Innehåll
Mossvampen fick sitt namn för sin "kärlek" till mossiga marker, eftersom den praktiskt taget växer till mossytan med en kort och tjock stjälk. Om du trycker på någon del av fruktkroppen eller gör ett snitt, kommer en karakteristisk blå missfärgning att visas på denna plats, vilket skiljer den från andra svampar. Stekt mossvamp med potatis är den mest populära svamprätten som tillagas över hela världen.
De växer både i Amerika och i Europa. Det finns cirka 18 arter av svänghjul (Xerocomus). Det finns cirka sju i Ryssland, som bor i Sibirien, Ural och Fjärran Östern.
Förbereda mossvamp för stekning
Dessa är ganska stora exemplar, når en höjd av 12 cm, med en lockomkrets på 15 cm. Smaken och lukten av mossvamp liknar frukt.
Både mössan och skaftet på svampen anses vara ätbara. Före konsumtion bearbetas frukterna: ytan på locket och stjälken rensas från färgat skal. Eftersom rengjorda svänghjul kommer i kontakt med luft efter bearbetning, mörknar de snabbt. För att förhindra att detta händer, förbered en behållare med kallt vatten och tillsätt 1 tsk per liter. salt och 2 g citronsyra.Skalade svampar placeras där.
Hur man steker mossvamp
Som regel steks mossvampar med gräddfil, potatis, lök och till och med kött. Fruktkropparnas smak påminner ofta om porcini-svampar. Dessutom blir de inte slappa under stekning, eftersom konsistensen av mossvampar är tät och idealisk för sådana rätter.
Ett enkelt recept på stekt mossvamp
För den enklaste svamprätten behöver du:
- svänghjulsvamp - 500 g;
- lök - 1 huvud;
- morötter - 1 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- Solrosolja - 3 msk. l.;
- salt, svartpeppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skala svampen från filmen, skölj och skär i 2-3 cm.
- Låt koka i 20 minuter, tillsätt vinäger (1 msk. 9%), skumma bort skummet.
- Ta en kittel eller en tjockväggig stekpanna, tillsätt olja och stek tills den är gyllenbrun.
- Riv morötterna och lägg i löken. Så fort den blivit mjuk, tillsätt hackad och kokt svamp.
- Stek tillsammans i ytterligare 30 minuter under konstant omrörning.
- Pressa eller finhacka vitlöken och lägg till stek 2 minuter innan den är klar.
- Salta och peppra rätten.
Stekt mossvamp med potatis
Till den här rätten behöver inte svampen kokas först. Kombinationen av krispiga fruktkroppar och krispig mjuk potatis är en klassiker.
Ingredienser:
- potatis - 500 g;
- svänghjul - 300 g;
- lök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
- smör - 30 g;
- salt att smaka;
- mald svartpeppar - efter smak.
Förberedelse:
- Skala potatisen, skölj, skär i strimlor, tillsätt salt och stek i vegetabilisk olja tills de fått lite färg.
- Tvätta mossvampen och hacka grovt.
- Smält smöret i en separat stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja. Fräs löken och tillsätt sedan mossvampen.
- Så snart överskottsfukten från svampen har avdunstat, överför du dem till stekpannan med den stekta potatisen.
- Sjud ihop i ytterligare 10 minuter.
Stekt mossvamp med gräddfil
Den här rätten, precis som den föregående, tillagas utan att först steka mossvamparna. För detta behöver du:
- rörformade svänghjul – 1,5 kg;
- lök - 2 medelstora huvuden;
- smör - 100 g;
- gräddfil - 250 g;
- lagerblad - 1 st.;
- salt, mald svartpeppar - efter smak.
Matlagningsprocess:
- Skölj varje kopia av mosflugan noggrant under rinnande vatten och pressa lätt.
- Hacka grovt.
- Lägg smöret i en djup stekpanna och vänta tills det smält.
- Placera svamp där. Även om de har vridits ur ordentligt kommer det fortfarande att bildas överskott av fukt. Stek i cirka 30 minuter utan lock, tills skogens frukter tappar sin massa med 2 gånger.
- Salta svampen, finhacka löken och lägg i svampen.
- Fräs fruktkropparna tillsammans med löken i cirka 15 minuter på hög värme.
- Sänk värmen, häll i gräddfil, tillsätt lagerblad, salt och peppar och låt allt puttra ihop i ytterligare 10 minuter.
Rätten är klar, om så önskas kan du lägga till khmeli-suneli krydda eller andra kryddor.
Stekt mossvamp med kött
Under svampsäsongen kan du laga något rejält, hälsosamt och med en extraordinär smak. Till exempel fläsk med skogsprodukter. För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- svamp - 500 g;
- benfritt fläsk - 350 g;
- solrosolja - 3 msk. l.;
- torkad koriander, salt, svartpeppar - efter smak;
- brunt socker - 1 tsk;
- mjöl - 1 tsk;
- sojasås - 1 msk. l.
Förberedelse:
- Rengör svampen och skölj under vatten.Koka 1,5 liter vatten separat och koka svampen där i 15 minuter, töm sedan vattnet och skölj frukterna.
- Stora exemplar måste skäras, och miniatyrer bör användas hela.
- Skär det magra fläsket i tärningar och stek i en wokpanna i solrosolja under ständig omrörning.
- Så fort köttet är brynt kan du lägga till några skida med varm peppar (valfritt).
- Pressa de kokta svamparna med händerna, var försiktig så att de inte går sönder eller deformeras.
- Tillsätt svampen i köttet och stek tillsammans i ytterligare 15 minuter.
- Förbered såsen: Vispa ihop mjöl, soja och farinsocker. Späd allt detta med kylt kokt vatten till konsistensen av kefir.
- Häll såsen i svampen och köttet och vänta tills det tjocknar helt.
- Salta, peppra, smaka av. Skär ett snitt i köttet och kontrollera om det är genomstekt. Om inget blod kommer ut är det klart.
Denna rätt serveras vid semesterbordet som tillbehör till stekt eller ugnskokt potatis.
Sallad med stekt svamp
Denna ovanligt goda sallad serveras på nyårsafton eller andra fester. Om frysta friterade fruktkroppar inte finns, används istället inlagda.
Ingredienser:
- svamp - 500 g;
- kycklingfilé - 150 g;
- tomater - 3 medelstora;
- citron - hälften;
- valnöt - en handfull;
- färsk gurka - 1 st.;
- salt, peppar - efter smak;
- hackade urkärnade oliver - 1 burk.
Förberedelse:
- Skala mossvamparna, skär dem och stek dem i vegetabilisk olja i 20 minuter under lock och samma tid kommer att behövas för att steka svampen utan lock.
- Tvätta tomaterna och gurkan och skär i små tärningar.
- Riv nötterna på ett fint rivjärn.
- Koka kycklingfilén och skär i medelstora bitar.
- Blanda ihop svamp, kyckling, tomater, gurka, oliver.Salta, peppra, strö över nötter och pressa en halv citron.
Du kan dekorera salladen med körsbärstomater och örter.
Användbara tips
För att skilja en riktig mossvamp från en falsk, måste du vara uppmärksam på storleken på locket. I den senare är den 5 cm eller mindre. Unga svampar har hattar som växer i en halvcirkelformad form. Porerna är färgade ljusgula. Hos mogna svampar får locket en rund form, och porernas färg ändras till brun.
Slutsats
Som det visade sig är det inte alls svårt att förbereda maträtten "stekt mossvamp med potatis", eftersom svampen inte kräver noggrann bearbetning. Svänghjul tillhör kategorin universella. De är inte bara stekta, utan även inlagda, torkade, frysta, saltade etc. De kokar snabbare än vita och är nästan lika goda i smaken som vita. Det finns två sätt att förbereda stekt mossvamp - först koka frukterna, sedan bara stek, eller stek utan ovanstående vattenprocedurer.
