Innehåll
Pirozhki med saffransmjölkslock är en rejäl rysk rätt som väcker beundran bland hushållsmedlemmarna. En mängd olika baser och fyllningar gör att hemmafrun kan experimentera. Att förbereda sådana bakverk med hjälp av steg-för-steg-rekommendationer kommer inte att vara svårt även för en nybörjare.
Att välja fyllning för saffransmjölkspajer
Till fyllningen kan du använda saffransmjölklock i olika former: färska, torkade och saltade. Smaken på pajerna kommer att bero på beredningen av huvudingrediensen. Konserverad svamp innehåller mycket salt. Det räcker med att blötlägga dem i vatten.
Den torkade produkten måste förvaras i vätska för att svälla och förkokas.
Pajerna kan endast fyllas med svamp som är tillagad. En del använder köttfärs tillsammans med saffransmjölklock för att göra rätten mer mättande.
Steg-för-steg-recept för pajer med saffransmjölklock med foton
Alla recept på pajer är tidstestade och ingår i välkända kulinariska samlingar av hembakt. En detaljerad beskrivning med den exakta mängden ingredienser hjälper nybörjare och erfarna hemmafruar.
Pajer med saltad svamp och potatis
I stora pajer och små pajer kan man ofta hitta saltade saffransmjölkslock tillsammans med potatis som fyllning. Detta recept på jästdeg är inget undantag. Ett foto av en aptitretande rätt lockar helt enkelt ögat.
Produktuppsättning:
- saltade saffransmjölkkapslar - 400 g;
- lök - 3 st.;
- potatis - 300 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- mald svartpeppar - 1 tsk;
- jästdeg - 600 g;
- äggula - 1 st.
Steg-för-steg recept:
- Flytta över saffransmjölkslocken och skölj under kranen. Om svampen är för salt, blötlägg den i vatten i rumstemperatur i ett par timmar.
- Låt rinna av all överflödig vätska och skär.
- Stek i en liten mängd olja tills den är kokt. Var noga med att tillsätta salt på slutet.
- Fräs finhackad lök i samma stekpanna tills den är gyllenbrun.
- Skala potatisen, koka upp och mosa.
- Blanda allt i en kopp, strö över svartpeppar och salt ev. Kyl helt.
- Dela basen i klumpar av samma storlek. Rulla ut var och en.
- Lägg fyllningen i mitten av kakan och förslut kanterna.
- Efter att ha plattat till och justerat formen lite, lägg på en smord plåt med skarvsidan nedåt.
- Låt stå på en varm plats att jäsa.
- Smörj ytan på varje paj med äggula.
Efter en halvtimme i ugnen på 180 grader kommer bakverken att få färg och vara helt gräddade.
Pajer med saffransmjölkslock och kål
Kompositionen är enkel:
- pajdeg - 1 kg;
- saffransmjölkkapslar - 300 g;
- vitkål - 500 g;
- tomatpuré (valfritt utan) - 3 msk. l.;
- morötter och lök - 1 st.;
- salt - ½ tsk;
- peppar och lagerblad;
- vegetabilisk olja för stekning.
En detaljerad beskrivning av alla steg för att göra pajer:
- Om du köper den, ta ut degen från kylskåpet och tina i rumstemperatur.
- Rengör och skölj svampen. Skär i skivor.
- Ta bort gröna och skadade blad från kålen, skölj och hacka tillsammans med skalade morötter och lök.
- Hetta upp en stekpanna med olja och stek först saffransmjölkslocken.
- Så snart all vätska har avdunstat, tillsätt kål, morötter, lök och lagerblad (ta ut dem i slutet av förberedelsen av fyllningen).
- Täck över och låt sjuda på medelvärme i en kvart.
- Ta av locket, salta och stek tills det är klart med tomatpuré. Häftigt.
- Dela först degen i korvar som skärs i lika stora bitar. Kavla ut var och en och lägg i mitten en väldoftande fyllning av saffransmjölkskapslar och grönsaker.
- Nyp ihop kanterna på degen, platta till pajen lite och lägg den med skarven nedåt i en förvärmd stekpanna med tillräckligt med olja.
Stek i 5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
Detta recept kan även användas på vintern till pajer gjorda av salta produkter.
Pajer med saffransmjölkslock och ägg
Alla är bekanta med pajer med ägg och salladslök. Och om du lägger till svamp i fyllningen blir bakvarorna mer aromatiska och tillfredsställande.
Ingredienser:
- pajdeg - 700 g;
- torkade saffransmjölkkapslar - 150 g;
- ägg - 6 st.;
- grön lök - ½ knippe;
- peppar och salt efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.
Beskrivning av alla förberedelsesteg:
- Första steget är att blötlägga saffransmjölkslocken i varmt vatten i ett par timmar. Byt vätska och koka i 15 minuter, skumma bort skummet på ytan.
- Lägg i ett durkslag så att inte bara allt vatten rinner ut utan även svampen svalnar lite.
- Skär saffransmjölkslocken i pajer för fyllning och stek i en stekpanna med smör.I slutet, tillsätt salt och peppar.
- Koka hårdkokta ägg, tillsätt kallt vatten. Efter 5 minuter, ta bort skalet och hacka.
- Hacka de tvättade och torkade löken. Salta och mosa lite så att det ger saft.
- Blanda allt i en bekväm skål och prova. Du kan behöva tillsätta kryddor.
- Dela degen till bollar och kavla ut med en kavel på ett mjölat bord.
- Lägg tillräckligt mycket fyllning i mitten av varje tunnbröd.
- Genom att koppla ihop kanterna, ge vilken form som helst till pajerna.
- Tryck till ytan och stek i en stekpanna eller fritös, med början från sidan där skarven är.
Vanligtvis räcker 10-13 minuter, eftersom produkterna inuti redan är klara.
Pajer med saffransmjölkslock och ris
Detta recept kommer att beskriva den detaljerade beredningen av deg för saffransmjölkspajer. En nybörjare hemmafru kan göra en sådan bas eftersom den är enkel och snabb att förbereda.
Uppsättning produkter för testet:
- mjöl - 500 g;
- kefir (kan ersättas med sur mjölk) - 500 ml;
- ägg - 1 st.;
- läsk och salt - 1 tsk vardera;
- vegetabilisk olja - - 3 msk. l.
Produkter för fyllning:
- runt ris - 100 g;
- färska saffransmjölkkapslar - 300 g;
- selleri (rot) - 50 g;
- ingefära (rot) - 1 cm;
- lök - 1 st.;
- muskotnöt - 1 nypa;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Processen att göra pajer:
- Skala svampen, ta bort den nedre delen av stjälken och skölj.
- Torka lite, skär i tärningar.
- Lägg i en torr stekpanna att steka. Så snart all smält juice har avdunstat, tillsätt olja och hackad lök.
- Tillsätt riven rotselleri till den brynta maten i en stekpanna, tillsätt salt och låt sjuda under lock tills den är klar.
- Skölj riset väl så att vattnet förblir klart och koka upp.
- Blanda med saffransmjölkslock, muskotnöt och hackad ingefärsrot. Tillsätt kryddor och ställ åt sidan för att svalna.
- För att göra degen, kombinera de torra och våta ingredienserna i separata koppar och blanda sedan, knåda med händerna på slutet tills den slutar fastna på händerna. Men basen bör inte vara särskilt tät. Låt stå i rumstemperatur, det kan expandera något.
- Stick pajerna på något sätt.
Innan du skickar pajerna för att grädda, pensla toppen med äggula och låt stå en stund.
Pajer med saffransmjölkslock och örter
Denna version av svamppajer är perfekt för matlagning under fasta eller för personer som har avstått från animaliska produkter. Bakning hjälper till att mätta kroppen med användbara ämnen. Formen på produkterna liknar chebureks.
Förening:
- varmt vatten - 100 ml;
- mjöl - 250 g;
- citron - 1/3 del;
- saffransmjölkkapslar - 300 g;
- ruccola - 50 g;
- salladsblad - 100 g;
- solrosolja;
- kryddiga örter och salt.
Steg-för-steg-instruktioner för stekta pajer:
- Till degen, lös 1 tsk i vatten. salt och saft från 1/3 citron. Kyl i kylen och blanda med 2 msk. l. vegetabilisk olja.
- Tillsätt mjöl i delar och knåda basen. Det ska springa tillbaka lite. Lägg i en påse och ställ in i kylen den tid det tar att göra fyllningen till pajerna.
- Ryzhiki kan användas i vilken form som helst: fryst eller torkad. Sortera i så fall bort de färska svamparna, skala och skölj. Stek med olja på medelvärme.
- Skölj grönt under kranen, torka och sortera igenom, nypa bort skadade områden. Hacka och mosa lite. Blanda med stek och örter. Låt stå på elden i några minuter under lock, tillsätt salt först.Häftigt.
- Dela den färdiga degen i bitar och kavla ut tunna platta kakor.
- Lägg fyllningen på ena sidan och täck med den andra. Förslut och kör en gaffel runt kanterna på pajen.
Det är bättre att fritera, men en enkel stekpanna med olja fungerar också.
Pajer med saffransmjölkslock gjorda av smördeg
Även vanliga bakverk med saffransmjölklock kan överraska dig med sin oförglömliga arom och oförglömliga smak.
Till pajerna behöver du följande produkter:
- smördeg - 500 g;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- svamp - 300 g;
- dill, persilja - ¼ knippe vardera;
- ägg - 1 st.;
- salt och peppar;
- vegetabilisk olja.
Bakprocess:
- Finhacka den sorterade och tvättade svampen. Stek i en het torr stekpanna tills all saft har avdunstat, tillsätt sedan olja och låt puttra på medelvärme med hackad lök tills den är mjuk.
- Salt och peppar är nödvändigt först i slutet, när hackade örter tillsätts. Efter ett par minuter, stäng av och kyl pajfyllningen.
- Kavla ut degen på ett mjölat bord till en tjocklek som inte överstiger 2 mm. Den resulterande rektangeln ska ha sidor lika med cirka 30 och 30 cm. Dela den i 4 delar av samma storlek.
- Klä kanterna på varje remsa med vispad äggvita, lägg fyllningen på ena sidan och täck med den andra, som måste skäras lite på mitten. Tryck till kanterna med en gaffel.
- Blanda äggulan med 1 tsk. vattna och smörj pajernas yta. Om så önskas, strö över sesamfrön och överför till ett ark.
- Grädda i ugnen på 200 grader.
En rosa färg indikerar beredskap.Svalna något på plåten och lägg sedan över på en serveringsplatta.
Kaloriinnehåll i pajer med saffransmjölklock
Trots att saffransmjölkkapslar klassificeras som lågkalorimat (17,4 kcal), är det inte bakverk gjorda av dem. Den huvudsakliga faktorn som påverkar denna indikator kommer att vara den använda basen och värmebehandlingsmetoden. Till exempel får man alltid smördeg med ett mycket högt energivärde.
Ungefärliga kalorivärden för pajer med svamp gjorda av jästdeg:
- bakad i ugnen - 192 kcal;
- stekt i olja - 230 kcal.
Glöm inte ytterligare produkter i fyllningen, som också påverkar kaloriinnehållet.
Att vägra att steka fyllningen och pajerna, samt att ersätta vetemjöl med fågelkörsbär, dinkel eller spelt, kommer att bidra till att avsevärt minska dessa indikatorer; kaloriinnehållet kommer att vara 3 gånger lägre.
Slutsats
Pajer med saffransmjölkslock är en prisvärd rätt som är lätt att tillaga. Det är omöjligt att beskriva alla recept som används av hemmafruar. Var och en av dem skapar sitt eget mästerverk och lägger till en twist. Du behöver bara experimentera med fyllningen och formen på produkten så att det alltid finns ett nytt aromatiskt och nyttigt bakverk på bordet varje gång.
