Kantarellsallad: läckra och enkla recept med kyckling, ruccola, ost

Du kan laga många rätter från skogens gåvor, men många familjer älskar kantarellsallad. Det kräver få ingredienser, men smaken kommer att glädja alla. Det finns ett stort antal matlagningsalternativ; du kan ändra ingredienserna eller kombinera dem efter eget gottfinnande.

Hemligheter med att göra kantarellsallad

Kantareller växer i olika regioner, svampar samlas vanligtvis in från mitten av juni och många olika rätter tillagas som inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma. Regelbunden konsumtion av kantareller har en gynnsam effekt på bukspottkörtelns funktion, förbättrar tillståndet hos patienter med tuberkulos och hjälper till i kampen mot cancer.

För att få en välsmakande maträtt måste du känna till och tillämpa några finesser och hemligheter. Den förberedande processen består av steg:

svamp sorteras från sopor;
sortera i stort och smått;
tvättas för att ta bort sand, tallbarr och löv;
låt vattnet rinna av väl.

Efter detta kan du börja vidarebearbeta produkten. För att svampsalladen med kantareller ska ha en utmärkt smak måste du tänka på:

unga svampar kan användas råa eller skållade med kokande vatten;
stora måste kokas i två vatten i 15 minuter efter kokning och sedan sköljas med kallt vatten;
Det är lämpligt att salta svampen omedelbart;
Nymalen svartpeppar och torkad dill hjälper till att avslöja smaken;
Du kan blanda beredda svampar med olika grönsaker; det är bra att använda tomater, ruccola, gurka, färskpotatis och bönor;
För mättnad läggs kokt ris till sallader;
såser baserade på gräddfil och vegetabilisk olja används som dressing.

Kantarellsvampsallader kan serveras som en separat rätt eller som tillbehör.

Recept på kantarellsallad

Det finns en hel del matlagningsalternativ, du kan göra en sallad med konserverade eller färska kantareller.

Läcker och enkel sallad med kantareller

Detta recept anses vara en klassiker, det används ofta som grund för att tillaga andra rätter. Även ett barn kan klara av förberedelserna.

Till salladen behöver du fylla på:

färska kantareller;
gröna lökar;
dill;
salt;
malen svartpeppar.

Förberedelsen tar högst 10 minuter, och resultatet blir en utmärkt sallad som kan serveras som ett tillägg till kött, potatis eller som en separat maträtt.

Förberedelseprocedur:

kantareller, tvättade och kokta, skickas till en behållare;
finhacka grön lök och dill;
gröna kombineras med huvudingrediensen;
salt peppar;
krydda med vegetabilisk olja av hög kvalitet, gärna olivolja.

Viktig! Du bör inte servera salladen direkt efter tillagning, du måste låta rätten sitta i 3-5 minuter.

Sallad med inlagda kantareller

Sallad med inlagd svamp är mycket populär på vintern. Den kan serveras både för att behandla gäster och till en lunchmåltid.

För förberedelser behöver du:

en burk inlagd svamp;
medelstor lök;
en nypa salt;
vegetabilisk olja för dressing.

Tillagningssteg:

skölj de inlagda svamparna noggrant, det är bättre att göra detta under rinnande vatten;
skala och skär löken i halva ringar, tillsätt salt;
kombinera tvättade svampar och lök;
krydda med vegetabilisk olja och blanda väl.

Servera direkt efter beredning.

Råd! Du kan göra en kryddig dressing till salladen. För att göra detta, blanda 2 msk. l. vegetabilisk olja, en tesked sojasås, en nypa mald svartpeppar. Häll dressingen över salladen, rör om och låt den brygga i 5-7 minuter.

Kantarellsallad med kyckling och ost

Tillsatsen av kyckling och ost kommer att göra rätten mer tillfredsställande, och smaken kommer också att förändras. Tillsatta ingredienser ger pikantitet.

Ingredienser:

medelstora kycklingbröst - 2 st.;
hård ost - 200 g;
kantarellsvamp - 300-400 g;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
söt peppar - 1 st.;
salt, peppar efter smak;
majonnäs - 4 msk. l.;
vegetabilisk olja för stekning av grönsaker;
lite soja valfritt.

Förberedelsen tar ungefär en timme, men detta inkluderar tillagning av köttet och bearbetning av svampen.

Utför arbetet i denna ordning:

bröst kokas i saltat vatten med lagerblad;
häll kokande vatten över svampen eller koka i 15 minuter;
skala löken, skär i tärningar;
riv morötter på ett grovt rivjärn;
lök och morötter steks i vegetabilisk olja;
söt paprika skalas från stjälken och kornen, skärs i kuber;
kokt kycklingbröst skuren i bitar;
Dressingen bereds separat; för detta ändamål blandas majonnäs med sojasås, mald peppar tillsätts;
riv hård ost separat;
i en behållare kombinera hackad kyckling, paprika, sauterade grönsaker utan olja, finhackade örter;
produkterna saltas och blandas, sedan tillsätts dressingen och blandas igen;
Salladen läggs i en serveringsskål och strös generöst med riven ost.

Ovanpå den färdiga maträtten kan du dekorera med kvistar av dill och grön lökfjädrar, små svampar och bitar av paprika.

Kommentar! Det finns ett recept för att förbereda en maträtt med unga skott av vitlök; i den här versionen är kycklingen också stekt. Dressingen är tillagad på basis av bordsvin och kryddig ketchup.

Sallad med kantareller och bönor

Sallader med inlagda kantareller har ovanlig smak, recepten är enkla och bilderna är mycket aptitretande. Bönor läggs oftast till dem av näringsskäl; duon visar sig helt enkelt utsökt, men grunden för smaken kommer att vara en exklusiv dressing.

Till denna maträtt behöver du:

300 g röda bönor;
200 g inlagda kantareller;
2 stora potatisar;
200 g gurkor;
en matsked senapsbönor;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
salt;
peppar.

Förberedelseprocedur:

blötlägg och koka bönorna i saltat vatten;
koka potatis i sina jackor separat;
häll av vattnet, skala potatisen och skär den i tärningar;
gurkor skurna i remsor;
inlagda svampar tvättas väl under rinnande vatten; om så önskas kan de blötläggas i vatten i 12 timmar;
förbered dressingen i en separat behållare; för detta blandas senap med vegetabilisk olja, salt och peppar;
Lägg alla salladsingredienser i en stor behållare, häll i dressingen och blanda noggrant.

Du kan lägga till hackade örter, gärna dill.

Sallad med ruccola och kantareller

Denna råa kantarellsallad kommer att tilltala många, men du kan även använda inlagda svampar. Resultatet är en lätt rätt med grönsaker och pikant ost.

För detta behöver du:

400 g färsk eller inlagd svamp;
150-200 g ruccolasallad;
2 stjälkar selleri;
2 vitlöksklyftor;
ett gäng persilja;
ett gäng dill;
50-80 g parmesan;
en halv citron;
50 g torrt vitt vin;
50 g olivolja;
salt peppar.

Hela processen är uppdelad i flera steg:

färska svampar tvättas, de marinerade placeras i ett durkslag för att avlägsna överflödig vätska;
finhacka selleri, dill, persilja;
Riv osten;
i en separat behållare blanda vitt vin, olivolja, pressad vitlök med salt, mald peppar, juice av en halv citron;
lägg hackade gröna i en salladsskål, sedan riven ost, svamp på toppen och täck allt med ruccola;
häll över dressingen och rör om lätt.

Lagersallad med kantareller och kyckling

Du kan göra en sallad med kantarellsvamp i lager, receptet är ganska enkelt, och smaken är utmärkt. Denna version av maträtten är mer lämplig för en semester, men den kommer också att uppskattas i den dagliga kosten.

Tillverkad av följande produkter:

200 g inlagda svampar;
2 st. kokta ägg;
lökar;
kokt bringa
burk konserverad majs;
200 g majonnäs;
100 g hård ost;
hackad dill.

Det tar ungefär en halvtimme att förbereda, låt sedan salladen stå i ytterligare 1-1,5 timme för att dra.

Förberedelse:

tvätta den inlagda svampen;
kycklingen är kokt och finhackad;
löken skalas och skärs i kuber;
koka och skala ägg;
öppna majsen och töm vätskan från den;
Riv osten;
dill är hackad.

Därefter bildas en sallad i en salladsskål i följande ordning, varje lager är belagt med majonnäs:

svamp;
lök;
hackade ägg;
konserverad majs;
kokt kyckling.

Toppen är generöst beströdd med ost, dekorerad med små svampar och hackad dill.

Kantarellsallad med ägg

För många hemmafruar kommer detta recept alltid först, familj och vänner ber ofta om att laga det. Kompositionen är enkel:

400 g inlagda kantareller;
3-4 kokta ägg;
200 g kokt sparris;
Glödlampa;
salt peppar;
olja för tankning;
greener under säsong.

Allt tar cirka 20-30 minuter, rätten tillagas i följande ordning:

tvätta svampen;
koka sparris och ägg separat;
skala och skär löken i halva ringar;
Lägg alla ingredienser i en behållare, salta och peppra efter smak;
tillsätt smör och hackade örter.

Salladen kan serveras direkt efter beredning.

Varm sallad med kantareller

Denna maträtt kan tillagas både hemma och utomhus. Det viktigaste är att fylla på med nödvändiga produkter i förväg:

sötpeppar - 2-3 st.;
zucchini - 1 st.;
blå lök - 1 st.;
färska eller inlagda kantareller - 200 g.

För dressing, använd vegetabilisk olja med pressad vitlök och örter; för matlagning utomhus behöver du en grill.

För att förbereda dig måste du följa dessa steg:

paprika, zucchini och lök bakas på grillen;
färska kantareller tvättas och kokas, inlagda tvättas helt enkelt;
Blanda vegetabilisk olja, pressad vitlök, salt och mald svartpeppar separat;
skala den bakade paprikan och skär den i små bitar;
zucchini och lök hackas.

Lägg alla grönsaker i en behållare, tillsätt svamp och häll över dressingen. Rätten kommer på bordet medan den fortfarande är varm.

Kantarell och champinjonsallad

Blandade svampar hjälper i alla situationer; salladen visar sig vara lätt och välsmakande; många människor associerar den med sommaren. För det behöver du:

kantareller och champinjoner 200 g vardera;
2 tomater;
100-200 g isbergssallad;
en halv söt paprika;
en halv salladslök;
2 msk. l. gräddfil;
salt och peppar efter smak.

Tillagningssteg:

inlagda svampar tvättas under rinnande vatten;
tomater skärs i skivor, lök i halva ringar, peppar i remsor;
salladsblad är grovt rivna;
Alla ingredienser läggs i en behållare, saltas, peppras och kryddas med gräddfil.

Rätten serveras omedelbart, kokt eller stekt potatis, bakat eller stekt kött och fisk är idealiska för det.

Sallad med kantarellsvamp och potatis

Förberedelserna tar inte mer än en halvtimme. Huvudingrediensen är inlagda kantareller, de andra ingredienserna kommer att komplettera dem perfekt. Följande produkter används i salladen:

0,5 kg inlagd svamp;
2 st. jacka potatis;
tomat;
2 st. inlagda gurkor;
vegetabilisk olja;
salt och peppar efter smak;
grönska.

Du bör förbereda det så här:

svamp tvättas;
löken skärs i halva ringar och sylas;
skurna tomater och gurkor;
potatis skalas och skärs i stora kuber;
Lägg alla ingredienser i en salladsskål, tillsätt tvättade svampar och hackade örter och tillsätt förpressad lök;
allt är kryddat med salt, peppar och vegetabilisk olja.

Skålen passar både fristående och som tillbehör.

Sallad med kokta kantareller och sill

Denna maträtt kommer att ha en ovanlig smak och är lätt att förbereda. Förbered dig på det:

2 st. lättsaltad sillfilé;
200-300 g svamp;
200 g valnötter;
lök;
ett gäng dill;
majonnäs.

För att få maträtten måste du gå igenom följande steg:

filéerna kontrolleras för närvaron av ben, även de minsta dras ut och skärs sedan i kuber;
Koka kantareller i saltat vatten i 15 minuter;
skala löken och skär den i halva ringar;
nötter krossas;
dill är hackad.

Blanda sedan alla ingredienser i en behållare, salta, peppra och smaka av med majonnäs.

Svampsallad med kantareller och lamm

Du kan skämma bort din familj med en maträtt från det bashkiriska köket; för detta behöver du följande produkter:

200 g lammmassa;
100 g kantareller;
100 g gröna bönor;
1 vitlöksklyfta;
50 g mandel;
1 tsk. Soja sås;
2 tsk. tomatsås;
grön lök och dill;
salt och peppar efter smak.

Förberedelserna tar lite mindre än en timme. Matlagning utförs i denna ordning:

vitlöken krossas och placeras i en stekpanna med vegetabilisk olja;
lamm skuren i strimlor tillsätts också där;
lägg ut de hackade bönorna;
salt peppar;
rosta och mal mandel;
Blanda tomatsås och soja i en separat behållare.

Placera marinerade eller helt enkelt kokta kantareller i en behållare, tillsätt det redan kylda innehållet i pannan, mandeln och smaka av med den resulterande såsen. Strö över hackad salladslök.

Recept på kantarellsallad för vintern

Förutom vardagsrätter kan du göra kantarellsallad för vintern, för detta används dessutom säsongens grönsaker och örter.

Gurka och kantarellsallad

Grönsaker och svampar blir mycket välsmakande, på vintern räcker det att förbereda någon form av sidrätt och bara öppna en burk med sömmar.

Gurka och kantarellsallad för vintern tillagas av följande ingredienser:

400 g svamp;
400 g gurka;
15 st. körsbärstomater;
ett litet blomkålshuvud;
200 g små morötter.

Använd till marinaden:

1/3 kopp vinäger;
1 msk. l. Sahara;
1 tsk. salt;
1 tsk. pepparkorn;
6 knoppar av kryddnejlika.

Nästa är själva matlagningsprocessen:

Alla grönsaker tvättas, svampar är försorterade. Kantareller för konservering kokas i saltat vatten och silas sedan.
Kålen demonteras i blomställningar, morötterna skalas, skärs och kokas.
Därefter läggs de beredda grönsakerna och svamparna ut i lager i burkar, hälls med varm sirap och steriliseras i 15 minuter.

Kantarell lecho

Förberedelserna tar cirka 3 timmar, men tiden som spenderas kommer att vara väl värt det på vintern. För ett välsmakande mellanmål behöver du:

2 kg kantareller;
3 kg mogna tomater;
4 kg lök;
300 g vegetabilisk olja;
huvud av vitlök;
salt, mald peppar efter smak.

Du kan använda grönt, dill är bäst.

Förberedelserna inkluderar följande steg:

Kantarellerna sorteras och tvättas, och vattnet får rinna av;
häll olja i en djup behållare, överför kantarellerna dit och låt sjuda tills de är kokta;
Separat, lök skuren i halva ringar sauteras i olja;
häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet och puré dem med en matberedare eller mixer;
koka upp purén, tillsätt kantareller, lök, hackade örter, hackad vitlök, salt, peppar;
låt det sjuda i 25 minuter och lägg det sedan i burkar;
Sedan steriliseras det resulterande arbetsstycket i 7-10 minuter och rullas upp med lock.

På vintern kommer en burk med ett sådant mellanmål att glädja dig med eller utan något tillbehör.

Grönsakssallad med svamp

Ett utmärkt förberedelsealternativ skulle vara en vintersallad gjord av kantareller och grönsaker; på vintern kan du använda den som förrätt eller lägga till den i grytor och såser. För att förbereda dig måste du ta:

1,5 kg kantareller;
1 kg tomater;
0,5 kg sötpeppar;
700 g morötter;
0,5 kg lök;
150 g socker;
100 g vinäger;
50 g salt;
300 g vegetabilisk olja.

Det tar cirka 2 timmar att förbereda rätten. Allt arbete kommer att ske i denna ordning:

de beredda svamparna kokas i 20-25 minuter;
tomater och paprika passerar genom en köttkvarn;
skär löken i halva ringar, riv morötterna;
salt, socker, vinäger, kokt svamp och andra grönsaker läggs till blandningen av tomater och paprika;
Salladen kokas i 20-30 minuter, fördelas sedan i tidigare förberedda burkar och rullas ihop.

Skålen är klar.

Regler och villkor för lagring

Varje maträtt har sin egen hållbarhet, beroende på många faktorer, inklusive dess komponenter. För att behålla din hälsa och få så mycket nytta av mat som möjligt behöver du veta:

svampsallader med gräddfilsbaserade dressingar förvaras i kylskåpet i högst 12 timmar;
rätter med majonnäs behåller sina fördelar i högst 20 timmar från beredningsögonblicket;
sallader med vegetabilisk olja dressing bör konsumeras senast 24-36 timmar efter beredning;
förberedelser för vintern med svamp måste ätas före nästa säsong; lagring av svamp i 2 år är strängt förbjudet.

Dessutom bör förberedelser för vintern förvaras i källare, där temperaturen inte stiger över +10 Celsius, annars kommer allt arbete att gå i avloppet.

Slutsats

Att förbereda en sallad med kantareller är ganska enkelt, det tar inte mycket tid, och du kan kombinera svamp med en mängd olika ingredienser. Alla kommer att kunna välja exakt den version av maträtten som deras familj och nära och kära kommer att gilla mest.