Innehåll
- 1 Går det att frysa in råa kantareller till vintern?
- 2 Vad är det bästa sättet att frysa kantareller - råa eller kokta?
- 3 Hur man förbereder kantareller för frysning
- 4 Hur länge man ska koka kantareller innan man fryser in för vintern
- 5 Hur man ordentligt fryser kantarellsvampar för vintern
- 6 Hur man förvarar kantareller i frysen
- 7 Hur länge håller kantareller sig i frysen?
- 8 Slutsats
- 9 Recensioner
Svampplockare står ofta inför frågan om att bevara den rika skörden som samlats in på sommaren. Det finns flera sätt att frysa kantareller för vintern i frysen, som var och en har sina egna fördelar och egenskaper. En ordentligt fryst produkt behåller de flesta av sina näringsämnen i många månader.
Går det att frysa in råa kantareller till vintern?
Många svampplockare känner till den obehagliga egenskapen hos denna typ av svamp - de tappar nästan helt sin fantastiska smak under sådana typer av beredning som betning eller betning. Det enda rimliga alternativet för deras användning är direkt färsk konsumtion. Om skörden visar sig vara riktigt rik kan du tillgripa att frysa dem. Frysning av kantareller för vintern gör att du kan använda dem för att förbereda ett stort antal komplexa recept.
De flesta hemmafruar rekommenderar att man utför primär värmebehandling av alla insamlade svampar. Så du kan vara säker på fullständig säkerhet från deras användning. Tillsammans med matlagning frigörs gifter och skadliga ämnen som ackumulerats under tillväxtperioden från fruktkropparna.
Kantareller anses vara en av de säkraste representanterna för deras rike. De utsätts vanligtvis inte för värmebehandling, utan används omedelbart vid beredning av olika rätter. Denna funktion låter dig frysa dem direkt färska, utan rädsla för att ytterligare förstöra din hälsa. Dessutom låter frysning dig ta bort några av de skadliga ämnena från fruktkropparna.
Vad är det bästa sättet att frysa kantareller - råa eller kokta?
Det finns två populäraste sätt att frysa kantareller - råa och kokta. Var och en av dessa metoder har sina för- och nackdelar. När du lagar kantareller kan du helt skydda dig från giftiga föreningar som kommer in i kroppen. Denna bearbetningsmetod är mest populär för svamp som köpts på den lokala marknaden från overifierade svampplockare.
Frysning av kantareller för vintern hemma garanterar fullständigt bevarande av produktens smak och aromatiska egenskaper. En annan fördel när man använder denna metod är att vitaminer och näringsämnen som förstörs under behandling med kokande vatten blir kvar i fruktkropparna. Dessutom är kantareller frysta för vintern utan tillagning mycket mer mottagliga för ytterligare upptining utan att ändra konsistensen.
Hur man förbereder kantareller för frysning
En speciell egenskap hos kantareller är behovet av snabb bearbetning efter insamling.Genom sin struktur är kantareller ganska ömtåliga, så det är bäst att skörda dem direkt på insamlingsdagen. Det är bäst att undvika att frysa köpta exemplar på grund av osäkerhet om tidpunkten för deras insamling.
En av de viktigaste förberedelserna före frysning är den primära bearbetningen och sorteringen av den skördade grödan. Det är nödvändigt att ta bort prover som skadats av insekter och andra skadedjur. Produkten får inte innehålla spår av röta eller mekanisk skada. Det rekommenderas inte heller att frysa svamp som är för gammal - det är bäst att använda unga exemplar med en tät struktur.
För att ta bort små insekter och partiklar av jord och sand som samlats mellan plattorna placeras kantareller i lättsaltat vatten. Efter det tar de ut dem och börjar städa. Använd en vass kniv för att ta bort förorenade områden på stammen och locket. Den beredda produkten måste frysas så snabbt som möjligt.
Hur länge man ska koka kantareller innan man fryser in för vintern
Om du har bestämt dig för att laga svamp innan du fryser dem ytterligare, är det viktigt att närma sig denna åtgärd så ansvarsfullt som möjligt. Det är bäst att sänka ner svampen omedelbart i kokande vatten för att undvika längre överhettning. För att bevara svamparnas integritet när du rör dem i kokande vatten kan du placera dem i ett djupt durkslag, som helt enkelt sänks ner i pannan.
Den maximala tillagningstiden för kantareller är 10 minuter. Om du kokar dem lite längre kan de helt tappa smak och arom.Om vi tar hänsyn till att frysning också tar bort en liten del av produktens smak- och aromegenskaper, är det bättre att halvera tillagningstiden. Det ideala alternativet är inte mer än 5 minuter på hög värme.
Hur man ordentligt fryser kantarellsvampar för vintern
En av egenskaperna hos kantareller när de är frysta är att de behåller en liten beska. Även om denna egenskap är vanligare hos äldre exemplar, kan den kringgås med några smarta knep. Den mest effektiva metoden är att blötlägga dem länge i kallt vatten. Byt vätska helt varannan timme.
För att kantareller ska behålla sin smak rekommenderas det att använda blastfrysningsmetoden. För detta ändamål är en frys bäst lämpad, så att du kan ställa in en ganska låg temperatur. Ju snabbare fullständig frysning sker, desto längre hållbarhet kommer produkten att ha.
Hur man fryser färska kantareller för vintern
Detta recept för att frysa in kantareller för vintern är ett av de enklaste och mest använda. Det är bäst att välja små svampar för att undvika eventuell bitterhet. För att frysa färska kantareller för vintern med denna metod bör du följa följande sekvens:
- Förrensade fruktkroppar torkas av med en handduk och placeras på en platt bakplåt, bricka eller stor tallrik. Det är viktigt att svamparna inte överlappar varandra vid frysningstillfället.
- Frysen är inställd på lägsta möjliga temperatur - den bör inte vara högre än -24-26 grader.
- Brickan med svamp ställs i frysen och fryses i 12-16 timmar.
Den färdigfrysta produkten tas ut ur kammaren och förpackas. För att göra detta kan du använda plastbehållare eller vanliga plastpåsar. Efter detta återförs svampen till frysen. Dess temperatur är inställd på standardvärden.
Hur man fryser in kokta kantareller för vintern i frysen
Denna frysmetod är utmärkt för att förbereda medelstora och stora prover. Under tillagningen kommer överflödig bitterhet ur dem. För att tillaga kantareller för frysning rengörs de först från smuts och tvättas under rinnande vatten.
Häll vatten i en kastrull och låt det koka upp. Tillsätt sedan salt med en hastighet av 1 tsk. per 1 liter vätska. Svamparna kastas i kokande vatten och kokas i 10 minuter, varvid den resulterande skalan med jämna mellanrum tas bort. Att laga mat längre före frysning kan förstöra kantarellernas integritet.
Den kokta svampen slängs i ett durkslag och torkas sedan av med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt. Efter det läggs de ut på en bricka eller skärbräda och skickas till frysen. Kantarellsvamp fryses i 10 till 15 timmar. Efter detta läggs den färdiga produkten ut i påsar eller behållare och skickas för vidare lagring.
Hur man fryser stekt kantarellsvamp
För att frysa stekta kantareller för vintern i kylskåpet är exemplar av alla storlekar lämpliga. De rengörs från smuts, tvättas, läggs på en het stekpanna och steks tills de är gyllenbruna. Det är viktigt att så mycket vatten som möjligt kommer ut ur dem under stekningsprocessen - detta garanterar en längre hållbarhet. I detta fall krävs ingen förkokning.
Lägg den färdiga skålen på en pappershandduk för att ta bort stora mängder olja eller fett. De kylda svamparna överförs till en burk eller plastbehållare och läggs i frysen för vidare förvaring.
Hur man fryser in kantarellsvamp tillsammans med buljong för vintern
Frysning i form av buljongtärningar är mycket bekvämt om den färdiga produkten senare kommer att användas som ett tillägg till beredningen av soppor eller tjocka såser. Primär förberedelse liknar andra recept - det är nödvändigt att ta bort smuts och skadade områden på locket och benen. För att frysa denna maträtt behöver du:
- 1 kg kantareller;
- 1 liter vatten;
- salt och peppar efter smak;
- dill eller persilja.
Tillsätt salt och mald peppar i kokande vatten och lägg sedan ut kantarellerna. Koka svampen i 10 minuter under konstant omrörning och avkalkning. De dräneras sedan i ett durkslag och bevarar buljongen. Kokta kantareller läggs i små behållare, strös med hackade örter och hälls med kyld buljong. Behållarna ställs i frysen. Efter fullständig frysning tas kuberna bort från behållarna, läggs i påsar och skickas för ytterligare förvaring.
Hur man förvarar kantareller i frysen
För att bevara hållbarheten för vinterfrysta kantareller så mycket som möjligt måste du följa några enkla regler. Den viktigaste regeln för långtidsförvaring är att hålla frysens optimala temperatur. Temperaturen bör inte stiga över 18 grader - detta kan leda till skador på fruktkropparna.
Vid förvaring av kantareller är det viktigt att hålla förpackningen förseglad.Svamplukten kan tränga igenom närliggande livsmedel, så det är viktigt att försegla behållare eller plastpåsar tätt. Om frysvolymen är stor är det bäst att tilldela en separat hylla för dem.
Hur länge håller kantareller sig i frysen?
Att frysa vilken produkt som helst är ett bra sätt att förlänga dess hållbarhet. De flesta svamppreparat har en otrolig hållbarhet i frysar. Vissa typer kan lagras i upp till 2-3 år efter frysning utan att tappa vare sig smak eller svamparom.
Att frysa kantareller kan inte ge så lång hållbarhet. Trots ganska låga temperaturer tappar de sin svampsmak med tiden. Att sänka temperaturen i frysen ökar inte hållbarheten. Kantareller som är frysta färska kan lagras längst – hela vintern eller 6-7 månader. Frysning och matlagning lovar en hållbarhet på 4-5 månader, stekning och förberedelse av buljong - 2-3 månader.
Slutsats
Att frysa in kantareller för vintern i frysen är enkelt och enkelt. Preparatet kan behålla näringsämnen, smak och svamparom under lång tid. Ett stort antal frysningsmetoder gör att du kan välja det lämpligaste alternativet för varje person.
Recensioner
