Svarta kantareller: hur man lagar mat för vintern, recept på rätter och såser

Svart kantarell är en sällsynt svampart. Det kallas också för trattsvamp, eller svampsvamp. Detta namn kommer från den skålformade formen på fruktkroppen, som avsmalnar mot basen och liknar ett rör eller en tratt. Att laga svart kantarell är ganska enkelt. Produkten kokas, steks eller torkas för vintern.

Funktioner för att laga svarta kantareller

I Ryssland lever svarta kantareller i den europeiska delen, Sibirien, Kaukasus och Fjärran Östern. De föredrar fuktiga skogar, öppna ytor längs vägar och stigar.

Tratten anses vara en delikatess. Den övre delen, locket i form av en djup tratt, ska tillagas och ätas. Den är fibrös vid beröring, brun till färgen, och hos vuxna svampar blir den mörkgrå. Benet är kort, ihåligt, upp till 1 cm tjockt.

Regler för att arbeta med produkten:

• efter insamling skärs den trattformade delen av och stjälken kastas bort;
• den resulterande produkten rensas från skogsskräp;
• stora prover skärs i bitar och sänks sedan ned i rent vatten i 30 minuter;
• Innan du förbereder rätter tvättas massan flera gånger med rinnande vatten.

Massan av färska exemplar är tunn, lätt bryts, den har praktiskt taget ingen lukt eller smak, men visas under torkning och tillagning.

Hur man lagar svarta kantareller

Svarta kantareller utsätts för olika typer av kulinarisk bearbetning. Att laga dem är väldigt enkelt; det kräver inga speciella färdigheter eller utrustning. De enklaste alternativen är att steka eller koka dem. Dessa svampar passar bra med andra livsmedel: morötter, potatis, lök, kyckling, kött.

Hur man steker svarta kantareller

Stekta svarta kantareller är ett utmärkt tillbehör till varma rätter. För att förbereda det behöver du vegetabilisk olja eller smör. Du kan också använda valfri lämplig stekpanna.

Du måste förbereda maträtten i följande ordning:

1. Den rengjorda och tvättade produkten skärs i små bitar.
2. Häll olja i en stekpanna och sätt på värmen.
3. När oljan är varm, lägg svampmassan i behållaren.
4. Täck pannan med lock och stek svampen på medelvärme. Massan rörs om med jämna mellanrum.
5. Efter 15 minuter stängs spisen av.

När du steker, tillsätt lök, morötter, gräddfil, salt och kryddor. Då får du en färdig dressing som används till soppor, samt ett utmärkt tillbehör.

Hur man lagar svarta kantareller

Kokt trattkaka kan bekvämt förvaras i kyl eller frys. Soppor och tillbehör tillagas med den. Under värmebehandlingen får vattnet en tjock, svart konsistens. Detta är en vanlig process när man arbetar med sådana svampar.

Att laga svarta kantareller är ganska enkelt om du följer algoritmen:

1. De rengörs först från skräp och tvättas med rinnande vatten.
2. För matlagning, använd en emaljbehållare där produkten placeras.
3. Blandningen fylls med vatten så att den täcker all svamp. För 1 msk. kantareller tillsätt 1 msk. vätskor.
4. Sätt pannan på elden och täck med ett lock.
5. Inom 20 min. håll behållaren på medelvärme.
6. Ta bort skum med jämna mellanrum från ytan.
7. Vattnet dräneras genom ett durkslag och den resulterande massan kyls.

Hur man torkar svarta kantareller

I europeiska länder konsumeras tratt i torkad form. Denna produkt tar liten plats och kan utan problem förvaras inomhus eller i kylen.

Kantareller torkas på ett av två sätt: hela eller malda för att få ett pulver. Massan av svamp är mycket spröd och bearbetas lätt till en homogen massa.

Svampar torkas i det fria eller med hushållsapparater. I det första fallet, välj en solig, ventilerad plats. Först skärs mössorna på mitten eller i mindre bitar. Sedan fördelas de i ett lager på en tidning eller bakplåt.

Det är bekvämare att använda hushållsapparater för att torka svarta kantareller. En ugn eller en vanlig torktumlare duger. Produkten fördelas på en bakplåt och placeras inuti. Enheten slås på vid en temperatur på 55 - 70 °C. Det rekommenderas att koka svamp i 2 timmar.

Svarta kantareller recept

Recept för svampen svampen halspulsåder är mycket olika. Den kombineras med kött, kyckling och grönsaker. Rätter med kyckling, ost och kött förtjänar särskild uppmärksamhet.

Hur man lagar svart kantarellsvamp med lök och kyckling

Kyckling i kombination med trattsvamp är en dieträtt. Det rekommenderas att laga det med lök, vilket bara kommer att förbättra den slutliga smaken.

Lista över ingredienser:

• kycklingfilé - 250 g;
• svamp - 400 g;
• lök - 1 st.;
• frityrolja;
• salt och peppar - valfritt;
• dill eller annat grönt.

Förbered en rätt med kyckling och trattfisk enligt receptet:

1. Kepsarna tvättas och skärs i bitar.
2. Löken skärs i ringar och blandas med kantareller.
3. Massan steks i smör eller vegetabilisk olja.
4. Salta och peppra filén och stek sedan på varje sida i 2 minuter. Vänta tills en skorpa dyker upp på ytan.
5. Lägg den stekta kycklingen i en djup stekpanna. Svampmassan läggs ovanpå.
6. Täck behållaren med ett lock och håll på låg värme i 5 minuter.
7. Den färdiga rätten läggs ut på tallrikar. Om så önskas, strö grönt ovanpå.

Hur man lagar svarta kantareller med ost

Rätter gjorda av svarta kantareller med tillsats av ost är mycket välsmakande. Det är bättre att laga maträtten i en stekpanna med höga väggar.

Lista över ingredienser:

• färska kantareller - 700 g;
• hård ost - 200 g;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• salt och peppar.

Du måste laga kantareller med ost enligt följande sekvens:

1. Svampar tvättas och skärs i stora bitar.
2. Häll olja i en stekpanna, tillsätt lök, skär i ringar.
3. Löken steks tills den blir gyllene.
4. Lägg en tratt i en stekpanna, tillsätt salt och peppar.
5. Stek massan med locket stängt tills vätskan avdunstar.
6. Den varma rätten strös med riven ost och vitlök.
7. Täck behållaren med ett lock och håll på måttlig värme i 3 minuter.

Köttfärslimpa med svarta kantareller

Trattfisk passar bra till kött och fisk. Det blir en läcker köttfärslimpa, som även tillsätts potatis, mannagryn, lök och kryddor.

Innan du förbereder rullen måste du kontrollera att alla ingredienser finns:

• malet kött - 1,2 kg;
• kantareller - 300 g;
• potatis - 2 st.;
• mannagryn - 100 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• rent vatten - 150 ml;
• lök - 1 st.;
• kokt ris - 300 g;
• peppar och salt - efter smak.

Så här förbereder du svart kantarellköttfärslimpa:

1. Potatisen rivs på ett fint rivjärn.
2. Gryn, potatis, vatten, ägg, salt och peppar tillsätts köttfärsen. Massan får stå i flera timmar.
3. Fräs lök- och svampmassan i en stekpanna, tillsätt salt och peppar.
4. Lägg köttfärs på folie. Ris och svamp läggs ovanpå.
5. Folien rullas ihop till en rulle.
6. Arbetsstycket placeras på en plåt och bakas i ugnen i 45 minuter.

Svart kantarellsås

Trattsvampsås passar bra till kött- och fiskrätter, flingor och grönsaker. Som ett resultat får maten en kryddig svampsmak och arom.

Ingredienser till svart kantarellsås:

• tratt - 500 g;
• lökar - 2 st.;
• gräddfil - 200 g;
• ost - 100 g.

Förbered såsen enligt receptet:

1. Fräs lök och svamp i en mixer.
2. Fräs löken i en stekpanna tills den blir gulaktig.
3. Sedan tillsätts kantareller, gräddfil och riven ost.
4. Täck behållaren med ett lock och håll i 10 minuter på måttlig värme.

Svart kantarellsoppa

Du kan göra soppa av pulver eller hela delar. Om färska prover används, tvättas de först noggrant med rinnande vatten.

Ingredienser till svampsoppa:

• tratt - 500 g;
• potatisknölar - 400 g;
• lök - 150 g;
• smör - 50 g;
• solrosolja - 50 ml;
• gräddfil - 150 ml;
• rent vatten - 2 l;
• lök eller andra grönsaker - efter smak;
• salt, mald svartpeppar.

Recept på trattsoppa:

1. Svamp hälls i en kastrull och fylls med vatten.
2. Vätskan kokas upp, skummet tas bort regelbundet.
3. Potatis skärs på ett bekvämt sätt och placeras i en behållare. Massan kokas i 15 minuter.
4. Smält smör i en stekpanna. Tillsätt sedan solros till den.
5. Löken skärs i ringar och steks i en stekpanna. Sedan hälls den i pannan.
6. Koka soppan i ytterligare 7 minuter.
7. Tillsätt gräddfil och hackade örter i pannan, salta och peppra efter smak.
8. Vänta tills soppan kokar och stäng av värmen.

Skördar svarta kantareller för vintern

Svarta kantareller är bekväma att förvara torkade eller frysta. Konserverad trattsvamp behåller sin goda smak. På vintern används den som mellanmål. Det enklaste sättet är att salta. Sådana preparat lagras inte mer än ett år.

Ingredienser för vinterförberedelser:

• färska svampar - 1 kg;
• salt - 40 g;
• vatten - 1 l;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• svart eller kryddpeppar - 10 ärtor;
• kryddnejlika - 3 st.;
• lagerblad - 4 st.

Följ receptet för att förbereda en tratt för vintern:

1. Svampen rengörs och läggs i kallt vatten tillsammans med salt och kryddor. De kokas i 30 minuter efter kokning.
2. Vitlöksklyftor skärs i tunna skivor.
3. Vitlök och svampmassa läggs i en betningsbehållare. Sedan hälls den varma saltlaken ut. En last läggs ovanpå.
4. Efter ett dygn tas förtrycket bort.
5. Produkten placeras i steriliserade burkar och försluts med lock.

Slutsats

Att laga svart kantarell är ganska enkelt. Produkten kokas, steks eller torkas för vintern. Den gör läckra såser och tillbehör till huvudrätter. När du lagar mat, följ de grundläggande reglerna för bearbetning av svamp.

Rekommenderade inlägg

Recept på tonfisktartar med avokado

Potatis med russula i en stekpanna: hur man steker, recept

Kantarell julienne: recept med foton

Camelina dumplings: recept med foton

Hur man steker volushki med potatis: matlagningsrecept

Saffransmjölklock i smet: recept med foton

Hur man lagar smör hemma

Fried Podtopolniki: hur man läcker steker med potatis, matlagningsrecept, video

Champinjonsvamp i smet: hur man lagar mat i en stekpanna och friterad, recept med foton