Innehåll
På våren är den första skörden från trädgården grönt. Men i recept kan du inte bara använda "odlade" örter utan också de växter som anses vara ogräs. En ovanlig men väldigt nyttig bakad produkt är nässelbröd. Förutom den "grundläggande" finns det flera recept för dess beredning; ytterligare ingredienser ändrar smak och arom.
Matlagningsfunktioner
Kvaliteten på färdiga bakverk beror naturligtvis på "råvarorna". Det rekommenderas att samla nässlor borta från "civilisationen", särskilt från trafikerade motorvägar och industrizoner. De mest saftiga och doftande grönsakerna växer i låglandet och nära vatten. Det är lätt att särskilja av bladens rika, mörkgröna nyans. Du kan plocka den i maj-juni med bara händerna, den lämnar inga brännskador. Därefter måste du använda handskar.
Nässlor för bröd måste samlas in innan blomningen, annars kommer en betydande del av dess fördelar att gå förlorade.
För gamla växter måste du ta bort stjälkarna och de största och torraste bladen. Häll sedan kokande vatten över grönsakerna i 2-3 minuter för att täcka dem helt. Efter denna tid dräneras vattnet och ersätts med kallt vatten. Ju lägre temperatur desto bättre, helst bör du använda en helt iskall. Som regel kvarstår inga föroreningar efter sådan beredning, men om så inte är fallet bör nässlorna tvättas i kallt vatten.
Blanchering hjälper till att bli av med växtens karakteristiska "hethet".
Innan de läggs till bröddegen måste bladen pressas och krossas till en pasta. Det enklaste och snabbaste sättet att göra detta är med en mixer. Recept kräver tillsats av vatten eller mjölk. I det här fallet, häll först vätskan i mixerskålen och börja sedan gradvis lägga till bladen.
Nässla “puré” är inte bara en ingrediens för deg, utan också en nästan färdig smoothie
Under bakningsprocessen av bröd ökar det ursprungliga "arbetsstycket" kraftigt i volym. Detta måste man ta hänsyn till när man väljer en form eller bakplåt till ugnen och fodrar den med bakplåtspapper.
Utöver "arbetsstycket", var noga med att placera en behållare med vatten på en lägre nivå i ugnen (förvärmd till önskad temperatur). Detta kommer att skapa den nödvändiga ånga och bakverken förblir mjuka.
För att baka nässelbröd behöver du en ganska stor form eller bakplåt.
Om limpan spricker under tillagningen beror det med största sannolikhet på brist på mjöl. Eller dess låga kvalitet kan vara att skylla på. I det första fallet kommer smaken på bakverken inte att påverkas på något sätt.
Nässelbröd kan ätas till vad som helst. Men ångad fisk eller kycklingkotletter anses vara en av de bästa "följeslagarna" för det. Du bör inte förvänta dig någon speciell specifik smak från bakverk, nässlan är "ansvarig" för den ovanliga färgen, fantastiska aromen och hälsofördelarna. Vitaminer, makro- och mikroelement går inte förlorade under preliminär beredning och värmebehandling.
Bästa recepten
Det "grundläggande" receptet för nässelbröd innehåller inga ytterligare ingredienser. Men det finns också varianter som kan förändra smaken på bakverk avsevärt. Du kan till och med experimentera och lägga till dina favoritkryddor och örter, men lite i taget - 1-1,5 matskedar per portion, för att inte "överväldiga" aromen av grönsakerna. Du bör inte blanda många komponenter på en gång (max 2-3), särskilt om du inte är säker på att de är harmoniskt kombinerade med varandra i smak och lukt.
Klassiskt recept
Detta bröd tillagas relativt snabbt, på 3 timmar. Ingredienserna är för 6 portioner. Nödvändig:
- nässlor "välling" - cirka 100 ml vatten och 420-450 g färska örter;
- premium vetemjöl - 0,7-0,9 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja (oftast tar de solros- eller olivolja, men du kan prova andra sorter) - 1 msk. l.;
- strösocker - 3 msk. l.;
- salt (gärna finmalet) – 1 msk. l.;
- "snabbverkande" pulveriserad jäst - 1 påse (10 g);
Så här förbereder du nässelbröd:
- Tillsätt jäst, socker och salt i nässelsmoothien. Blanda väl. Det är bättre att använda en mixer eller mixer för detta.
- Tillsätt 150-200 g mjöl och knåda degen. Täck behållaren med en handduk, plastfolie eller plastpåse och låt stå på en varm plats i en halvtimme.
- Tillsätt mjöl i degen i små portioner, medan du knådar degen till nässelbröd. I det här skedet är den klar, när den fortfarande sträcker sig starkt och fastnar på dina händer, men du kan redan rulla den till någon form av boll.
- Häll i vegetabilisk olja och blanda försiktigt i bröddegen. Täck igen och vänta ytterligare en timme. Efter denna tid bör den öka i volym med 1,5-2 gånger.
- Tillsätt resterande mjöl.Den färdiga degen för nässelbröd fastnar inte i handflatorna; dess konsistens är ganska mjuk, "böjlig".
- Forma en limpa, lägg i en bakplåtspappersklädd bakplåt eller på en plåt. Ge nässeldegen ytterligare 10-15 minuter för att jäsa helt.
- Pensla toppen av limpan med vegetabilisk olja. Placera en behållare med vatten i ugnen. Grädda nässelbröd i 10-15 minuter i 280°C, sedan 40-50 minuter i 200°C.
Beredskapen av nässelbröd kontrolleras på samma sätt som alla bakverk - med en träpinne.
Med vitlök
Nässelbröd skiljer sig från den klassiska versionen i en lätt krämig smak, subtila toner av vitlök och en originell dilleftersmak. Dessutom är detta bara en chockdos av vitaminer.
För att göra vitlöksnässelbröd behöver du:
- färsk nässlor - 100 g;
- varmt vatten - 1 glas;
- smör - 2 msk. l.;
- vetemjöl - 350 g;
- strösocker - 1 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- färsk pressad jäst - 10 g;
- färsk dill - ett litet gäng;
- torkad mald vitlök - 0,5-1 tsk;
- vegetabilisk olja - för smörjning.
Steg för steg instruktioner för vitlöksbröd:
- Vispa en "smoothie" av vatten, nässlor, socker, tvättad och torkad dill i en mixer. Bokstavligen 20-30 sekunder räcker.
- Häll den resulterande uppslamningen i en djup skål, tillsätt finhackad jäst och rör om. Det kommer att ta dem cirka 15 minuter att "tjäna" det. Du kan se att processen har startat av bubblorna och skummet på ytan av nässelbrödsdegen.
- Häll salt, vitlök och siktat mjöl i samma behållare.Blanda försiktigt och tillsätt mycket mjukt smör.
- Knåda i 5-7 minuter. Den färdiga bröddegen är mycket mjuk, mör, lite klibbig. Efter att ha format en boll, lägg den på en varm plats i 40-60 minuter. Det beror på hur varmt huset är.
- Knåda nässelbrödsdegen lätt och låt vila ytterligare en timme. Efter detta ska det bli poröst, bokstavligen "luftigt".
- Forma en limpa, pensla med vegetabilisk olja och låt stå på en varm plats i ytterligare 40 minuter.
- Strö över lite vatten och grädda i 45 minuter i en förvärmd ugn till 180°C.
Det finns ingen stark smak av vitlök i detta bröd, bara en lätt smak och arom
Med koriander
Det färdiga nässelbrödet enligt detta recept visar sig vara mycket mört, med en "mjölkig" smak och sötaktig (påminner lite om en "skivad" limpa).
Ingredienser som behövs för nässelkorianderbröd:
- färsk nässlor - 200 g;
- mjölk (ju fetare desto bättre) - 220 ml;
- vete- och rågmjöl - 200 g vardera;
- färsk pressad jäst - 25 g;
- strösocker - 1 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- korianderfrön eller torkade örter - 2 tsk;
- vegetabilisk olja - för smörjning.
Nässlor och korianderbröd tillagas lite snabbare än andra recept:
- Vispa nässlor med mjölk i en mixer. Värm den i en kastrull eller tjockbottnad kastrull till en temperatur 2-3°C över rumstemperatur.
- Häll fruktköttet i en djup skål, sikta ner rågmjöl och sedan vetemjöl. Tillsätt socker och hackad jäst. Rör om med en spatel.
- Knåda degen försiktigt i 5-7 minuter, tillsätt salt och koriander ett par minuter innan slutet.
- Låt nässelbrödsdegen jäsa i 1,5 timme, håll den varm.
- Forma en limpa, lägg i en panna smord med vegetabilisk olja eller på en plåt klädd med papper. Grädda i 45 minuter i 200°C.
Socker i detta recept kan ersättas med björksav (ca 50-70 ml).
Med ingefära
Nässelbröd kan också göras utan jäst. Men detta gör den inte mindre mjuk och smakrik. För receptet behöver du:
- färsk nässlor - 150 g;
- vetemjöl - 250-300 g;
- olivolja - 3-4 msk. l.;
- kycklingägg - 2 st.;
- gräddfil 20% fett – 2-3 msk. l.;
- bakpulver eller bakpulver - 2 tsk;
- mald torr ingefära eller färsk rot riven på det finaste rivjärnet - 2 tsk.
- salt - på spetsen av kniven.
Hur man förbereder ingefära nässelbröd:
- Tvätta bladen, doppa i kokande vatten, koka i 5-7 minuter.
- Lägg dem i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av. Mal i en mixer med 1-2 msk buljong och ett ägg.
- Häll pastan i en djup skål, tillsätt det andra ägget och resten av ingredienserna (låt lite olja ligga kvar för att smörja pannan), rör hela tiden. Tillsätt det siktade mjölet sist, utan att sluta röra. Massans konsistens ska vara homogen och likna pannkaksdeg.
- Häll nässelbrödsdegen i en smord ugnsform eller tjock form. Grädda i cirka en timme i en förvärmd ugn till 180-190ºC.
Ingefära passar bra med många örter och kryddor, så du kan experimentera med detta recept
Slutsats
Nässlbröd är en säsongsbetonad bakad produkt som mycket framgångsrikt kombinerar utmärkt smak och fantastisk arom med hälsofördelar. Det är inte så svårt att förbereda, även en mindre erfaren kock kan göra det. Det finns flera recept på sådant bröd med olika tillsatser, bland dem kan du enkelt hitta det som passar din smak mest.
