Innehåll
Trots fördelarna med brysselkål vägrar vissa människor att äta dem. Anledningen till detta är den obehagliga eftersmaken. Det är inte alla som gillar när brysselkålen smakar bittert. Experter säger att om du känner till matlagningens hemligheter kan du lätt bli av med den bittra smaken.
Varför är brysselkålen bitter?
Brysselkål tillhör korsblommiga familjen. Grönsaker i denna grupp har en bitter smak. Till exempel har rädisor och rädisor, som tillhör underarten, en distinkt smak. När du odlar en växt på din webbplats eller köper plantor måste du studera sortens egenskaper.
Brysselkål orsakar inte flatulens eller orolig mage
Vilka är fördelarna med nyfödda Bryssel-sorter:
- absorberas väl av kroppen och anses vara en dietprodukt;
- rik på vitamin B och C;
- innehåller aminosyror och många spårämnen, vegetabiliskt protein i stora mängder.
När du köper en produkt i en stormarknad är det omöjligt att avgöra om bitterheten kommer att finnas kvar i den efter tillagning.
Orsaker till bitter smak:
- Kemisk sammansättning. Nämligen ett gäng fria aminosyror som inte förstörs av värmebehandling.
- En obehaglig bitter smak uppträder i produkten när lagringsförhållandena överträds. Om kålhuvudena förvaras i kylskåpet bör deras kontakt med miljön minimeras. Oftast är effekten sekundär frysning av kål, vilket är oacceptabelt.
- När råvaror börjar försämras läggs smaken och lukten av röta till den naturliga beskan. När du väljer en produkt bör du vara uppmärksam på kålens utseende. Det bör inte finnas några mörka fläckar på de övre bladen.
- En bitter smak observeras när man lagar en omogen grönsak. Det rekommenderas att skörda sent mogna sorter efter den första frosten.
- För att få den första skörden snabbare, missbrukar skrupelfria trädgårdsmästare kvävegödsel. Kemiska tillväxtstimulerande medel (nitrater) ansamlas i kålhuvudena. Det är omöjligt att ta bort denna bitterhet även med värmebehandling.
- Grönsaken har en bitter smak i frukt under torra somrar om jordbruksmetoderna störs under odlingen.
Därför odlar många trädgårdsmästare senare sorter.
Hur man tar bort bitterhet från brysselkål
För att förhindra att brysselkålen blir bitter måste du lyssna på gourmeternas råd. De lagar ständigt grönsaken, förser kroppen med användbara mikroelement och vitaminer.
Koka upp
Många hemmafruar klagar över att brysselkålen även efter tillagning är bittra.
Det enklaste sättet att bli av med den bittra smaken är att koka den ordentligt
Algoritm för åtgärder:
- Brysselgrönsaken skalas från de översta bladen och tvättas.
- Ett djupt korsformat snitt görs på stjälken.
- Färska kålhuvuden sänks i kokande saltat vatten.
- När vattnet kokar igen, koka i 3-5 minuter. Använd en hålslev, ta bort gafflarna från pannan och lägg dem i en behållare med isvatten.
- Samtidigt ska en annan kastrull med saltad kokande vätska stå på spisen.
- Kålhuvudena tas upp ur kallt vatten och överförs till kokande vatten.
Efter kokning kokas Brysselgrönsaken tills den är mjuk.
Tillsätt citronsaft
Kålens bittra malörtssmak övervinns av den trevliga.
Ett vanligt sätt att ta bort bitterhet när man lagar en grönsak är att tillsätta citronsaft under tillagningen eller efter tillagningen. För större effektivitet och smakutveckling tillsätts olivolja tillsammans med juicen.
Citronsaft löser problemet utan att misslyckas, men det är inte alltid lämpligt att bli av med bitterheten i Brysselgrönsaker med denna metod. Det finns tillfällen då det inte harmoniserar med smaken på den rätt som förbereds.
Blötlägg innan tillagning
Du kan bli av med bitterhet genom att blötlägga
Rädisor och rädisor är direkta släktingar till brysselkål. Därför använder vissa hemmafruar metoden de använder för att ta bort den bittra smaken från dessa rotfrukter.
Till exempel rekommenderas det att blötlägga rädisa i 12 timmar i kallt vatten, placera den på en hylla i kylskåpet eller annan sval plats. Brysselgrönsaker kan utsättas för samma procedur. Internetanvändare noterar att efter blötläggning försvinner den bittra smaken av produkten spårlöst.
Tillsätt socker
Socker döljer perfekt bittra toner
Du kan koka brysselkål så att de inte blir bittra, inte bara med citronsaft. Lite socker som tillsätts i pannan under tillagningen gör underverk.
Det första kokande vattnet töms ut efter att produkten har kokat.0,5 tesked socker per 1 liter vatten tillsätts under den andra kokningen. Det viktigaste är att korrekt beräkna mängden av ingrediensen. Söta kokta grönsaker är inte den bästa sidorätten till kött- och fiskrätter.
Fritera
Frysta brysselkål smakar ofta bittert.
Vitlök kommer att hjälpa till att övervinna den bittra smaken och ge rätten en pikant touch.
De flesta grönsaksälskare noterar att den specifika smaken helt övervinner produktens bitterhet. När man äter maträtten är det ingen som uppmärksammar den.
Ingredienser:
- Brysselkål - 250 g;
- vitlök - 3 medelstora kryddnejlika;
- salt och kryddor efter smak;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Recept:
- Brysselgrönsaken tvättas och skärs i två halvor.
- Produkten kokas i saltat vatten tills den är kokt. Små stora färska kålhuvuden förvaras i kokande vatten i högst 4-5 minuter. Större grönsaker kokas i 5-6 minuter. Vid användning av fryst kål ökas tiden till 8-9 minuter.
- Lägg grönsakerna i ett durkslag och låt dem rinna av i några minuter.
- Sätt en stekpanna på elden och värm upp den. Lägg sedan ut kålhuvudena och stek tills de är gyllenbruna.
Ett par minuter före tillagning, krossa produkten med finhackad vitlök.
Tillsätt sås
För att förhindra att brysselkålen blir bitter kan du göra en sås till den.
Skickligt beredd flytande krydda förvandlar vilken maträtt som helst till ett kulinariskt mästerverk
Vissa hemmafruar rekommenderar att du bakar rätten efter att ha lagt till dressingen. Huvuden av Brysselgrönsaker kombineras med såser:
- satsivi;
- krämig;
- orange;
- tomat;
- majonnäs-citron;
- vin.
Traditionellt recept för matlagning i gräddsås.
Ingredienser:
- fryst brysselkål - 500 g;
- grädde - 400 ml;
- smör - 40 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- salt, mald svartpeppar - efter smak;
- muskotnöt - en nypa;
- citron - 1/2.
Recept med sås:
- Koka fryst kål i saltat vatten i 5 minuter.
- Produkten dräneras i ett durkslag. Skär av basen på stjälken och gör ett djupt korsformat snitt på huvudet.
- Placera produkten i en kastrull med kokande vatten och koka i 5 minuter.
- Smält smör i en stekpanna. Fräs finhackad vitlök på den i 2-3 minuter.
- Tillsätt brysselkålen och stek tills den är gyllenbrun.
- Grädde hälls i en kastrull. När de kokar, tillsätt salt, peppar, muskotnöt och skalet av en halv citron.
- Koka på låg värme tills det tjocknat.
Såsen hälls i en stekpanna med kål och kokas upp.
Skär kålen på mitten
Genom att koka grönsaken med tillsats av citronsaft eller socker är det möjligt att ta bort bitterheten från frysta brysselkål, men bara från produktens översta blad. Den bittra smaken finns fortfarande kvar inuti. För att ta bort det rekommenderar erfarna hemmafruar att skära kålhuvudena i två halvor före matlagning.
Hur man tar bort bitterhet på rätt sätt:
- Innan du sänker produkten i kokande vatten, skär av basen på stjälken och gör ett korsformat snitt.
- Efter att ha kokat kålen i saltat vatten i 5 minuter, ta bort den från pannan med en hålslev och sänk ner den i den iskalla vätskan.
- Kålhuvudena skärs i två delar och kokas i flera minuter tills de är mjuka.
Bearbetning av produkten är lämplig för de rätter där kål skuren i skivor kommer att se fördelaktig ut
Om du behöver hela kålhuvuden används inte denna metod.
Slutsats
Både färska och frysta brysselkål är bittra, men det är ingen anledning att vägra tillaga dem.Det finns många sätt att ta bort den bittra smaken, du behöver bara följa instruktionerna noggrant.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
