i svampen.
- Efter att vätskan har avdunstat tillsätts finhackad lök och solrosolja.
- Stek tills det är klart, salta efter smak.
När svampen har svalnat, packa ner dem i påsar och knyt dem hårt. Stekt boletus för vintern måste omedelbart frysas i en kammare vid maximal temperatur.
Hur man förvarar boletus i frysen
Om reglerna följs kan boletus lagras under lång tid utan att förlora sina egenskaper.Lagringsrekommendationer:
- Förvaringstemperaturen måste vara konstant.
- Behållaren med produkten är hermetiskt tillsluten.
- Lägg inte färsk fisk och kött på hyllan med svamp, om påsen inte är ordentligt stängd kan de bli mättade av lukten.
- Förpackad i förvaringsbehållare i små portioner som behövs för att tillaga rätter.
Efter upptining läggs inte svamp, särskilt färsk, inte i frysen igen, eftersom... de tappar sin smak, form och arom.
Tina smöret i samma förpackning som det förvarades i. Från frysen flyttas de till kylen i flera timmar. När fragmenten separerar väl tas de ut och används. Det finns ingen anledning att tvätta råa och kokta svampar, de tillagas omedelbart. Du bör inte ta bort svamp från påsen och tina upp dem i vatten, särskilt färska sådana. Fruktkropparna blir mättade med vätska och tappar formen.
Vad kan man laga av fryst smör?
Det finns ett stort antal rätter som innehåller färska svampar. Detta är en seriös motivation att frysa smör för vintern och använda det i recept för matlagning:
- svampsoppa;
- fyllningar för zraz, pajer;
- stuvad och stekt potatis med svamp;
- grytor;
- julienne;
- sallad;
- garnering för kött- och fiskrätter;
- pastej;
- svampkotletter.
Du kan använda fryst boletus i samma recept som innehåller färska.
Slutsats
Det finns flera sätt att frysa boletus för vintern i frysen: rå, stekt eller kokt. Processen är inte arbetsintensiv, tar kort tid och kräver inga kulinariska färdigheter. Svampar förlorar inte sin smak och arom och lagras länge.
