Kantarell julienne: recept med foton

Julienne med kantareller är en doftande och mycket välsmakande maträtt som har vunnit särskild popularitet bland ryska hemmafruar. Matlagning är inte svårt även för nybörjare och tar ett minimum av tid, och den färdiga rätten kommer att glädja de som samlas vid bordet på vardagar och helgdagar.

Funktioner för att förbereda kantarell julienne

Själva rätten kommer från Frankrike och är en het aptitretare gjord på kyckling, svamp och sås. I den traditionella varianten används endast champinjoner som svamp, men det blir mycket godare och mer aromatiskt om du istället använder färska kantareller.

Kantarellhämtningssäsongen börjar i början av juli. Det är vid den här tiden som det finns flest av dem i skogarna. Svampar lagras inte bra vid förhöjda temperaturer, så de försöker använda dem så snabbt som möjligt. Har du samlat för mycket svamp kan du skala och frysa in dem.

Innan du börjar förbereda rätten måste svampen förberedas ordentligt.Färska skogsprodukter sänks i kallt vatten i 30 minuter - detta förenklar rengöringen avsevärt. När allt skräp (kvistar, löv, jordklumpar) finns kvar i vattnet, tvätta svampen under rinnande vatten. Allt som inte gick att tvätta måste skäras ut.

Standardmatlagningstekniken är enkel - svampen kokas, stuvas tillsammans med såsen och placeras sedan i kokotsmaskiner. Strö ost ovanpå varje portion och grädda i ugnen i 5 minuter. Detta gör en mycket enkel men utsökt rätt.

Hur man lagar kantarell julienne

Du kan förbereda en varm aptitretare på två sätt - i ugnen och utan den. För det första alternativet behöver du cocotte makers (eller andra värmebeständiga portionsrätter). Det andra alternativet är enkelt och enkelt att förbereda.

Kantarell julienne i ugnen

Rätten tillagas med traditionell teknik med hjälp av en ugn.

1. Lök, kycklingkött, svamp skärs i små bitar och steks i olja i en stekpanna, hälls med sås.
2. När såsen tjocknar och de återstående ingredienserna är kokta, läggs blandningen i portionsrätter - cocotte makers (små slevar), grytor, etc.
3. Lägg ett lager riven ost ovanpå. Skålarna placeras i en ugn som är förvärmd till 200 0C.
4. Grädda tills de är gyllenbruna.

Julienne av kantareller i en stekpanna

Förrätten kan också tillagas i en stekpanna.

1. Lök, kycklingkött och svamp skärs i tunna remsor och steks i en stekpanna i vegetabilisk olja.
2. Tillsätt sås till dem och sjud allt tillsammans tills det är klart.
3. Lägg på slutet ett lager riven ost ovanpå och koka under lock ytterligare ett par minuter.

Metoden att laga mat utan ugn tar mycket mindre tid, och maträtten blir inte mindre god.

Recept på julienne med kantareller

Det finns en mängd olika recept för att tillaga franska rätter. Nedan är de mest intressanta och läckra steg-för-steg-recepten på kantarelljulienne med foton.

Klassiskt recept på julienne med kantareller

Traditionellt tillagas svampjulienne med bechamelsås. Till maträtten behöver du:

• kantareller - 0,3 kg;
• lök - 1 st.;
• hård ost - 0,1 kg;
• mjölk - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 2 msk;
• mjöl - 2 msk;
• smör - 50 g;
• muskotnöt (malen) - 1 tsk;
• salt peppar.

Steg för steg instruktioner

1. Lök och svamp steks i olja tills det släppta vattnet avdunstar och löken blir genomskinlig.
2. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjöl till det. Rör hela tiden, häll i mjölken, se till att det inte finns några klumpar i såsen.
3. Fyllningen kokas upp, elden stängs av. Tillsätt muskotnöt och blanda.
4. Lägg steken i kastruller och strö över hälften av den rivna osten.
5. Såsen hälls upp i kastruller och resterande ost läggs ovanpå.
6. Placera de fyllda kastrullerna i en ugn som är förvärmd till 180 0C och grädda i 20 minuter.

Kantarell julienne recept med grädde

Det klassiska receptet går ut på att förbereda aptitretaren med bechamelsåsen som gavs i föregående recept. Med samma princip kan du förbereda en krämig sås. Här behöver du:

• kantareller - 0,5 kg;
• lök - 1 st.;
• hård ost - 0,1 kg;
• tung grädde - 200 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• mjöl - 2 msk;
• salt peppar.

Hur göra

1. Löken steks, sedan läggs hackad svamp till den. Stekningen fortsätter tills vattnet som frigörs från den senare avdunstar.
2. Förbered såsen i en kastrull: häll sakta ner grädden i mjölet och rör hela tiden så att inga klumpar uppstår. Koka upp såsen och ta bort från värmen.
3. Stekningen placeras i grytor, fyller volymen med 2/3. Lägg hälften av den rivna osten ovanpå.
4. Sås hälls i varje gryta och ost läggs ovanpå.
5. Rätterna placeras i ugnen och gräddas i en halvtimme vid en temperatur av 180 0C.

Recept på julienne av torkade kantareller

För att göra rätten kan du använda torkad svamp. Hemmafruar noterar att den färdiga produkten kommer att vara ännu mer aromatisk än när man lägger till färska svampar.

Skillnaden med att använda torkade och färska svampar är att de förstnämnda måste blötläggas i kallt vatten i 2 timmar och pressas ur. Sedan kan de förkokas i samma vatten. Sedan används de på samma sätt som färska.

Recept på kantarelljulienne med Adygheost och kyckling

Adygheost är inte en helt standardingrediens, den ger rätten en speciell smak. Om du inte har det kan du ta fetaost eller keso. Vad du kommer att behöva:

• kantareller - 0,5 kg;
• kycklingfilé - 0,2 kg;
• lök - 2 st.;
• Adyghe ost - 0,2 kg;
• tung grädde - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• mjöl - 2 msk;
• salt, peppar, salladslök.

Steg-för-steg instruktioner:

1. Löken skalas, finhackas och steks tills den är mjuk.
2. Stora svampar skärs i flera delar och läggs till löken.
3. Kycklingfilé skärs i tunna, medelstora strimlor och läggs i stekpannan med resten av ingredienserna.
4. Stek allt i 15 minuter, rör om då och då med en spatel.
5. Parallellt med stekning, förbered såsen: blanda mjöl med grädde, tillsätt kryddor och en liten mängd salladslök, hälften av den rivna Adyghe-osten.
6. Häll såsen över blandningen, låt allt sjuda under lock i 5 minuter.
7. Den varma rätten fördelas bland grytorna, och resten av osten strös ovanpå.
8. I en förvärmd ugn till 180 0C gräddas juliennen i 10-13 minuter.

Kantarell julienne recept med gräddfil

Den varma aptitretaren tillagas med en sås, vars bas kan vara grädde, gräddfil eller en blandning av båda. Här föreslår vi att du förbereder en maträtt med tillsats av gräddfil:

• svamp - 0,5 kg;
• kycklingfilé - 0,2 kg;
• gräddfil - 0,4 kg;
• hård ost - 0,3 kg;
• lök - 1 st.;
• paprika - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• mjöl - 2 msk;
• salt.

Hur göra:

1. Koka svamp i vatten i ca 20 minuter. Sedan förs de över till ett durkslag och får rinna av.
2. Finhacka löken, skär vitlöken i tunna skivor och stek allt tillsammans i vegetabilisk olja.
3. Kycklingfilén skärs i små strimlor och steks med lök och vitlök.
4. Efter 10 minuter, tillsätt kantareller skurna i strimlor. Stek allt tillsammans i 5 minuter.
5. Paprika befrias från frön och hackas i små bitar. Lägg i pannan och låt sjuda i 10 minuter.
6. Blanda gräddfil, hälften av den rivna osten, salt och mjöl i en separat skål.
7. Värmebeständiga rätter fylls till hälften med julienne, hälls med sås och placeras i en ugn som är förvärmd till 180 0C i 5 minuter.
8. Ta ut formen, fyll den med resterande julienne, strö ost ovanpå och sätt tillbaka den i ugnen i 10-12 minuter.

Recept på kantarelljulienne med kycklinglever

En ovanligt smakrik och mör svampprodukt erhålls genom att använda kycklingbiprodukter. Detta recept använder lever, det kan ersättas med hjärtan:

• svamp - 0,5 kg;
• kycklinglever - 0,2 kg;
• lök - 2 st.;
• hård ost - 0,2 kg;
• tung grädde - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• mjöl - 2 msk;
• salt, peppar, salladslök.

Hur göra:

1. Kycklinglever kokas en halvtimme i vatten och skärs sedan i strimlor.
2. Finhackad lök steks i vegetabilisk olja, sedan läggs hackade kantareller och lever till och steks i 15 minuter.
3. I en separat skål förbered en fyllning av grädde, mjöl, salt, hälften av osten och salladslöken.
4. Häll i såsen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
5. Lägg den varma rätten i kastruller, strö över ost och ställ in i ugnen i 10 minuter.

Kantarell julienne recept med fläsk

Julienne är en ganska tillfredsställande maträtt, men en produkt beredd enligt följande recept hjälper till att mata hungriga köttälskare:

• svamp - 0,4 kg;
• fläsk - 0,5 kg;
• lök - 2 st.;
• hård ost - 150 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• mjöl - 1 msk;
• mjölk - 1 glas;
• gräddfil - 2 msk;
• majonnäs - 1 msk;
• smör - 50 g;
• salt peppar.

Hur göra:

1. Lök steks i en panna och här läggs kantareller. I en annan stekpanna, stek fläsk skuren i små bitar.
2. Fyllningen förbereds enligt följande: smält smöret i en kastrull, stek mjölet i det och häll försiktigt i mjölken, rör hela tiden om hela blandningen. Koka upp, ta av från värmen, tillsätt kryddor, majonnäs och gräddfil. Blanda igen.
3. Fläsk läggs i krukor, nästa lager steks från en stekpanna, hälls sedan med sås och riven ost läggs ut.
4. Förrätten gräddas i 25 minuter i en ugn förvärmd till 180 0C.

Kaloriinnehåll

Julienne anses inte vara en för fet maträtt, kaloriinnehållet kan variera beroende på tillsats av ytterligare ingredienser, men i genomsnitt är det 130 kcal per 100 g produkt.

Slutsats

Julienne med kantareller är ett underbart alternativ för en varm aptitretare, lämplig för alla semester.Hemmafruar älskade denna maträtt för dess unika smak, arom och enkla förberedelse.

Rekommenderade inlägg

Pesto: klassiskt recept med basilika

Brackenfern: 10 recept

Hur man gör saltad bracken hemma

Koreansk ormbunkssallad: med morötter, med kött, kryddig

Avokado Quinoa recept

Hur man steker (stekt) smör i en stekpanna: färskt, fryst, kokt

Hur man steker värdesvamp: recept med foton

Recept för matlagning värdev

Hur man steker kantareller: läckra recept