Innehåll
Att odla en skörd av brysselkål är en relativt enkel uppgift. Men till skillnad från den "klassiska" vitkålen håller den inte länge när den är färsk. Därför måste vi leta efter alternativa sätt att bevara kålhuvuden på vintern. En av de mest populära, som gör att du kan bevara de fördelaktiga egenskaperna och smaken maximalt, är att frysa brysselkål.
Kan brysselkål frysas?
Frysning är ett av de mest universella sätten att bevara grönsaker, bär och frukter som odlas i din trädgård för vintern. Denna metod fungerar även för brysselkål.
Om du följer proceduralgoritmen, efter frysning bevaras mer än 90% av vitaminerna
Efter frysning mjuknar brysselkålen lite och tappar sin karaktäristiska knaprighet, om de lagras under lång tid ändrar de sin rika gröna färg till lime. Smaken blir dock inte lidande.
Att välja kål för frysning
För frysning, välj endast brysselkål av en typisk storlek för en given sort - inte för stor och inte liten. Den ska inte vara lös, slö eller mjuk. Färg är också viktigt - exemplar med gula blad lämpar sig inte för frysning.
"Guldstandarden" för denna gröda är exemplar med en diameter på 2,5-3 cm
Även prover med mindre mekaniska skador, spår av insektsskador och tecken på eventuella sjukdomar avvisas. Detta gäller inte bara kålhuvudet - brysselkål med en trasig, sprucken stjälk är inte lämplig för frysning. Genom sådan skada tränger sporer av patogena svampar och andra patogener snabbt in i vävnaden.
Förbereder kål
Snittet på stjälken av brysselkål som valts för frysning förnyas. Den lyckas oxidera och svartna under påverkan av ljus och luft på bara några timmar.
Det är ingen idé att lämna långa stjälkar - de äts inte
När du förbereder brysselkål för frysning, tvätta dem i kallt rinnande vatten, i små portioner, i ett durkslag. För att bli av med kvarvarande växt- och annat skräp, insektslarver som gömmer sig under bladen, blötläggs den i saltvatten i 10-15 minuter. Koncentrationen av lösningen är 12-15 g/l.
För att slutföra förberedelserna för frysning, skölj brysselkålen igen i rent vatten.
Blanchering
I de flesta fall blancheras brysselkål innan frysning. Denna teknik har betydande fördelar:
- öka hållbarheten upp till ett år utan förlust av konsumentegenskaper och fördelar;
- förmågan att använda "halvfabrikat" utan avfrostning;
- minsta tid som läggs på värmebehandling under tillagningsprocessen (8-10 minuter).
Blanchering är nödvändigt för att förstöra enzymer som gör att grönsaker, frukt och bär snabbt förstörs
Om du undviker att blanchera innan frysning minskar hållbarheten för "halvfabrikatet" i frysen till 2-3 månader. När det tar slut ser det inte särskilt presentabelt ut - det blir svart, skrumpnar och under värmebehandlingsprocessen förvandlas det till en oaptitlig gröt. Smaken blir också mycket lidande.
Före tillagning måste fryst färsk brysselkål kokas. Förberedelse i detta fall inkluderar dessutom att noggrant torka de tvättade kålhuvudena.
Det är mycket svårt att bevara presentabiliteten hos brysselkål kokt efter frysning.
Blanchering innan frysning går till så här:
- Koka upp vatten i en stor kastrull (ca 3 liter per 1 kg kålhuvud). Sänk värmen till medium. Brysselkål kokas vanligtvis i vatten surgjort med vinäger eller citronsaft, men det är inte nödvändigt nu.
- Lägg brysselkålen i en kastrull med kokande vatten. Det måste drunkna helt.
- Låt stå i kokande vatten i 2-3 minuter. Om den är tillräckligt stor ökar värmebehandlingstiden med ytterligare 1-2 minuter. Du kan inte överblanchera den - den kommer att bli mjuk, förlora sin form och förlora en betydande del av sina näringsämnen. Det är bekvämt att fokusera på färgen på de yttre bladen - när det blir ljusare och mer mättat är det dags att ta bort dem från pannan.
- Använd en hålslev för att överföra kålhuvudena till en annan ganska djup behållare fylld med mycket kallt vatten och isbitar.
- Efter 4-5 minuter, ta bort brysselkålen från behållaren och sprid ut dem för att torka på papper eller linneservetter.Det bör inte finnas ens små droppar vatten kvar på den - under frysningsprocessen kommer de att förvandlas till frost och iskristaller.
Kylning är nödvändig för att omedelbart stoppa tillagningen och snabbt kyla brysselkålen innan frysning.
Torkningsprocessen efter blanchering kommer att gå snabbare om du lägger ut kålhuvudena i ett lager så att de inte rör vid varandra
Hur man fryser brysselkål hemma
Brysselkål kan du frysa antingen i plastbehållare med lock eller i återanvändbara ziplock-påsar. Båda kan placeras i frysen ganska kompakt. Behållaren måste vara ren, absolut torr och hermetiskt tillsluten.
Kålhuvuden förberedda för frysning läggs ut på bakplåtar, brickor, stora tallrikar, täckta med pappersservetter i ett lager, "isolerat". Kålhuvudena bör inte röra varandra, annars kommer de att hålla ihop till en klump.
Det tar 1,5-2 timmar att frysa brysselkål i frysen. Om den har ett "snabbt", "chock" eller "super" frysläge, reduceras behandlingstiden vid negativa temperaturer till 10-15 minuter. Denna teknik låter dig bevara näringsämnen, smak och presentabelt utseende maximalt.
Sedan tas brysselkålen bort från "substratet" och placeras i påsar eller behållare. Portionerna bör vara relativt små så att de kan användas helt i matlagning på en gång.Kålhuvudena staplas så tätt som möjligt och lämnar så lite luft som möjligt mellan dem.
Luft släpps dessutom ut från påsarna "manuellt" innan de stängs
Efter frysning förvaras även "halvfabrikatet" i frysen vid en konstant temperatur på -18 °C. Det rekommenderas att omedelbart skriva dagens datum på påsarna med en permanent markör för att i tid märka att kålhuvudena når slutet av sitt "utgångsdatum".
Brysselkål som har lagrats för länge gör att de yttre ytterbladen torkar ut och missfärgas.
Tips och tricks
Brysselkål som tagits ur frysen kan tillagas nästan direkt - häll bara kokande vatten över dem. Vissa professionella kockar vägrar även detta och kastar det i en het stekpanna eller i en kastrull med kokande vatten. Lång, gradvis avfrostning vid rumstemperatur är inte nödvändig. Undantaget är kålhuvuden som har frysts utan föregående blanchering.
Stora brysselkål är svåra att packa kompakt i påsar eller behållare. För att spara utrymme i frysen, torkade efter blanchering eller färska kålhuvuden skärs i hälften eller i fjärdedelar innan bearbetning vid minusgrader.
Processen att blanchera före frysning kommer att gå mycket snabbare om du lägger kålhuvudena i en behållare med kokande vatten och kallt vatten efter att ha placerat dem i ett durkslag eller sil. Nu behöver du inte ta upp dem ur pannan en i taget, och risken för att hålla kålhuvudena i kokande vatten minskar avsevärt.
Inte bara brysselkål, men diverse grönsaker ser väldigt originella ut. Du kan lägga till morötter, majskärnor, gröna ärtor, hackad paprika, gröna bönor, blomkål eller broccoli i påsar eller behållare. Frystekniken för dem är liknande.
Större grönsaker skärs så att bitarna är jämförbara i storlek med kålhuvuden
Brysselkål, efter vinterfrysning, används till samma rätter som färska. Det kan stuvas, kokas, bakas, stekas. Det visar sig vara ett mycket gott och nyttigt tillbehör.
Endast en professionell provare kan skilja mellan kålhuvuden "från trädgården" och "halvfabrikat" från frysen baserat på smak, saftighet och arom.
Slutsats
Att frysa brysselkål för vintern är en metod som gör att du kan lagra kålhuvuden i upp till ett år. Men fördelaktiga egenskaper och smak kan endast bevaras om du tar hänsyn till några viktiga nyanser. De gäller valet och preliminär beredning av kålhuvuden för frysning och själva proceduren.
