Hur man gör saltad bracken hemma

Bland mer än 20 000 sorter av ormbunke anses endast 3-4 vara ätbara. Den mest populära av dem är brackensorten. Det är utbrett i östasiatiska länder. Om du saltar brackormbunke på rätt sätt kan du fylla på med en enorm mängd användbara ämnen för vintern.

Hur man picklar brackormbunke hemma

Bracken är en ätbar sort av ormbunke som växer i det europeiska Ryssland. Växtskörden börjar i maj med ankomsten av varmt väder. Unga skott av ormbunke äts. De kallas rakhis. Ett utmärkande drag hos skotten är deras vridna form, som påminner om sniglar till utseendet. På grund av detta har rachisrätter ett mycket aptitretande utseende.

Smaken av saltad bräcke liknar en korsning mellan svamp och sparris. Den används för att tillaga soppor, sallader och huvudrätter.Förutom intressanta smakegenskaper kännetecknas rätter gjorda av saltad brackormbunke av sin fördelaktiga sammansättning. Den största fördelen med produkten är dess höga jodhalt.

Plantan skördas i första hälften av maj. Men produkten kan köpas i förberedd form. Det säljs i koreanska specialbutiker. När du själv samlar in växter bör du vägledas av följande principer:

• den optimala skottlängden är 20-30 cm;
• när de trycks ned ska bladskaften ge ett knasande ljud;
• på toppen av skottet finns en krull som liknar en snigel;
• När du skär en växt är det nödvändigt att lämna en stubbe på 5 cm;
• efter insamling bör skotten bearbetas inom 10 timmar;
• Om rachis börjar mörkna under långtidsförvaring är det förbjudet att äta dem.

Före matlagning måste skotten förberedas. Till en början tvättas produkten noggrant. Nästa steg är att blötlägga den i saltat vatten i en dag. Vattnet måste bytas med jämna mellanrum. Nästa dag kokas ormbunken i 3 minuter. Efter detta kan du värma produkten.

Traditionellt recept för inläggning av bracken

Färska rachis kan användas för att förbereda soppor, sallader och kötträtter. Men för att fylla på med produkten för framtida bruk måste du marinera eller salta den. Det traditionella receptet innebär användning av följande komponenter:

• 500 g salt;
• 1 kg ormbunke.

Recept:

1. Bracken tvättas noggrant under rinnande vatten.
2. Ett lager salt läggs på botten av en djup behållare. Lägg ett lager skott ovanpå. De måste saltas tills ingredienserna tar slut. Det översta lagret ska vara salt.
3. En vikt på minst 1 kg läggs ovanpå.
4. Produkten lämnas i 2 veckor på en kall plats.
5. Efter den angivna tiden dräneras den resulterande vätskan från behållaren.
6. Växten placeras i burkar och fylls med saltlösning med tillsats av askorbinsyra.
7. Burkarna rullas ihop på vanligt sätt.

Snabbbetning av nyskuren brackormbunke

Att förbereda saltad brackormbunke görs ofta med ett snabbare recept. Produkten behöver bara saltas i en vecka. Men detta ändrar inte hållbarheten för den färdiga produkten. Förhållandet mellan komponenterna är som följer:

• 250 g salt;
• 1 kg ormbunke.

Matlagningsprocess:

1. Varje kapsel tvättas noggrant med rent vatten.
2. I en djup behållare blandas växten med grovt salt.
3. Produkten täcks ovanpå med en träplanka eller tallrik.
4. För att extrahera juicen placeras ett tryck i behållaren, vilket kan vara en liten vikt.
5. Efter 7 dagar dräneras den resulterande juicen.
6. Skotten pressas ihop till burkar och konserveras.

Saltning av brackormbunke med kryddor

Smaken av brackormbunke i kombination med kryddor kan gnistra med nya nyanser. Tillsatser kan väljas efter eget gottfinnande. De harmoniserar perfekt med skotten:

• koriander;
• anis;
• oregano;
• kummin;
• rosmarin;
• muskot.

Innan du saltar produkten måste du förbereda ingredienserna:

• 1 kg salt;
• 500 g kryddor;
• 2,5 kg skott.

Recept:

1. Ormbunken sorteras ut, blir av med tröga och bortskämda skott.
2. Växten placeras på botten av en emaljpanna, täckt med salt och kryddor.
3. Förtrycket läggs på toppen.
4. Efter 3 veckor separeras fruktköttet från juicen och placeras i steriliserade glasburkar.
5. De återstående kryddorna och saltlösningen tillsätts till skotten, varefter burkarna försluts.

Brackenormbunke, saltas omedelbart i burkar

Färdig ormbunke säljs i koreanska butiker. Den läggs till sallader, stekt och stuvad med grönsaker eller kött. Produkten blev utbredd i Sibirien och asiatiska länder. Där finns den i nästan vilken mataffär som helst. Priset på bracken för 1 kg är cirka 120 rubel.

Hur man lagar saltad brackormbunke i taiga-stil

Taiga-stil ormbunke är en underbar maträtt som ofta äts istället för varm mat. Det är väldigt tillfredsställande och hälsosamt. Salta rätten under tillagningsprocessen bör vara extremt försiktig.

Komponenter:

• 400 g brackormbunke;
• 400 g kycklingbröst;
• en lök;
• vegetabilisk olja;
• 200 g gräddfil;
• peppar och salt efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Den blötlagda ormbunken kokas i 7 minuter och skärs sedan i små bitar.
2. Kycklingbröst skärs i tärningar.
3. Fräs löken i en het stekpanna tills den är gyllenbrun.
4. Lägg kycklingen i en stekpanna, salta den och stek tills den är klar.
5. Nästa steg är att lägga till gräddfil och ormbunke till kycklingen.
6. Efter 3-4 minuter, ta av skålen från värmen.

Lagringsregler

Färsk brack kan inte lagras längre än ett dygn. Därför rekommenderas det att salta det så snabbt som möjligt, innan produkten förlorar sina fördelaktiga egenskaper och blir träig. Den torkade växten är användbar i flera år när den förvaras i linnepåsar. Hållbarheten för den saltade produkten är 2-3 år.

Den kan förvaras vid vilken temperatur som helst. Men det är lämpligt att placera burkarna på platser skyddade från solljus.

Vad kan tillagas av saltad brackormbunke?

Det finns många recept för att tillaga rätter från saltad brackormbunke. Delikatessrätter är perfekta både för att dekorera ett julbord och för dagligt bruk. Skotten förblötläggs i kallt vatten i 24 timmar. Detta är nödvändigt för att frigöra salt.

Brackensallad med ägg

Ingredienser:

• 3 kokta ägg;
• 40 g beredd ormbunke;
• en inlagd gurka;
• en lök;
• 100 g majonnäs;
• 3 vitlöksklyftor.

Matlagningsprocess:

1. Finhacka hönsen och löken och låt puttra i en stekpanna i 5 minuter.
2. Medan skotten svalnar, hacka gurkan och de kokta äggen.
3. Ingredienserna blandas och smaksätts med majonnäs.
4. Lägg upp salladen på ett fat i en rund form. Om så önskas är skålen dekorerad med örter.

Ormbunke med fläsk

Ingredienser:

• en fänkål;
• 30 ml sojasås;
• 600 g ormbunke;
• en chilipeppar;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• 300 g fläsk.

Recept:

1. Köttbitar steks i het olja på båda sidor.
2. Fänkål och peppar hackas och steks i en separat stekpanna.
3. Tillsätt bracken till den resulterande blandningen utan att krossa den.
4. I slutet av tillagningen, tillsätt kött och sojasås i pannan.
5. Vid servering kan rätten dekoreras med svarta sesamfrön.

Kycklingsallad

Sallad brackensallad med kyckling serverad varm. Den kan användas som ett separat fat eller i kombination med valfritt tillbehör. För att förbereda salladen behöver du:

• 3 lökar;
• 300 g kycklingfilé;
• 300 g skott;
• kryddor - efter smak.

Matlagningsalgoritm:

1. Löken och kycklingen skärs i tärningar och läggs i en stekpanna med het olja. Salt och peppar tillsätts under stekningen.
2. I slutet av tillagningen av köttet, tillsätt den förblötlagda växten och eventuella kryddor.
3. Efter 3 minuter tas den färdiga skålen bort från spisen.

Slutsats

Salta brackormbunken enligt receptet. Smak och fördelaktiga egenskaper beror till stor del på hur produkten bearbetades. När den är korrekt förberedd kommer bracken att hjälpa till att diversifiera din kost och berika kroppen med användbara element.

Rekommenderade inlägg

Sallad ormbunkssallad: 12 recept med foton

Salladsrecept med avokado och krabbstavar

Maskrossallad: fördelar och nackdelar

Avokado- och kycklingsalladsrecept

Koreansk ormbunkssallad: med morötter, med kött, kryddig

Recept på tonfisk och avokadosallad

Laxtartar med avokado

Sallad med räkor och avokado: recept med ägg, ruccola, pinjenötter

Avokado Quinoa recept