Innehåll
Rädisor vill liksom andra grönsaker bevaras hela vintern. Tyvärr är denna rotfrukt inte lika opretentiös och stabil som potatis, morötter eller rödbetor. Att bevara rädisor under hela vintern är ganska problematiskt - de börjar snabbt försämras. Därför använder många hemmafruar, förutom traditionella beredningsmetoder, även frysning, torkning, betning och andra metoder.
Funktioner av rädisor lagring
För att rädisor ska lagras länge, helst hela vintern, måste du börja förbereda dem för detta i skördestadiet. Erfarna sommarbor vattnar området i trädgården där rädisorna växer på kvällen (eller 3 timmar före skörd). På morgonen börjar de skörda och tar bort topparna med en kniv 2 cm ovanför själva rotfrukten.
Sena sorter är mer lämpade för långtidslagring:
- Dungan;
- Röd jätte.
Andra faktorer är också viktiga, till exempel temperatur och luftfuktighet i rummet där grönsakerna ska förvaras.De mest gynnsamma förhållandena kommer att vara följande:
- temperatur från 0 till +4 grader Celsius;
- luftfuktighet från 75 till 90%;
- brist på solljus.
Baserat på ovanstående förhållanden skulle den lämpligaste platsen vara en källare eller ett kylskåp.
Hur länge håller rädisor?
Om du närmar dig skörden korrekt, vid en temperatur på +2 - +4 grader, är hållbarheten för rädisor under normala förhållanden 2-2,5 veckor. För att bevara rotgrödor till vintern och därefter är det nödvändigt att skapa optimala förhållanden.
Hur man förvarar färska rädisor
För långtidskonservering är det bättre att inte använda stora rotfrukter. Om skörden skördats på rätt sätt kan den smakrika och fräscha grönsaken avnjutas väldigt länge. För att göra detta används olika lagringsmetoder, som finns i detalj nedan.
Hur man förvarar rädisor i källaren
Färska rädisor är väl lämpade för förvaringsförhållanden i källaren. Rotfrukter bör förberedas ordentligt för vinterförvaring:
- trimma rötter, toppar;
- Torka rotfrukterna något;
- Sortera skörden, ta bort ruttna exemplar.
Placera grönsaker i rena träbehållare, till exempel lådor. Strö över lätt fuktig sand.
Hur man lagrar färska rädisor för vintern i källaren
Lagringstemperaturen för rädisor bör inte vara högre än +2 - +5 grader, luftfuktighet - cirka 90%. Lägg rotfrukterna i torra lådor (plast, trä) i klara rader, strö dem med lätt fuktad sand eller sågspån. Gör detta i lager - varje nytt lager rotfrukter ska vara helt nedsänkt i sand. Det är nödvändigt att bibehålla den nödvändiga fuktigheten i sanden under hela lagringen och ta bort bortskämda frukter.
Hur man förvarar rädisor i kylen
För att hålla rädisor färska i kylen så länge som möjligt bör de placeras i en glasbehållare, med lite vatten hällt i botten - 1-2 skedar räcker. Lägg lite grönsaker ovanpå så att de övre lagren inte pressar för mycket på de nedre. Annars kommer rädisorna nedan att spricka och förstöras. Se till att täcka med ett lock.
Du kan använda plastpåsar för att förvara rädisor. Skär bort toppen på rotfrukter (rör inte rötterna), lämna ett par centimeter, torka sedan och packa. För att säkerställa ventilation, knyt inte påsen eller gör ytterligare hål i den. Förvara på nedersta hyllan i kylen.
Ett annat sätt är att förvara rädisor i grönsakslådor som finns i varje kylskåp. Förbered behållaren, den måste vara torr och steril. Lägg rotfrukterna i ett snyggt lager, strö med lätt fuktig och ren sand.
Metod för att förvara rädisor i vatten
Följande metod kommer att öka hållbarheten för färska rädisor till flera månader. Tvätta inte rotfrukterna, bara torka dem lätt för att få bort eventuella smutsiga rester. Häll kokt (kylt) vatten i en burk och fyll den med rotfrukter. Färdigskurna gröna toppar. Byt vatten var 5:e dag.
Kan rädisor frysas?
I kylskåp av gammal typ, såväl som de med ett "nofrost"-system, är det inte möjligt att frysa rädisor för vintern. Vattnet i rotfruktsmassan kristalliserar och förstör smaken och andra egenskaper hos produkten. Därför, efter upptining, är rädisor inte lämpliga för konsumtion.
För att säkerställa att rotfrukter inte förlorar sina egenskaper vid frysning är det nödvändigt att ha kraftfull frysutrustning. Infrysning bör göras vid -40. Endast i det här fallet kommer alla egenskaper hos grönsaken att bevaras, eftersom vattnet omedelbart förvandlas till ett fast tillstånd och kringgår kristalliseringsfasen.
Hur man fryser rädisor med gurka och örter för okroshka
Det finns ett annat alternativ för att frysa rädisor - som en del av grönsaksblandningar för att göra okroshka. Detta är en kall sommarrätt (soppa) som vanligtvis inte tillagas på vintern. Men vissa älskar den här rätten året runt.
Ytterligare ingredienser här är gurkor och örter (lök, dill, persilja). Tvätta alla grönsaker, torka och skär sedan i strimlor. Finhacka det gröna. Blanda ihop ingredienserna.
Dela blandningen i portionspåsar, vars volym ska motsvara engångsanvändning. Grönsaksblandningen ska frysas i ett tunt lager. Då kan sticklingen läggas ut mer kompakt.
När du förbereder okroshka, tillsätt grönsaksblandningen, utan upptining, i en kastrull med vatten (kvass, mineralvatten) och andra ingredienser som är involverade i förberedelsen av okroshka. Hållbarheten för grönsaksblandningar slutar runt början av februari. Vissa av rädisornas egenskaper går naturligtvis förlorade till följd av frysning, men smaken och lukten finns fortfarande kvar.
Hur man torkar rädisor för vintern
Även om det inte är vanligt att torka rädisor för vintern, gör vissa hemmafruar sådana förberedelser och hävdar att det är gott och hälsosamt. Vissa människor tvivlar på att äta torkade rädisor på grund av deras irriterande effekt på matsmältningskanalen. Därför är denna fråga inte helt klar. För att äntligen ta reda på det är det bättre att prova själv.
I den moderna världen har torkning av grönsaker upphört att vara en lång och arbetskrävande process. För en relativt liten summa kan du köpa en elektrisk torktumlare, vilket i hög grad kommer att underlätta och påskynda denna uppgift. Rotfrukter bör väljas hela, inte bortskämda. Tvätta dem väl, torka dem, skär dem i strimlor eller tunna skivor. Placera elektriska torktumlare på brickor, som bör bytas ut med jämna mellanrum för mer enhetlig torkning.
Du kan också använda ugn, gas eller el. Temperaturen bör inte vara mer än +40 - +60 grader. Torkningsprocessen tar cirka 5 timmar. Till en början bör ugnsdörrarna vara lätt öppna så att fukten från grönsakerna avdunstar mer intensivt.
Torkning av rädisor
Vita Daikon-rädisor används oftast för torkning. Den mals sedan till pulver och används som krydda. Du kan göra chips av rädisor. Skär rotfrukterna i tunna skivor och torka dem med valfri metod.
Ingredienser:
- rosa rädisa - 6 st.;
- solrosolja - 1 msk. l.;
- salt;
- peppar;
- vitlökspulver;
- mald paprika.
Ta kryddor antingen efter smak eller en fjärdedel av 1 tsk. Värm ugnen till +165 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Riv rädisorna i tunna skivor och lägg dem på en plåt i ett tunt lager. Pensla toppen av varje bit med smör och strö över kryddblandningen.Ställ in i ugnen i max 10 minuter.
Se till att chipsen inte bränns, ibland tar de mycket kortare tid att tillaga. Ta sedan bort bakplåten, vänd på chipsen, smörj in med olja och strö över kryddor. Grädda i några minuter, ta sedan bort och låt svalna. Först efter detta kan de tas bort från bakplåten och överföras till en lämplig behållare.
Hemma kan torkningsprocessen utföras i konventionella och elektriska torktumlare, ugnar (gas, tegel, elektriska), i luften, under solens strålar. För att bevara de fördelaktiga egenskaperna, för vilka grönsaken faktiskt är förberedd för vintern, bör den optimala temperaturen upprätthållas - från + 40 till +50 grader.
Rotfrukternas beredskap bestäms av deras jämnt skrynkliga yta, såväl som deras mjuka, elastiska konsistens. När du pressar fruktköttet ska ingen juice komma ut.
Hur man förvarar torkade rädisor
Hållbarheten på rädisor ökar avsevärt om du förvarar rotfrukterna svalt och torrt. Trä- och glasbehållare samt papper, linnepåsar och kartonger kan användas som behållare. Då och då behöver torkade rädisor sorteras bort.
Om det har samlats hög luftfuktighet i rummet och förpackningen inte är tättsluten kan torkade rotfrukter bli fuktiga och mögliga. Om några hittas måste de skickas tillbaka till den svala ugnen för ytterligare bearbetning. Behållaren där den bortskämda produkten förvarades måste också torkas.
Slutsats
Det finns olika sätt att konservera rädisor för vintern. Torkning och frysning är enkla, lättillgängliga metoder.Båda metoderna låter dig maximalt bevara produktens fördelaktiga egenskaper under lång tid, ända fram till vintern.
