Stekt volushki: recept och matlagningsmetoder

Svamp är en traditionell rysk mat, förr i tiden var saltade och inlagda svampsnacks särskilt efterfrågade. För närvarande växer intresset för svamp bara, och många stekta och stuvade rätter gjorda av dem blir mycket populära. Även de svampar som mest användes till betning och betning försöker användas i en annan form och ofta blir det ganska bra. Till exempel, alldeles nyligen, var det få som tänkte på att steka ägg. Detta var trots allt den mest kända varianten av svampar efter mjölksvamp, som uteslutande användes för betning. Men tiderna förändras; för närvarande experimenterar många hemmafruar framgångsrikt med stekta ägg och skapar olika kulinariska mästerverk från dem genom att steka.

Går det att steka svamp?

Vid första anblicken liknar volnushki, även kallad volzhanka, volnyanka och volnukha, något som saffransmjölksmössor - lamellsvampar med en mössa vars kanter är nedrullade. Men färgen på saffransmjölkslock är helt annorlunda, det finns inga mönster eller fransar på locket. Och de tillhör familjen Russula, så det verkar som att de kan konsumeras i nästan vilken form som helst. Dessutom, när det gäller näringsvärde, klassificeras de vanligtvis även i den andra kategorin. Men det här är nästa steg efter vita svampar, mjölksvampar och saffransmjölkslock.

Men med allt detta klassificeras Volzhanka som villkorligt ätbara svampar, vilket innebär att när de är färska innehåller de bittra ämnen som är skadliga för människors hälsa, kan ha en obehaglig lukt och kräver obligatorisk förbehandling.

Men om du utför de obligatoriska procedurerna som måste före tillagningen kan du steka de stekta äggen. Och resultatet är en mycket läcker och hälsosam rätt.

Hur man lagar stekt volushki

Matlagning av stekt Volzhanka kommer att kräva att hemmafrun följer några obligatoriska manipulationer, utan vilka svamparna kan visa sig vara åtminstone oätliga. Men om du följer alla de beskrivna rekommendationerna kan du välja bland de många föreslagna recepten för att göra stekta trumpeter som passar din smak.

Hur man förbereder stekt svamp för stekning

För att ta bort den inneboende bitterheten från Volzhanka och hjälpa till att njuta av deras närings- och smakegenskaper, är det vanligt att blötlägga eller koka svamp.

Naturligtvis, först och främst, som i fallet med alla andra svampar som kommer från skogen, bör svampen sorteras bort, ta bort bortskämda, maskiga och trasiga.Sedan tvättas de i kallt vatten och rensar dem från kvistar, skräp, löv och annat skogsskräp.

Därefter finns det två huvudsakliga sätt att ta bort bitterhet från dem:

1. Svampar blötläggs i kallt vatten i 24 till 48 dagar. I det här fallet är det lämpligt att tömma det gamla vattnet från vågorna och ersätta det med nytt vatten var 12:e timme.
2. Koka i saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten) i cirka en timme så att svampen täcks helt med vätska under tillagningen.

Många hemmafruar som framgångsrikt förbereder rätter från stekta svampar enligt olika recept föredrar att använda båda metoderna på en gång. Dessutom märktes det att blötläggning för länge kan påverka smaken av Volzhanka negativt. Därför, om du vill att de till fullo ska behålla både sina närings- och smakegenskaper, måste du först blötlägga Volzhanki i 24 timmar (byta vattnet en gång) och sedan koka dem i saltat vatten i 1 timme. Efter sådan behandling försvinner alla vågornas negativa egenskaper.

Är det möjligt att steka volushki utan att koka dem?

Som nämnts tidigare är volushushki villkorligt ätbara svampar som innehåller bitter mjölkaktig juice. Det kan inte bara allvarligt förstöra smaken av svamp, utan det kan också orsaka allvarliga näringsrubbningar som diarré, tyngd och buksmärtor om de inte är förvärmda.

Om Volzhanka är förberedd för betning, är det tillräckligt att blötlägga svampen i vatten. Men för att steka volushki måste de kokas och vattnet tömmas efter det.

Går det att steka skakningar med andra svampar?

Det är inte för inte som svamparna påminner lite om saffransmjölkskapslar; dessa svampar passar bra ihop när de steks. Men efter förberedelse (blötläggning och kokning) kan svampen stekas i samma panna med nästan alla andra svampar som är lämpliga att steka.

Går det att steka saltade eller inlagda trumpeter?

Saltad och inlagd volushki är också ganska lämplig för stekning. Att laga svamp är inte svårt, men strax före stekning tvättas svampen i kallt vatten, byter den flera gånger och kokas i mjölk igen. Som ett resultat kan smaken av stekt Volzhanka överraska även en erfaren svampplockare.

Hur man snabbt steker volushki

Indränkta och kokta volushka-svampar kan stekas med följande enkla recept.

Du kommer behöva:

• 500 g skakningar;
• 2 lökar;
• 50 g smör eller majsolja;
• salt och mald svartpeppar - efter smak.

Beredning av stekt volushki:

1. Skala löken och skär i små tärningar.
2. Förberedd Volzhanka skärs i remsor.
   Kommentar! Om svamparna är mycket små, med en lockdiameter på upp till 3-4 cm, kan de lämnas hela.

3. Hetta upp oljan och fräs löken i den först, tillsätt sedan svampen.
4. Den totala stektiden är 7-10 minuter.
5. Några minuter innan processen är klar tillsätts salt och peppar i frittorna.

Hur man lagar volushka-svamp stekt i smet

En maträtt med skakningar, skapad enligt följande recept, kommer att vara särskilt intressant och läcker. Dessutom kan du använda stora svampar för det, som är dåligt lämpade för betning och betning.

Du kommer behöva:

• 10 medelstora eller stora vågor;
• 1 glas vetemjöl;
• 1 tsk. paprika;
• 1/3 tsk. senapspulver;
• 1 tsk vardera torkad lök och vitlök;
• 1 ägg;
• 1/3 kopp mjölk;
• ½ tsk. bakpulver;
• mald svartpeppar och salt - efter smak;
• ca 300 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Förberedda svampar skärs i 2 eller 4 delar.
2. Allt mjöl delas i två halvor. I en del rullas bitar av volushki omedelbart in.
3. Den andra hälften blandas med alla örter, kryddor och grönsaker som rekommenderas i receptet.
4. Vispa ägget och mjölken tills ett tjockt skum bildas.
5. Hetta upp en del olja i en fritös eller stekpanna.
6. Varje bit svamp doppas i en ägg-mjölksblandning (smet) och rullas sedan i mjöl med tillsatta kryddor.
7. Stek till sist i olja tills de är gyllenbruna på båda sidor.
8. Lägg de beredda svamparna på en pappersservett eller handduk för att ta bort överflödigt fett.

Stekt volushki tillagad enligt detta recept serveras med gräddfil och örter.

Hur man steker volushki med lök och örter

Om du under stekningen av Volzhanka lägger till inte bara finhackad lök, utan också hackade örter (persilja, koriander, dill, basilika), kommer de att få en extra ojämförlig arom och smak.

För 1 kg beredd svamp behöver du:

• 300 g lök;
• 100 g olika grönsaker efter smak.

Hur man steker volushki med ost och örter

Du kan skapa en maträtt med en unik smak av valfri svamp om du tillsätter ost till dem när du steker. Volnushki är inget undantag från denna regel.

Du kommer behöva:

• 1 kg volushki;
• 2 lökar;
• 200 g hård ost;
• 2 msk. l. solrosolja;
• 1/3 tsk. blandning av mald paprika;
• 20 g vardera persilja, dill, basilika, koriander.
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Blötlagda och kokta volushka-svampar skärs i skivor och steks i het olja tills de är gyllenbruna.
2. Skala löken, hacka fint och lägg i svampen tillsammans med kryddor, fräs ytterligare 5-6 minuter.
3. Riv osten fint, strö den över svampen, rör om, täck med lock och låt puttra tills den är helt smält.
   

4. Hacka gröna, lägg till den stekta Volzhanka, ta bort från värmen.

Hur man steker volushki med tomat och vitlök

Du kommer behöva:

• 700 g skakningar;
• 3 lökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. mald paprika;
• 3 msk. l. tomatpuré;
• 1 glas vatten;
• 2 msk. l. Smör;
• ½ tsk. malen svartpeppar;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Speciellt beredd volushki steks i smör i cirka 15 minuter, under konstant omrörning.
2. Tillsätt lök och salt, fräs ytterligare 10 minuter.
3. Blanda tomatpuré med hackad vitlök, paprika och peppar i en separat behållare, tillsätt vatten.
4. Häll den resulterande blandningen i stekpannan med svampen och låt sjuda i ungefär en kvart.

Hur man läcker steker volushki med grönsaker

Svamp i allmänhet, och svamp i synnerhet, är inte särskilt lättsmält mat. När du steker grönsaker hjälper tillsättning av grönsaker inte bara matsmältningen av maträtten, utan gör det också möjligt att skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk, som också är lågt i kalorier.

Du kommer behöva:

• 600 g blötlagda och kokta trumpeter;
• 3 medelstora zucchini;
• 2 auberginer;
• 2 söta paprika;
• 2 stora lökar;
• 2 msk. l. smör och olivolja;
• svartpeppar och salt - efter smak.

Förberedelse:

1. Stora volnukhas skärs i bitar, små lämnas hela.
2. Paprikan rensas från svansar och frön och skärs i strimlor.
3. Zucchini och aubergine skalas och skärs i små skivor.
4. Efter att du skalat löken, skär den i halva ringar.
5. Smält smör i en stekpanna tills det är flytande och tillsätt genast olivolja.
6. Stek först svampen tills de fått en vacker gyllene färg.
7. Använd en hålslev och flytta dem i en separat kastrull eller kastrull med tjock botten.
8. Lägg löken i stekpannan och fräs den i samma nyans, ta bort den med en hålslev och flytta den tillsammans med svampen.
9. Stek alla andra grönsaker separat i samma stekpanna i 15 minuter, tillsätt en blandning av oljor om det behövs. Och efter stekning läggs de till svampen.
10. Innehållet i grytan saltas och peppras och förbereds på låg värme, för att undvika att det bränns.

Hur man steker volushki för vintern med vitlök

Att förbereda läckra stekta svampar med vitlök för vintern med detta recept kommer inte att vara särskilt svårt, även för nybörjare hemmafruar.

Du kommer behöva:

• 3 kg redan kokt svamp;
• 3 msk. l. Smör;
• 1,5 msk. l. vegetabilisk olja;
• 10 vitlöksklyftor;
• 7 msk. l. 9% vinäger;
• ½ chilipeppar;
• salt och mald peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Svampar skärs i bitar och steks i en blandning av smör och vegetabilisk olja på medelvärme tills de är gyllenbruna.
   Kommentar! Blandningen av oljor kommer inte bara att ge produkten speciella smakegenskaper, utan kommer också att skydda i viss mån från bildning av mögel.

2. Vitlök och varm paprika finhackas med en vass kniv.
3. Tillsätt salt och kryddor och lägg de stekta svamparna i försteriliserade glasburkar, tillsätt med jämna mellanrum en blandning av varm peppar och vitlök.
4. Salta lite till oljeblandningen i en stekpanna, tillsätt vinäger och värm tills den kokar.
5. Häll den resulterande olje-vinägerblandningen över svampen i burkarna, täck med lock och lägg i varmt vatten för sterilisering.
6. Sterilisera 0,5-liters burkar i kokande vatten i ca 30-40 minuter, rulla ihop dem och låt dem vara inlindade tills de svalnat helt.

Denna produkt förvaras på en mörk, sval och välventilerad plats (källare, källare) i 12 månader.

Hur man lagar stekta trumpeter med lök för vintern

Det är ganska lätt att förbereda stekta trumpeter med lök för vintern.

Du kommer behöva:

• 2 kg kokt svamp;
• 150-200 ml vegetabilisk olja;
• 10 lökar;
• 10 svartpepparkorn;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Volzhanka skärs i bekväma skivor, lök i tunna ringar.
2. Stek först svampen i olja (ca 10 minuter), tillsätt sedan löken och koka på medelvärme ytterligare en kvart.
   
   Råd! Det är bättre att steka svampen och löken i små portioner så att de hinner koka ordentligt från insidan.

3. Peppar, salt, lägg i sterila burkar.
4. Sterilisera i cirka en halvtimme och rulla ihop.

Förvara arbetsstycket på en inglasad balkong eller i en källare, svalt, utan tillgång till ljus. Det är tillrådligt att konsumera stekt volushki på detta sätt inom ett år.

Slutsats

Om det fortfarande var ovanligt för någon att steka volushki, kommer det att vara lätt att förbereda en utsökt svamprätt för hela familjen med hjälp av rekommendationerna och recepten som beskrivs ovan. Dessutom är valet av ytterligare ingredienser mycket varierande, och alla kan välja rätt alternativ för sig själva.

Rekommenderade inlägg

Lingonsås till kött

Vinterpäronsås till kött

Sallad med stekta kantareller: hur man lagar mat, recept

Smör stekt med gräddfil och lök: läckra recept med och utan potatis

Svarta kantareller: hur man lagar mat för vintern, recept på rätter och såser

Kantarell julienne: recept med foton

Champignonkotletter: hur man lagar mat, steg-för-steg-recept med foton

Champinjoner i mikrovågsugn: recept hela, med ost, potatis och majonnäs

Stekt porcini-svamp i en stekpanna: läckra recept